Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: Италия (от Луки Монтерсино)
Торт-мороженое «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

Ингредиенты

БИСКВИТ:

Яйца
4 шт.
Сахар
120 г
Мука (просеять)
120 г
Крахмал кукурузный
25 г
Сода пищевая
1/2 ч. л.
Лимонная кислота (порошок)
1/3 ч. л.
------------

ПРОПИТКА КОРЖА:

Кофе бысторастворимый (холодный)
200 мл
------------

ШОКОЛАДНЫЕ ДИСКИ D23см:

Черный горький шоколад
350 г
Пекарская бумага (всего
7 листов и на 5ти начертить кругиD23см)
------------

ЖЕЛТКОВАЯ МАССА:

Желтки
7 шт.
Сахар
375 г
Ванильный экстракт
------------

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА (или Крем белковый заварной):

Белки
7 шт.
Сахар
350 г
Горячая вода
84 мл
Лимонный сок
10 кап.
------------

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ:

Сливки
33% 400 мл
Кофе бысторастворимый (нужно
100мл сладкого охлажденного кофе) 2 ст. л.
------------

КРЕМ С МАСКАРПОНЕ (белый):

Сливки
33% 600 мл
Маскарпоне (или мягкий, нейтральный на вкустворог)
500 г
------------

ДЛЯ УКРАШЕНИЙ:

Шоколад
100 г

Способ приготовления

 Я обожаю рецепты Луки Монтерсино. Меня восхищают кулинарные знания и опыт, иногда даже предвосхищают опыт иных «старых» мастеров-кондитеров.....
   

Дополнительно приготовить:

 Заранее освободить морозильную камеру
  Приготовить формы ø24 и ø27см
  Полоски твердых файлов (можно пекарскую бумагу) высота 14 см длина 87см
 

Бисквит:

 Духовку прогреть до 200*С.
 Подготовить форму ø24см: промазать дно и внутренние стенки маслом и припылить мукой.
 Яйца комнатной t взбить с сахаром до устойчивых пиков.
 Отдельно отмерить и смешать муку, кукурузный крахмал, лимонная кислота+сода пищевая и постепенно просеять в готовые взбитые белки, лопаткой аккуратно смешиваем (методом складывания) до однородной пышной массы.
 Выложить тесто в форму и выпекать при 180*С 30мин.
 Готовность проверяется деревянной зубочисткой, которая достанет до дна формы и выйдет абсолютно сухой.
 Вытащить бисквит из духовки, пробежаться ножом вдоль бортиков формы освобождая бисквит, снять бортики и аккуратно перевернуть на решетку. Бисквит должен остыть. Через 2 часа его следует разделить на два равных пласта. Очень хорошо, если каждый пласт по высоте 1,2 см, не больше.
 

Шоколадные диски:

 На водяной бане растопить шоколад.
 На 5 листов пергамента с кругами нанести по 70г шоколада и разровнять равномерно.
 Теперь нужна правильная тактика складывания. Это пригодиться для того чтобы шоколадные диски все до одного разделились без обломков в последующем прослаивании с кофейным кремом. Складывать друг на друга точно по контуру:
 Подставка –-- 1йшоколадный диск –-- 2йшоколадный диск - -- 3й шоколадный диск –-- 4й шоколадный диск –-- внимание! дополнительный лист пергамента –-- 5й шоколадный диск –-- накрыть еще листом пергамента –-- сверху небольшой грузик (дощечку). Все отправить в морозильную камеру.
 

Желтковая масса:

 В небольшую кастрюлю положить желтки, сахар, ваниль.
 Венчиком растереть до белой пены и поставить на водяную баню.
 Теперь нужно терпеливо и настойчиво продолжать взбивать. Когда желтки становятся горячими – они увеличиваются в объёме и позже начинают густеть, образуя четкие рельефные полоски. Нужно дождаться именно этого момента: желтки взбились до правильного состояния. Займет этот процесс где-то 25минут.
 Накрыть крышкой и отложить для остывания, а потом и в холодильник.
 

