Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Категория: Кондитерские изделия
Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Ингредиенты

Шоколадный бисквитТ:
Яичный меланж 135 г
Сахар 200 г
Сметана 200 г
Молоко сгущенное 190 г
Како-порошок 40 г
Мука (просеять) 280 г
Сода пищевая 1 ч. л. (без верха)
Лимонная кислота(порошок) 1/2 ч. л.
------------
Прослойка хрустящая орехово-вафельная:
Вафельные листы или хлопья 80 г
Фундук цельный 200 г
Белый шоколад 400 г
------------
Ганаш:
Сливки 10-15% 320 мл
Шоколад черный горький 400 г
------------
Крем шоколадный:
Сливки 33% 300 мл
Ганашевая масса 1/3
Бренди 100 мл
------------
Пропитка:
Кофе крепкий сладкий 150 мл
Бренди 50 мл
------------

Способ приготовления

  • Торт важный и солидный, поэтому можно делать на торжества… Имеет насыщенный бархатный шоколадный вкус, ближе к классическому. Оригинальным делает пралине-ореховый слой. Я бы рекомендовала к мужскому торжественному случаю...
  • Делала этот торт по рецепту Asseni Инна (У Самовара), очень понравился!!! Я по-своему, не глобально, изменила некоторые пропорции и технологию бисквитов. Постаралась рассказать все в доступной форме.
  • Шоколадный бисквит:
  • Включить духовку 200*С. Подготовить разъемную форму(если есть , то 2 одинаковых формы) диаметр 25см, выстелить дно пекарской бумагой, помазать дно и стенки маслом и припылить мукой.
  • Нужно выпечь 2 бисквитных коржа. Которые после остывания разделить горизонтально на 4 одинаковых коржа.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Отмерять муку и добавить какао, соду, лимонную кислоту(если крупинками - растереть в порошок). Все просеять.
  • Яйца соединить с сахаром и взбить до густой белесой пышной пены(10-15минут).
  • Вот начало процесса взбивания:
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Вот процесс завершается. Яйца почти взбиты:
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Как только яйца взбиты добавить сгущенное молоко и сметану, постепенно и аккуратно ложкой вмешать смесь из муки до равномерности.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Как только образуется однородная пышная масса, вылить ее в форму(формы). Выровнять поверхность.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Температуру в духовке убавить до 180*С. Выпекать 25-30 минут (+-… принимать во внимание особенности вашей духовки). Готовность проверить лучиной или тактильно (поверхность пружинит и не липкая). Готовые коржи сразу вынуть из форм (предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы) и остудить на решетке. Высота каждого бисквита 2,5-3 см. После остывания разделить на 2 коржа.
  • Должно получиться 4 коржа:
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Как разрезать ровно коржи? Если нет длинного зубчатого ножа для торта или резной лески, можно резать толстой крепкой нитью.
  • Это очень хороший способ разрезать части ровно. Для этого положить корж на не скользящую поверхность. Определить середину по высоте коржа. Держа нож горизонтально, прорезать краевую середину на 1-2см, так по всей окружности. Далее завести нитку петлей в прорезь... так, чтобы два конца оказались в руке..... одной рукой держать и придавливать слегка верхний корж, а другой рукой тянуть нити, тянуть с пилообразными движениями. Попробуйте такой способ. Очень удобно.
  • Хрустящая орехово-вафельная прослойка:
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Глазировать вафли.
  • Нужно предварительно хорошо высушить вафельные хлопья и орехи. На водяной бане растопить 300 г белого шоколада на небольшой температуре. Соединить с измельченной в хлопья вафлей, вымешать. Класть на пергаментную бумагу ровным слоем и отправить в холодильник для застывания.
  • Глазировать орехи. С ореха снять шелуху и разделить на половинки. На водяной бане растопить 100 г белого шоколада на небольшой температуре. Соединить с орехом, обвалять в шоколаде и вымешать. Класть на пергаментную бумагу ровным слоем и отправить в холодильник для застывания.
  • Вот так выглядят в глазури хлопья вафель и половинки орехов:
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Ганаш:
  • На водяной бане растопить шоколад. Отдельно в кружке довести до кипения сливки.
  • Вылить закипевшие сливки в шоколад и интенсивно перемешать.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Сначала масса вот такая, не очень красивая.....
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Но постепенно масса становится красивой, гладкой, глянцевой.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Как только ганаш готов - поставить застывать в холодильник.
  • Шоколадный крем:
  • Взбить холодные сливки в стабильный крем.
  • Достать ганаш из холодильника. Взбить. 1/3 часть отделить от общей массы.
  • Соединить со сливками и взбить.
  • В конце небольшими порциями добавлять бренди.
  • Сборка:
  • Приготовить разъемную форму на 24 см. Выстелить дно бумагой пекарской и для поднятия бортиков подготовить прозрачные полоски обычных файлов. Поставить бортики. Торт будет высотой около 8 см.
  • 1й бисквитный корж пропитать кофе с бренди:
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Ганаш разделить на 2 равные части. Корж промазать одной частью ганаша.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Класть орехи в белой глазури, плотно друг к другу и слегка вдавливая в ганаш.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Следующий слой - вафельные хлопья в глазури. Класть ровным слоем, слегка утрамбовывая спатулой.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • 2й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
  • Шоколадный крем разделить на 2 равные части. Промазать одной частью крема.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • 3й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Промазать шоколадный оставшимся кремом.
  • 4й бисквитный корж пропитать кофе с бренди.
  • Разогреть ганаж на водяной бане. Он будет мягко ложиться на поверхность коржа. Разровнять по поверхности.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • В холодильнике все застынет красивым ровным шоколадным слоем.
  • Вот фото домашнего варианта торта. Здесь хорошо видны и боковины, структуру торта и верхний слой ганаша.
  • Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
  • Сборка в схематическом виде:
  • 1й бисквит – пропитка – 1\2часть ганаша – орехи – вафля (придавливать) – 2й бисквит – пропитка – 1\2 часть шоколадного крема – 3й бисквит – пропитка – шоколадный крем – 4й бисквит – пропитка – ганаш.
  • Украсить торт шоколадом или мастикой....
  • Подавать через 4-5 часов. Режется на порционные части хорошо. Советую резать на маленькие порции, т. к. очень калорийно. Гораздо приятнее наслаждаться маленькими кусочками тортика. :0)
  • Наслаждайтесь шоколадным временем.
  • Далее можно охдадить торт. Украсить
  • Подавать через 5 часов.
  • Режется на порционные части хорошо. Советую резать на маленькие порции, т. к. очень калорийно. Гораздо приятнее наслаждаться маленькими кусочками тортика.
  • Наслаждайтесь!

