Категория: Первые блюда
Кухня: белорусская
Ингредиенты
Свекла отварная
1 шт среднего размера
Яйцо куриное
1 шт
Зелень ( лук зеленый, укроп и другая зелень) пучок
Огурец свежий
1 крупный
Редис
2-3 шт
Кефир (1% для тех, кто хочет постройнеть) ( тан, айран ) по усмотрению
Соль, сахар, лимонный сок.
по вкусу
Лед пару кубиков
Сметана
по вкусу
Картофель отварной горячий для подачи
Способ приготовления
Предлагаемый мной рецепт холодника прижился в нашей семье со времен шестилетнего проживания в столице Белоруси Минске. Им поделилась с моей мамой прекрасной души женщина, с интересной и непростой судьбой. Она прошла всю Великую Отечественную войну медсестрой и потом долгие годы работала в том же качестве в городской клинической больнице г. Минска. Но это отдельная история!
В предлагаемом рецепте есть несколько особенностей, которые делают его очень вкусным!
1. Основную часть зелени надо обязательно потолочь с солью, используя желательно деревянную толкушку.
2. Не класть картофель непосредственно в сам суп.
3. Для сохранения цвета свеклы использовать лимонный сок, а не уксус.
4. При подаче в тарелку положить кусочек льда!
В остальном готовим, как обычно:
- отвариваем на пару молодую свеклу (у меня в скороварке Oursson) или лучше запекаем в фольге до мягкого состояния
- берем хорошую горсть зелени, причем укроп и зеленый лук должны преобладать ( я еще очень люблю кинзу) и толчем, перетираем их с солью.
- натираем свеклу в емкость на крупной терке и сбрызгиваем ее лимонным соком, мелко крошим или натираем яйцо, добавляем натертый или порезанный мелкими кубиками огурец и обязательно порезанную тоненькой соломкой редиску.
- заливаем холодным кефиром (1%), немного разбавленным холодной кипяченой водой ( разбавлять по вкусу) или таном, айраном ( получим более свежий, острый вкус)
- хорошо перемешиваем, пробуем на вкус и добавляем немного сахара для смягчения и гармонизации вкуса.
- ставим в холодильник настояться минимум на 30 минут - вкус точно улучшиться!
- подаем в красивых мисках с деревянными ложками, положив сметаны и посыпав рубленой зеленью, опустив в тарелку кусочек льда!
Едим, закусывая сваренной рассыпчатой картошкой, посыпанной солью!! И именно этот момент будет указывать на то, что вы едите настоящий белорусский "халаднik".
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 2 порции
Примечание
Этот холодный суп особенно вкусен с молодой свеклой, а в Белоруси часто делают с маринованной - вообще шедевр!
Как вариант, можно сварить очищенную свеклу в воде, воду сохранить и ей разбавлять кефир.
Есть в природе еще холодник по-мински, в нем используют щавель!
А ужин в замке был...
Мужчины выпили, потом на скамьи сели,
Литовский холодник в молчанье ели.
Вот поданы на стол цыплята с винегретом
В компании живой венгерского с кларетом.
Эта цитата из знаменитой эпической поэмы Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» (1833) – одно из самых старых свидетельств вековой популярности литовско-белорусского холодника. В обеих странах его готовят примерно одинаково, да и Литва для Мицкевича – это, прежде всего, Новогрудское воеводство. Холодный борщ – это вовсе не обычный борщ, который сварили, оставили на завтра и забыли подогреть. Холодный борщ, а по-белорусски — холодник («халаднік») готовится специально для того, чтобы жарким летним днем съесть его с удовольствием холодненьким, насытиться и охладиться. Утоляет жажду намного лучше колы!
Холодные кисловатые супы из свеклы, свекольной ботвы, щавеля – давняя гордость белорусской и литвинской кухни. В прошлом их делали на предварительно заквашенных овощах (квасах), теперь технология несколько упростилась благодаря использованию кефира, сметаны или простокваши, но, кажется, вкус от этого не пострадал. Можно использовать для приготовления этого традиционного блюда повсеместно продаваемую в магазинах маринованную свеклу («буракі»), или сварить её самим, и тогда уж щедро добавить уксуса или лимонной кислоты. Многократно воспетый литераторами Беларуси и Литвы, традиционный свекольный холодник с отварной картошечкой вприкуску – особенно незаменим в жаркую погоду, да и в пост тоже. ( материал отсюда - )
Вот лучше не скажешь!
Как вариант, можно сварить очищенную свеклу в воде, воду сохранить и ей разбавлять кефир.
Есть в природе еще холодник по-мински, в нем используют щавель!
А ужин в замке был...
Мужчины выпили, потом на скамьи сели,
Литовский холодник в молчанье ели.
Вот поданы на стол цыплята с винегретом
В компании живой венгерского с кларетом.
Эта цитата из знаменитой эпической поэмы Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» (1833) – одно из самых старых свидетельств вековой популярности литовско-белорусского холодника. В обеих странах его готовят примерно одинаково, да и Литва для Мицкевича – это, прежде всего, Новогрудское воеводство. Холодный борщ – это вовсе не обычный борщ, который сварили, оставили на завтра и забыли подогреть. Холодный борщ, а по-белорусски — холодник («халаднік») готовится специально для того, чтобы жарким летним днем съесть его с удовольствием холодненьким, насытиться и охладиться. Утоляет жажду намного лучше колы!
Холодные кисловатые супы из свеклы, свекольной ботвы, щавеля – давняя гордость белорусской и литвинской кухни. В прошлом их делали на предварительно заквашенных овощах (квасах), теперь технология несколько упростилась благодаря использованию кефира, сметаны или простокваши, но, кажется, вкус от этого не пострадал. Можно использовать для приготовления этого традиционного блюда повсеместно продаваемую в магазинах маринованную свеклу («буракі»), или сварить её самим, и тогда уж щедро добавить уксуса или лимонной кислоты. Многократно воспетый литераторами Беларуси и Литвы, традиционный свекольный холодник с отварной картошечкой вприкуску – особенно незаменим в жаркую погоду, да и в пост тоже. ( материал отсюда - )
Вот лучше не скажешь!