Итальянская меренга (или Крем белковый заварной)

 Приготовить небольшую кастрюльку с толстыми стенками и с одной длинной ручкой.
 Варить сироп до пробы на мягкий шарик
 Соединить сахар и горячую воду, размешать до растворения сахара. Поставить на слабый огонь. Теперь пошел интенсивный процесс выпаривания воды....
 На этом этапе можно отвлечься и начать взбивать белки в холодном виде....... Белки взбиваются...
 ... нужно возвратиться к бурлящему сиропу. Содержание сахара в сиропе должно быть 90% на 10% воды. Нужно учесть, что мягкий шарик получается после процесса образования нити. Окунуть чайную ложку в сироп и вынуть. Потянется нить.... Значит скоро наступит стадия мягкого шарика. Как этот процесс определить? Очень легко: нужно чайной ложечкой взять сироп и опустить в холодную воду на блюдце. Сироп сразу остывает и из него можно пальцами скатать мягкий шар. Все!... Теперь во взбитые белки тонкой струйкой влить готовый горячий сироп. Продолжать взбивать до образования очень плотной, блестящей меренги и до её охлаждения. На этом этапе нужно добавить лимонный сок. Готовую меренгу накрыть и поставить в холодильник. Впоследствии на дне емкости с меренгой может образовываться прозрачный сироп. В этом случае его нужно слить и использовать только белую меренгу.
  Совет: если после добавления сиропа посуду для взбивания поставить в емкость с холодной водой, то Ваш крем взобьётся быстрее. И еще, лучше работать с ним первые 2 часа после приготовления, а то потом застывает.
 

Кофейный крем:

 Взбить охлажденные сливки с небольшим количеством сахара. В
 В большой миске венчиком размешать 2/5 желтковой массы (приблизительно 200г) с охлажденным сладким кофе.
 Аккуратно вмешать ½ часть итальянской меренги.
 В конце добавить и перемешать до однородности взбитые сливки.
 На этом этапе нужно приготовить форму ø24см, дно застелить пергаментной бумагой.
 Достать из морозильной камеры шоколадные диски. Бумага очень хорошо отходит от шоколада. Главное все делать быстрей, т. к. шоколад тает. Первый диск положить на дно формы –-- ¼ кофейного крема ---- следующий диск..... таким образом прослоить все диски.... Завершающий шоколадный диск. Он не покрывается кремом. Форму поставить в морозильную камеру и ждать минимум 3-4 часа.
 

Белый крем с маскарпоне:

 Взбить охлаждённые сливки с небольшим количеством сахара.
 В большой емкости смешать оставшуюся желтковую массу и мягкую, однородную (без крупинок) и без кислинки творожную массу.
 Добавить оставшуюся итальянскую меренгу и снова до однородности смешать.
 В конце ввести взбитые сливки.
 Получается пышный, достаточно устойчивый крем.
 

Сборка:

 Нужно подготовить форму ø27см.
 На дно формы – пекарская бумага.
 По внутренним стенкам проложить приготовленный толстый файл. Его поверхность даст ровность и гладкость стенкам будущего Семифреддо. Но можно обойтись и простой пекарской бумагой.
 На дно по центру положить бисквитный корж и пропитать кофе.
 Следующий слой 1,5 см из белого крема; пространство между коржом стенкой тоже закрыть кремом.
 Теперь из морозильной камеры достать шоколадно кофейную заготовку. Освободить от формы и аккуратно положить по центру на белый крем. Снова заполнить белым кремом боковые проемы и верх слоем 1,5см.
 Сверху по центру положить второй бисквитный корж и на месте пропитать кофе.
 Сверху выложить весь оставшийся белый крем.
 Верх засыпать шоколадной стружкой. Торт высокий – 12см. Теперь торт-мороженое убрать в морозильную камеру до полного застывания.
  Будет удобней, если заранее нарезать на узкие порционные кусочки и в таком виде хранить в морозильной камере. Так как это всё-таки ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ, то подавать порционные кусочки не из морозилки, а предварительно нужно 5-7минут подержать при комнатной температуре. Тогда в полной мере можно оценить вкусовое сочетание бисквита, двух кремов и хрустящего шоколада.

