Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Наташа, ну.. Прагу делал =)
А так этот торт по заданию задали) в очень подготовительном классе)

Прага? Ну что же... делай и этот торт.... хотя, еще повторюсь, - он немного сложнее Праги... но не на много. Справишься

А можно и мне к вашим сливкам-творогам? Я педагог. Так вот, детям НЕЛЬЗЯ без термической обработки ни сливки, ни творог. Даже вареники с творогом. Только ленивые, где творог с тестом перемешан и проварен. А сливки-сметанки - только кипяченые в виде сметанного соуса.

Полностью поддерживаю... Мы и дискутировали об этом

Наташа спасибо за рецеп Тортик очень вкусный, хотя у меня и не все получилось

  [/URL]

Таня, а что с кремом случилось?
Поделись, ореховый слой хрустел?

  Таня, розочка из чего сделана.... очень красивая

Ореховый слой хрустел Это самая вкусная часть торта Правда после глазировки шоколадом очень тяжело ломались. Вафельный слой надо сначала ножом покрошить? А то меня получились большие кусочки и при нарезке торта этот слой сильно крошился. Крем Я просто перебила сливки, т. к. дело было ночью оставила как есть. Роза из мастики, а листья просто нарисовала шоколадом и зубочисткой.

Таня, можно сказать, проделана работа над ошибками....
Вафлю надо мелко поломать (не ножом.... или ломать руками.... или скалкой на доске, а вафля в пакете) и орех на половинки, т. к. целиком слишком крупно.... и чем мельче фракция этой массы, тем лучше будет держать сцепление в слое... так что на будущее нужно взять на заметку.
Самое главное, что торт вкусный... а эстетику можно отточить!

Наташа! Какой красивый и уверена обалденно вкусный торт! А я проморгала! Так... пошла все твои творения за август смотреть, а этот уже в закладках! Спасибо за разнообразие кондитерских шедевров!

Да, попробуй как-нибудь - вкусный!

Наташа, то же иду с отчетом. А так же поделиться своими ощущениями и наблюдениями.
Ой, ну сначала, СПАСИБО!! Ооооочень вкусно. Торт очень насыщенного шоколадного вкуса. Не приторный, в меру упитанный пропитанный.
Очень вкусный крем и как дополнение орехи в шоколадной глазури.
Вот сам торт и его разрез.




Не все я сделала так как в рецепте, хотя и старалась не отступать от него, но иногда обстоятельства выше нас. (в этот раз обстоятельства были в лице моего мужа, который не вовремя уселся у моего ноутбука и я не смогла лишний раз залезть в рецепт. Это был момент сборки торта ) Были и эксперименты.
Теперь отчетик.
Рецепт бисквита не меняла. А вот выпечь рецепт решила двумя способами. Первый бисквит выпекала по рецепту, но в микроволновке.
Вышел на ура!!
Выпекала в пластиковой форме для микроволновок. Диаметр 25см. Дно выстелила пергаментом. Смазала маслом дно и бока формы.
Выпекала 6 минут на 800 Ват. (микроволновка у меня примитивная и видать не очень сильная) Поднялся с 1см до 3см. Структура замечательная. Очень пористая, не пересушенная. Вот фото. Сверху в форме. Сбоку. Снизу бисквита, когда достали из формы. Разрез.



Второй бисквит решила выпечь в духовке. Рецепт не менялся. Режим соответствует рецепту. Форма 25см. Форма та, что выпекаю все бисквиты в духовке. Обычно я дно в этой форме не выстилаю. Просто смазываю маслом. В это раз поступила как обычно. Дно не стала выстилать, отойдя в этом от рецепта. Отсюда вывод. В этом не отступать от рецепта.
Результат оказался, как по мне то хуже.
Сверху бисквит как бы получился жестче, суше. И самое главное он поднялся куполом. По боку формы торт совсем не поднялся. Остался тот же 1см. А в верху поднялся до тех же 3см. На дне образовалась дырка. Такого у меня еще не было. Возможно, что плохо промешала тесто. Хотя вроде бы хорошо вымешала. И еще. Он у меня плохо отстал ото дна. Хотя бока отошли. Обычно для всех бисквитов в этой форме хватает просто смазывания маслом.
Вот фото. И фото двух бисквитов для сравнения. Цвет получился на самом деле темнее, чем выглядит на фото.




