🔎

Пшенично-ржаной хлеб на опаре (духовка)

Пшенично-ржаной хлеб на опаре (духовка)
Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Для опары:
Мука ржаная 40 г
Вода теплая 40-45* 100 мл
Свежие дрожжи 10 г
Для теста:
Мука ржаная 200 г
Мука пшеничная 325 г
Вода 100 мл
Соль 1,5 ч. л.
Масло подсолнечное 3 ст. л.
Квас сухой САФ 3 ст. л.
Пиво темное 150 мл
Мед 2 ст. л.
Специи для хлеба 1 ст. л.
Способ приготовления

 Делаем опару. Для этого растворить дрожжи в теплой воде, чуть взбить венчиком, затем добавить ржаную муку и поставить подходить до увеличения массы в два раза.
 Через 30 минут опара будет готова, тесто поднялось.
 Теперь закладываем в ведерко хлебопечки полученную опару, все жидкие продукты + мед, просеиваем муку, + сухой квас, + остальные добавки.
 Ведерко вставляем в хлебопечку и включаем замес теста (я ставила по основной программе). Отследите колобок, у меня он получился более мягкий и липкий, чем пшеничный.
 Когда замес закончится, выключаем хлебопечку, и выкладываем готовое тесто на стол, посыпанный немного мукой (1 ст. л.).
 Формируем из теста батончик (тесто не жидкое), и укладываем его в форму для выпечки. Форму предварительно смазать маслом и немного присыпать мукой.
 Оставляем тесто на расстойку. Я делала расстойку в духовке при температуре 35*, пока тесто не увеличится в два раза. Времени на расстойку ушло 2 часа.
 По окончании расстойки тестовая заготовка выглядела уже так. Обратите внимание на то, как много воздушных пузыриков внутри заготовки.
 Не вытаскивая формы с тестом из духовки, переключаю ее в режим разогрева до 220*.
 Время на разогрев духовки ушло 17 минут, за это время тестовая заготовка увеличилась еще в размерах.
 Больше заготовка подниматься не будет, сильная температура не даст это сделать. Начинается выпечка хлеба.
 Сначала запекается корочка от высокой температуры, на это уходит 6 минут. Далее убавляю температуру до 180*, и выпекаю еще 25 минут.
 Затем открываю духовку, и быстро и осторожно вставляю термощуп в хлеб и убавляю температуру до 165*, и выпекаю хлеб еще 9 минут до полной готовности, когда Т* на термощупе не достигнет 94-96*.
 Всего время на выпечку хлеба ушло 40 минут.
 И вот хлебушек готов.
 Теперь смажем корочку хлеба подсолнечным маслом, отчего она станет мягкой, блестящей, и приобретет приятный хлебный запах. Оставляю хлеб на решетке до полного остывания.

 
Примечание
Сегодня выпекала ржаной хлеб на опаре, приготовленной из свежих дрожжей.
И вот что получилось в итоге. Хлеб очень мягкий, пузырчатый (скважность хорошая). На вкус хлеб более пресный, чем на закваске. На закваске хлеб имеет кисловатый привкус.
Но это кому как нравится.
Всем, хороших и вкусных хлебушков
Сохранить…
Посмотреть похожие темы
*Танюша
Рома хлебушек получился отличный. Обязательно попробую, только что-то прессованные дрожжи мне не очень понравились.
*Рома
Цитата: tanya1962

Рома хлебушек получился отличный. Обязательно попробую, только что-то прессованные дрожжи мне не очень понравились.


А вы попробуйте сделать как я, через опару. Это уже другие дрожжи, в хлебе не чувствуются. Хотя на вкус и цвет...

