Биточки рубленые ("Обед от Труффальдино из Бергамо")

Категория: Мясные блюда

Биточки рубленые («Обед от Труффальдино из Бергамо»)

Ингредиенты

Свиная или телячья вырезка

0,5 кг

Лук репчатый

1 шт

Яйцо

1 шт

Вермут светлый

50 мл

Чеснок

2 зубчика

Моцарелла

5-6 шт на порцию

Кукурузная мука

50 г

Пшеничная мука

50 г

Помидоры черри опционно

Соль, перец

по вкусу

Оливковое и сливочное масло для жарки

Способ приготовления

"Труффальдино из Бергамо", 1976

Режиссёр: Владимир Воробьёв
В ролях: Константин Райкин, Наталья Гундарева

1. Мясо разделить на 2 части, половину изрубить в фарш, половину порезать мелкими кусочками. Мясо, порезанное кусочками, замариновать в вермуте на 10-15 мин.

2. Лук порезать мелким кубиком и обжарить на смеси сливочного и оливкового масла до прозрачности. Соединить с фаршем, мясными кусочками, добавить 1 ст л слегка взбитого яйца, посолить, поперчить, запанировать в смеси кукурузной и пшеничной муки и обжарить до готовности.

3. Моцареллу слегка обсушить, обмакнуть в слегка взбитое яйцо, затем обвалять в муке и положить в морозилку на 10-15 мин, затем быстро обжарить во фритюре в течение минуты. Сразу сервировать и подавать горячим.

Примечание

Эти биточки решила приготовить традиционным для показанного в фильме времени способом. Жареная моцарелла в хрустящей кукурузной корочке придаёт этому блюду итальянскую нотку.