Паэлья по-колумбийски (вегетарианская)

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Ингредиенты

Вермишель мелкая щепоть

Лук репчатый

1 шт крупная

Морковь

2 шт средняя

Перец сладкий (лучше красный или жёлтый, но сегодня был только зелёный)

1 шт большой

Чеснок

4-5 зубчиков

Горошек. кукурузные зерна и стручковая фасоль (лучше свежие, но где ж напасёшься - беру мороженные)

Масло оливковое (обязательно оливковое!)

Рис

2 стаканчика

Вода

2,5 стаканчика

Способ приготовления

Сначала поставила кукуху на режим «нурунгчи» (поджаривание), увеличив стадию нагрева до 3х. Усиливающую опцию брать не стала. т. к. я обычно чищу и режу по ходу, а она жарит слишком быстро.
Налила маленько масла и засыпала вермишель, включила режим, крыху не закрывала. только ручку повернула.
Покамест почистила лук и нарезала четверть кольцами, а морковку натёрла на крупной тёрке.
Тады засыпала лук и морковку
Пока поджаривалось почистила и нарезала перец мелкими кубиками. Когда подрумянилось (я время не контролировала, привыкла действовать по обстоятельствам), закинула перец
Такой объём уже жарить не очень удобно. Тем более, режим у неё адаптивный, она мощность уменьшает, когда прижариваться начинает. Кода стоишь и мешаешь - раздражает, зато если отойдёшь - сгорит не так быстро . Когда перец слегка обжарился - выключила. Закинула резаный чеснок, горошек и кукурузу (фасоль нонче кончилась ).
Потом 2 стаканчика риса (я люблю длиннозёрный)
Залила 3 стаканчиками воды (оказалось многовато, в следующий раз возьму 2,5) и поставила на режим «смесь риса со злаками» (подозреваю в нём «духовку», т. к. он регулируемый) на установках по умолчанию, т. е. 1опция 1, вторая 1 и предустановленная температура.
Минут через 15 она прокуковала и выставила 18 минут до конца. Через 18 минут всё было готово.

Примечание

Получилось вкусно, но «как обычно», никаких: «Вах, не может быть!» , как было, когда я сварила на пробу пустой рис. В следующий раз уменьшу воду и увеличу «время нагрева», а может и на первом режиме сделаю.

И да, я знаю, что родина паэльи - Валенсия, а Колумбия, равно как и этот рецепт, от оригинала - на другом краю света. Но уж так меня приучили мои колумбийские родственники, так что другое название и не придумывается с ходу

Ой, как здорово!! Надо будет тоже попробовать. А если мясо добавить, то это уже не паэлья будет? А то мои без мяса ничег не признают.

Овощная паэлья

EASY Weeknight Vegetable Paella Recipe Done in Just 30 Minutes

Ингредиенты

3 чашки (720 мл) овощного бульона
0,17 грамма (около ¼ чайной ложки) нитей шафрана
¼ чашки (60 мл) оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока, грубо измельченных
1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
1 чайная ложка (2,5 грамма) сладкой копченой испанской паприки
2 помидора, мелко натертых
½ чашки (130 грамм) консервированной масляной фасоли, слить
1 чашка (190 грамм) испанского круглого риса
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца
Нарезанная свежая петрушка, для гарнира

Способ приготовления

В кастрюлю среднего размера налейте овощной бульон, добавьте в него нити шафрана и нагрейте на средне-сильном огне. Дайте бульону слегка закипеть. Шафран придаст бульону насыщенный золотистый цвет и ярко выраженный аромат, который является ключевым для настоящей паэльи.
Пока бульон нагревается, подготовьте овощи. Мелко нарежьте лук, чеснок, красный болгарский перец и морковь. Помидоры натрите на терке, отбросив шкурку. Держите эти ингредиенты отдельно, так как они будут добавляться на разных этапах приготовления.
Поставьте сковороду для паэльи или большую неглубокую кастрюлю на средне-высокий огонь. Добавьте оливковое масло и дайте ему нагреться в течение минуты или двух. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты в один слой, обеспечивая равномерное приготовление.
Когда масло нагреется, добавьте в сковороду нарезанный лук, чеснок, красный болгарский перец и морковь. Обжаривайте овощи, часто помешивая, в течение 3-4 минут, пока они не начнут размягчаться. Следите за тем, чтобы они не подрумянились, они должны быть мягкими, но не карамелизированными.
Затем добавьте в сковороду сладкую копченую паприку и быстро перемешайте. Это поможет высвободить аромат специи, не сжигая ее. Сразу же после этого добавьте натертые помидоры, перемешивая все вместе. Приправьте смесь щепоткой морской соли и щепоткой черного перца. Дайте смеси прокипеть около 3 минут, чтобы помидоры слегка поджарились, а ароматы соединились.
После того как томатная смесь немного загустеет, пора добавлять рис. Высыпьте испанский круглый рис в сковороду, помешивая, пока рис не будет хорошо покрыт томатно-овощной смесью. Благодаря этому каждый кусочек риса пропитается основными ароматами.
Теперь добавьте в сковороду слитую масляную фасоль и влейте кипящий бульон. Перемешайте смесь в последний раз, чтобы все равномерно распределилось. После этого рис больше не перемешивайте. Это очень важно, так как при перемешивании рис может отделиться от крахмала, что приведет к более кремовой текстуре, похожей на ризотто, а это совсем не то, что мы хотим получить от паэльи.
Пусть паэлья готовится без помех на средне-высоком огне около 9-10 минут, или пока большая часть жидкости не впитается в рис. В этот момент на поверхности должно оставаться немного бульона.
Уменьшите огонь до средне-низкого и дайте паэлье мягко кипеть еще 4-5 минут. Этот шаг поможет рису закончить приготовление, впитывая оставшийся бульон. К концу этого этапа бульон должен полностью впитаться, а рис стать нежным, но отдельным.
Чтобы создать сокаррат, который представляет собой ценный хрустящий слой риса на дне сковороды, увеличьте огонь до средне-высокого на последние 2-3 минуты приготовления. Вы услышите треск, когда рис на дне сковороды начнет карамелизироваться. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его; цель – золотисто-коричневая корочка.
Как только вы достигнете сокаррата, снимите сковороду с огня. Накройте ее чистой скатертью и дайте паэлье отдохнуть пару минут. Это время отдыха позволит ароматам устояться, а рису – слегка укрепиться.
Наконец, откройте сковороду и посыпьте сверху свежей рубленой петрушкой, чтобы придать блюду яркий цвет и свежесть. Подавайте паэлью прямо со сковороды и наслаждайтесь домашней овощной паэльей!