У нас дома хлеб всем понравился, если его на ночь есть стали.
*Viki
Рома, подскажите пожалуйста объем формы, необходимой для выпечки такого хлебушка. У нас есть в продаже разные, и мелкие, и глубокие, и разного объема. Спасибо.
*Танюша
Рома у меня прессованные дрожжи в застойном батоне плохо сработали, тесто за полтора часа почти что не поднялось в итоге хлеб не поднялся в высоту, а располся, хотя получился вкусным и дрожжами не пах. Конечно я попробую на опаре может лучше получиться.
*Рома
Цитата: Viki

Рома, подскажите пожалуйста объем формы, необходимой для выпечки такого хлебушка. У нас есть в продаже разные, и мелкие, и глубокие, и разного объема. Спасибо.



На такой объем теста, чтобы не стеснен был, форма 24х12х7 нормально (моя форма)
*Рома
Цитата: tanya1962

Рома у меня прессованные дрожжи в застойном батоне плохо сработали, тесто за полтора часа почти что не поднялось в итоге хлеб не поднялся в высоту, а располся, хотя получился вкусным и дрожжами не пах. Конечно я попробую на опаре может лучше получиться.


Попробуйте сначала проверить дрожжи в маленьком количестве. Просто залейте маленький кусочек, маленьким количеством воды, взбейте без комочков и подождите 30 минут. Если сработает, можно ставить опару.
*Баксюша
Cейчас поставила этот хлеб, но с некоторыми изменениями: вместо живых дрожжей взяла сухие, которыми обычно пользуюсь в хлебопечке, расстойку делаю в духовке при температуре 50*, за полтора часа тесто увеличилось в 2 раза.
Теперь буду приступать к выпечке хлеба
*Рома
Цитата: Баксюша

Cейчас поставила этот хлеб, но с некоторыми изменениями: вместо живых дрожжей взяла сухие, которыми обычно пользуюсь в хлебопечке, расстойку делаю в духовке при температуре 50*, за полтора часа тесто увеличилось в 2 раза.
Теперь буду приступать к выпечке хлеба


Успехов!
Напишите, что получилось. Должно получиться
Вы не торопитесь с быстрой расстойкой, тесто должно само вызреть по времени и объему, наша задача только создать благоприятные условия - подходящую температуру - около теплой батареи или в духовке 35-40*.
*Баксюша
 :-\Я бы с удовольствием создавала любые условия, но у меня в духовке минимальная температура 50*, я и так старалась балансировать: то включала, то выключала...
А батарей у нас нет, и так жаркооо
*Баксюша
Усё-ё! Хлебчик готов!
Убегаю на работу, вернусь и всё доложу
*Танюша
Поробовала я свои прессованные дрожжи развела я их в сливках разбавленных водой и немного сахара за 10 минут они у меня убежали из стакана, а хлебушек хотела я испечь по этому рецепту от Ромы, но рецепта под рукой не было и я сделала так 1 стакан закваски от Ромы 100 мл светлого пива, разведенные дрожжи 75 мл, 1 1/2 стакан пшеничной муки, 1 стакан полбы, 1/2 стакана ржаной муки, 1 ст. ложка сухого кваса, 1 ч. л. кориандра, 3 ст. л. оливкового масла, 1 1/2 ч. л. соли,! ст. ложка сахара коричневого, 1 ст. л. патоки. Поставила на тесто, затем вытащила и переложила в прямоугольную форму за 2 часа хлебушек хорошо поднялся, поставила на выпечку на 180 С на 50 мин.. Итог получился просто изумительный, хлебушек просто таял во рту, такой вкусняшки я еще не пробовала. Сфоткать не смогда т. к. дети отдали фотоаппарат друзьям, если хлебушек вечером остался попробую сфотографировать на мобильный телефон.
*Рома

Рада за вас, что применили фантазию и хлеб на опаре получился
Действительно вкусный хлеб получается, и уходит в лет

Я еще один вариант хлеба опробовала - чудо как хорош, мимо хлебницы летаю, а не хожу, боюсь рука сама потянется еще за куском.

