Булка "Воскресная"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ОПАРА:

* Стартер

80 г.

* Мука пшеничная

80 г.

* Вода

80 мл.

ТЕСТО:

* Опара вся (240 г.)

* Мука пшеничная

380 г.

* Сахар

50 г.

* Яйцо

1,5 шт. (2 белка + 1 желток)

* Масло сливочное

60 г.

* Молоко

70 г.

* Соль

1 ч. л.

* Ванилин опция

ФОРМОВКА:

* Мак или кунжут для посыпки опция

* Помазка

1 желток

* Джем

6 ч. л. (по две на 3 яруса)

Способ приготовления

С вечера завести опару из равных частей муки, воды и стартера (у меня пшеничный цельнозерновой)
Утром отмерять, взвесить все требуемые ингредиенты.
Муку просеять. Масло растопить. Молоко подогреть (я делаю проще - растапливаю в СВЧ масло и чтоб не ждать, пока оно остынет смешиваю его с холодным молоком - получается хорошая температура для закваски и теста)
Начинаем замес без масляно-молочной смеси, ее добавляем чуть позже, когда основная часть продуктов перемешана.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок посуды.
Поместить чашу в теплое место до увеличения объема колобка в два раза. Как только этот момент настал приступаем к формирования изделия.
Для этого делим на 4 части. Подкатываем и даем отдохнуть минут 10 (накрыть пленкой)
Раскатать каждый шарик в круг. Я раскатку провожу на силиконовом коврике с разметкой - мои листы получились диаметром 25 см. Укладываем первый на противень, застеленный пекарской бумагой (в моем случае это силиконизированный антипригарный коврик) Промазываем 2 ч. л. джема. на него водружаем второй лист. Операцию повторяем. Так поступаем с тремя листами. Четвертый укладываем, не смазывая.
В центр полученной "слоёнки" ставим стакан или любую другую посудинку, с круглым дном. От стенки стакана к краю заготовки делаем надрезы, тем самым делим на 16 секторов.
Теперь попарно их закручиваем в противоположные, друг от друга, стороны, два раза, и защипываем наружные краешки, образуя "лепестки" У нас получился красивый цветок с восемью лучами-лепестками.
Ставим в тепло, для расстойки. Укрываем пленкой.
Когда заготовка подойдет в два раза включаем духовку, задавая ей режим 180*С.
Пока она греется, смазываем верх булки желтком (я добавляю к нему 1 ч. л. водички, чтоб мазалось легко, не травмируя рисунок теста).
Если любите вкусняшки с маком или кунжутом - самое время ввести их в действие нашего спектакля))
Время выпекания зависит во многом от возможностей духовки. Моя булочка пеклась 40 минут.
Охлаждать как есть, на противне.
Теперь завариваем душистый чаёк, зовём домочадцев к столу и наслаждаемся.
Приятных выходных!!!