Кексы

Шоколадный кекс на пиве "От Наташи"

Категория: Выпечка

Ингредиенты
яйцо	2 шт.
масло сливочное	110 г
сахар	250 г
мука пшеничная в/с	175 г
какао-порошок (горький)	50 г / 20-25 г
пиво темное	200 мл
сода	1 ч.л.
разрыхлитель для теста	1/4 ч.л.
шоколад черный (кусочками)	50 г

Способ приготовления

• Включаем духовку на 180 С.
• Взбиваем размягчённое масло с сахаром в пышную пену.
• Добавляем яйца, взбивая после каждого.
• В отдельную чашу медленно вливаем пиво в какао (обычно я кладу 20-25 г какао-порошка, на мой взгляд более чем достаточно для данного кекса), размешивая, чтобы не было комков. В другой дополнительной чаше смешиваем муку с содой и пекарским порошком. Поочерёдно небольшими порциями добавляем то какао - пивную смесь, то просеиваем часть муки. Каждый раз тщательно смешиваем ингредиенты до однородной массы. В результате получается достаточно жидкая, как негустая сметана, смесь.
• Добавляем шоколад, перемешиваем. (Мне больше нравится добавлять шоколад перед тем, как поставить кекс в духовку, для равномерного распределения в тесте и для сохранения красивой формы готового кекса).
• Переливаем тесто в форму 20 см диаметром, застеленную пекарской бумагой и промазанную маслом.
• Ставим в духовку примерно на 40 минут. Но после 30 минут начинайте проверять, чтобы не засушить. Кекс поднимается очень высоко, бывает необыкновенно мягкий и сочный. Получается очень вкусная шоколадная штука, сочная, нежная, с интересным вкусом. Долго не черствеет. Вынимайте кекс из формы с большими предосторожностями: он легко "рвётся".

Примечание

По рецепту Ирины Гужвиной (г. Новосибирск), газета "Скатерть-самобранка". Спасибо автору!

О, а я его видела как ирландский кекс на гиннесе. Очень вкусный. Попробую и эту интерпретацию. Спасибо!

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, Анита, спасибо за интерес к рецепту!

О, а я его видела как ирландский кекс на гиннесе.

в моей кулинарной книге данный рецепт ещё с "доинтернетовских" времён, или почти с того времени , есть только пометка, что автора с рецептом познакомила Naty (Италия).

Попробую и эту интерпретацию.

Есть разница какао обычный или алкализированный?

[moleka]

moleka, да. В основном, при использовании алк. какао-порошка рекомендуется смешивать его с мукой перед замесом теста, а так же значительно уменьшить его количество (вероятно, добавив дополнительное количество муки), соду заменить на разрыхлитель для теста (в соответствии с рекомендациями производителя, указанными на упаковке) и использовать натуральный шоколад (без заменителей натурального какао-масла в составе). Как повлияет замена на структуру и вкус готовой выпечки сложно сказать, так как после реакции соды и обычного какао-порошка меняется не только кислотность и цвет теста, но и его структура - оно становится более кремовой консистенции.

Спасибо

[Корсика]

Корсика, Илона я правильно поняла какао брать алко- я какао?
Очень интересно попробовать

[Лилия]

я правильно поняла какао брать алко- я какао?

Лилия, для приготовления кекса рекомендуется обычный какао-порошок, который и указан в списке ингредиентов. Разговор об алкализованном какао-порошке был после вопроса moleka и речь шла о возможной замене ингредиента.

Очень интересно попробовать

кекс не очень сложный в приготовлении, просто несколько отличающийся от стандартных по консистенции теста и структуре и вкусу уже готовой выпечки.

[Корсика]

Корсика, Илона а если маленькие кексик сделать? Хорошо будет, типо Марфинов?

[Кокошка]

Кокошка, Лилия, возможно, окажется хорошим вариантом, но лучше попробовать на минимальной порции, то есть отделить от основной массы теста необходимое количество для пары маленьких кексов (в зависимости от размера формочек) и выпекать их, корректируя время приготовления в сторону уменьшения. Не очень хороший результат может быть при выпекании в стандартной прямоугольной форме для кекса, так как кекс долго не пропекается, а с увеличением времени на выпекание получается более плотная корка, что сказывается на вкусе готового кекса.

Восхитительный кекс получился. Нордиковская прямоугольная форма и 2 закладки мадленицы. Вкуснятина! Шоколадная-шоколадная. Спасибо. Рецепт точно буду повторять.

[Barmamam]

Barmamam, спасибо за отзыв и за доверие к рецепту !

[Илона]

Илона, большое спасибо, это очень!!!!

[Елена]

Елена, на здоровье и спасибо за отзыв !