Еще раз испеку и выставлю рецепт, готовьте закваску через неделю, нужно 2,5-3 чашки.

А пиво лучше брать темное, у него хорошая горчинка для ржаного хлеба. Мое мнение.
*Танюша
Рома ждем новый рецепт. Я знаю что пиво лучше темное, но в холодильнике было светлое, а в магазин некого было послать.
*Жоржевна
 А в ХП этот хлеб можно сделать до конца, до выпечки? Или обязательно надо в духовке выпекать?
*Рома
Цитата: Жоржевна

 А в ХП этот хлеб можно сделать до конца, до выпечки? Или обязательно надо в духовке выпекать?


Я думаю можно. Возьмите рецепт за основу. Но опару все-равно нужно сделать вручную, затем все так, как дальше описано в рецепте. И колобок отследите по правилам хлебопечки, поскольку колобок в печке и в духовке - это разные вещи. Вообще у меня колобок в этом хлебе как в хлебопечке, см фото.
*Жоржевна
Обязательно попробую и сообщу о результатах!!!
*Пекарь-самоучка
Сделала это хлебушек.
Все очень просто и понятно (когда смотришь на пошаговые фото).
Понравилось само тесто, очень удобное в работе.
Из-за широкой формы получился достаточно низкий кирпичик, хотя поднявшийся и полностью пропеченный.
Хочу попробовать из этого теста пирогов напечь.
*Рома
Цитата: Пекарь-самоучка

Сделала это хлебушек.
Все очень просто и понятно (когда смотришь на пошаговые фото).
Понравилось само тесто, очень удобное в работе.
Из-за широкой формы получился достаточно низкий кирпичик, хотя поднявшийся и полностью пропеченный.
Хочу попробовать из этого теста пирогов напечь.



Посмотрите тему Формы для выпечки хлеба:


https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=3768.0

Там дается расчет - какого размера форму нужно взять и сколько по весу теста в нее положить, чтобы хлеб хороший по форме получился.
*Caprice
То же самое, но безопарным способом, как для хлебопечки, не бывает?
*tusechka
Уважаемая Рома. У меня в хлебопечке есть режим Бородинский. Он состоит из двух этапов. Первый длится 30 минут из них 5 минут замес, остальное время на поднятие. По сути это и есть создание опары
Ржаная мука : 50 г
Дрожжи : 1 ч. л.
Солод : 1 ст. л.
Кориандр : 1 ч. л.
Вода : 100 мл

Потом бип, время на закладку всех ингредиентов рецепта, и можно продолжить. Я уже писала об этом в теме https://hlebopechka.ru/in...ic=1998.0#showMsg, но по видимому здесь мой вопрос будет более уместен.
Я хочу попробовать ваш рецепт. Но у меня возникли вопросы.
1. Можно ли заменить дрожжи на сухие, и тогда сколько их нужно? В рецепте бородинского к моей хлебопечке 1 чл закладывалась на опару и 1 чл на оставшиеся ингредиенты. Нужно их все запускать на опару.
2. Мне сложно найти сухой квас, но у меня есть солод. Сколько ложек класть? Три?
3. И еще у меня есть сухая закваска Роги Дункель (Экстракт ржаной муки, ржаная солодовая мука, подкислитель, эмульгатор, сухая молочная сыроватка) Возможно ее использовать, или закваска и опара взаимоисключающие вещи?

 
*Рома


Ну, вообщем, да. Это приготовление опары. Мне кажется, что можно сделать опару из всех дрожжей. О дрожжах внимательно прочитайте здесь:
Тема-памятка о дрожжах, «все и понемногу».

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4844.0


20-30 грамм свежих дрожжей, или 2 чайных ложки сухих дрожжей. Закладка дрожжей производится на количество общей муки.
На 500 грамм муки, дрожжи свежие 15 грамм, дрожжи сухие 5 грамм (или 1,25 чайных ложки)
Соотношение свежих дрожжей к сухим дрожжам 1:3.
На форуме все по-разному кладут количество дрожжей в тесто, начиная от 10 грамм на 500 грамм муки (для хлебного теста).