Блюдо рассчитано на

Бисквит ↑ - 4 см, Ø 25 см, Торт ↑ - 8 см

Примечание

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)


*tatyana5417
Просто шикарно. Полный восторг.
*АнечкаАнютк
мне аж поплохело......... (y)так все красиво и увереннна обалденно вкусно!!!!!!! слюни аж подтереть не могу, мелкий на руках спит.
*Tasha
Много хлопот, но торт очень и очень хорош!!!!
*калмыкова
Как всегда - идеально !!!
*prascovia
:nea:Я пропала! Прощай талия! Обожаю Фереро, специально покупала упаковку с минимальным количеством канфет, а тут пока не съем не упокоюсь!
спасибо огромное,
ПС Просю пардону, а вафельные хлопья - это что? У меня не все фотки откылись, мне не видно
*Mama RoMashek
Тащу в закладки!!! Ээээх, жаль ДР прошел, так бы себя побаловала
Придется ждать следующего праздника!
*Сусля
Цитата: prascovia


ПС Просю пардону, а вафельные хлопья - это что? У меня не все фотки откылись, мне не видно

Ален, это трубочки и вафельные стаканчики-конусы толченые. А так видно?
Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
*Vilapo
Наташа здравствуй, давно не было видно. И сразу с таким вкусным тортиком У меня вопрос , за счет чего между собой держаться орехи и вафельная крошка, они охлаждены... Под орехами ганаш , на орехах крошка по верх крошки только пропитанный корж ? только от того что придавила лопаткой , срез отличный орехи не потянулись. Или второй корж тоже смазываем ганашем и накрываем им вафельные хлопья. Тогда все понятно
*Виталинка
Чудесный торт ! Забираю в закладочки. Спасибо за МК !
*Светта
.......... остались только нецензурные выражения!!!!!!!!!!!!!! Просто отпад торт!!!
*Tasha
Цитата: калмыкова

Как всегда - идеально !!!
Я 6 месяцев тренировалась на этом тортике. Вместе с сайтом У самовара, вырабатывали тактику для хрусткости орехового слоя.
Так что сделав много ошибок и работу над ними, захотелось поподробней рассказать, передать опыт.
Если все правильно сделать - то идеально!!!
*Tasha
Цитата: prascovia

...... ПС Просю пардону, а вафельные хлопья - это что? У меня не все фотки откылись, мне не видно
В крупную крошку-хлопья растолченные вафли несладкие, можно заменить на что-либо подобное... Важно, чтобы очень сухие были и хрустящие

А так видно?
Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Цитата: Mama RoMashek

Тащу в закладки!!! Ээээх, жаль ДР прошел, так бы себя побаловала
Придется ждать следующего праздника!

