Хлеб МИКС на закваске

Простой хлеб на цельнозерновой закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Спелая закваска (170 г муки, 170 г воды) вместо французской брала цельнозерновую закваску	340 г
Мука брала 150 г белой муки, 230 г. цельной муки, 2 ст.л. отрубей, 2 ст.л. крупно молотого льняного семени	400 г
Соль	10 г
Масло (по желанию) 2 ст.л. оливкового масла	1-2 ст.л.
Вода цельная мука и отруби требуют больше воды, пришлось добавить около 120 г	200 г

Способ приготовления

• Замесить тесто без соли и жира в течение 4 мин. зам ешивала комбайном Бош, потребовалось не 4, а около 10 мин прежде чем тесто перестало прилипать к стенкам и накрутилось вокруг крючка
• дать ему выбродить полчаса-час. Вмесить соль и масло, вымешивая в течение 4 мин. моя закваска совсем юная - дала выбродить полтора часа
• Сформовать хлеб сформировала 1 большой каравай тесто было очень липкое и мягкое. Поместила в смазанную маслом и посыпанную сухарями пластмассовую расстоечную форму - в прошлой жизни дуршлаг для мойки овощей
• Дать хлебу 2 часа расстойки в тепле расстаивала в теплой духовке, за 15 мин до конца расстойки вынула. Поместила в духовку чугунную жаровню с крышкой и нагрела до максимума
• Надрезать, смазать водой и печь на поду с паром в течение 25мин при 465Ф. Опрокинула на пекарскую бумагу, заранее выгнутую под форму жаровни. Тесто было слишком мягким и толком надрезать не удалось.
• Пекла под крышкой 30 мин при 240С и без крышки еще 30 мин при 220 С

Примечание

Цельнозерновая закваска

Оригинал рецепта Простого Хлеба от Людмилы: Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Ура, наконец-то победа! Получился этот "простой" хлеб ))



Александра, спасибо за рецепт! Вот только не могу понять как же его хранить? Прочитала форум, большинство хлебопекарей хранят хлеб в льняном полотенце, а у меня он так высыхает! В целлофановом пакете корочка размягчается, в холодильнике хранить рука не поднимается... В общем, дилемма!

[Nastasiya]

Nastasiya, на доброе здоровье

Вообще-то цельнозерновые хлеба без масла (или с малым количеством) и сахара не для долгого хранения, черствеют довольно быстро, в том числе и на закваске - Эрик с сайта Breadtopia (откуда я брала рецепт цельнозерновой закваски) об этом предупреждал

У меня неплохо хранился в керамической жаровне с крышкой из Тосканской глины, в которой и хлеб пекла.