Солода достаточно 2-3 ст. л. на 500 грамм муки.

Я бы не сказала, взаимоисключающие вещи (опара с закваской), все нужно пробовать и наблюдать. Попробуйте, тем более у вас сухая закваска, а не жидкая. Обычно я беру жидкую закваску и добавляю сухие активные дрожжи.

Если вы никогда не делали Бородинский и ржаной хлеб, для начала все-таки лучше соблюсти правила рецепта по оригиналу, сделать одну выпечку и понаблюдать за процессом и выпечкой. А дальше можно делать замены и пробовать.
Все и сразу тоже вредно бывает, такое можно нагородить.
*tusechka
Спасибо большое за ответ. Я как раз и начинала с бородинского, и уже попробовала несколько рецептов ржаного из этого форума, и из книги рецептов к своей ХП но пока ищу свой вкус. Просто в любом случае получалось съедобно, а есть - это на три дня. По-этому уж хочется новый рецепт испробовать и не допустить ошибок, чтоб не ждать потом три дня для исправления рецепта.
*Рома

Когда не нравится хлеб, и есть его не хочется, открывайте вот эту тему:

что делать со «вчерашним» хлебом

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=643.0


А дальше ставьте новый хлеб и ищите дальше свой вкус хлеба.

А еще можно «специально» посетить зоопарк и покормить уток, просто так не пойдете, а это будет причина - хлеб утилизировать.

Успехов вам!
*tusechka
Сегодня испекла. Из моих добавок - вместо сухого кваса 2, 5 ст л солода +0,5 ст л сухой заводской закваски + 1 ст клейковины. Все дрожжи ( 2чл бросила на опару)
Рома, на вкус самое оно, кроме того получился мягенький, а по плотности средний, как я люблю. Пока из всех ржаных, что у меня получались - самый вкусный
Крыша, как видите получилась совершенно плоская. У меня эта программа на которой я делаю выглядит так
1 замес 5минут - остановка 25 минут (это на опару)
2 замес 20минут - подъем 39 минут
3 замес 10 секунд- подъем 26 минут
4 замес 15 секунд - подъем 50 минут
выпечка 53 минуты
Я не знаю с какого бодуна буржуи придумали три замеса для ржаного злеба. Насколько я по вашим материалам в форуме поняла, что все эти повторные замесы нужны для выпуска газов но в пшеничном хлебе.
Рома, как на ваш взгляд достаточно времени для замеса черного хлеба, ивнемени ему на подЪем? И нужны ли все эти повторные замесы, или просто вытащить лопатки после первого длинного вымеса?

 

IMG_0126.JPG
*Рома
Цитата: tusechka

Сегодня испекла. Из моих добавок – вместо сухого кваса 2, 5 ст л солода +0,5 ст л сухой заводской закваски + 1 ст клейковины. Все дрожжи ( 2чл бросила на опару)
Рома, на вкус самое оно, кроме того получился мягенький, а по плотности средний, как я люблю. Пока из всех ржаных, что у меня получались – самый вкусный
Крыша, как видите получилась совершенно плоская. У меня эта программа на которой я делаю выглядит так
1 замес 5минут – остановка 25 минут (это на опару)
2 замес 20минут – подъем 39 минут
3 замес 10 секунд- подъем 26 минут
4 замес 15 секунд – подъем 50 минут
выпечка 53 минуты
Я не знаю с какого бодуна буржуи придумали три замеса для ржаного злеба. Насколько я по вашим материалам в форуме поняла, что все эти повторные замесы нужны для выпуска газов но в пшеничном хлебе.
Рома, как на ваш взгляд достаточно времени для замеса черного хлеба, ивнемени ему на подЪем? И нужны ли все эти повторные замесы, или просто вытащить лопатки после первого длинного вымеса?

