Рикотта в домашних условиях

Категория: Молочные и яичные блюда
Кухня: итальянская
Рикотта в домашних условиях

Ингредиенты

сыворотка 6-7 литров
уксус 100 грамм

Способ приготовления

  • Рикотта в домашних условиях Сыворотку(после приготовления брынзы-фермент пепсин) наливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Важно, чтобы сыворотка была не прозрачная, а белая. С прозрачной сыворотки вы уже ничего не соберете.
  • Рикотта в домашних условиях Нагреваем быстро дол 95 градусов.
  • Выключаем и наливаем уксус(можно использовать лимонный сок)
  • Осторожно перемешиваем.
  • Рикотта в домашних условиях Видим, как на поверхности образовываются хлопья. Это и есть рикотта.
  • Даем остыть.
  • Собираем шумовкой с поверхности.
  • Рикотта в домашних условиях Перекладываем в специальную корзинку или , как у меня, на марлю.
  • Даем стечь жидкости.
  • Все. Рикотта готова.
  • Теперь можем из нее приготовить массу десертов и других блюд.
  • Рикотта в домашних условиях
  • Вот так мы сэкономили кучу денег. И не вылили ценный продукт.

Блюдо рассчитано на

320 грамм

Время приготовления:

40 минут

Программа приготовления:

плита

Примечание

Рикотта-итальянский молочный продукт. Часто его называют сыром, но это не верно. Сыр готовят из молока, а рикотту из сыворотки, которая остается после производства сыра типа моцареллы, феты, брынзы. При приготовлении этих сыров используется сычужный фермент.
Продукт получается нежным, сладковатым и жирным на вкус. Рекомендую.

*Скарлетт
Анжела, класс!!!! У свекров этой сыворотки как гуталину - надо срочно приватизировать. А потом буду понтоваться, что у уменя даже рикотта - и та ДОМАШНЯЯ!
*katerix
Крутая сыворотка с таким выходом рикотты!!!
Не обижайтесь, но рикоота немного не такой консистенции!!! И через марлю уходит много, через более плотное плетениелучше сцеживать
Может быть у вас проблема с сычужным ферментом, или не выждали ферментирования сырной массы, что такой выход?! Ну или молоко слишком молодое для сыров( недавно корова отелилась)!!!
*MariS
Какая у тебя рикотта классная получилась, Анжел!
Я такую жУ хочу! Только где столько сыворотки взять?
*Rada-dms
Ничего себе рикотта!! Вот бы вкус попробовать!
Как же я ее люблю с припущенными или карамелизированными абрикосами!!
*nakapustina
Анжела, как вовремя твой рецепт, у меня сывороткой нижний ящик морозилки забит полностью, попробую обязательно.
Спасибо большущее за рецепт
*nakapustina
Забыла спросить, уксус какой?
*ang-kay
Девочки, всем спасибо за внимание к рецепту.
Цитата: Скарлетт
У свекров этой сыворотки как гуталину - надо срочно приватизировать.
Танюша, вроди, как от творожной сыворотки выход совсем маленький. Нужно именно после сыра, сделанного с молока сыворотку брать.katerix, на аутентичность не претендую.
Цитата: MariS
Только где столько сыворотки взять?
Мариш,вот с 10 литров домашнего молока, не разведенного сделала брынзу. Вот сыворотки литров семь и получилось!
*ang-kay
Цитата: nakapustina
как вовремя твой рецепт
Спасибо
Цитата: nakapustina
Забыла спросить, уксус какой?
У меня 9%
*ang-kay
Цитата: Rada-dms
Вот бы вкус попробовать!
Очень нежный, сладкий и жирный.
*NatalyMur
Цитата: katerix
Не обижайтесь, но рикоота немного не такой консистенции!!! И через марлю уходит много, через более плотное плетениелучше сцеживать
Мдяяя, а у меня примерно такой же выход и выглядит похоже... проблема
Правда я еще немного молока добавляю при 50 град для крепости рикотты...
Рикотта в домашних условиях
*katerix
Цитата: NatalyMur

Мдяяя, а у меня примерно такой же выход и выглядит похоже... проблема
Правда я еще немного молока добавляю при 50 град для крепости рикотты...
Тогда это уже молодой творог выходит , сладкий творог который хранится не брлее трех дней!!!