У нас, при желании, можно каждый день в праздники записать.
Цитата: Сусля

Ален, это трубочки и вафельные стаканчики-конусы толченые. А так видно?
🔗

Ой, а мне тоже что-то не видно!

Цитата: Vilapo

Наташа здравствуй, давно не было видно. И сразу с таким вкусным тортиком У меня вопрос , за счет чего между собой держаться орехи и вафельная крошка, они охлаждены... Под орехами ганаш , на орехах крошка по верх крошки только пропитанный корж ? только от того что придавила лопаткой , срез отличный орехи не потянулись. Или второй корж тоже смазываем ганашем и накрываем им вафельные хлопья. Тогда все понятно
Нет, второй корж нет смысла ганашем промазывать - будет перебор с черным шоколадом. Я уже так пробовала, правда цель другая была... Предупреждала отсыревание орехов. Был такой недостаток.
Этот хрустящий слой прекрасно держит форму за счет пресса и белого шоколада между собой.... Кода торт выстоится - нарезать на кусочки - одно удовольствие. Хотя... если начинаешь разбирать ложечкой кусочек, то именно этот слой начинает рассыпаться.... Но это не плохо. В этом есть прелесть.
Для меня главной задачей было добиться приятного орехового хруста.
Виталинка, Светта!
Старалась, так что пеките!!!
*Сабрина
🔗

В сентябре у сына ДР , обязательно спеку Ваш тортик !!!
Спасибо!!!
*Vilapo
Цитата: tasha74


Нет, второй корж нет смысла ганашем промазывать - будет перебор с черным шоколадом. Я уже так пробовала, правда цель другая была... Предупреждала отсыревание орехов. Был такой недостаток.
Этот хрустящий слой прекрасно держит форму за счет пресса и белого шоколада между собой.... Кода торт выстоится - нарезать на кусочки - одно удовольствие. Хотя... если начинаешь разбирать ложечкой кусочек, то именно этот слой начинает рассыпаться.... Но это не плохо. В этом есть прелесть.
Для меня главной задачей было добиться приятного орехового хруста.
Спасибо за объяснение , я уже успела сходить недостающие продукты купить ... осталось дело за малым , приготовить
*Ирина 333
:wow:Обалдеть можно! Какой торт! Спасибо за чудесный МК! Только у меня такой вопрос: можно ли этот торт покрывать мастикой? И, если можно, то какой лучше? Заранее спасибо за ответ!)
*Tasha
Цитата: Сабрина

🔗

В сентябре у сына ДР , обязательно спеку Ваш тортик !!!
Спасибо!!!

Сыну прийдется по вкусу!!!

Vilapo очень оперативная скорость. Напиши впечатления. Очень интересно мнение...
Я попробовала делать больше орешков и меньше вафельной крошки - даже лучше. Орешки дольше держут хрусткость, а вафля на третий день начинает становиться мягкой.
Чтобы не крошился сильно пралине-слой - нужно больше белого шоколада... При утрабовывании слой весь лучше склеивается... получается лучше.
Но у меня все нормуль... я довольна и 400г белого шоколада, вполне хватает для сцепления.
Цитата: Ирина 333

....... Только у меня такой вопрос: можно ли этот торт покрывать мастикой? И, если можно, то какой лучше? Заранее спасибо за ответ!)

