Хлеб с пшеничной крупкой и неферментированным солодом

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Зерно пшеницы для проращивания Беловодье

100 г

Неферментированный ржаной солод
Солодуха Беловодье

100 г

Кипяток

280 г

100% цельнозерновая закваска
с добавлением отрубей
(пополам воды и муки в закваске)

250 г

Вода для разведения дрожжей

20 мл

Прессованные дрожжи

5 г

Белая пшеничная мука
+ добавляла около

70 г до колобка 155 г

Отруби

2 ст. л.

Молотое семя льна

1 ст. л.

Порошок топинамбура
(полисахарид для понижения сахара крови
и похудения,
можно заменить фруктозой)

1 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Оливковое масло

2 ст. л.

Панифарин ) можно не добавлять)

1 ст. л.

Сушеный жареный лук

2 ст. л.

Способ приготовления

 Промыть зерна пшеницы, слить воду и измельчить в блендере до мелкозернистой массы. Добавить солодовую крупку, смешать. Залить кипятком, укутать и оставить на 2-3 часа.

Развести дрожжи в 20 г. воды, добавить топинамбур или фруктозу, смешать с закваской и теплой крупкой. Поместить в хлебопечку. Добавить муку, при необходимости в начале замеса добавить муки до ржаного колобка.

После 10 мин. замеса дать отдохнуть 20 мин, заьем вмешать соль, масло и замешивать еще 7-10 мин. Вынуть лопатку и оставить в работающей печке в режиме с подогревом на 1 -1,5 ч до увеличения вдвое.

Сформировать хлеб. Я делала 2 буханочки в одной продолговатой фрме, в одну добавила сушеный жареный лук.


 Окончательная расстойка в духовке с кружкой кипятка и влюченным светом 40 мин или до увеличения вдвое.

Выпечка 15 мин с паром при 240 и 30 мин без пара при 220.


 

Примечание

Продолжение поисков выпечки хлеба с замачиванием пшеницы и цельной муки для высвобождения полезных для похудения и нормализции сахара фитинов.

Очень понравился результат предыдущей выпечки из диспергированного зерна. Но там 22 часа замаивается целые зерна пшеницы, потом еще опара на ночь, небыстрый рецептик, не на каждый день.

А вот предварительное измельчение целых пшеничных зерен до крупки позволяет ускорить процесс предварительного замачивания до 2-3 часов, а точнее, заваривания кипятком и выдерживания.
Для увеличения полезности добавила новый (а может, раьше просто не попадался) продукт Беловодья - неферментированный солод под названием СОЛОДУХА. Это пророщенные, высушенные и измельченные до крупки зерна цельной ржи.

Таким образом, получим зерновой пшенично-ржаной солодовый хлеб.

Поскольку у меня есть цельнозерновая закваска - я буду использовать и ее. В этот раз я подкармливала ее обойной мукой пополам с отрубями.