У Рикотты по сути состав иной и готовится из сычужной сыворотки...
Но наши такие находчивые , умеют много чего напридумывать , только и патентовать вовремя нужно изобретения а то хватает умельцев пользоваться чужими трудами
Нужно свой продукт провигать, а не заморский
*NatalyMur
katerix, так мы и пользуемся чужими трудами... я это подсмотрела на видео, где народ делал качотту. а потом из сыворотки с добавлением части молока делали рикотту... ребята вроде с Урала были... Кать, как это не назови, а вкуууусно! Я не нарадуюсь! Такая нежная штука получается
*ang-kay
Цитата: katerix
сладкий творог который хранится не брлее трех дней!!!
Хранится долго. У меня и неделю стоит. Не кислинки, не запаха постороннего.
*katerix
Вот и нужно сразу под своим Брэндом выпускать и обзывать по новому и называть, а то мы на кого то работаем...
А из нашей родной славянской молочной кухни столько забыто и утеряно рецептов, аж жалко до слез!!! А ведь многое подчерпнули европейцы из нашей кухни
Если бы вы видели как в европе часто кустарно производят сыры, да и в такой антисанитории , что если бы наш потребитель все знал, и глазом не повел в ту сторону... А то возращался к древним родным истокам
поэтому я за то , если конечный результат не соответствует действительности, то назовите по новому, вкусняшечному ибо сейчас столько народу разбирающегося во всем, что спров может возникать более чем нужно!!!
Рома - Таня давно поднимала похожую тему и описывала в каком то разделе про нашу родную молочную кухню, но я потеряла эту темку!!!
Когда была дома пыталась отыскать старые народные методы хранения и приготовления, но в моих краях ничего не добыла... На месте мне трудно что то искать, лит- ры мало выложено... Да и тут многое что переходит на новые технологии, а я с ними не дружу, вижу что не в пользу идет!!! раньше люди мало, но вкусно ели и долго и здраво жили, вот такое меня и интересует!!!
Рецепт отличный, ничего против, только пожелания!!!
Девчонки не обижайтесь, может я не в гуморе сегодня или луна не тем боком на меня смотрит, но вот так пробрало а вообще я вас всех люблю и
*katerix
Цитата: ang-kay

Хранится долго. У меня и неделю стоит. Не кислинки, не запаха постороннего.
Анжела у вас -да! А у Натальи с добавлением молока нет! Там могут развиваться иные бактерии неблагоприятные
*ang-kay
Я молоко не добавляю. И брынза у меня не с сычужным ферментом , а с пепсином, заменителем. Может поэтому и разница в получении продукта. Рикотта это или нет? Называется именно так в интернетовских источниках. Но что это вкусно и просто, так это точно. Я делала фету с купленными заквасками и ферментами. Вот после этого сыра, где сгусток и резать надо, сыворотка была прозрачной и никакой рикотты не получилось. Вот было грамм 30 чего-то мелкого, которое действительно просачивалось через марлю. А с пепсином сгустка такого нет. Просто молоко сворачивается хлопьями и нитями, как после разбивки сгустка и второго нагрева. А сыворотка очень насыщенная остается. Может и результат такой.
*NatalyMur
Цитата: katerix
раньше люди мало, но вкусно ели и долго и здраво жили, вот такое меня и интересует!!!
Трудно не согласится, но в моем окружении народ не интересуется этим... вроде хотят кушать хорошие продукты, но пытаются их найти в продаже, а сами ничего особо не хотят делать...
Так что девочки, плевать как оно называется, но ведь вкусно и полезно получается. А название может быть разное рикотта-анари-сладкий творог
Кстати, неделю моя рикотта выстаивает свободно, контролирую, а больше не пробовала- она как-то быстро заканчивается.
*katerix
Цитата: ang-kay