слева бисквит, выпеченный в духовке. Справа в микроволновке. Дырка снизу бисквита, выпеченного в духовке. А так же разрез бисквита, выпеченного в духовке.




Особой разницы в этих двух бисквитах по структуре я не увидела.

Теперь про ганаж.
Количество ингредиентов не меняла. Сливки брала 11% 320грамм А вот шоколад по граммам также 400. Но из них 300грамм шоколадная глазурь в фигурках и 100грамм черный горький шоколад.
Так как я не люблю черный горький шоколад, то мне вполне этого хватило 100 грамм для вкуса. А вот на консистенцию возможно глазурь повлияла.
На сколько могла судить по отзывам тех кто уже делал этот торт, то у них ганаж вышел жидкий. И после остывания, и после взбивания. (если я не права, то поправьте). У меня же ганаж после остывания был очень густой консистенции. Такой, что если подцепить на ложку, то при ее переворачивании к верх тормашками, масса не сваливалась с нее. Так как ганаж получился густой, то при взбивании и добавления его в крем, крем получился очень густой. И прекрасно держал форму. Не утверждаю, что это связано именно с глазурью. Но у меня получилось именно так. Вот фото.
Первое это ганаж после соединения закипевших сливок и растопленного шоколада с глазурью.
Третье фото после охлаждения в холодильнике. Прошел где то 1 час-1.5часа.
Четвертое фото, это так ганаж держится на перевернутой ложке.
Пятое фото взбитый ганаж.
Шестое фото - взбитый крем. В 400грамм 38% взбитых сливок я добавила 1/3 ганажа.




Орехи и вафли.
С орехами все понятно и получилось все хорошо. Главное, после обваливания половинок орехов в белом шоколаде (у меня опять же было 300грамм белой глазури), разложить их для застывания не плотно, а чуть раздвинув. После этого его очень удобно ломать поштучно.




А вот с вафлями получилось не все так хорошо. Вафли нужно брать те которые потверже и ломать их руками или рубить ножом.
У меня же были очень мягкие и тонкие вафли. Да я еще их стала мять в руках. И вместо кусочков получила мелкую труху. После соединения их с глазурью, получилась единая масса. Поломать ее руками не получилось. Закладывала большие куски в пакет и стучала боком отбивного молотка. Получилась в основном пыль. И вкуса вафли практически не ощущается.




Ну осталась только сборка торта.

Здесь вмешался случай. Все было готово. Бисквиты разрезаны на 4 части. Пропитаны кофе с коньяком. Все остальное подготовлено к сборке. Осталось только смотреть на схему написанную Наташей и собирать. А уже несколько раз было все просмотрено и казалось все помню. Вдруг доступ к рецепту мне был перекрыт и я стала собирать по памяти.
В итоге получилось у меня так.
Бисквит.
Ганаж.
Орехи, плотно уложенные между собой и вдавленные в ганаж.
Тонкий слой ганажа (его не должно было быть)
Вафли
Крем (его не должно было быть)
Бисквит
Крем
Бисквит
Все. Крем закончился и у меня остался лишний слой бисквита.
При этом торт получился 8см.
Сверху залила подогретый ганаж.
Сделала еще чуть-чуть белого ганажа и нанесла сеточку. Правда при установке в холодильник свезла верхушку. Пришлось прикрывать все это шоколадным декором.

 

У меня осталось много вафельной крошки. Ее нанесла на бок торта, предварительно обмазав его ганажем.
Уф!! Я вас еще не утомила?
Но это уже все!!
Хотелось написать подробно, так как сейчас в подготовительном классе проходят этот торт. Может информация для кого то и пригодится.

Наташа, ну.. Прагу делал =)
А так этот торт по заданию задали) в очень подготовительном классе)

Николай, не забудь похвастаться!

Люда, читать тебя - было удовольствие.... и еще эти иллюстрации помогут многим конкретным опытом.

Отличный опыт с микрой - бисквит дал хороший результат.... Я не пользуюсь микроволновкой... поэтому для многих хозяек будет полезно видеть весь процесс.
В обычной духовке должен быть такой же результат.... то что у тебя с дыркой - это космическая пародия на коржик... бисквитный... что-то в процессе было не так (возможно маловато муки, резкий перепад t...)

О форме, промазывании и прилипании коржа: я пользовалась и без пекарской бумаги.... достаточно хорошо промазать внутреннюю сторону формы маслом и припудрить мукой.... в итоге корж не должен залипать... но я люблю использовать на дно бумагу, т. к. потом при снятии бортика -удобней перекладывать на решетку для остывания. Здесь как кому удобней.

О креме. ПРЕКРАСЕН! Очень аппетитный и на фото в завершающей серии фото из крема...
Ганаж не должен быть жидким после охлаждения. На фото у меня при промазывании ганаж растаял, к сожалению, и причина таилась в жуткой летней жаре... у меня и крем без гладкости вышел... я была не довольна внешним видом... а вот твой образец крема - идеален... ну немного, самую малость - добавила бы больше черного шоколада...

Вафли. Вафли лучше ломать руками на маленькие кусочки. Да, и предварительно нужно лист высушить хорошо...

Шоколадный декор мне у тебя очень понравился.... Как можно сделать такие хризантемки?.... ой, я вижу это форма? Я продумываю украшения для Киевского торта... Можно сделать шоколадные каштановые «ежики» таким образом?

Наташенька!!! Несу тебе и свои тортк. Большое спасибо за рецепт и подробное МК. Как Люда я писать не умею. Но скажу что торт безумно вкусный и шоколадный!, но в нем нет притортности присущей многим шоколадным тортам.
 Бисквит пекла в два приема. Первый получился отлично, а вот второй поднялся на много меньше. Если печь коржи по очереди, то и тесто надо замешивать два раза. От формы коржики отошли хорошо (дно формы выстилала бумагой и смазывала маслом).
 Ганаш получилая густой. Полсу охлаждения его даже ложкой тяжело было отковырять из миски. Взить я его не смогла. Думала что в сливках не разойдется, а он прикрасно разошелся. Сливочный крем получался отличный - хоть розочки ваяй.
 Орешки поджарила, залила растопленной белой кондитерской глазурью. Вафли поломала и тоже глазурью залила. Разложила на лист фолги и отправила в морозилку. огда застыло орешки хорошо разломались, а вот вафли пришлось молоточком разламывать и то крупные кусочки все равно остались.
 Собрала тортик - залилась ганашем, который почему-то не хотел ровно ложится. И украсила розой из белого шоколада.
Впечатления общие замечательные. Тортик не очень сложный в исполнении, хотя и требует много действий. Ну не дешевый

- вот фотоочет.

А я забыла отчитаться! Наташ, огромное тебе спасибо за этот вкуснейший тортик!

Девушки, хочу поделиться, очень удобно делать ореховую и вафельную прослойку на верхней картонной части, которую в коробках с конфетами на конфеты же и кладут (во написала, на по - другому объяснить не могу), она такая шуршащая и достаточно мягкая. ровный слоем на нее укладываем орехи/вафли - и в холодильник 10-15 мин, прекрасно все потом ломается руками на мелкие кусочки, без применения молотка. Сам торт я не делала, но эти 2 прослойки - просто восторг, кладу во многие свои последние торты, всем ОЧЕЕЕЕЕЕЕЕЕнь нравится и догадаться не могут, что это

Вот наконец и у меня дошли руки до этой вкуснятины! Сочетание вкусов бесподобное, настоящие конфеты Ферреро Роше. Но, тортик достаточно недешевый и слой пралине у меня ну весь совсем рассыпался, приходилось ложкой в тарелки докладывать, хотя я приминала очень хорошо.
Вот и вам мой кусочек

я просто в тихом шоке! вот это красотища!!!

А можно и мне к вашим сливкам-творогам? Я педагог. Так вот, детям НЕЛЬЗЯ без термической обработки ни сливки, ни творог. Даже вареники с творогом.

Да простит меня автор, напишу и свое мнение (не знаю, можно ли так) Думаю, что, если вы возьмете творожную массу детскую (она уже обработана), то по идее у вас должно получиться, оно«все свяжет, оно обработанно, в вакууме и по вкусу из «той же оперы» что и сливки. Только, жирность очень большая - для детей сами смотрите. У меня маленький сын ест, даю помемногу.

Девочки, кто пек этот тортик, подскажите какие габариты тортика получаются? И еще вопрос, все пекли тесто в 2х формах или кто-то пек в одной всю порцию? Я пекла в форме 27 см, и что-то у меня низковат бисквит: на 4 части не разрежется. Может вы все брали меньшие формы или я что-то не так сделала?

Девочки, кто пек этот тортик, подскажите какие габариты тортика получаются? И еще вопрос, все пекли тесто в 2х формах или кто-то пек в одной всю порцию? Я пекла в форме 27 см, и что-то у меня низковат бисквит: на 4 части не разрежется. Может вы все брали меньшие формы или я что-то не так сделала?

Илоночка я пекла два коржа в форме диаметром 24см, разрезала, получала четыре коржа. Раз уж ты испекла один корж, попробуй его разрезать сверху вниз, тогда проще контролировать высоту коржей. Может и получится разрезать на четыре

Сверху вниз, это как? Поставить на бок и резать? А не сломается так? Не пробовала... А у тебя бисквит какой высотой получился? 4 коржа по сколько см?

Сверху вниз, это как? Поставить на бок и резать? А не сломается так? Не пробовала... А у тебя бисквит какой высотой получился?

Нет на ребро ставить не надо бисквит лежит на столе как положено, только разрезать ты его начинаешь не снизу, а сверху. А высота бисквитов была по четыре сантиметра.

Понятно, теперь дотямала!

Понятно, теперь дотямала!

Илона, я когда пекла, то же пекла все сразу. Бисквит получился низковатый и разрезался только на три коржа

Mama RoMashek, отличный кусочек торта. Хоть и рассыпчатый вафельно-ореховый слой, но в целом форму кусок держит.

ilonnna , У меня проблем не было при выпечке.... Если тебя эти коржи не устраивает - делай любой свой шоколадный бисквит!

Привет, Натусик! Меня все устраивает, просто у меня вышло не 4 коржа, а 3 (Я тоже пекла все сразу, т. к. у меня не встает 2 формы в духовку, да и двух одинаковых нет. Вот я и решила уточнить в какой форме ты печешь, и какой высотой у спецов получается бисквит? Если помнишь, то свистни - внесем уточнение в рецепт, ок? Каков он на вкус, доча узнает 15 числа. Она его в офис на проставляшки повезет. А я себе тоже пожалуй «сляпаю», уж очень аппетитным кажется

Желаю всем твоим косвенным дегустаторам понаслаждаться временем с этим тортом!
Бисквит 25см в диаметре (я написала в шапке) и он получается 4,5см в высоту. Чем тоньше коржики будут, тем эстетичней в разрезе.

Наташа, или девочки, кто знает, можно ли для орехово-вафельной прослойки использовать белый пористый шоколад?

Наташа, или девочки, кто знает, можно ли для орехово-вафельной прослойки использовать белый пористый шоколад?

Я когда делала этот тортик использовала Рошеновский шоколад

Да, можно. Только плавить на водяной бане, желательно сам шоколад класть в пластмассовую чашу. Чаша не должна касаться воды. И вода должна быть просто теплой. Просто нужно иметь ввиду, что составное какао-масло тает уже при 36,6*С. Он тогда плавится без побочных явлений. Помешивать аккуратно, не взбивать. Не допускать контакта с паром и водой. Я в простой белый шоколад добавляю и сгущенное молоко или сливочное масло или сливки. Но в пористый не рискнула бы, он капризный. Для литых изделий его не используют, заказывают обычный шоколад. Но для скрепления орехов и вафли вполне подойдет!
У многих не получается с пористым работать, при перегреве сам шоколад становится не пригодным - зернистым и жестким.

Девочки, спасибо, буду использовать пористый и, скорее всего, Рошеновский.

Да, можно. Только плавить на водяной бане, желательно сам шоколад класть в пластмассовую чашу. Чаша не должна касаться воды. И вода должна быть просто теплой. Просто нужно иметь ввиду, что составное какао-масло тает уже при 36,6*С. Он тогда плавится без побочных явлений. Помешивать аккуратно, не взбивать. Не допускать контакта с паром и водой. Я в простой белый шоколад добавляю и сгущенное молоко или сливочное масло или сливки. Но в пористый не рискнула бы, он капризный. Для литых изделий его не используют, заказывают обычный шоколад. Но для скрепления орехов и вафли вполне подойдет!
У многих не получается с пористым работать, при перегреве сам шоколад становится не пригодным - зернистым и жестким.

Большое спасибо автору за абсолютно правильное обьяснение- «склоняю голову». Я новичок, но про шоколад уже немного знаю- особенно про пористый белый (много с ним работаю, так как он в закупке по шоколаду (не глазури... ) наиболее дешевый...) Спасибо, что делишся с нами своими (я на «ты» ) знаниями и опытом!

Считаю так: прекрасно обмениваться опытом с увлеченными в одной сфере людьми, потому как самому изучать все и во всех направлениях просто невозможно физически.

Нина, а где ты пористый часто используешь?

Нина, а где ты пористый часто используешь?

В ганаше постоянно (иногда для удешевления наполовину с качественной глазурью...). В кремах всегда-там часто я использую тот же ганаш, в 80% на основе того же белого. В творожные массы подмешиваю (типаж крема«Швейцарского», посмотри -я там свой разрезик выставляла). Пока только не пекла бисквиты на нем- но... уже давненько «это дельце» планирую. Твои рецепты тортиков смотрю- мне очень- очень нравяться, «благородные» такие (по типажу «европейские»...) Просто Ферреро не пеку-не любитель целых орехов в торте, а из колотых-то кешью или миндаль только... :-[Но вкус мне очень близок и понятен, очень воспринимаю хрустящую прослойку с орехами при шоколадных коржах+ серьезном креме... У меня есть тортик такого типажа, только делаю бизе+миндаль грубо дробленный, ви тоге он в том безе «карамалезируется» и хорошо держиться до 3 лней в прослойке шоколада или ганаша. Правда, были неудачи с ним - пока вариант«экспериментальный»...

А каким весом получается торт?

А каким весом получается торт?

У меня этот тортик получился весом 2.600

Наташа, спасибо за рецепт. Отчитываюсь: торт вкуснющий. Как сказали гости - благородный.
Для орешков брала белый пористый рошеновский шоколад, все прекрасно соединилось, застыло и потом поломалось на кусочки. Для вафельной крошки брала белый пористый с кококосовой глазированой стружкой - она добавила хрусткости вафелькам. Орешки в торте сразу распознавались, а вот вафельно-шоколадно-кокосовую крошку никто не определил.
Форма у меня сердечная диаметром 28см. Рецепт пересчитала на 2 яйца, замешивала и выпекала отдельно 2 коржа по 50 мин. Получились по 590 гр. и высотой 2,5 см, разрезала напополам. Крем - по рецепту. Орешки хорошо прижались и прилипли к ганашу, а вот вафельки не хотели прижиматься и все норовили рассыпаться. Я торт покрывала мастикой, поэтому вторая половина ганаша легла на вафельки, чтобы хоть немного удержать их.
Всего торт получился 2,9 кг и высотой 7,5 см (без обмазки и мастики).

Наташенька! Огромное спасибо за рецепт! Делала этот торт на ДР мужа, так учитывая, что высшая похвала из его уст это «нормально», на этот раз мой дорогой сказал: «ТОРТИК ОБАЛДЕННЫЙ!» Это чудо правда пришлось делать в двойном объёме, так как вылила в форму прямоугольную и оказалось, что делить нечего, так что делала ещё одну порцию теста. Я тоже обтягивала мастикой, но дополнительно не усиливала слой орешков-вафель, держался крепышом! Ещё раз благодарствую! Ах да, забыла добавить, что я так себе представляла, что для меньшей «сыпучести» орехового слоя придётся немного феном нагреть, чтобы немного склеить, но и без этих дополнительных манипуляций «хрустики» не особо разваливались

Добрый день, очень хочется такого тортика, но категорически не употребляю кофе, подскажите чем заменить пропитку, чтобы не ухудшились вкусовые достоинства (я вот себе придумала сахарный сироп с апельсиновым ликером Куантро, но сомневаюсь как здесь сыграет оттенок цитруса?)

А если растворимый цикорий?

Не знаю, спасибо, попробую сварить и попробовать на вкус, пила его очень давно и вкус плохо помню

Будет нормально: апельсиновый Куантро+вода кипяченая комнатной температуры+сахар (по вкусу).

Спасибо, бум пробовать.

Натали, все хожу кругами у этого тортика! Очень хочется сделать на НГ, но не дает покоя орехово-вафельный слой. Хочется, что бы он не высыпался при нарезке. Мои мысли-может держать в холодильнике не до полного застывания шоколада? И тогда они лучше спрессуются. Пока торт будет выстаиваться, шоколад окончательно загустеет. Или второй вариант-собирать в два этапа: корж, прослойка, и под груз. А потом дальше собирать. Думаю, что понятно изложила. Что скажешь, гуру? Очень жду твое мнение!

А у меня ничего и не высыпалось, а должно было разве?

А у меня ничего и не высыпалось, а должно было разве?

Это же замечательно! Утверждать не могу, это мои мысли вслух, да и девочки некоторые писали о крошкости этой прослойки.... Буду признательна за мнение, опыт каждого! ilonnna, а можно увидеть твой тортик в разрезе?

Ну, мне так и не прислали фотку с кусочком тортика, как всегда, блин... даже дочка родная и то почему-то никак не пришлет. Есть только общий разрез торта. Нижний ярус как раз Наташин Ферреро Роше. Но видно плоховато.

Таня, чем больше белого шоколада (глазури), там круче она скрепляет между собой всю хрустящую массу. Так что можно видеть сразу результат. Это я уже наработалась с шоколадом и начала больше понимать что к чему. И вообще, вафельно-ореховое пралине может стать твердым и вне холодильника. Просто с холодильником все гораздо быстрее. Так что под груз нет надобности.

Илона, я уже видела фотку! Но повторю - ты герой!!! Трехэтажный..... все этажи не простые по составу.... еще сама форма геометрически сложная.

Да-да!!! Наташа абсолютно права!!! Я тоже как-то сама дотумкала, что если шоколада больше положу, то и скрепляться вафля будет лучше, и от влаги обезопасится, что б оставаться хрустящей!!!
Натусик, еще раз спасибо за похвалюшки.

Спасибо, девочки!!! Именно на этой мысли я тоже остановилась!

Всем привет! Кто-то пробовал заменять фундук на арахис? Влияет на вкус?

Не пробывала, но 100% будет не то. Мне кажется, что арахис испортит вкус торта.

Присоединяюсь!!! Это уже будет совсем другая история...

Девочки, ну арахис это Покрайней мере в этом торте уж точно! И хруста он не даст, как прожареный фундук, и вкус у фундука благородный, чего не сказать о ширпотребовском арахисе.

Девочки, ну арахис это Покрайней мере в этом торте уж точно! И хруста он не даст, как прожареный фундук, и вкус у фундука благородный, чего не сказать о ширпотребовском арахисе.

Не пробывала, но 100% будет не то. Мне кажется, что арахис испортит вкус торта.

Присоединяюсь и полностью согласна- фундук более благородный по вкусу орех, правда арахис нормальный- только не в этот тортик. Он его заметно» удешевит» по вкусу и «потеряется сочетание прослойки...

tsvika
Камусик
ilonnna
нинок, спасибо что откликнулись! и спасибо что остановили! И хорошо что спросила, а то делов бы натворила

Ждем-с отчетик и фото! Я тоже планирую на НГ.

Ага! НаНГ очень подойдет! Есть можно хоть неделю - ничего ему не будет! А сразу все равно не осилите, он очень каалорийный с насыщенным вкусом! Вкуснотища, а много не прётне съешь!