Я с мастикой не работаю... но думаю, что можно покрывать, на предварительный грунтовочный слой(сгущ+масло+бисквитная крошка+какао). Какую лучше? Нужно у спецов-мастериц на форуме уточнить: они все знают.
*zoinka15
Супер! Даже нет слов от такой красоты и больше чем уверенна, вкуснятины! Спасибо, за МК!
*Tasha
Торт поэтапный, но не сложный. Так что буду рада, если мое МК пригодится! Я уже счастлива за признание
*матильдаЯ
да!! Супер!! однозначно- в закладки!!! и придумать повод приготовить!
*NaprAvis
Как одинаково разделить эти два бисквита? На фото у тебя ровные....
*Tasha
Если нет длинного зубчатого ножа для торта или резной лески, можно резать толстой крепкой нитью.
Это очень хороший способ разрезать части ровно. Для этого положить корж на нескользящую поверхность. Определить середину по высоте коржа. Держа нож горизонтально, прорезать краевую середину на 1-2см, так по всей окружности. Далее завести нитку петлей в прорезь... так, чтобы два конца оказались в руке..... одной рукой держать и придавливать слегка верхний корж, а другой рукой тянуть нити, тянуть с пилообразными движениями. Попробуйте такой способ. Очень удобно.
*NaprAvis
Спасибо! Доходчиво
*Пинки
tasha74 При отсутствии яичного меланжа (у нас такого не бывает) можно сделать замену целыми яйцами? И в каком количестве? Или меланж обязателен?
*Vilapo
Цитата: Пинки

tasha74 При отсутствии яичного меланжа (у нас такого не бывает) можно сделать замену целыми яйцами? И в каком количестве? Или меланж обязателен?
Пока Наташи нет , отвечу Меланж- это и есть яйца без скорлупы .
*Пинки
Vilapo Спасибо. Я почему-то всегда считала, основываясь на литературных данных, что меланж - это сухой яичный порошок.
*Tasha
Дорогие и любимые! Я чуть-чуть изменила(добавила) в содержание.... Поэтому смотрите, если что!!!
*Дутя
Сходила на рынок и заказала домашних сливок. В пятницу привезут, а в субботу уже тортик пробовать будем.
Вот только думаю, может домашних сливок меньше надо или молоком развести, всё таки они наверно 40% жирности а то и больше??? Может кто подскажет.
*Tasha
Я живу сейчас в лесу, молочные продукты забираем у селян. Я целый репортаж делаю по настоящим молочным продуктам. Потому что в городе продают типа домашнее.... но ведь это не так... Я узнала все секреты только у простых селян, которые не занимаются торговлей и которые мне дают продукты настоящие.
Домашние сливки бывают разные по своей структуре: зависит от того сепараторные или просто снятые с молока(сметаной). Все свежие сепараторные жидкие... они льются вот так. Они мне больше всего нравятся в работе.
Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
Если постоят в холоде - начинают густеть. Но не до твердого масла. Они, по-прежнему, мягкие и их можно взбивать.
Я заметила, что постоявшие взбиваются быстрее. Причем за 30секунд у меня взбиваются.

Дутя, смотри на привезенный продукт. От его визуального состояния и делай анализ, что делать. Разбавлять не советую. Неожиданный может быть результат. Сейчас лето к тому же!!!
Пусть и 50% будут - ничего! Лишь бы в устойчивый и пышный крем превратились.

*Tasha
Сливки сепараторные летом я не использую. Но вот снятые с молока – да! Я забираю молоко. Пастеризую. Далее снимаю и сливки (сметану), делаю по желанию творог, сыр. А если мне много нужно - я доверяю хозяевам коровы, и это не случайные люди. Так что я ЛЕТНИЕ ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ С ЕДОЙ знаю. Я, кстати, еще врач, кроме «селянки».
Фото еще с зимы, т. к. наблюдаю за молочкой.
*Vilapo
Наташа я с сделала тортик. Тортик , вкусный , не хлопотный, если делать все поэтапно . Единственное я заменила бренди на бейлис (это то что было в доме). Без приключений не обошлось , ночью на нашей улице отключили свет , а включили только лишь в 12часов дня, температура в холодильной камере быстро поднялась при такой то жаре , пришлось тортик прятать в морозилку , там она еще держалась . Вот тортик в разрезе-Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake) и кусочек-Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake).
Тебе спасибо за рецепт ,
*Tasha
Если серьезно, то у хозяев не было ни одного случая ни с молоком, ни с мясом, ни с яйцами... Я доверяю их чистоплотности.
А вода не страшна ли, простая вода, например, попавшая нечаянно в рот, при заплыве в речке или бассейне? И без коровы может киш-беда прийти...
По лету и городе очень рискованно покупать риск-продукты. Отравления за отравлениями: и бактериальные и химические плюсом.