Я молоко не добавляю. И брынза у меня не с сычужным ферментом , а с пепсином, заменителем. Может поэтому и разница в получении продукта. Рикотта это или нет? Называется именно так в интернетовских источниках. Но что это вкусно и просто, так это точно. Я делала фету с купленными заквасками и ферментами. Вот после этого сыра, где сгусток и резать надо, сыворотка была прозрачной и никакой рикотты не получилось. Вот было грамм 30 чего-то мелкого, которое действительно просачивалось через марлю. А с пепсином сгустка такого нет. Просто молоко сворачивается хлопьями и нитями, как после разбивки сгустка и второго нагрева. А сыворотка очень насыщенная остается. Может и результат такой.
Пэпсин это тот же фермент, только растительного происхождения!
Если нет должного сгустка значит он или заветрился или влага лишняя или срок годности истек!
Раз вы делаете сыры, а я видела ваши посты в сырных разделах, мой совет перейти на натуральный животного происхождения фермент, спмый лучший жидкий!!! Почувствуете и разницу и тд ! ( если вы конечно не вегетарианка )
Бывает и молоко проявляет себя недоброкачественным ( антибиотик; воспаление животного , глистогонные ин- ции И так далее) при внесении фермента!!! Почему я за сыры по старинке, без стерилизации молока?!
СЫЧУГ -индикатор качества молока!!! Это моя личная формула! Мне тут уж слишком дорого анализы обходятся, а по сгустку и тд я сразу знаю что и как!! Я писала в темах об этом, но мало кто вник!!!
Слишком мало стало здоровых животных, большинство в погоне за длинным рублем! Поэтому появления заквасок и пр ненужного, что бы все можно было продать в лучшем виде!!! Но это было сделано для производственных нужд, а оно перекочевало в домашнее обитание...
Тут отличная поговорка сразу крутится в голове : - из Г - слепить конфетку! ИМХО
Простите, за такое сравнение, а может и резкость, просто у меня своя правда, за что меня многие и не любят, но есть люди которые хоть к чему то да прислушиваются...
Повторюсь , когда я тут видела стариков старше ста лет со всеми своими зубами, ясной памятью и отличной речью я поняла что во многом новое поколение не правильно живет, питается И так далее!!! И с того времени моя жизнь стала координально меняться, точнее ради будущего поколения я стала все это изучать!!! И со своими знаниями с удовольствием делюсь
Спасибо за понимание
*NatalyMur
Цитата: katerix
Слишком мало стало здоровых животных, большинство в погоне за длинным рублем! Поэтому появления заквасок и пр ненужного, что бы все можно было продать в лучшем виде!!!
К сожалению, не у всех есть возможность иметь свою корову или козу... А сыра хочется. То, что в магазине- это уже не сыр. Поэтому приходится пастеризовать и делать сыр на заквасках. Так что лепим конфетки из... того, что можем купить.
*katerix
Натали, я ни в коем случае не призывала всех заводить животных!!!
Проще найти ответсвенных фермеров с небольшими хозяйсвами!!! Поверьте , их предостаточно, только стоит подключить знакомых и "сарафанное радио" вам принесет еще много радости и полезности!!! По форумам столько знаю "городских сумасшедших " которые поехали поднимать покинутые просторы, хозяйства... Сейчас век - когда интеллигенция будет поднимать народное хозяйство, ибо "бараны выбились в люди, козлы... Свиньи.."знаете в общем
