Фрикандо из телятины ("Обед от Труффальдино из Бергамо")

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
телятина (задняя часть)	1,5 кг
морковь	2 шт
корень петрушки	2 шт
лук репчатый	2 шт
лук-порей (полубелая часть)
смесь перцев горошком	1 ч л
соль по вкусу
белое вино	250-300 мл
говяжий или овощной бульон	25-300 мл
оливковое масло	2 ст л
сливочное масло	50 г
свиное сало	100 г
Глазурь:
мёд	1 ст л
вермут розовый	50 г
оливковое масло	1 ч л
Для соуса:
шпинат	2 пучка
сливки	100 г
пармезан	100 г
свежемолотый перец по вкусу

Способ приготовления

"Труффальдино из Бергамо", 1976
Режиссёр: Владимир Воробьёв
В ролях: Константин Райкин, Наталья Гундарева
1. Телятину нашпиговать полосками сала.
🔗
2. Овощи порезать кольцами и обжарить на смеси оливкового и растительного масла. На эту овощную подушку выложить телятину, влить белое вино так, чтобы овощи были полностью покрыты.
🔗
Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, дать закипеть и прокипятить 10-15 мин. Влить бульон и поставить в духовку при температуре 180 градусов на час.
🔗
3. Снять крышку, уменьшить огонь до минимума (очень-очень медленное томление), и, периодически поливая образовавшимся соком, тушить 2-3 часа (до желаемой мягкости мяса). Бульон к этому времени практически весь выпарится.
4. За 5-10 мин до конца запекания соединить ингредиенты для глазури и обильно смазать мясо.
🔗
Увеличить огонь, повторить процедуру смазывания и подержать до образования красивой корочки. Подавать с соусом из шпината.
Приготовление соуса.
🔗
Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 30-60 секунд. Сразу же переложить в ледяную воду. Отжать лишнюю жидкость и пюрировать в блендере. Сливки вскипятить, бросить натёртый пармезан, слегка прогреть до лёгкого загустения, добавить шпинат и прогреть пару минут. Поперчить.

Примечание

Мясо очень мягкое, впитавшее в себя все ароматы овощей и вина. Пряный острый вкус оттеняет нежный освежающий соус из шпината, с которым традиционно подаётся это блюдо.
Готовьте с любовью и приятного аппетита