Хлеб МИКС из теста

Диетический дрожжевой бескрахмальный черный хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука грецкого ореха (обезжиренный жмых)	10г
Мука люпиновая	10г
Мука из сушеного лука	5г
Псиллиум	15г
Яйца	2шт
Дрожжи	10г
Мука из сушеных грибов	5г
Разрыхлитель	1 м. ч. л.
Соль	щепотка
Уксус 9%	2 ст. л.
Вода	60 г

Способ приготовления

Смешать муку из лука, воду и дрожжи, поставить на 30 мин в теплое место. Затем добавить все остальные компоненты, псиллиум – в последнюю очередь. Выложить в силиконовую формочку, ее поместить в крисп-тарелку на расстойку (я при этом подпираю скрученными ковриками, чтобы тонкие стенки не расходились в сторону, и буханочка имела соответствующий вид формового хлеба). Печь на крисп-режиме 13 мин.

На разрезе имеем хорошо поднявшееся, полностью пропеченное тесто.

Программа приготовления:

Выпечка в СВЧ с крисп-режимом.

Примечание

Хотелось получить буханочку правильной формы с красивой крышей. Для этого пришлось немного уменьшить мою обычную порцию муки.

Аня, ура! Отличный рецепт! Шикарный хлебушек!

Люда, ты знаешь – действительно ура. Это уже стопятьсотый экземпляр. Никак у меня не получалась форма – тесто поднималось при выпечке и получался на срезе «гриб».
Есть, конечно, вариант «белого» хлеба. Из того же состава, что и пирог с яблоками.

Диетический бескрахмальный дрожжевой яблочный пирог Смешать кабачковую муку, дрожжи и воду, поставить на 30 мин в теплое место. Смешать остальные ингредиенты, кроме псиллиума, поставить на подъем на 30мин. Затем добавить псиллиум и ложкой выложить... Анна1957

Анна, извините🙏, а рецепт верный? На общее количество муки 40гр 10 гр дрожжей? Может где-то нолик потерялся?😁

[Yalenka]

Yalenka, ничего не потерялось, все верно. Соотношения именно такие. Обратите внимание, что в составе ореховые муки, а не злаковые. Такой хлеб, насколько мне известно, никто не печет. Так что буду только рада, если кто-нибудь рискнёт испечь с меньшим количеством дрожжей. Меня дрожжи совсем не напрягают, моя задача – сделать ХЛЕБ без крахмала, чтобы он выглядел и имел вкус обычного зернового хлеба. В питании желающих похудеть хлеб и выпечка – обычно основной камень преткновения.
Кстати, об особенностях выпечки. Пока успешным оказался только этот вариант в микре на крисп-режиме. Попыталась увеличить в 2 раза и испечь в алюминиевой хлебной форме – пока не вышло, опять вернулась к этому.
Надо было, конечно, сфотать буханочку на весах. В следующий раз обязательно это сделаю.

Аня, твоё творчество гениально! Ты из «ничего» делаешь настоящий по виду и вкусу хлебушек, при этом отвечающий таким сложным задачам!

[Лютик]

Лютик, ты такими словами не бросайся. И из «ничего» – это тоже преувеличение)). Это «ничего» стоит нехилых денег. Но здоровье мое явно стоит не меньше. Поэтому все так, а не иначе. Конечно, это очень интересно. И рождаются удачные рецепты часто в результате забывчивости или ошибки. Как здесь, напр. Был у меня раньше рецепт, в котором жидкостью выступал разведённый водой мягкий творог. А тут я как-то забыла про творог – и тесто без него оказалось гораздо лучше. Более пушистое, менее влажное, не мокнет под влажной начинкой. Триша пробовала и хлеб, и ватрушку – ничего не забраковала. Меня интересовал только момент схожести со вкусом ОГН выпечки. Конечно, это не привычное сдобное сладкое тесто, но вполне конкурентоспособное для тех, кто предпочитает НУП.

Какой состав интересный! Уверена, что вкусно! А куда тебе еще худеть? Ты ведь и так уже добилась шикарных результатов и превратилась на своих рецептах в цветущую стройняшку!

А куда тебе еще худеть?

Ларис, во-первых, нет предела совершенству)). А во-вторых – поддерживать сброшенный вес необходимо. Да и я этот хлеб ем только на ужин, а на завтрак и и обед – не могу отказаться от ржаного. Пока не получается полностью на него перейти.

Ничего, это я имела в виду углеводы, их там нет. Аня, я просто горжусь тобой!

это я имела в виду углеводы, их там нет.

Да, углеводы там, действительно, только в 5г сушеного лука или сушеного кабачка. Ну, и в яблоках, понятно. Но с начинкой можно варьировать. Тут главная фишка в том, что получилось подобие дрожжевого теста. И новая для меня люпиновая мука явно внесла свой вклад во вкус и вид. Так что я довольна результатом. Уже следующие идеи меня одолевают

люпиновая мука

Вот интересно, у нас куча люпинов растёт, их можно будет использовать?

их можно будет использовать?

Вот этого я сказать не могу. Они же разных сортов вроде. Все съедобные?

Они же разных сортов вроде. Все съедобные?

Вот и я не знаю

Аня,

очень интересно.
А в духовке не получится или хлебопечке не получится?

[Люся]

Люся, ХП у меня нет, так что не знаю. В духовке не пробовала. А вот в АФ могу попробовать, в малышке Филлипсе. Я там раньше пекла в этой формочке.

Спасибо!
Буду ждать!

Надо было, конечно, сфотать буханочку на весах. В следующий раз обязательно это сделаю.

Выполняю обещанное:

Продолжаю свои эксперименты с этим тестом. Наконец удалось испечь его в настоящей алюминиевой форме Л11. Пекла в гриле Ниньзя при снятой защите тэна на 180 град 30 мин. Минут за 10 до финиша прикрыла форму тефлоновым ковриком. Корочка получилась, как у обычного ржано-пшеничного хлеба.




Для такого результата необходима полуторная доза по сравнению с рецептом.
Конечно, он далек от любимого мною вкуса тяжелого, кислого ржаного хлеба. Но по внешнему сходству и по пропеченности – здесь несомненный успех. Напоминаю, что здесь ни грамма зерновой муки.
Интересно, что сразу после выпечки он весил 306г, а сегодня утром уже 280г.

Давно собиралась испечь в гриле Ниньзя и белый, и черный хлеб одновременно. Пересчитала ингредиенты для формы Л11.

ЧЕРНЫЙ БЕЛЫЙ

Опара
Мука лук сушеный или баклажан сушеный – 7г Мука кабачок суш -7г
Вода – 90г Вода -90г
Дрожжи – 15г Дрожжи -15г
Тесто
Люпиновая мука – 15г Люпиновая мука – 15г
Мука грецкого ореха – 15г Мука абрикосовой косточки – 15г
Мука из суш. грибов – 15г Обезжир. кокосовая мука -7г
Разрыхлитель -1,5 м. ч. л. Разрыхлитель – 1,5м. ч. л.
Соль – 1 м. ч. л. Соль – 0,5м. ч. л.
Псиллиум мука – 20г Псиллиум хлопья 20г
Яйца – 3шт Яйца – 3шт
Уксус яблочный – 2 ст. л.
Хотела в виде двух колонок сделать – ничего не получилось, хотя при написании поста все было красиво. Не умею.



И важно не перепутать опары, как я умудрилась сегодня. В белом у меня оказалась опара баклажановая, а в черном – кабачковая. Цвет был бы интереснее, если бы не перепутала.
На вид мне нравится, а пробовать буду завтра.
Пекла на BAKE при 180 град 30мин. Защитную сетку снимала – иначе крышка не закрывается до конца.
Левая (черная) буханочка получилась 303г, правая – 315г.