 


Мы с вами по разному печем хлеб – я в духовке, а вы в хлебопечке. Это совсем разный подход и совсем разные «программы» выпечки. В духовке проще выпекать хлеб, но и вкусней получается.
Как выбирать время и режим замеса и выпечки для чисто ржаного теста посмотрите мнения людей в рецептах ржаного хлеба, там дебаты большие идут.
Принцип такой – после замеса вынимается лопатка и тесто оставляется на расстойку до нужной высоты, а затем включается режим выпечки. Здесь нужно комбинировать несколько программ, либо все делать на длинной программе Французский хлеб.

Для меня проще это сделать руками и выпекать в духовке.

Обратите внимание на мякиш своего свежевыпеченного хлебушка. Как мне показалось, он немного влажноват, больше чем надо. Поэтому и крыша низкая.
Хлеб заварной из чисто ржаной муки никогда не будет высоким. А правильной формы хлеба нужно добиваться опытным путем – чего-то убавить, чего-то прибавить.

Это уже пардон, «хлебная болезнь» у хлебопеков – достичь желаемого.

У каждого сорта хлеба своя программа выпечки и закладки продуктов и подхода к нему.
Так и у Бородинского, который вы хотели изобразить. Это заварной хлеб – поэтому у него нет три этапа подъема, у него циклы опары, заварки, расстойки и выпечки.

Желаю вам успеха! Не останавливайтесь на полпути, экспериментируйте дальше, все получится со временем и опытом.




Цитата: tusechka


Я не знаю с какого бодуна буржуи придумали три замеса для ржаного злеба.


tusechka, чтобы получить хороший и вкусный хлеб пшенично-ржаной на пиве и сметане (я беру творожную, сырную сыворотку, пиво темное импортное) попробуйте испечь мой вариант хлеба вот здесь:

Дарницкий хлеб от fugaska (Пшенично-ржаной «Дарницкий» хлеб от Ромы (страница 11, Ответ 159).

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=596.150


и вот вчера я повторила этот хлеб в духовочном варианте:

Пшенично-ржаной хлеб «Для тех кто хочет, но боится» от Ромы

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=6154.0#showMsg

*tusechka
Просто меня заинтересовал именно опарный метод. Я не нашла информацию, на форуме, чем отличается выпечка на опаре, от обычного способа закладывания дрожжей. И что это дает. Тем более в своей печке я обнаружила похожий этап в выпечке ржаного хлеба. По вкусу хлеб ну очень вкусный получился. А вот с крышей не совсем сложилось.
 Мякиш совсем не мокрый, а похож на ошупь на магазинный украинский, да и на вкус тоже, только вкуснее. Я не преследовала цель испечь бородинский или заварной. Для этого у меня был другой рецепт. А вот программа показалась для ржаной муки подходящей. Правда в печке есть еще цельнозерновая.
 Вот и думаю повторить этот хлеб на этой же программе этим способом. Только вот думаю в следующий раз лопатки вытащу.
*Esther
Цитата: Рома

ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ОПАРЕ ОТ РОМЫ

Я делала расстойку в духовке при температуре 35*, пока тесто не увеличится в два раза. Времени на расстойку ушло 2 часа.

А во время расстойки вы тесто чем-нибудь прикрываете? А то у меня при 35* в духовке ветер обдувает, и на сыром тесте образуется как бы корка. Или она должна быть?
*Рома
Цитата: Esther

А во время расстойки вы тесто чем-нибудь прикрываете? А то у меня при 35* в духовке ветер обдувает, и на сыром тесте образуется как бы корка. Или она должна быть?


Установите температуру 30*С, именно такая температура нужна для расстойки теста.
Ветер у вас видимо от подачи нагрева и поддержания темп. в духовке.
Ничем накрывать не надо, заветривание это нормально, корочка формируется.

