Можно использовать покупной, например Мазетти на основе бальзамического уксуса.
Можно сделать самой: уварить сок апельсина с бальзамическим уксусом, добавить немного по вкусу масло, сахар, горчица, соль, специи и еще немного проварить.
Соус должен быть по вкусу остро-кисло-сладкий.
Пока крылышки готовятся под соусом, он впитается в мясо, все будет нормально по вкусу.
Приятного аппетита