Торт "Улыбка негра"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Коржи:

Молоко

0,5 стакана

Какао

3 ст. л.

Шоколад

100 г

Желток

3 шт.

Сахар

0,5 стакана

Сода

0,5 ч. л.

Разрыхлитель

1,5 ч. л.

Сметана

200 г

Мука

1~1,25 стакана

Ванилин

Безе:

Белок

3 шт.

Сахар

1/2~2/3

Лимонный сок несколько капель

Крем:

Клюква свежая

1 стакан=150 г

Сахарная пудра

2 ст.

Масло сливочное

250 г

Глазурь:

Молоко

1/3 стакана

Сахар

1/3 стакана

Какао

1 ст. л.

Шоколад

50 г

Способ приготовления

У нас на сайте подобного не нашла, поэтому с превеликой благодарностью воспользовалась рецептом Кутовой Ирины на . Делала практически без изменений, соблюдая всю технологию.

Коржи:

В маленькой кастрюльке размешать какао с молоком, довести до кипения, добавить шоколади нагревать при помешивании до полного его растворения. Желтки растереть с сахаром, ванилином, содой и разрыхлителем до побеления. Вмешать сметану и остывшую шоколадную массу. Добавть муки столько, чтобы получилось густое, с трудом текущее тесто. Из теста выпечь 2 коржа d=24-26см, выпекать 10-15 мин при t 180-200 С.

Безе:

Охлажденные белки с сахаром взбить в твердую пену. В конце добавить несколько капель лимонного сока. Массу выложить в п/э пакет, срезать уголок и выдавить на бумагу для выпечки в виде круга = d коржей. Безе высушивать при t=60-80 С до твердости.

Крем:

Клюкву взбить в блендере с сахарной пудрой и оставить на время, чтобы растворился сахар (я взбила, отжала пюре, потом добавила сахар). Размягченное масло взбить миксером, потом постепенно, по несколько ложек, добавлять клюкву и каждый раз хорошо взбивать.

Глазурь:

В кастрюльке смешать сахар и какао, влить молоко и хорошо размешать. Довести массу до кипения и полного растворения сахара, добавить шоколад, размешать. Остудить до комнатной температуры.

Сборка:

Коржи пропитать сиропом (остатки клюквенной массы+1/3 стакана воды+1~2 ч. л коньяку). На первый корж нанести половину крема, положить корж безе, вторая половина крема и накрыть шоколадным коржом. Бока смазать оставшимся кремом и обсыпать какао. Сверху вылить глазурь.

Примечание

Я делала этот торт в виде улыбки 21х40 см. Брала полуторную порцию. Выпекала одним коржом и потом делила пополам. Высота коржа получилась 3,5 см, вес 980г. Выпекался аж 1час и 10 мин. - наверное такая у меня духовка. Безе я делала первый раз, очень боялась пересушить, чтобы не пожелтело, поэтому сушила почти 10 часов. Глазурью не поливала, т. к. было мастичное покрытие.
Очень понравилось сочетание сладкого безе и кисленького крема. На мой вкус слой безе можно делать тоньше, а крема потолще.
Резался торт хорошо, безе почти не крошилось. Приятного чаепития.

Очень красиво, наверное вкусно... Смущают время и силы, потраченные на этот торт.

спасибо за такое дополнение к утреннему чаю

Юлек, а ты что, рецепт ночью приметила и к утру пекла? А торт и впрямь обещает быть вкусным.

Юлек, а ты что, рецепт ночью приметила и к утру пекла? А торт и впрямь обещает быть вкусным.

Та не, я чай пила со своими " экспериментальными произведениями» а тут читала и представляла как должно быть вкусно. Только не поняла самый верхний светло-кофейный корж с темными вкраплениями - это что? Или я что то не дочитала пока мечтала

Только не поняла самый верхний светло-кофейный корж с темными вкраплениями - это что? Или я что то не дочитала пока мечтала

Это «картошка» - ею формировались выпуклости «губок», ведь торт был Улыбка, а в обычном торте «картошка» не нужна:)

Торт "Улыбка негра"

Очень красиво, наверное вкусно... Смущают время и силы, потраченные на этот торт.

Самое длительное - это безе, но я его делала заранее (чтобы осталось время переделать, если что...), да еще и первый раз, у тех, кто дружит с безе будет гораздо быстрее. Коржи долго? - так по рецепту два, а у меня один и на полуторную порцию, может поэтому и дольше. А вообще я тортом (вкусом) очень довольна.

Неполиткорректное название Надо писать! Улыбка афроамериканца (или афрофранцуза, или афронемца....)

Неполиткорректное название Надо писать! Улыбка афроамериканца (или афрофранцуза, или афронемца....)

Афрорусского?

А, может, он с африки? Тогда «Улыбка африканца».

Неполиткорректное название Надо писать! Улыбка афроамериканца (или афрофранцуза, или афронемца....)

Если на то пошло, то афроукраинца (да простит меня Украина и Африка)
Мне тоже немного резануло название, хотела написать хотябы с большой буквы, но потом оставила как в оригинале