На столе продукты тоже заветриваются от простого лежания, даже под полотенцем.
*Изюминка
  похоже, что я конкретно подсела на выпечку на опаре. Все булочки, вся сдоба теперь печется исключительно на опаре из свежих дрожжей. Довольна неимоверно. Вчера сделала булочки со сливами, тесто самое простое, но опять же на опаре, так домашние спросили удивленно: «А что за тесто такое вкуснющее?» Оно их поразило больше черносливин
Теперь решила и до хлеба на опаре в духовке добраться. Просмотрела мастер-класс и возник вопрос.

«Ведерко вставляем в хлебопечку и включаем замес теста (я ставила по основной программе). Отследите колобок, у меня он получился более мягкий и липкий, чем пшеничный.
Когда замес закончится, выключаем хлебопечку, и выкладываем готовое тесто на стол, посыпанный немного мукой (1 ст. л.).»


Хотелось бы уточнить, режим Тесто должен отработать до конца или же тесто вытащить сразу же после собственно замеса, не давая ему расстаиваться и обминаться в ведерке?
*Рома

Изюминка , примите поздравления, все-таки заразное это дело, хлеб печь

Теперь по режиму.
Можно выбрать два варианта замеса и расстойки в хлебопечке.
1. Режим Тесто по полной программе и вытаскиваем готовое тесто, разделываем изделия и ставим на вторую расстойку в форме открыто на столе, либо в духовку на 30*С (не более того!), затем включаем (вместе с тестовой заготовкой) температуру 180*С и выпекаем до готовности. Расстойка - до увеличения в 2-2,5 раза.
2. Позаимствовала в и-нете.
Режим Основной (базовый) 3,50 по времени, но отключаем печь на последней стадии расстойки, до включения операции Выпечка. Здесь получается две расстойки и по времени дольше, что дает возможность тесту лучше «созреть». Дальше поступаем как описано выше.

Но я сейчас пользуюсь обычным режимом Тесто, а дальше сама уже регулирую по времени вторую расстойку теста в форме.
Поскольку тесту уложенному в форму все равно необходима расстойка. А многократная расстойка (больше двух раз) тоже вредна для теста, оно перебраживает, может оказаться при выпечке рваным, кисловатым на вкус, быть внизу хлеба клеклым, плохо подняться, структура готового теста будет хуже, не держит форму и т. д.

Успехов!
*Изюминка
Рома , понял, спасибо Делаю вывод, что попробую вытаскивать тесто для хлеба после обминки перед последней расстойкой и пересаживать его в форму для выпечки, чтобы не увеличивать количество расстоек. А практика внесет потом свои коррективы, как для неё сподручнее будет, у меня чаще всего именно так и происходит.
А для «мелкоформатных изделий» - булочек, пирожков, плюшек, всё же выдерживаю режим Тесто до победного бипа ( хотя теперь, в случае катастрофического дефицита времени, начну вытаскивать его и пораньше, всё равно после разделки еще раз расстаивается).

"все-таки заразное это дело, хлеб печь"- еще какое заразное, особенно если это удовольствие доставляет и после трудового дня воспринимается не очередной бытовой рутиной, а отдохновением. а еще иногда приливы гордости накатывают за себя, любимую, особенно когда ребенок со школы приходит и рассказывает, каким неимоверным успехом пользуются булочки, взятые с собой на перекус Сегодняшние со сливами улетели в момент, одноклассники пытаются добиться, где же такое купить можно, как-то им и в голову не приходит, что такое может мама дома печь... Хотя, это вопрос больше желания, чем занятости.

Что-то я отвлеклась)) Буду завтра с хлебом на опаре дерзать
*Рома
Цитата: Изюминка

 Сегодняшние со сливами улетели в момент, одноклассники пытаются добиться, где же такое купить можно, как-то им и в голову не приходит, что такое может мама дома печь...