Порций: 1 торт d27см

Примечание

Этот торт-мороженое – покоритель всех вершин!!! Почти каждый планированный праздник от моей большой семейки я получаю заказ на этот холодный десерт. И помимо торта и других десертов я делаю этот хрустящий шедевр. Когда близкие лакомятся этим десертом, то за столом никто не разговаривает – «потрескивают» с зажмуренными от удовольствия глазами. Умилительная картина! Хочу поблагодарить Галину bagira13782006 (сайт ) за отличный рецепт от итальянского кондитера Луки Монтерсино. Именно у нее я увидела этот рецептик... ну а потом нашла на итальянском сайте еще много дополнительной информации.
Этот рецепт будет очень популярным у сладкоежек. В исполнении торт требует некоторых навыков. Нужно терпение и время. Если вы решили приготовить этот десерт, то вам пригодятся мои советы. Можно выбирать разные пропорции для торта, все зависит от размера вашей морозильной камеры. Я начинала делать торт с ø2 0 и 24 см, но т. к. семейка у меня большая и морозильная камера, то перешла на ø 24 и 27 см.
Торт-мороженое «Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом»

Рецепты с похожими ингредиентами


Arka
Потрясный торт! Аплодирую стоя!

Tasha
Арочка, я тоже аплодирую стоя! Это моя находка, которую я уже много раз практиковала и еще буду и буду!
Торт, конечно, требует к себе внимания... Но результат очень красивый и потрясающе вкусный!

Twist
Наташа Снимаю шляпу!!!

Tasha
Если нужно... при случае выставлю пошаговые... так будет более наглядно!
Мариш,отвечаю взаимностью ---

Виталинка

Tasha
Рада поделиться.... Удивите своих!

Феофания
шикарно!

Vilapo
Наташа, очень интересный рецепт, трудоемкий, но я полагаю он стоит того. Перенесла в закладки, обязательно сделаю, совсем скоро у меня будет для этого повод... Спасибо

Венька
А кремы при замерзании «льдистыми» не становятся? Кристаллы льда там не образуются?
Очень хочется попробовать сделать. Вот куплю с получки маскарпоне и прям сразу сделаю

Tasha
Феофания, Vilapo Лена, Венька - не пожалеете.
Венька, торт от маэстро... какие кусочки льда? Все продумано и опробовано многими кулинарами.... Вкус... Посмотрите на своих близких... особенно тех, кто на диете... Ржу- не могу.... а они жрут - не могут остановиться...

AlenaT
Какая изысканная штучка!!!
«Такой хлеб только по большим праздникам есть!» (Василиса Прекрасная)

Sana
Отдельно отмерить и смешать муку, кукурузный крахмал, пекарский порошок
А сколько пекарского порошка? А то в составе только про лимонную кислоту.... Или сода+лимонная кислота и есть пекарский порошок?

Merri
Наташа, торт конечно шедевр! Беру в закладки, но даже не мечтаю повторить. А, вот, на чай к Вам я бы не отказывалась ходить, хоть каждый день!

Tasha
AlenaT ... а большой праздник можно устроить в любой понравившийся день...

Sana Ты внимательна.... в принципе это одно и тоже, только замена.... я исправила погрешность!

Merri Кто знает, может притянемся и... увидимся. Я не разочарую угощениями и общением.

zoinka15
Тортик потрясающий! А чем можно и можно ли вообще заменить кукурузный крахмал? А то у меня его нет, а тортик попробовать хочется.

Tasha
Вполне можно заменить на картофельный крахмал

Хаска
tasha74, пытаюсь сейчас сделать этот торт. Споткнулась на желтковой массе. По моему ощущению здесь очень большое количество сахара для такого количества желтков. Уже взбиваю минут 10 на пару, масса не только не увеличивается в объеме, но даже сахар не начинает растворяться.
Девочки, кто уже делал этот торт, откликнитесь. Желтки у вас увеличивались в объеме при варке на пару?

Tasha
Если не опоздала?
Нет, с пропорцией желтки-сахар все в порядке... так и должно быть... Может быть нужно взять мелкий сахар и желтки комнатной температуры.... У меня все растворялось. В принципе, я растворившиеся желтки держала и перемешивал на пару долго... это для усидчивых. Масса немного светлеет, пышнее получается чем в первоначальном виде... гладкая... однородная, как крем.

Я часто делаю этот " желтковый крем». Он и база для Тирамису и мороженного...

tsvika
Наташа, у меня тоже вопросик. А желтки ты венчиком руками взбиваешь или миксером? Консистенция должна получится, как у заварной массы в крем? или гуще?

Гаша
Наташик, как же я такое чудо прозевала? Браво!!!

tsvika
Наташик, как же я такое чудо прозевала? Браво!!!
А мы его в подготовительном классе готовим. Присоединяйтесь

Tasha
Я венчиком интенсивно размешиваю, миксер мой так долго не выдерживает над паром... А консистенция получается заварного крема.... После охлаждения получается очень густая масса...

