Холодник по-мински (Халаднік па-менску)

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: белорусская

Ингредиенты

Щавель

700 (150) гр.

Свекла

400 (80) гр.

Яйцо

1 (2) шт.

Огурец свежий

2 (2) шт.

Кефир

2 (1) ст.

Лук зеленый

120 (25) гр.

Сметана

2 (-) ст. л.

Соль

по вкусу

Сахар

1 ст. л. (по вкусу)

Укроп

по вкусу

Вода для варки щавеля (0,75 л)

Способ приготовления

 Интересный вариант окрошки, можно есть и есть и не надоест. Я немного видоизменила его под свой вкус, поэтому привожу оригинальные пропорции и пропорции подобранные на свой вкус (в скобках). Муж еще добавляет туда мелко резанной колбасы, но это уже совсем другой вкус.
 Итак. В подсоленной воде сварить (буквально минуту после закипания) промытый и нарезанный щавель, охладить. Отварить яйца. Отдельно сварить целую свеклу, очистить, нарезать соломкой, смешать со щавелем, положить мелко нарезанный и растертый с солью и яичным желтком зеленый лук, нашинкованные соломкой свежие огурцы, измельченный белок, сахар, взбитый кефир (я взбиваю блендером).
 Заправить окрошку сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.
 Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4 порции (по пропорциям в скобках)

Примечание

Рецепт из книги Т. і Ў. Рэўтовічы. Беларуская кухня. Пакаштуйце - смачна, 1993 г

V-tina, Тина, я такую окрошку в Минске в кафе ела лет 30 назад (была на практике на заводе медпрепаратов). Точно - можно есть и есть, не надоедает, очень интересный вкус. Спасибо за рецепт!
А в вашей книжке нет рецепта капустных оладушков (они на вкус, как то ли шницели, то ли котлетки)? Пробовала такие на отдыхе в Нарочи, тоже давно было, рецепт не смогла взять. И воспроизвести не смогла, сколько не пробовала- всё не то.

Светлана, спасибо!

А в вашей книжке нет рецепта капустных оладушков (они на вкус, как то ли шницели, то ли котлетки)? Пробовала такие на отдыхе в Нарочи, тоже давно было, рецепт не смогла взять. И воспроизвести не смогла, сколько не пробовала- всё не то.

честно сказать - не помню, но при случае посмотрю, если есть - обязательно расскажу

Отличная альтернатива обычной, на квасе, окрошке!
Летом, в жару самое то, спасибо Тиночка, унесла в, до жары...

Ксюша, готовь и кушай с удовольствием! У нас сегодня тепло - как раз окрошка в тему оказалась

А у нас млин, зима опять, всего +12, дождь,, и воды еще горячей дома нету, бррррр....

Ксюша, у нас еще до вчерашнего дня так тоже было, а сегодня я даже в футболке на огороде копаюсь, потерпи немного, и у вас потеплеет, будешь окрошечку готовить

!

Подскажите, обязательно ли варить щавель?
Всегда считал, что окрошка - это своего рода «жидкий салат». Остальную-то зелень (укроп, зелёный лук) не варим. Вот свекла - другое дело...
Впрочем, надо будет приготовить самому. Что-то окрошечки захотелось!

Alex_Fil, щавель варится буквально минуту от закипания, то есть по сути - обваривается, с сырым, вот честно, даже в голову не приходило пробовать в оригинальном рецепте - варится, но нам же никто не запрещает эксперименты

Alex_Fil, можно щавель и не варить (вот в этот суп я кладу сырой); правда, вкус, конечно, будет другим, но V-tina права:

нам же никто не запрещает эксперименты

Танюша,

Тина
Татьяна
Девчата, спасибо за такие неординарные рецепты по мотивам окрошки! Всё хочется попробовать!
Рецепт от Алёшкина (-ой) тоже весьма заинтересовал!

Alex_Fil, на нашем форуме всегда можно подобрать что-то себе по вкусу

Я для окрошки делаю вот такой «бульон»..... Беру черный заквасочный хлеб, заливаю фильтрованной водой, оставляю на сутки. По прошествии времени добавляю 1 ст. л. ржаной закваски (можно еще пару столовыз ложек сахарного песка (это по вкусу).... Все это действо занимает буквально пару дней. И «белый» квас для холодного супа готов.

Добавлено Понедельник, 23.05.2016, 12:11

Тиночка, спасибо за новую вариацию летнего супчика. Отлично!!!

А я всегда думала. что «окрошка» - это суп на основе кваса, а холодные супы на основе щавеля - «зеленый борщ» или «щавельник» там... а на основе свеклы - «свекольник» или «холодный борщ»... Но спасибо за рецепт, взяла в закладки!

делаю вот такой «бульон»

Наташа, знаком мне такой способ, но, если честно - лень возиться

спасибо за новую вариацию летнего супчика

надеюсь - пригодится

а холодные супы на основе щавеля - «зеленый борщ» или «щавельник» там... а на основе свеклы - «свекольник» или «холодный борщ»...

у нас еще называют и то и другое одним метким словом «холоднИк». Так вот этот рецепт - типичный холодник, но раз уж авторы книги назвали его окрошкой по-мински, то, наверное, не будем им противоречить

знаком мне такой способ, но, если честно - лень возиться

Для меня возиться - это с классическим квасом, где надо нажечь сухари, запарить их в кипятке, остудить, удалить этот мешок из настоя, довести до вкуса, добавить закваску.... Вот тут да. А белый то квас чего... нарезал ломти хлеба и залил водой, практически всё))

А у нас холодные супы называют холОдник. Так интересно, в каждой местности свои нюансы. И здОрово, что тут делимся этими тонкостями.

И здОрово, что тут делимся этими тонкостями.

согласна ведь один такой нюанс может поменять кардинально, иногда, вкус блюда

Добавлено Понедельник, 23.05.2016, 21:42

что «окрошка» - это суп на основе кваса, а холодные супы на основе щавеля - «зеленый борщ» или «щавельник» там... а на основе свеклы - «свекольник» или «холодный борщ»...

нашла в другой редакции книги, более ранней, все же «холоднИк», исправила название - спасибо

Добавлено Понедельник, 23.05.2016, 21:47

А в вашей книжке нет рецепта капустных оладушков (они на вкус, как то ли шницели, то ли котлетки)?

Света, это точно оладушки были? у меня есть в загашнике рецепт приготовления капустных блинчиков, но они именно из целых капустных листочков

V-tina, Тина, точно оладушки. У них такой вкус интересный, как драники, только капустные, с зажаристыми краешками и ярким капустным вкусом. Но ни манки, ни геркулеса там точно добавлено не было, и капуста чувствовалась, но была мягкой, не сырой. С белорусской сметаной- язык проглотишь.

Светлана62, неа, такого не знаю

Листы щавеля срываю под корень, тщательно мою, особенно стебли, затем стебли отрезаю, кладу в холодную воду – и кастрюлю на плиту. Прокипят до состояния каши – процеживаю отвар и добавляю в него нарезанные листья щавеля. Вскипят – тотчас же выключаю нагрев и остужаю. Так кислее и вкуснее.
Про этот холодник: ну чудо!! И щавель, и свёкла сразу – то и другое любим. И всего-всего в меру (я тоже рассчитывала по твоим, Тина, цифрам, только сметаны всё же добавила – 10%-ной). Невысокая калорийность, можно лопать тарелками... И очень-очень вкусно.
Тиночка, очередное тебе сердечное спасибо за рецепт.

Татьяна, спасибо, что делишься своими фишечками в приготовлении очень радует, что нравятся мои рецепты

Вот-вот, как-то так получается, что в последнее время из них не вылезаю... и облизываюсь и радуюсь!

в последнее время из них не вылезаю... и облизываюсь и радуюсь!

И я радуюсь