А антибиотик не уничтожить в молоке и самой высокой темпер...
Раз мы любим молочное , то и продукт должен быть достоин!!! Все же наши просьые люди остались добропорядочными в большинстве своем, я верю и знаю это!!
Зачем самому лепить когда лепит пр-во, суть в пользе!! Вот тут только вам решать как поступать
Простите Наташа, я наверное в последние дни перенервничала со своей буренкой, вот меня и понесло... А буквально пару мин назад получила отличную весть, что все в порядке и меня немного попустило... Я сама не своя ходила эти дни и тут меня пррвало, но межет кому то на пользу будет
АНЖЕЛА, вы умничка, двигайтесь вперед ищите свои рецепты на этом молочном пространстве еще много можно изобретать, не бойтесь что не поймут с вашим именно рецептом!!!
Последние как минимум 15 лет идут сырные войны, особенно в европе!! Я пока этого не знала и представить не могла!!! Производственные сыры против мелких лавочников со своими старинными рецептами , много док фильмов есть.. И не обошло стороной КАМАМБЕР и др именитые сыры!!!
Так вот найдите фильмы ( в сырных темах выставлены) что говорят сыроделы со стадем, какой ценой они отваевывают места сырам из цельного сырого молока, какими партиями разрешено ЕС выпускать такие сыры и запрет экспортировать в др страны!!! Честно, от такой инфо волосы становились дыбом!!! Вот там за тот же сычужный фермент ведется разговор, а сыроделы именно отстаивают позицию в пользу настоящего именно животного происхожления сычуг... Приводятся примеры и тд... И в конце концов судебные тяжбы за использование названий запатентованых марок!!!
На этом я с вами прощаюсь , свою лепту внесла
*Михаська
Цитата: katerix
Пэпсин это тот же фермент, только растительного происхождения!
Вы меня сильно удивили! Насколько я , да и многие здесь на форуме, знают, пепсин - суть, глобулярный белок, протеолитический фермент, относящийся к классу гидролаз. И вырабатываемый отнюдь не растениями, а главными клетками( гландулоцитами) слизистой оболочки желудка животных и птиц.
*ang-kay
Во я бурю подняла в стакане воды! Может и не качественный пепсин, но брынза и рикотта очень вкусные , не сравнить с магазинными. А в молоке я не сомневаюсь. В монастыре беру. Спасибо за науку.
*Михаська
Да, не в стакане, Анжелчик! Если человек своими утверждениями, буквально, ставит с ног на голову всю энзимологию,( науку о изучении структуры, механизма действия и классификации энзимов - ферментов, к которым и относится пепсин), то , думаю, здесь следует дать верное определение. Чтобы не заводить других читателей в ложные дебри.
*katerix
Михаська, если вы из википедии взяли первые две строчки, это ваше право обвинять кого угодно!
А тот пепсин что у вас продается и многие используют в основном японского происхождения и правильно наз мукорпепсин, но в народе наз Пепсин!!! Раз вас так раздражает моя личность, не читайте!!! И прочтите что на упаковке вашего пепсина написано сначала, а потом комментируйте!!!
А вот выдержка из вашей же википедии и в том же разделе!
Мукорпепсин (англ. mucorpepsin) — протеолитический фермент класса гидролаз. Шифр КФ 3.4.23.23. Мукорпепсин получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения.

На российском рынке встречается, как «Пепсин, микробиальный ренин, фермент для приготовления мягких и рассольных сыров» «растительного происхождения», японского производства, в котором в качестве молокосвёртывающего фермента используется мукорпепсин

Так в чем я не права Михаська?!
*Михаська
Я совершенно не раздражена. Вы писали о пепсине. А не о мукорпепсине в начале своего поста, цитату из которого я и взяла. Если бы я взяла цитату из Вики, я бы это указала. Но, по счастью, я одно время изучала энзимы. От того и указала несоответствие информации, поданной вами, официальной науке об энзимах.
*Михаська
Цитата: katerix
Раз вас так раздражает моя личность, не читайте!!!
Думаю, что я вольна читать и комментировать все посты, которые найду нужным. В такой же мере, как это делаете вы. И в следующий раз советую подавать более точную информацию, дабы не вызывать подобного рода дебатов.
*katerix
Отличная у вас память, что вы точь в точь даже запятые запомнили, по хорошему завидую
А я по простому, по нашему народному общению с людьми общаюсь и у всех на у стах именно японский пепсин под названием мейто и все друг друга понимают, и никто никогда не заморачивался названием мукорпепсин!!!
*Summer
Цитата: Михаська

Вы меня сильно удивили! Насколько я , да и многие здесь на форуме, знают, пепсин - суть, глобулярный белок, протеолитический фермент, относящийся к классу гидролаз. И вырабатываемый отнюдь не растениями, а главными клетками( гландулоцитами) слизистой оболочки желудка животных и птиц.
Фигасебеееее , какие ты слова вумные знаешь, Иринка , вроде так невинно выглядишь в своей колесике , а сама то огоооо !
Не ссорьтесь, девочки
*ang-kay
Девочки, вы чего? Давайте жить дружно! Если бы знала, что такие страсти пойдут, вообще бы ничего не выкладывала.
*Summer
Анжел, а рикотта прелесть какая , жаль у меня сыворотки не водится
*ang-kay
Олеся, спасибки. Но уже и вопрос. как это назвать?
*Михаська
А, назови его... Ну, например, мягкий домашний Луганский сыр. Или, по - лугански. А, что? Замечательно звучит! И сразу всем ясно, кто автор.
*NatalyMur
Анжел, я думаю так, если из сыворотки с уксусом - рикотта и точка. Так понятнее. И потом то, что получается- точно не сыр и не творог.
*ang-kay
Ага. Хлеб Старобельский выдумала, колбасу по-Лугански тоже. Вот теперь сыр придумать, как назвать? Пусть будет Анжелкин мягкий сыр! Или сыр "Айдар"(река у нас такая течет в городе)
*ang-kay
Цитата: NatalyMur
И потом то, что получается- точно не сыр и не творог.
Согласна.
*Михаська
Ой, Айдар сейчас на слуху...
*ang-kay
:girl_haha:Нормально все.
*Михаська
А, так - то славно будет! Всё равно же он - твой сыр. Обалдеть! Скоро кроме книги по твоим хлебам начнём требовать с тебя книгу твоих персональных кулинарных рецептов!
*ang-kay
Ну до этого еще далеко. Вот, Рада инвесторов найдет, тогда развернусь в полную мощь!
*katerix
Кстати были обсуждения в сырных темах, какие лучше ферменты использовать, каждый свой опыт описывал и рассказывал на что натыкался и с чем сталкивался, жаль что все разбросано по темам...

Но ничего из любого такого сталкновения другие начинают больше разбираться во всех мелочах, более скурпулезно изучают и тд... Так что я ни в обиде ни в коем случае, что не делается к лучшему
все могут допускать ошибки и я в том числе так что кого ввела в щаблуждение, сори
*ang-kay
Ничего страшного. Истина рождается в споре и личном опыте. А сырную тему на форуме никогда не читала.
*katerix
Цитата: ang-kay

Ну до этого еще далеко. Вот, Рада инвесторов найдет, тогда развернусь в полную мощь!
Так тем более нужно свои названия придумывать, вон отличные идеии подкинули!!!

Анжела, а такую насыщенную сыворотку в мороженное используй, место молока, и диктичней и новый вкус!!!
Но это когда твой Айдар тебе принадоест!;)
*katerix
Значит добро пожаловать в нашу компанию присоединяйтесь, учите и учитесь и делайте лучше нас !!! А я думала вы с нами, модет с кем то спутала, сори
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=13764.1280
*ang-kay
Спасибо. Я самостоятельно как-то пока пытаюсь. На все нет времени. Покупала готовые закваски с ферментами. Делала фету, российский и гауду. Сейчас пока на брынзу подсела, чтоб быстрее. Но ферменты есть. Не знаю насколько они "живые", но что-то храню в морозилке, а что-то просто в холодильнике.
*katerix
Михаська, у вас в Сибири есть отличне сыроежки огромные ( сори не знаю научн названий их) отличный фермент и вкус сыра на них... Используются перепонки !!!
Раз много знаете, присоединяйтесь в обсужления сырных тем!! Аугля сагля :Friends

Цитата: ang-kay

Спасибо. Я самостоятельно как-то пока пытаюсь. На все нет времени. Покупала готовые закваски с ферментами. Делала фету, российский и гауду. Сейчас пока на брынзу подсела, чтоб быстрее. Но ферменты есть. Не знаю насколько они "живые", но что-то храню в морозилке, а что-то просто в холодильнике.
Ваше право
*Ирина Ф
Анжела, чудесная РИКОТТА вышла!
Что это РИКОТТА, думаю никто не сомневается, поскольку именно так она и делается-из сыворотки с лимонным соком или уксусом!
Вообще то, дискуссия на ровном места
*ang-kay
ИРИНА, спасибо! Большинством голосов это признано рикоттой! Уря!
*Ирина Ф
Анжела,
*iren-star
Анжела, спасибо! Сделала и я риккоту. Сказать, что довольна, ничего не сказать!!! Тут главное, сырье правильное, и все получится!!!
Рикотта в домашних условиях

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту