Испанская паприка, или пиментон, – неотъемлемый ингредиент национальной кухни, оставивший неизгладимый след в кулинарном мире. Это универсальная специя, используемая в широком спектре блюд, от колбасы чоризо до паэльи, и обладающая уникальным дымчатым вкусом. В этом подробном руководстве мы рассмотрим происхождение, виды, способы производства и кулинарное применение испанской паприки.
Паприка происходит от молотого сушеного красного перца чили, родом из Америки. Ее появление в Испании – захватывающая история. Считается, что Христофор Колумб привез паприку в Испанию во время своего второго путешествия. Он подал ее Фердинанду и Изабелле в Эстремадуре, где монахи монастыря в Гваделупе приняли ее, что привело к широкому распространению паприки в испанской кухне.
Испанская паприка бывает разных видов, каждый из которых имеет свои отличительные особенности:
В Ла-Вера и Мурсии, двух основных регионах производства паприки в Испании, процесс изготовления паприки включает в себя тщательную работу:
В Мурсии некоторые компании используют солнечную сушку, а другие – сушку горячим воздухом или паровую стерилизацию для увеличения срока хранения паприки.
Любовь испанцев к пиментону имеет глубокие корни. Эта специя – сердце и душа многих культовых испанских блюд, от чоризо до паэльи, от галисийского осьминога до пататас бравас. Она даже входит в состав некоторых испанских сыров.
Все сорта паприки происходят от capsicum annum – вида перца чили, произрастающего в Южной Америке. Именно Христофор Колумб привез этот перец в Европу. Он ошибочно полагал, что прибыл в Индию, что привело к путанице между терминами "pimiento rojo" и «паприка».
Пиментон – один из самых любимых ингредиентов испанской кухни, причем существует несколько его разновидностей:
Несмотря на любовь Испании к паприке, ее кухня не славится своей остротой. Испанская паприка обычно делится на три категории:
Паприка является одним из основных ингредиентов испанских блюд, придавая им глубину вкуса и яркий цвет. Она используется в самых разнообразных рецептах – от соусов и супов до мяса и морепродуктов, приготовленных на гриле. При приготовлении блюд с паприкой ее лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы сохранить цвет и аромат.
Два культовых испанских блюда, в приготовлении которых в значительной степени используется паприка, – это чоризо и паэлья. Эта специя придает им характерный цвет и вкус, определяющие классические блюда.
Пиментон, пряный секрет испанской кухни, не только произвел революцию в испанской кулинарии, но и повлиял на кулинарные традиции всего мира. Путь паприки от истоков в Новом Свете до ее эволюции в сердце Испании – свидетельство силы специй в формировании мировой гастрономии. Поэтому, когда вы в следующий раз будете наслаждаться ярким вкусом испанских блюд, вспомните, что скромная паприка играет главную роль в создании этого кулинарного волшебства.
Происхождение испанской паприки
Паприка происходит от молотого сушеного красного перца чили, родом из Америки. Ее появление в Испании – захватывающая история. Считается, что Христофор Колумб привез паприку в Испанию во время своего второго путешествия. Он подал ее Фердинанду и Изабелле в Эстремадуре, где монахи монастыря в Гваделупе приняли ее, что привело к широкому распространению паприки в испанской кухне.
Виды испанской паприки
Испанская паприка бывает разных видов, каждый из которых имеет свои отличительные особенности:
- Pimentón Dulce или сладкая паприка: Эта мягкая, светло-оранжевая паприка изготавливается из круглых красных перцев.
- Pimentón Agridulce или среднеострая паприка: Изготавливается из более длинных темно-красных перцев и обладает средней степенью остроты.
- Pimentón Picante или острая паприка: Острая паприка изготавливается из нескольких видов длинных красных перцев и обеспечивает более острый вкус.
Производство испанской паприки
В Ла-Вера и Мурсии, двух основных регионах производства паприки в Испании, процесс изготовления паприки включает в себя тщательную работу:
- Сбор урожая: Семена перца высаживают в марте и собирают с сентября по ноябрь.
- Сушка: Собранные перцы раскладываются для просушки. В Ла-Вера они подвергаются сушке дымом на дубовой древесине, что придает им ярко выраженный аромат дыма.
- Измельчение: После сушки перец поступает на мельницы для производства паприки, где удаляются плодоножки и сердцевины. Для сохранения аромата и цвета перцы медленно измельчаются с помощью каменных колес.
- Упаковка: После измельчения паприка упаковывается в банки и может храниться около двух лет.
В Мурсии некоторые компании используют солнечную сушку, а другие – сушку горячим воздухом или паровую стерилизацию для увеличения срока хранения паприки.
Приправа с богатой историей
Любовь испанцев к пиментону имеет глубокие корни. Эта специя – сердце и душа многих культовых испанских блюд, от чоризо до паэльи, от галисийского осьминога до пататас бравас. Она даже входит в состав некоторых испанских сыров.
Почему «пиментон», а не «паприка»?
Все сорта паприки происходят от capsicum annum – вида перца чили, произрастающего в Южной Америке. Именно Христофор Колумб привез этот перец в Европу. Он ошибочно полагал, что прибыл в Индию, что привело к путанице между терминами "pimiento rojo" и «паприка».
Виды испанской паприки
Пиментон – один из самых любимых ингредиентов испанской кухни, причем существует несколько его разновидностей:
- Некопченая испанская паприка (D.O. Pimentón de Murcia): Мурсия славится своей сладкой, некопченой паприкой, которая производится из перца сорта Bola. Этот сорт придает блюдам мягкий, сладкий вкус и яркий цвет.
- Копченая испанская паприка (D.O. Pimentón de La Vera): В регионе Ла Вера паприка приобретает дымный характер. Перцы сушат, подвешивая их над кострами из дубовых дров, что создает интенсивный дымный аромат, которым так дорожит испанская кухня.
Сладкий и пряный мир паприки
Несмотря на любовь Испании к паприке, ее кухня не славится своей остротой. Испанская паприка обычно делится на три категории:
- Сладкая паприка (Pimentón Dulce)
- Мягкая паприка (Pimentón Agridulce)
- Острая паприка (Pimentón Picante)
Приготовление блюд с испанской паприкой
Паприка является одним из основных ингредиентов испанских блюд, придавая им глубину вкуса и яркий цвет. Она используется в самых разнообразных рецептах – от соусов и супов до мяса и морепродуктов, приготовленных на гриле. При приготовлении блюд с паприкой ее лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы сохранить цвет и аромат.
Испанская паприка в традиционных блюдах
Два культовых испанских блюда, в приготовлении которых в значительной степени используется паприка, – это чоризо и паэлья. Эта специя придает им характерный цвет и вкус, определяющие классические блюда.
- Чоризо: Паприка придает этой любимой колбасе характерный оранжевый оттенок и дымный вкус.
- Паэлья: Яркий цвет и насыщенный вкус паэлья приобретает благодаря шафрану и, конечно же, щедрой щепотке паприки.
Заключение
Пиментон, пряный секрет испанской кухни, не только произвел революцию в испанской кулинарии, но и повлиял на кулинарные традиции всего мира. Путь паприки от истоков в Новом Свете до ее эволюции в сердце Испании – свидетельство силы специй в формировании мировой гастрономии. Поэтому, когда вы в следующий раз будете наслаждаться ярким вкусом испанских блюд, вспомните, что скромная паприка играет главную роль в создании этого кулинарного волшебства.
Чоризо
Суп-пюре с чоризо
Суп с чоризо и белой фасолью «Испанские мотивы...
Рагу из чоризо и фасоли
Бутерброды на завтрак по-американски
Венский шницель из говядины (базовый рецепт)
Овощи запеченые с 5% сыром
Паэлья получила официальное культурное признание
Паэлья из морепродуктов
Валенсийская паэлья (Paella Valenciana) с долихос (в La Cucina...
Паэлья с креветками или плов по-испански в мульти-скороварке...
Паэлья (Cuckoo 1054)
Паэлья с диким рисом и горошком маш
Паэлья с креветками
Паэлья по-колумбийски (вегетарианская)
Паэлья «Из того, что было» (мультиварка Perfezza)
