Пастила клубничная "Нежность"

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: французская
Пастила клубничная Нежность

Ингредиенты

Сахар 250 г
Кукурузная глюкоза 38 г
Вода 75 мл
Белок 3 шт
Сахар 1 ст. л.
Клубничное пюре 75 г
Лимонный сок 2 ст. л.
Ароматизированная цветочная вода ( не обязательно ) 1.5 ст. л.
Желатин 11 г
1 ст. л. сахарной пудры + 1 ст. л. крахмала
Форма 24 х 4 х 27 застеленная пекарской бумагой

Способ приготовления

  • На англо-язычном сайте этот десерт был называн зефиром, но я взяла на себя смелость, назвать его пастилой, хотя, он гораздо нежнее и воздушнее последней! Как бы то ни было, десерт оказался действительно вкусным и был очень быстро съеден! Мне очень понравилось сочетание растаявшего кусочка пастилы и горячего шоколада, по-моему, в холодный промозглый вечер это то, что надо!!!
  • Замочить желатин в холодной воде.
  • Клубнику вымыть и обсушить ( разморозить )
  • Пюрировать в блендере и протереть через сито.
  • Пастила клубничная Нежность
  • Поместить сахар, глюкозу и воду в сотейник, перемешать и поставить варить на средний огонь постоянно помешивая, когда сироп достигнет температуры 116-118 о С снять с огня.
  • Пастила клубничная Нежность
  • Если нет термометра, то варим сироп по методу мягкого шарика, капнув каплю на блюдце и остудив проверяем руками.
  • Пастила клубничная Нежность
  • Параллельно взбить белки с сахаром до пышной пены.
  • Постоянно взбивая белки венчиком ввести очень тонкой струйкой горячий сироп.
  • Взбить миксером до устойчивых и гладких пиков.
  • Пастила клубничная Нежность
  • Добавить отжатый желатин и хорошо перемешать.
  • Затем в три приёма ввести клубничное пюре, цветочную воду и лимонный сок.
  • Хорошо перемешать лопаточкой.
  • Пастила клубничная Нежность
  • Вылить в форму и поставить в сухое прохладное место на 10-12 часов.
  • Пастила клубничная Нежность
  • Присыпать поверхность смесью сахарной пудры и крахмала, освободить пастилу из формы и от бумаги и нарезать кубиками 3 х 3 см. сухим горячим ножом.
  • Пастила клубничная Нежность
  • Обвалять в крахмально-сахарной смеси и наслаждаться!
  • Пастила клубничная Нежность

Блюдо рассчитано на

30 шт

Время приготовления:

45 мин

Примечание

Пастила клубничная Нежность

Пастила клубничная Нежность

Пастила клубничная Нежность

*Пилигрим73
Как всегда оригинально, вкусно и красиво!
*Medusa
Эх, кто бы сделал - я бы съел!
*alina-ukhova
Чудо то какое! И не сложно!
Наташ, что такое кукурузная глюкоза и где ее берут и чем можно заменить??? Сколько выходит пастилы? какая форма размером? Спасибо!
*Илона
Ой, какое ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!!! :girl_skakalka:Вот пост кончится сразу же сделаю! У меня все так любят пастилу и зефир, а я и не подозревала, что такое чудо можно дома самому сделать, да ещё и на свой вкус отрегулировать сладость (магазинная оч. часто слишком приторная). Ой, я прямо таки счастлива увидеть сей рецептик! Все, потащила его в "копилку". Теперь до середины апреля нужно где-то разжиться кукурузной глюкозой, тоже не знаю что это и откуда, но где-то уже встречала на нашем форуме. Кто-то говорил, что можно заменить обычной, вот только не знаю так ли это и, если да, то в каких пропорциях идет замена?
*Natka8
Спасибо за рецепт! Скажите, а при какой температуре и сколько может храниться такая пастила?
*natapit
спасибо вам всем большое за отзывы!
Насчёт замены кукурузной глюкозы ничего в этом случае не могу подсказать, может лучше заменить на очень светлый мёд?

Насчёт хранения - хранить в сухом прохладном месте, у меня до хранения не дожила, съели быстро!
*AlenaT
Наташа, думаю, замороженую с сахаром клубнику пюрированую можно использовать?
Она после разморозки уже как густое пюре с сиропом.
Соответственно, и сахар уже добавлять не нужно...
Интересный рецепт.
*AlenaT
Да, а зачем крахмал в посыпку добавлять?
Он чувствоваться на зубах не будет?
*natapit
конечно можно и замороженное! только сахар добавляем, когда варим сироп! крахмал оберегает от влажности и на зубах не чувствуется!
*AlenaT
Мммм, у меня клубника перетерта с сахаром 1:2.(((
Ладно, будем чего-нибудь думать...
*natapit
75 гр пюре никакой погоды не сделают, тем более, что пастила получилась не приторная! добавь ещё 1 ст. л. лимонного сока
*Ленуся
Наташ, а ты где покупаешь кукурузную глюкозу в Афинах? Или можно в любом супермаркете встретить?
Напиши, пожалуйста, как она называется по гречески
*natapit
я покупаю в супермаркете в отделе, где продают варенье! в настоящее время использую марку Daily sweet - σιροπι γλιρκοζισ- она довольно экономичная баночка 400 гр стоит до 2-х евро

Пастила клубничная Нежность
раньше пользовалась - σιροπι γλιρκοζισ καλαμποκι- марка Hai . она стоит почти в два раза дороже. а это одно и тоже!
*fomca
Ну вот, наконец-то я добралась до этого рецепта. Получилось очень нежно и вкусно Вместо глюкозы брала светлый мед, а клубничку свою домашнюю замороженную. Боялась делать, т. к. даже белковый заварной крем еще не разу не был испытан мною в приготовлении ( а технологии схожи) , но все, как я считаю, получилось!

Пастила клубничная Нежность
*natapit
красота то какая!!!! :girl_love:молодчина!

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту