Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 12 Вперед ►
Хаска
Среда, 02 октября 2013 года, 23:27 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Таня, а что это за соотношение 2:2? Это опечатка? Может 1:2? Если все таки 2:2, то это выходит 1:1. Тогда понятно почему шоколад не застыл. Пропорции соотношения нарушены. Постом выше дается соотношение шоколада и сливок.
Sveta-a
Четверг, 03 октября 2013 года, 07:16 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Таня если есть еще время? Сделай правильный ганаш(1:2 шоколада!) и намаж поверх этого(как на крем)
Думаю будет нормально

Что скажете девочки профессионалы?
ta2904
Четверг, 03 октября 2013 года, 20:15 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: Sveta-a от Четверг, 03 октября 2013 года, 07:16

Таня если есть еще время? Сделай правильный ганаш(1:2 шоколада!) и намаж поверх этого(как на крем)
Думаю будет нормально

Что скажете девочки профессионалы?
спасибо попробую
oksa851
Вторник, 08 октября 2013 года, 21:16 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

здравствуйте девочки. Я у вас новичек. Делаю свой первый торт с мастикой. Сделала ганаш 1:2 сливки 33% и кондитерская глазурь. Хочу покрыть торт под мастику. Не пойму когда его взбивать при какой температуре? Сразу после холодильника?
Хаска
Вторник, 08 октября 2013 года, 23:28 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

oksa851, если используешь ганаш под мастику, то не обязательно его взбивать. Можно обмазывать сразу, как только он остынет до комнатной температуры. Можно и взбить его, тогда он будет более воздушный как крем. Но взбивать его нужно когда он будет комнатной температуры, если он у тебя стоял в холодильнике. Я обычно взбиваю, сразу как только масса остыла до комнатной температуры, после соединения сливок и шоколада. В холодильник никогда не ставила. Если честно, то не понимаю этого действия.
oksa851
Вторник, 08 октября 2013 года, 23:41 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Хаска, спасибо за ответ. Я начитавшись сделала ганаш заранее и запихнула в холодильник, а хочу именно воздушный как крем, надеюсь что так расход будет меньше т.к. мне нужно обмазать ним два немаленьких торта. А я смешала 250 гр сливок и 400 гр глазури
Хаска
Среда, 09 октября 2013 года, 10:24 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

oksa851, страшного ничего нет что ганаш был в холодильнике. Главное дать ему дойти до комнатной температуры и тогда взбивать.
такой ганаш я использую только для наружных работ по торту. А вот внутрь для прослойки обычно делаю крем по рецепту Наташи. Продукты теже, но меняется приготовление и получается нежный крем для прослойки. Вот этот рецепт.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=181494.msg828855#msg828855
olesia32
Пятница, 08 ноября 2013 года, 14:43 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

купила шоколад воздушный, сливки с рынка. я так понимаю сливок в два раза больше должно быть? и можно ли его красить будет нашими обыкновенными красителями в бутылочках?
Melrose
Пятница, 08 ноября 2013 года, 15:43 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

хаска, хочу сказать огромное спасибо за терпеливое объяснение и великолепный результат, который у меня получается уже не первый раз. Я прямо влюбилась в этого неведомого "зверя". перечитала почти всю тему, выбрала для себя темный горкий шоколад и сливки 33% жирности в соотношении 1:1 и теперь имею всегда вкусный, прямо таки роскошный крем! и сверху поливала и взбивала и коржи прослаивала, ну везде хорош!
колобашка
Пятница, 14 февраля 2014 года, 13:40 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

опять у меня ганаш расслоился при взбивании.
в прошлый раз подогревала, но не помогло, так слоистым и мазала на торт.
в этот раз добавила 2 ст.л. сливочного масла, взбила, помогло. без нагрева.
патри
Пятница, 14 февраля 2014 года, 14:08 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Вот нет у нас сливок жирнее 20%, но есть в продаже сухие сливки, кто нибудь пробовал их для ганаша? Меня интересует соотношение сливки/вода для получения жирных сливок?
Oliviak
Понедельник, 10 марта 2014 года, 14:50 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Здравствуйте, девочки, подскажите, пожалуйста у меня бисквит на 8 яиц, прослойка из безе и крема с фруктами, форма единичка, сколько примерно ганаша надо на обмазку под мастику? Если брать пропорцию 65 г сливок и 200 г белого шоколада этого хватит?
Эля_луг
Понедельник, 10 марта 2014 года, 15:00 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Oliviak, трудно прикинуть, но я обычно делаю с черным шоколадом, поэтому пляшу от 200 грамм сливок+ 400 шоколада
Oliviak
Понедельник, 10 марта 2014 года, 15:20 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Эля_луг, я как-то делала темный ганаш моим не понравился - горький, вот я и подумала сделать белый
Эля_луг
Понедельник, 10 марта 2014 года, 17:05 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Oliviak, сделай не с горьким шоколадом, а просто с темным, вкус шоколадный, горечи нет. А если хочешь с белым, то сделай проще: 200 гр белого шоколада растопи и смешай с 200 г размягченного масла.
Oliviak
Вторник, 11 марта 2014 года, 05:18 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Эля_луг, спасибо, так и сделаю!
oksa851
Среда, 12 марта 2014 года, 00:50 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: Эля_луг от Понедельник, 10 марта 2014 года, 15:00
liviak, трудно прикинуть, но я обычно делаю с черным шоколадом, поэтому пляшу от 200 грамм сливок+ 400 шоколада
600 грамм на обмазку?
Эля_луг
Среда, 12 марта 2014 года, 20:17 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

oksa851, торты разные бывают по размеру, иногда грамм 300 уходит, иногда больше. А эту порцию я прикинула на размеры торта, который планировался у Oliviak
Merri
Среда, 12 марта 2014 года, 21:47 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Цитата: Oliviak от Понедельник, 10 марта 2014 года, 15:20

Эля_луг, я как-то делала темный ганаш моим не понравился - горький, вот я и подумала сделать белый
Оля, можно встрянуть? В моей книге белый ганаш советуют делать из белого шоколада (125г) и сливок 35%-й жирности (150г).
Anka_DL
Среда, 12 марта 2014 года, 23:47 | Ганаш (Ganache) – этот неведомый и странный «зверь»

Ирина, Ольге ганаш на белом шоколаде нужен под мастику. По пропорциям из твоей книги он будет очень слабый, я бы их не советовала для этих целей
◄ Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 12 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы