◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 12 Вперед ►
Хаска
Таня, а что это за соотношение 2:2? Это опечатка? Может 1:2? Если все таки 2:2, то это выходит 1:1. Тогда понятно почему шоколад не застыл. Пропорции соотношения нарушены. Постом выше дается соотношение шоколада и сливок.
Sveta-a
Таня если есть еще время? Сделай правильный ганаш(1:2 шоколада!) и намаж поверх этого(как на крем)
Думаю будет нормально

Что скажете девочки профессионалы?
ta2904
Цитата: Sveta-a

Таня если есть еще время? Сделай правильный ганаш(1:2 шоколада!) и намаж поверх этого(как на крем)
Думаю будет нормально

Что скажете девочки профессионалы?
спасибо попробую
oksa851
здравствуйте девочки. Я у вас новичек. Делаю свой первый торт с мастикой. Сделала ганаш 1:2 сливки 33% и кондитерская глазурь. Хочу покрыть торт под мастику. Не пойму когда его взбивать при какой температуре? Сразу после холодильника?
Хаска
oksa851, если используешь ганаш под мастику, то не обязательно его взбивать. Можно обмазывать сразу, как только он остынет до комнатной температуры. Можно и взбить его, тогда он будет более воздушный как крем. Но взбивать его нужно когда он будет комнатной температуры, если он у тебя стоял в холодильнике. Я обычно взбиваю, сразу как только масса остыла до комнатной температуры, после соединения сливок и шоколада. В холодильник никогда не ставила. Если честно, то не понимаю этого действия.
oksa851
Хаска, спасибо за ответ. Я начитавшись сделала ганаш заранее и запихнула в холодильник, а хочу именно воздушный как крем, надеюсь что так расход будет меньше т. к. мне нужно обмазать ним два немаленьких торта. А я смешала 250 гр сливок и 400 гр глазури
Хаска
oksa851, страшного ничего нет что ганаш был в холодильнике. Главное дать ему дойти до комнатной температуры и тогда взбивать.
такой ганаш я использую только для наружных работ по торту. А вот внутрь для прослойки обычно делаю крем по рецепту Наташи. Продукты теже, но меняется приготовление и получается нежный крем для прослойки. Вот этот рецепт.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=181494.0
olesia32
купила шоколад воздушный, сливки с рынка. я так понимаю сливок в два раза больше должно быть? и можно ли его красить будет нашими обыкновенными красителями в бутылочках?
Melrose
хаска, хочу сказать огромное спасибо за терпеливое объяснение и великолепный результат, который у меня получается уже не первый раз. Я прямо влюбилась в этого неведомого "зверя". перечитала почти всю тему, выбрала для себя темный горкий шоколад и сливки 33% жирности в соотношении 1:1 и теперь имею всегда вкусный, прямо таки роскошный крем! и сверху поливала и взбивала и коржи прослаивала, ну везде хорош!
колобашка
опять у меня ганаш расслоился при взбивании.
в прошлый раз подогревала, но не помогло, так слоистым и мазала на торт.
в этот раз добавила 2 ст. л. сливочного масла, взбила, помогло. без нагрева.
патри
Вот нет у нас сливок жирнее 20%, но есть в продаже сухие сливки, кто нибудь пробовал их для ганаша? Меня интересует соотношение сливки/вода для получения жирных сливок?
Oliviak
Здравствуйте, девочки, подскажите, пожалуйста у меня бисквит на 8 яиц, прослойка из безе и крема с фруктами, форма единичка, сколько примерно ганаша надо на обмазку под мастику? Если брать пропорцию 65 г сливок и 200 г белого шоколада этого хватит?
Эля_луг
Oliviak, трудно прикинуть, но я обычно делаю с черным шоколадом, поэтому пляшу от 200 грамм сливок+ 400 шоколада
Oliviak
Эля_луг, я как-то делала темный ганаш моим не понравился - горький, вот я и подумала сделать белый
Эля_луг
Oliviak, сделай не с горьким шоколадом, а просто с темным, вкус шоколадный, горечи нет. А если хочешь с белым, то сделай проще: 200 гр белого шоколада растопи и смешай с 200 г размягченного масла.
Oliviak
Эля_луг, спасибо, так и сделаю!
oksa851
Цитата: Эля_луг
liviak, трудно прикинуть, но я обычно делаю с черным шоколадом, поэтому пляшу от 200 грамм сливок+ 400 шоколада
600 грамм на обмазку?
Эля_луг
oksa851, торты разные бывают по размеру, иногда грамм 300 уходит, иногда больше. А эту порцию я прикинула на размеры торта, который планировался у Oliviak
Merri
Цитата: Oliviak

Эля_луг, я как-то делала темный ганаш моим не понравился - горький, вот я и подумала сделать белый
Оля, можно встрянуть? В моей книге белый ганаш советуют делать из белого шоколада (125г) и сливок 35%-й жирности (150г).
Anka_DL
Ирина, Ольге ганаш на белом шоколаде нужен под мастику. По пропорциям из твоей книги он будет очень слабый, я бы их не советовала для этих целей
◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 12 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть