Булки "Яичные" на варёных желтках

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

3,5 г

Мука пшеничная высшего сорта

70 г

Молоко

100 г

Сахарный песок

5 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная высшего сорта

220 г

Молоко

100 г

Желтки от сваренных вкрутую яиц

2 шт

Сахарный песок

30 г

Соль

5 г

Масло сливочное

60 г

Дополнительно:

Молоко

1 ст. л

Кунжут

10 г

Семена льна

10 г

Способ приготовления

 

Опара:

  1.

 

Дрожжи смешать с мукой.

 
  2.

 

Влить теплое молоко.

 
  3.

 

Размешать, чтобы не было комочков.

 
  4.

 

 

Оставить опару для брожения при температуре 27-28С градусов на 40 минут.

 
 

Тесто:

  5.

 

Желтки протереть через мелкое сито.

 
  6.

 

В ведерке хлебопечки соединить опару, 200 граммов муки, сахар и яичные желтки.
 Вымесить в течение 8-10 минут.

 
  7.

 

Добавить соль, размяченное сливочное масло и оставшуюся муку.

 
  8.

 

Вымесить очень мягкое, нелипкое тесто.

 
  9.

 

Оставить для брожения при температуре 27-28С грудусов на 90 минут.

 
  10.

 

 

 

В середине брожения тесто выложить на стол, растянуть и сложить "конвертом"

 
  10.

 

Получившийся прямоугольник сложить по длине "конвертом".

 
  11.

 

Готовое тесто выложить на стол, обмять.

 
  12.

 

Разделить 8 равных кусков. Из каждого куска теста сформовать круглую тестовую заготовку.
 Уложить в подготовленную форму для выпечки швом вниз.
 Накрыть свободно плёнкой.
 Оставить на расстойку при температуре 28-29С градусов на 50-60 минут

 
  13.

 

Перед отправкой в печь, смазать тестовые заготовки молоком и посыпать смесью семян льна и кунжута.
 Выпекать в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов с паром первые 7-8 минут. Затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести булки до готовности.
 

 
 

 

 Приятного аппетита!

Манечка, какие булочкииии, отпад!
Впрочем, как всегда у тебя - вкусно и красиво!
 !

А Маня, опять красивущими булками дразница

Она это умеет...

Она это оооооочень умеет!

Ксюш, спасибо. Булки получаются мягусенькие.
Галина, спасибо. Буду рада, если понравится.

Марин, булки, как всегда отпадные)

Анжел, спасибо. Надеюсь, идея с утилизацией варёных яиц тебе пригодится.

Да я в печеньях очень вареные желтки люблю. Но еще один рецепт никогда лишним не бывает.

Вау, какие идеальные булочки!

Только вчера сказала, что Сонадора наша потерялась
Отличные булочки))) много раз слышала, но никогда так не пробовала) спасибо!!!

что Сонадора наша потерялась

а она колдавала....!!

Sonadora,
Ой, какие булочки волшебные получились

Манечка, я, как всегда, в восторге от твоей выпечки. Мне, пожалуйста, вторую справа телепортируйте.

Элен, это чего это ты маскируешься то??? Где наша дама с собачкой в шляпе???
Маня, прости))) а то не признала кто тут меня цитирует

Манечка, как всегда чумашедший рецепт

Инна, Жанна, Елена, Оксана, Марина, Альбина, девочки, спасибо большое. Буду очень рада, если вам понравится.

в печеньях очень вареные желтки люблю.

Это да! С ними песочное тесто волшебное получается.

Сонадора наша потерялась

Читала «из кустов». Дома лазарет был, пока всех влечила...

а она колдавала.

Химичила. До последнего сомневалась, что затея с вареными желтками в дрожжевом тесте удачная, но резульат действительно порадовал. Тесто получается со сдобным вкусом и ароматом, но не такое «тяжелое» как если бы сырые желтки использовались.

булочки волшебные получились

За волшебные не скажу, но то что вкусные - зуб даю!

вторую справа телепортируйте

Марин, бери все, пока никто не видит.

Элен, это чего это ты маскируешься то???

Пытается незаметно подобраться к булкам.

Альбина, спасибки.

незаметно подобраться к булкам.

А я вапще первая, мне булкофф нать больше всех...

Не правда, мне разрешили забрать все

Ксюша, я вообще-то не жадная и свою отдам, если вдруг кто появится желающий на Манюнины булочки. Я так, беседу поддержать

Манечка, я за булочкой или уже нет? Волшебница ты наша! Спасибо за очередной шедевр.

Маня, ни фига себе какие красивые булочки, спасибо..

свою отдам

Мне твою не нать, мне мою хачу!

Sonadora, булки сладкие или не очень, скорее хлебные? В смысле - сахара много добавлять?

Какие булочки пушистыее, мякишь воздушненький мммм... Манечка обалденныее, спасибо за рецептик, унесла)

Мань, ну ащще......
Участь ентих булкаф - будут выпечены на закваске)))))
Пасибушки за рецепт.

Марина, Ксюша, всем хватит, не переживайте.
Нина, kristina1, Татьяна, Наталья, Наташа, спасибо!

TATbRHA, Таня, скорее хлебные.
ANGELина BLACKмор, Наташа, покажешь потом как получилось?

Манечка, какие булочки то!!! Восхищаюсь твоими рецептами))))

Ириш, тут, на ХП, столько мастеров-талантов, достойных восхищения, что я им и в подмастерья не гожусь.

Ириш, тут, на ХП, столько мастеров-талантов, достойных восхищения, что я им и в подмастерья не гожусь.

скромность конечно украшает, но не до такой степени

Вот у меня ход до этих булок дошёл. И остановился: точно ли на 290 г муки 60 г масла сливочного? Я этот кусочек увидела - да и что-то засомневалась... Или вторые 100 мл молока не надо добавлять в тесто? Ну, крутится, увидим.

Татьяна, все верно. Молоко 100 грамм в опару и 100 грамм в тесто, масла 60 г.

Масла поменьше положила. Поднялись хорошо, пекутся.