А где же подготовительный класс? Искать надо.... почитаю... Спасибо за приглашение!

Хаска
Наташа, я это дело приостановила.
Нет, у меня ничего подобного не получилось из того что ты написала. Да масса стала белее, но песок не разошелся и после 35минутного взбивания миксером на пару. Правда я емкость с желтками время от времени снимала с водяной бани, на несколько минут. Но взбивать при этом не прекращала. Затем емкость опять возвращала на пар. Пока работаешь миксером вроде бы остаются хорошие четкие следы от венчика. Одна секунда без взбивания и масса становится гладкой. То есть крем так и не стал держать форму.
Песок брала мелкий. Даже очень мелкий. У нас обычно крупнее песок бывает. Желтки перед взбиванием ставила в теплую воду чтобы прогреть.
Мало того, я под конец увеличила количество желтков на то же количество сахара. Взбивала взбивала и поняла что масса становится гуще, но сахар как был крупинками так ими и остался.
Пришлось добавить одну столовую ложку горячей воды. Вот только тогда масса чуть побелела и крупинки сахара хоть и не разошлись полностью, но все таки стали не так чувствоваться. Но они есть.
Думаю, что если я такую массу начну вводить в крем, то ничего хорошего не получится. Сахар все же чувствуется.

Хаска
Вот мои фото с желтковой основой.

Здесь 4 желтка и 190г сахара. Я венчиком даже сахар не смогла размешать на столько его много по отношению к желткам. Только миксером смогла размешать.
Третье фото это когда миксером мешаешь. Здесь уже 7 желтков и 190г сахара. Последнее фото еще миксер крутится, но только убрала и масса сразу затягивается.


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Эти фото уже после холодильника, только что достала и перемешала массу.


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Я вот подумала, а может я желтки заварила?

Tasha
Первые 4 фото подходят под подобие процесса... конечный результат непонятный... вообще... я даже не знаю, что не так пошло... У меня такого не было... Получался обычный густой крем...

Я вспоминаю, что у меня были случаи с крупинками не растворенного сахара.... Но это было совсем незначительно... В целом вид в конце был кремообразный и белесый.

Могу посоветовать не использовать этот вариант желтковой основы... т. к. может привести к расслоению слоев в дальнейшем процессе.

Мне пришла идея заменить сахар на пудру, в этом случае солюбилизация произойдет быстрее.

Хаска
Наташа, спасибо. Завтра попробую с сахарной пудрой. Конечно я использовать желтки с сахаром не стала.

N@T@
tasha74
У меня такая же ситуация, как у Люды была с лимонным суфле, сахар в желтках не растворился

Tasha
Даю рецепт для пуристов....
Может быть кто-то и сможет грамотно перевести этот рецептик от самого Луки? Хотя для опытных кондитеров и так все ясно...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g base tiramisu pastorizzata
100 g caffe espresso
25 g nescafè
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g base tiramisu pastorizzata
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% cacao
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g gelatina neutra x past.
10 g caffè in chicchi
5 g caffè macinato
150 g panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con altro semifreddo al mascarpone. Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Немного о моем варианте рецепта:
Очень жалею, что поленилась в свое время сделать мастер-класс... Я имею идеи относительно этого вопроса...
Смотрю на фотку и вижу недостатки.... Теперь я бы более аккуратно сделала бы пропитку бисквита... Пятна не делают вид привлекательней... Для этого нужно работать кисточкой.

tasha74
У меня такая же ситуация, как у Люды была с лимонным суфле, сахар в желтках не растворился

В суфле тоже можно заменить сахар на пудру (пудры по весу по идее должно быть меньше). Но в Шифоновом лимонном суфле присутствовал сок лимона... он должен был помочь растворить сахар... там в тортике была другая заковырка: в твоем случае был промах в пропорции с желатином.

tsvika
Отчитывают. Желтковая масса получилась примерно как у Хаски. Сахар вроде разощелся, но вид массы не кремовый. Сахар взяла самый мелкий правда коричневый. На водяной бане взбивала руками минут 25 (руки чуть не отвалились ). Минут через 10 после начала взбивания масса увеличилась в объеме и стала красивои и пушистой, но я не остановилась и продолжила. Скорее всего переварила. Убрала в холодильник.
Итальянская меренга вышла +5. Вкусная, нежная...
Собрала серединку мороженого. Смешела кофейный крем. Ни смотря на желтки - крем не расслоился. Зато с дисками шоколадными я намучилась. 3 отошли от бумаги хорошо, а 2 еле оторвала и поломала немного. Ну все уложила и засунула в морозилку.
Жду обеда - буду доделывать тортик.

Хаска
Вика, вот и у меня подозрения, что в какой то момент желтки уже заварились. Хотя я этого момента как ты не увидела. Сахар не разошелся и в объеме не увеличился.

Tasha
Девочки, надо решить эту проблему... так не годится....
Вика, надо было с сахарной пудрой потренироваться... На водяной бане можно и поварить и 5мин (около того...) и результат уже есть.. Не обязательно получить крем густой: пусть просто будет однородность, легкая пышность... ну и продезинфицируются заодно желтки (по условной легенде...)
Ну что же у вас не получается.... у меня не было проблем.... хотя я считаю, что наличие пудры - это отличная идея для доработки возможной ошибки!!!

Хаска
Наташа, все!! Можно двигаться дальше. Мне кажется я получила желаемый результат. По твоему совету заменила сахарный песок на сахарную пудру. Результат совсем другой.
На 4 желтка (66г) взяла 180г сахарной пудры (просеять)
Добавляла в желтки пудру частями, каждый раз перемешивая. Все отлично промешалось венчиком. Чуть взбила миксером еще до бани.
Поставила на баню и взбивала миксером 10минут.
Наташа, я так понимаю, что здесь задача прогреть желтки (для дизинфекции и раскрытия свойств желтка), а так же растворения сахара., чтобы получить белую (почти что) однородную, загустевшую массу?
Если это так, то тогда я с задачей справилась.
Вот фото.


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Через 10минут взбивания на пару.


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Наташа, похоже на нужный результат?

Tasha
Это то, что нужно!!! Смотрите - это образец!!!

Хаска
Ну что же тогда двигаюсь дальше. Бисквит и диски сделаны еще вчера. Теперь меренга, крем с маскарпоне и кофейный крем.

Tasha
Желаю красивого результата!
Надо еще фотку сделать: вид и консистенция желтковой основы после охлаждения... он должен загустеть. Покажешь?

Хаска
да, конечно покажу. и не только. Я фотографировала и до этого, когда пекла бисквит и топила шоколад фотки. Буду и дальше фотографировать, когда буду делать крема.

Tasha
Ох, Люда, мне и мастеркласса не надо делать!? Твой труд ценю с благодарность и пониманием!

tsvika
Наташа, про сахарную пудру поняла, но к сожаленю, утром дома сахарную пудру не нашла. Кто-то (я даже догадываюсь кто ) подъел все мои запасы. Пришлось взять сахар.
Людочка, какой красивый кремчик получился. В следующий раз возьму пудру.
Наташенька
Спасибо за рецепт. Я его сделала. Отправила в морозилку застывать. Застынет, урашу, покажу.
У конечно не шедевр, как у тебя, но вкусно. Крема очень вкусные и нежные получились. Бисквит бесподобный. Маленькая доча (мы дома с ней на больничном) все миски облизала и бисквит погрызла, пока я торт собирала.
Вместо маскарпоне взяла мягкий обезжиренный творожок. Сахар брала коричневый, что придало крему немного карамельный вкус.
Наташенька у тебя великолепные рецепты.
Девочки делайте тортик, он не такой сложный, как кажется сначало и очень очень вкусный.

Tasha
Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Спасибо, данке шон, грацие, ублигаду и мадлоб! Смотреть - не пересмотреть! Делать не переделать! Тренироваться, совершенствоваться и делиться друг с другом самым ценным опытом!!! Я за это!!! Аминь.Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

У меня далеко не шедевр на вид... это честно! Но вкус бесподобный....

tsvika
Наташа, золотые слова. Я тоже ЗА!!!Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

А еще вопросик можно? А как его резать - горячим ножом?

Tasha
Я, например, не накаляла нож... кстати, нож надо брать длинный, мощный... Нарезать красиво -тоже целое дело...
1. Нужно, чтобы торт хорошо выстоялся в морозилке.... он делается настоящим мороженным...
2. Если будет мужчина-помощник с сильными руками - это будет супер. Но если нет, то придется работать не только руками, а и всем своим боди... в этот момент я думаю, что очень хочу купить такой инструмент, который бы ровно резал этот замороженный пласт, который к основанию бисквита совсем трудно режется... в этот момент надо давить на нож... равномерно, на всю поверхность ножа двумя руками и всем телом что есть силы...
3. Сначала.... я делю торт на половину, а потом по порционным кусочкам... Еще повторю, чем тоньше кусочек - тем приятней его кушать..
4. После каждого кусочка нужно вытереть нож...
5. Возможно слои шоколадные будут смещаться... это не правильно... в этом случае нужно отправить назад, на заморозку... Разез должен быть с ровными шоко-полосками, а тортовая масса монолитной...

Хаска
Наташа, думаю что до разрезания у меня дело не дойдет.
Мое мороженое не застывает. Ходит ходуном. Оставила до утра, но боюсь ничего уже не изменится. Торт стоит в морозильной камере больше 4 часов.
Кофейный крем был не такой густой, но и не жидкий.
Вот фото остывшего желткового крема.

 Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Вот так делала кофейный крем.
В часть желтковой массы добавила 3ч. л кофе. Размешала.
Добавила меренгу. Размешала.
Добавила сливки. Перемешала.
Вот такой крем у меня получился.

Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Крем с маскарпоне получился крепкий. Форму держит хорошо. Сейчас в морозилке замерз окончательно.


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

И вот конечный результат.
После 4 часов проведенных в морозилке и снятия кольца.


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Что сделала не так?

Tasha
Люда, не вздумай разрезать... ему надо вообще хотя бы ночь отстоять.... забудь за торт на долго.... ты все дело торопишь зазря? 8часов, как минимум, пусть как камень и внутри будет!!! Тебе же фотать еще... Для внешнего вида надо долго морозить!!!
Что за морозилка у тебя?
У меня сухая заморозка....

Надеюсь глупостей не натворила?

Хаска
Неее, не натворила. Я оставила на ночь. С утра тортами буду заниматься. Так что не один день еще простоит нетронутый.
В морозилке у меня -18*. У меня отдельная морозильная камера.

tsvika
Наташа, спасибо за разъяснение
Торт отстоялся в морозильнике - застыл. Сегодня будем кушать вечером.

tsvika
Вот и мой фотоотчет.
Кусочек не очень красивый получился - шоколад с верху обсыпался. И почему-то кофе не сильно чуствовался. В следующий раз в кофейный крем больше кофе добавлю. Очень вкусно. Особенно кофейная часть.

Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Хаска
Ура!!! Я его разрезала!! И сижу ем. Не стала дожидаться пока чуть подтает.
Торт мороженое необычайно вкусный!!
Наташа, спасибо!! Спасибо за рецепт, спасибо за подсказки.
Вкус волшебный Но у меня куча недочетов. Попробую перечислить, что я сделала не так и что в следующий раз сделаю по другому.
1. В желтки использовать сахарную пудру. (иначе желтки не возможно взбить)
2. Дать торту застыть в морозилки НЕ СНИМАЯ кольца минимум сутки. (иначе кофейный крем не успевает застыть и вылазит наружу даже в морозилке.)
3. Шоколадные диски делать как можно тоньше. (иначе при нарезке в холодном виде их трудно прорезать)
5. Промачивать коржи всем сиропом по норме. Не экономить, как некоторые. (иначе, где не промочено - суховато)
6. Промачивать более равномерно.
7. Дать торту хотя бы десяток минут оттаять, а не есть сразу замороженным. (иначе невозможно ложкой отковырять кусочек)
Но.. все равно ну, очень вкусно.
А вот собственно и тортик.


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом" Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Все побежала спасибо говорить Наташе!!

татточка
Наташа, я его сделала Не все получилось как хотела, но с этим десертом стоит повозиться

Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Фото разреза не очень, нодругое сделать не успела- пока я фоткала остальные порции уже умяли
У меня не получился кофейный цвет крема, а почему не поняла Наташа, может ты подскажешь? очень хочется чтобы все было как в оригинале. На вкус о-о-о-чень вкусно Мои сказали, что это просто шедевр!!!

ксюня012
девочки слюнки тякут, тоже хочу тортик попробовать, у меня два вопросика, я про круги шоколадные не поняла, можно фото вытавить если у кого-нибудь есть как делать, и можно ли тортик мастикой обтянуть?

Tasha
Хаска , tsvika , татточка Вот уж побаловали своих любименьких!!! И столько полезных изменений!!!

Если вы любите кофейный вкус, то в следующий раз кладите больше кофе....

ксюня012 Этот тортик делала Нина Niksia. Зайди к ней, у нее хороший мастер-класс... Там все ясно видно.
Нужна пекарская бумага (всего 7 листов и на 5ти начертить кругиD23см)
Растопленным шоколадом заполнить поверхность пергамента.... Тонким слоем. Получаются блинчики... Сложить их ровненько друг на друга. Я уже описывала как и в холодильник.

 Нет, мастикой нельзя обтягивать. Это торт-мороженое!

ксюня012
спасибо большое

Bukycuk
Наташа, здравствуйте!
Подскажите, у Нины идет бисквит только внизу, и между шоколадом слой крема толще. У вас бисквит и внизу и вверху, и крема между шоколадом меньше. Вы делаете так, потому что больше нравится? И можете написать количество ингредиентов для формы 20 и 24см, а то для нас 27 многовато

idianka
Несу большую спасибку за потрясающий торт, очень вкусно. Встречали с ним Новый год, у меня заболело горло, так он мне понравился Ну что-ж, и поделом мне - меньше надо жратьесть. Вот мой разрезик, правда шоколадные диски при нарезке немного поломались, может потому, что использовала шоколадную глазурь...


Торт-мороженое "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Tasha
idianka Какая аппетитная порция! Супер!
У меня тоже диски разламывались, а иногда выходило и ровно порезать. Одно знаю для себя - резать нудно только хорошо выстоявшимся в морозильнике и в замороженном виде. Для меня была трудность этот торт порезать. Все думаю об длинном электроноже или струне. Но это специальные инструменты и дорогие, однако.
Bukycuk Прослойка мороженного у меня в рецепте такая же как у стандарта (в моем случае Лука Монтерсино), но есть два бисквитных коржа, т. к. хочется почувствовать, что пробуешь порцию торта, а не просто мороженным. Пропорции ингредиентов у меня не сохранились на 20-24см. Зайди к Нине на сайт - вижу, что она тоже по Монтерсино делала и пропорции гораздо меньше, но с одним бисквитом.

Девочки, С Новым годом! Пусть он будет лучше чем прошлый!

Zima
Приготовила этот торт на полпорции, правда в форме на 26 см, высота 7 см, не так красиво, зато легче разрезать...
Долго морально готовилась к этому рецепту, очень он мне показался заморочный на первый взгляд, но потом любопытство взяло верх и я его сделала.
Без косяков, конечно, не обошлось, ну да ладно..
Впечатления такие:
-Очень вкусный кофейный крем, после морозилки тает моментально, никаких кристалликов, очень нежный (Правда мне слишком сладко, но это не показатель, так как я всегда сахар убавляю, в следующий раз скорректирую)
-Белый крем тоже вкусный, после заморозки он поплотнее, чем кофейный - медленнее расстаивает - но не критично... А как он понравился мне до морозилки, такая прелесть, думаю, буду использовать его в обычных тортах..

Самое большое расстройство - это корж. Я его пропитала, как и советовали получше, кофе, правда, у меня натуральный, сварила покрепче и добавила сахара немного - может в кофе все дело? в-общем кофе в морозилке схватился кристаллами льда и есть этот корж невозможно только грызть..
в итоге огромный дисбаланс вкуса - нежнейшая серединка и ледышка по краям.. что-то с пропиткой надо делать.. или алкогольным чем-то пропитывать или жирным, чтобы не замерзало так, потому как без пропитки если попадаются участки - так они и правда суховатые.. пропитывать надо обязательно.. и мне, честно говоря, хватило бы одного коржа за глаза
муж сказал мороженное хочу, торт этот не хочу, совсем зажра заелся товарищ так что едим уже неделю с сыночком вдвоем, но он маленький, ему много нельзя, и еще нам на неделю хватит, так экономно блин
Приходится полностью разморозить сначала, чтобы и корж можно было кушать, не то, конечно... но вот так...

девочки, какие мысли по поводу пропитки? кто растворимым кофе пропитывал, так же было или нет?



Рецепты в разделе «Кофейные торты»

Масленица-2024

Новое