Вот здесь есть выпечка с разноцветной начинкой, очень эффектно выглядит в разрезе. См. №60, такой «булочки» хватит сынишке на завтрак с друзьями, разломать на маленькие булочки и в каждой своя по вкусу начинка.

Что тогда будет...

Хлеб пшеничный творожный «НЕЖНЫЙ» от Ромы

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=3816.60
Ответ № 60,63
 
*Liena
Вот и мой хлебушек готов! Это первая булка хлеба с использованием ржаной муки, которую я испекла сама.
Только я не добавила в него специи для хлеба.
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!

Пшенично-ржаной хлеб на опаре (духовка)
*roza5
а подскажите пожалуйста 10 гр. дрожжей это сколько сухих дрожей класть ( 1 ч. ложку? или больше) и чем можно заменить квас?
*Рома

На такое количество муки положите 1,5 ч. л сухих дрожжей.
Квас можно заменить квасным суслом 1 ст. л, ржаным солодом 1-2 ст. л, увеличить количество темного пива.
Об этих ингредиентах читайте в разделе Ингредиенты для хлеба\Основы хлебопечения
*roza5
 дрожей на такое же количество муки как у вас по рецепту. только во еще хотела узнать а что измениться или ничего не измениться если я вообще не буду добавлять ни квасный сусл ни ржаным солодом ни тем более пиво. я его на дух не переношу. может просто добавить кефир. посоветуйте пожалуста. как тогда измениться рецеп. мне очень понравился рецепт, а приготовить не могу. боюсь испортить. т. к сама только начала готовить. и не знаю, что чем можно заменить. не испортив хлебушек. а ржанной солод. я бы с удовольствием добавила бы. только негде не могу купить. ни солод ни патоку. где это можно купить?
*Рома
Цитата: roza5

 дрожей на такое же количество муки как у вас по рецепту. только во еще хотела узнать а что измениться или ничего не измениться если я вообще не буду добавлять ни квасный сусл ни ржаным солодом ни тем более пиво. я его на дух не переношу. может просто добавить кефир. посоветуйте пожалуста. как тогда измениться рецеп. мне очень понравился рецепт, а приготовить не могу. боюсь испортить. т. к сама только начала готовить. и не знаю, что чем можно заменить. не испортив хлебушек. а ржанной солод. я бы с удовольствием добавила бы. только негде не могу купить. ни солод ни патоку. где это можно купить?


На все ваши вопросы есть ответы на нашем форуме в разделе Основы хлебопечения https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=22.0, который как раз рассчитан на новичков.

Чтобы узнать что можно использовать в хлебном тесте, сколько, что и чем заменить также можно узнать из рецептов хлеба https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=54.0, нужно пройти по рецептам и внимательно прочитать, сделать для себя выбор, выписать рецепты. В каждом рецепте можно задать вопрос по рецептуре хлеба и способам его выпечки.

Вы живете в Москве, и многие из перечисленных вами продуктов (солод, патоку) можно купить здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=223.0

Волков бояться - в лес не ходить А хороший хлеб вы испечете только тогда, когда наберете свой опыт, а для этого нужно много печь, тренироваться, не бояться испортить продукты

Успехов

*elvin
Здравствуйте! Подскажите, если выпекать хлеб по этому рецепту полностью в хлебопечке, какой режим поставить-основной или ржаной хлеб. Спасибо!
*Рома
Цитата: elvin

Здравствуйте! Подскажите, если выпекать хлеб по этому рецепту полностью в хлебопечке, какой режим поставить-основной или ржаной хлеб. Спасибо!


Здесь приоритет пшеничной муки, можно печь на основной проге. И в то же время нужно очень внимательно отслеживать весь процесс, количество муки двух сортов близко к ржаному хлебу.

Интересное в разделе "Пшенично-ржаной хлеб"

Новое на Хлебопечка.ру

Масленица-2023

Популярные рецепты и темы