Лена, вот и мне кусочек? Крем шоколадный светленький получился. Я рада, что понравился.
Со светом наш брат любит пошутить. В городе еще ответственные товарищи, а в деревне.... эх... промолчу лучше...
*Дутя
У нас городок маленький и кругом сёла, так что всё свежее. А сливки будут сепараторные. Т. е пропорции оставлять как в рецепте?
*Дутя
И в случае приготовления ганажа там сливки вообще 10-15%, как там быть. Не будет ли сильно густо?
*Vilapo
Цитата: tasha74



Лена, вот и мне кусочек? Крем шоколадный светленький получился. Я рада, что понравился.
Со светом наш брат любит пошутить. В городе еще ответственные товарищи, а в деревне.... эх... промолчу лучше...


Делаю третью попытку ответить , после включения света шепчет интернет . Кусочек конечно для тебя , угощайся . Крем светлее чем у тебя, использовала не весь черный шоколад , а 50:50(экстра черный с экстра молочным) так более нежнее
*Tasha

Дутя, в сепараторных сливках оставляй такие же пропорции, а для ганажа можно использовать даже молоко, но с жирностью 3,5%. Мне, кстати нравится с молоком!

Vilapo Лена, в таких случаях можно подумать... о конце света... например. И сразу полегчает. Подумаешь, свет вырубают... главное чтобы не тонем и не горим...
*Tasha
Вы прочитали не внимательно о том, что можно пить-кушать пастеризованные молоко, сметану-сливки, творог, сыр. Я сначала пастеризую молоко, а потом снимаю сливки и делаю творог.

Делают и продают всякое разное, поэтому это вопрос и выбор каждого из нас....

Это очень правильный путь, когда родители задумываются над тем, что это вы такое съели или чем накормили ребенка. Если в ваш мозг закрался страх по изложенному поводу, то вам противопоказаны все сельские продукты или те продукты, которых вы боитесь. Покупайте то, чему есть доверие. Или делайте все своими руками. Творог или сыр сделать очень просто, а сливки-сметану снять - и того проще.

И почему вы думаете, что сальмонеллез самый злостный и распространенный? Известно более 30 таких заболеваний, самым безобидным из них является пищевое отравление, а вот холера, брюшной тиф и ботулизм - самые страшные и опасные. И представляете, все эти микроскопические гады везде – воздух, вода, трава, руки, мухи и т. д…. и даже человек, любой, например, продавщица сливок и молока, она тоже может являться здоровым носителем определенной бактерии. Т. е. имеет к данному возбудителю иммунитет; иными словами, заболеть она не может, но все же для общества представляет угрозу, поскольку распространяет заразу. Мы бы уже все вымерли, если бы не наш собственный иммунитет. Вот где защитник! В нас заложены наследственный иммунитет, по ходу жизни мы приобретаем еще и естественный, приобретенный и пассивный. Но береженого и Бог бережет. Поэтому второе условие здоровья – чистоплотность и гигиена. И еще я бы не боялась так сильно.... Есть такой интересный факт – страх перед болезнью, может привести к проявлению её физических симптомов. Вы же зовете ее к себе, эту палку! Не поддавайтесь!

*Tasha
Зараза может откуда угодно прийти.... я написала. ;-DВ не пастеризованных сливках тоже может быть.
*Дутя
Тортик стоит на столе - пропитывается. Через часик уберу в холодильник. Ночью буду выравнивать под мастику ганашем с крошкой. А завтра, пока муж на работе, украшу к нашей годовщине. По отдельности всё такое вкусное, завтра попробуем всё вместе. Делала пол порции (маленький тортик). Мне кажется муки переборщила. Тесто туговатое получилось. Думаю надо, что бы оно немного текучем было. Потом отпишусь и фото с меня))))
*Tasha
Если муки больше было чем нужно, то ничего страшного. Коржи все-равно будут пропитываться. Так что они станут мягкими.
Удачи вам!
*variety
Цитата: tasha74

Вы прочитали не внимательно о том, что можно пить-кушать пастеризованные молоко, сметану-сливки, творог, сыр. Я сначала пастеризую молоко, а потом снимаю сливки и делаю творог.
Поделитесь, как Вы в домашних условиях пастеризуете молоко?!!!
Я тоже так хочу научиться!!!!
*Tasha
Я нагреваю молоко до температуры 85—90 °С без выдержки. Дальше можно поставить на холодную воду. С пастеризацией все просто.
*variety
Спасибо
А как Вы температуру угадываете - термометром? А у меня такого нет, может, как-то по-другом можно угадать?
А что такое "без выдержки" - т. е. кратковременно нагреваете? А сколько минут приблизительно?
*Дутя
Кушали тортик. Решили, что четвёртый корж лишний. Так как я любительница чёрного шоколада, то мне тортик вкусный. Вот торт питательный - это факт. В закладках остаётся, буду печь ещё. И обещенные фото.

Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)
*Tasha
Цитата: variety

Спасибо
А как Вы температуру угадываете - термометром? А у меня такого нет, может, как-то по-другом можно угадать?
А что такое "без выдержки" - т. е. кратковременно нагреваете? А сколько минут приблизительно?

На производстве по другому обрабатываю молоко.... с выдержкой выдерживают 65*С около 30мин(где-то так)..... для дома это хлопотно. Но кто хочет по правилам и без потери качества молока то нужно делать следующую длительную пастеризацию молока. Она производится через нагретую воду. Молоко, налитое в кастрюлю, перемешивается чистой ложкой во время нагревания. Как только температура повысится до 63—65 °С, нагревание следует прекратить и выдержать 20—30 мин. После этого кастрюлю с молоком ставят в холодную воду.
Я пользуюсь термометром. Но можно и на глаз определять, без заморачивания. Как только начинает закипать - готово, но не доводить до кипения.

Цитата: RolandS

Ага вник. Т. е грамотно пастеризовать свежее молко и с него снимать сливки.
Ясно.
Мы то все спорили, сливки безопасны или нет? если без анализов (мы благотворительный фонд и берем для детского дома, нам это важно)
...........

Может быть для тебя это интересно.... Я провела опыты со сливками, а точнее - с пастеризованными и сепарированными.... Ура! Ура! Ура! Все получилось! Теперь при желании можно получить сливки сепарированные и пастеризованные. Правда, пастеризованное (или кипяченое молоко) перерабатывается значительно хуже, отмечаются большие потери жира. Но зато у меня в итоге были прекрасные сливки, которые хорошо взбились.

Ходила на экскурсию всего сепараторного процесса. Оказывается жирность сливок регулируется поворотом сливочного винта. При повороте вправо он ввинчивается и жирность сливок увеличивается, и наоборот. Интересно, правда!
Дутя, класс! Красивый тортик, перерезали влюбленных безжалостно.... Но все равно очень красиво, столько работы и старания!
Рада, что понравился...

*Merri
Цитата: tasha74

Я, кстати, еще врач.

Была уверена, что Вы профессиональный кулинар!
*Merri
Цитата: RolandS

Сливки надо кипятить что ли?

Правильно мыслите! В некоторых регионах употребляют в пищу только кипячёные сливки (например, Западно-Казахстанская область, бывшая Уральская). Кипятить можно только свежие сливки, из-под сепаратора, чтобы не свернулись. Кстати, хранятся лучше, вкусно и безопасно в плане инфекционных болезней (если, конечно, в дальнейшем этот продукт будите правильно хранить).
*Merri
Цитата: RolandS

можно ЛИ? Получить сальмонеллу из деревенского творога?
Теоретически - да, практически - маловероятно, потому, что при производстве творога продукт нагревается до критической для сальмонелл температуры. А, вот, кантаминировать (внести в него какие-либо вредные микроорганизмы) творог элементарно при нарушении правил гигиены в процессе его приготовления. Но там будут уже скорее всего не сальмонеллы, а, скажем, золотистый стафилококк.

Наташа, извини, понесло не в тему!
*Tasha
Цитата: Merri

.............. Кипятить можно только свежие сливки, из-под сепаратора, чтобы не свернулись. Кстати, хранятся лучше, вкусно и безопасно в плане инфекционных болезней (если, конечно, в дальнейшем этот продукт будите правильно хранить).

И эти сливки тоже пригодны потом для взбивания? Еще одна деталь всплыла, очень полезная. Я так еще не пробовала делать - боялась.... но возможно, что этот вариант пастеризации более удобен, чем пастеризация до сепаратора.
..... Только наверное не кипятить, а довести до кипения.
*variety
tasha74, спасибо за просвещение А мне казалось, что в домашних условиях пастеризация молока - очень сложная и морочная процедура!!! А, оказывается, все просто!!!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту