Торт кофейно-шоколадная груша с сыром Дор-блю "Новогоднее небо"

Категория: Выпечка

Торт кофейно-шоколадная груша с сыром Дор-блю «Новогоднее небо»

Ингредиенты

Бисквит

Мука пшеничная

110 г

Сахар

125 г

Яйцо

1 шт

Вино красное сухое

150 мл

Какао-порошок

35 г

Сода

1/2 ч л

Соль щепотка

Молотый кофе

1 ч л

Желе с карамелизованной грушей

Груша

1 шт

Масло сливочное (у меня кокосовое)

15 г

Сахар

40-50 г

Желатин

3 г+вода для замачивания

Кофе натуральный молотый

1/2 ч л

Кофейная пропитка

Вода

3/4 стакана

Сахар

1/2 стакана

Кофе натуральный молотый

1/2 ч л

Крем1

Шоколад горький

200 г

Сливки

33-35% 150 г

Сливочный сыр

200 г

Крем2

Сливочный сыр

300 г

Сливки

33-35% 100 г

Сахарная пудра

100 г

Сыр Дор-блю добавить в прослойку кусочками

30-50 г

Ганаш на масле

Шоколад

100 г

Масло сливочное

50 г

Способ приготовления

Для теста просеять сухие ингредиенты и хорошо перемешать венчиком

Мягкое сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром и взбить миксером в течение 4-5 минут до увеличения в объеме и получения пышной, светлой массы. Продолжая взбивать, добавить яйцо

Ввести часть сухой смеси в масляно-яичную и быстро перемешать

Добавить половину порции сухого вина и хорошо перемешать

Ввести еще часть сухой смеси и перемешать

Влить оставшееся вино, перемешать и досыпать оставшуюся часть сухой смеси. Аккуратно перемешать до однородности. Тесто выложить в подготовленную форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 50 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой

Готовый бисквит немного охладить в форме на решетке, аккуратно вынуть из формы и охладить полностью на решетке. Затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь

Заранее приготовить желе с грушей: желатин замочить в воде, грушу почистить, порезать небольшими квадратиками. Вместе с маслом и сахаром поместить в сотейник и поставить на плиту. Посыпать молотым кофе. Потушить до размягчения груши

Сотейник снять с плиты. Отжать набухший желатин (если он листовой), добавить его к грушевой массе и хорошо перемешать

Нужную по размеру форму застелить пищевой пленкой и выложить грушевое желе. Поставить в холодильник или морозилку для охлаждения

Приготовить кофейную пропитку: смешать все составляющие в сотейнике, поставить на плиту и прокипятить 3-5 минут

Для первого крема: разогреть сливки до горячего состояния и добавить в них измельченный шоколад. Подождать несколько минут и хорошо перемешать. Немного охладить

Взбить охлажденный ганаш до однородности

Добавить сливочный сыр

Взбить до получения гладкого крема

Для крема 2 поместить в емкость сливочный сыр, сахарную пудру и холодные сливки и взбить до получения однородной, нежной и воздушной массы. Сыр Дор-блю измельчить на маленькие кусочки

Корж достать из холодильника и разрезать на четыре тонких коржа. Сборку я начала сверху вниз, т. е. верхний корж положила в самый низ. Корж промазать пропиткой

Нанести шоколадный крем, накрыть вторым коржом и промазать пропиткой

На корж нанести сливочно-сырный крем, равномерно разложить кусочки сыра Дор-блю, немного вдавить их в крем и накрыть третьим коржом, промазать пропиткой

На корж нанести шоколадный крем

На крем уложить застывшее желе (у меня кусочки кокосового масла видны на поверхности)

Поверх желе нанести шоколадный крем и накрыть последним коржом. Всю эту конструкцию убрать в холодильник для пропитывания и настаивания. У меня стояла ночь. Утром приготовить ганаш на масле для выравнивания: растопить шоколад (я взяла черный) на водяной бане, немного охладить и добавить нарезанное на кусочки сливочное масло. Перемешать и хорошо взбить на самой высокой скорости миксера. Получается однородный и пластичный крем. Нанести его на поверхность торта и убрать торт в холодильник. Для украшения я окрасила немного крема 2 в синие оттенки и выровняла торт тремя цветами

Верх торта я залила зеркальной глазурью и украсила мастичными звездочками

Разрез

Программа: Плита, духовка

Порций: 6-10 порций

Примечание

Торт получился очень вкусным и очень шоколадным. Сыр Дор-блю вносил интересную пикантную нотку!

Рецепт взят на сайте Юлии Смолл. Огромное спасибо автору!
Только она предлагает взять классический шоколадный бисквит. Я заменила его другим шоколадным, который является моим фаворитом в последнее время

Ленчик, какая у тебя красотища и вкуснотища на новогодней столе
Всё, решено, начинаю прям сейчас откладывать деньги на билет, следующий Новый Год встречаю у тебя

Поздравляю с началом второй сотни

Леночка, очень необычный тортик
Можно дам пару советов?
Сливки со сливочным сыром вместе лучше не взбивать, расслоится на раз. Лучше взбить отдельно сливочный сыр, отдельно - сливки, потом аккуратно руками обе массы смешать. Сахарную пудру можно в любую из масс, только не в общую.
И еще если сыр заранее превратить в однородную гомогенную массу и ввести в этот крем, то будет гораздо вкуснее и нежнее

Прости, милая, что влезла

Поздравляю с началом второй сотни

Спасибо!

начинаю прям сейчас откладывать деньги на билет, следующий Новый Год встречаю у тебя

Какие замечательные перспективы!
Как вариант - берем тортик и на Новый год во Вьетнам! Будем встречать с тортиком под пальмой!

Можно дам пару советов?

Советы от тебя - это всегда замечательно! И не два, а гораздо больше! Я

Сливки со сливочным сыром вместе лучше не взбивать

Как-то увидела видео про взбивание вместе (а до этого раздельно взбивала и смешивала), попробовала несколько раз и понравилось. Поэтому и в рецепте так написала.
Отнесусь внимательней к взбиванию этого крема

Как-то увидела видео про взбивание вместе

Даже знаю, у кого Юля молодец, я ей полностью доверяю, но тут лучше перестраховаться. Я неоднократно так пыталась сэкономить время и избежать лишней грязной посуды Действительно, иногда идет все по плану. Но пару-тройку раз я потом отплясывала ламбаду с отслоившимся маслом. Его конечно можно реанимировать, сильно охладив, потом заново взбив. Но это точно заморочнее и дольше по времени. Поэтому лучше сразу делать правильно Ну да, вот такая я зануда

Ну да, вот такая я зануда

Так это и хорошо, что досконально все проверяешь, а потом приходишь и делишься наработками Спасибо!

пару-тройку раз я потом отплясывала ламбаду с отслоившимся маслом

Я на заварном креме как-то это проходила Такая потеря времени...

Елена, торт просто космический! Очень необычный: голубой торт с голубым сыром И «содержательный»: вино сухое с плесневым сыром в одном ~~флаконе~~ торте встретились) Скажи, пожалуйста, а вот эта пикантность сыра в торте - она очень узнаваемая?

Ленуся! Торт обалденный, не побоюсь этого слова!

За рецепт бисквита отдельное спасибо, так как делала кексовое тесто с вином на немецкий конкурс, очень понравилось, а вот на бисквит распространить этот опыт не догадалась!

Разрез впечатлил и заставил немедленно взять тортик в закладки! Удачи!!!

lady inna, Инночка, спасибо!

пикантность сыра в торте - она очень узнаваемая?

Думаю, зависит от количества и размера кусочков. В рецепте автора было 50 г. Я взвесила и решила, что для меня 50 г много, т. к. торт был и для гостей, а не все понимают пикантность благородной плесени
Так вот в моем варианте, 30 г сыра сильно не ощущались. Ели все, и дети тоже, и с добавкой. Может, шоколад все забил... Я при выравнивании так от души ганашем по бокам прошлась. Даже моя дочь, горячая поклонница шоколада, сказала - ну ооочень шоколадно (типа, через чур ). А мне было вкусно

вино сухое с плесневым сыром в одном флаконе торте встретились)

Ага Можно было еще в грушевое желе шампанского налить

Rada-dms, Олечка, спасибо!
Да, бисквит мне очень понравился. Он более нежный, чем на 1, 2, 3, хотя я его сильно любила
Надеюсь, и на вкус тортик тоже понравится. Но если сильно много шоколада, то можно только крем-чизом на сливках прослоить.

... а не все понимают пикантность благородной плесени... Ели все, и дети тоже, и с добавкой.

Вот это самое главное) А то ведь хочется одних гостей удивить, но в то же время и других не разочаровать))
Лена, большое спасибо за ответы. Для начала точно апробирую рецепт бисквита: бисквит с вином, причем с таким приличным его количеством, не пекла ни разу. Интересно очень.

Инна, я тоже раньше не пекла А вкус понравился даже тем, кто совсем вино не пьёт. Так что, положительных отзывов о бисквите хватает

Ого! Какой торт! Космический. А в разрезе- прям так и впилась зубами.

Volgas, Светлана, спасибо!
Хотела новогодний, но творческая мысль случайно привела к новогоднему небу

Елена, очень заинтересовал Ваш бисквит на вине, но вот в описании приготовления есть масло а в самом рецепте нет. Можете уточнить количество масла?

Лена! очень необычный торт! интрига от и до! молодец, что поделилась
про дор блю я даже не могла себе нафантазировать!!!
я от себя добавлю как мы делаем на курсах крем-чиз:

на низкой скорости взбивать холодный сливочный сыр, понемногу добавляя пудру. взбивание скорее походит на размешивание, я ставлю скорость 1 на кеше.

2. после того, как сыр приобретет кремообразную структуру, влить холодные сливки и еще немного размешать, регулируя количество сливок до нужной густоты

я делала крем-чиз всегда так, очень быстро и не хлопотно. как только крем стал нежной и гладкой консистенции, прекращаем взбивание.

думаю, крем со взбитыми сливками тоже хороший вариант, по структуре будет воздушнее. но оба варианта имеют право на «жизнь», нужно учитывать назначение крема: для прослойки, для обмазки, для начинки эклеров и т. п.

Ой, какой сказочный тооорт!!!
И как жеж я просмотрела такое чудо?!
Леночка, это не просто торт, это шедевральный шедевр!
Да, да, именно так и есть! Красавец какой, а уж высокий-то, видать, точно башня!
Ох, глаз не оторвать!
Спасибо, Ленусь, за красоту и шедевральность в шедевре!

Можете уточнить количество масла?

мила кондитер, людмила, как это я проглядела... Извиняюсь Торопилась... А теперь уже исправить не могу. В этом рецепте идет 115 г сливочного масла. Здесь я делала 1/2 порции бисквита.
Полная порция идет в этом рецепте

Муссово-шоколадная елочка
(Elena_Kamch)

но оба варианта имеют право на «жизнь», нужно учитывать назначение крема: для прослойки, для обмазки, для начинки эклеров и т. п.

aprelinka, Леночка, тоже так думаю Недавно делала, как ты описываешь. Хороший и воздушный крем получился
Спасибо, что поделилась!

Ритусля, Риточка, спасибо за такую высокую оценку!
Я старалась к новогоднему столу
Мне его предложили назвать «Новогоднее небо в Петропавловске-Камчатском»