Советы по приготовлению идеальной паэльи

Выбор риса имеет решающее значение. Испанский круглый рис, также известный как бомба или каласпарра, – лучший вариант для паэльи. Если вы не можете его найти, то вместо него подойдет рис арборио, но он будет более кремовым.
Шафран – ключевой ингредиент, который придает блюду цвет и аромат. Если шафрана нет в наличии или он слишком дорог, можно заменить его небольшой щепоткой куркумы, хотя она не сможет в точности повторить аромат шафрана.
Не перемешивайте рис после добавления бульона. Помешивание высвободит крахмал и изменит текстуру блюда, сделав его больше похожим на ризотто, чем на паэлью.
Сокаррат, или хрустящий нижний слой, – неотъемлемая часть традиционной паэльи. Чтобы добиться его, увеличьте нагрев к концу приготовления и прислушайтесь к звуку потрескивания. Однако будьте осторожны, чтобы не сжечь его, так как это может испортить вкус всего блюда.
После приготовления важно дать паэлье отдохнуть в течение нескольких минут. Это позволит рису впитать оставшуюся жидкость и облегчит подачу.

Ответы на распространенные вопросы

Какую сковороду использовать для паэльи? Традиционная сковорода для паэльи – широкая и неглубокая, чтобы рис готовился равномерно, в один слой. Если у вас нет сковороды для паэльи, ее можно заменить большой неглубокой сковородой.
Можно ли использовать другие овощи в этой паэлье? Конечно! Паэлья – универсальное блюдо, и вы можете заменять или добавлять овощи в зависимости от ваших предпочтений или того, что у вас есть под рукой. Цуккини, горошек, стручковая фасоль и артишоки – все это отличные варианты.
Обязательно ли использовать шафран в паэлье? Хотя шафран является традиционным и придает паэлье особый вкус и цвет, он может быть дорогим. Если вы не можете найти шафран, вы можете использовать куркуму в качестве более доступной альтернативы, хотя вкус будет отличаться.
Можно ли приготовить эту паэлью заранее? Паэлью лучше всего есть свежей, так как при повторном нагревании текстура риса может измениться. Однако вы можете приготовить смесь овощей и бульона заранее, затем добавить рис и готовить его непосредственно перед подачей на стол.
Как хранить остатки паэльи? Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней. Разогрейте паэлью в сковороде на медленном огне, чтобы сохранить текстуру риса.
Что подать к овощной паэлье? Эта овощная паэлья прекрасно сочетается с простым зеленым салатом, багетом с корочкой и бокалом испанского красного вина, например, из региона Утьель-Рекена. Паэлью, уходящую корнями в испанскую культуру, можно подать с дольками лимона для придания свежести.

Дык настоящая она с мясом (курицей) и есть. Просто перед вермишелью обжарьте мясо, потом перед рисом и водой добавьте в кастрюльку, и будет паэлья с мясом

А что дает вермишель в этом блюде? Не раскисает? Или съесть надо непосредственно сразу же после приготовления?

Она даёт вкус жареной вермишели. Ну и выглядит красиво - коричневая на белом фоне. Не, не раскисает (жареная предварительно). Свежим, конечно, есть вкуснее, но с вермишелью и на второй-третий день ничего не случиться, а вот рис слипается и во вкусе теряет

Спасибо за рецепт, буду пробовать. Потом отпишусь!

На здоровье, ждёмс

Какой необычный рецепт......

Deyrdre Собралась сейчас готовить Ваше блюдо в Мультиварке. Скажите у вас горошек и кукуруза свежие? у меня консервированные, боюсь что разварятся, может их добавить когда рис с зажаркой сварятся? или это будет уже не то? подскажите пожалуйста!

Горошек с кукурузой у меня мороженные. Раньше (когда горошек только в банках существовал) пробовали и с баночными, мне не очень. Горошек разваривается и хранить готовое блюдо нежелательно. Хотя, если на сразу съесть, не так страшно. В готовое добавлять особого смысла нет, будет всё по отдельности, как в салате. В принципе, можно вообще горошек с кукурузой не класть, вкус тоже ничего, хотя попроще, конечно. На Ваше усмотрение

Deyrdre Спасибо за интересный рецепт!. Я таки его приготовила. Комне должна была прийти подружка вегетарианка, и я все-таки решла положить вместо замороженных, консервированные, так как других не было. Кукуруза была твердая, я даже обрадовалась, горошек по мягче. В итоге все получилось Супер!
Рис рассыпчатый, горшек не раварился, а кукуруза достигла нужной кондиции. Отдельное спасибо, за идею 2 ст. риса и 3 ст воды.

Паэлья по колумбийски (вегетарианская)