Как и обещала даю отчет по желткам.
У меня монолитной корки соляной не было. Но это, наверное потому, что я смеси соли и сахара сделала больше.

Вот желтки только что из смеси.

Тут один желток очистила от смеси. Она сзади. Ее достаточно много. По объему почти столько же, как и сам желток. Кстати, я эту смесь не выкинула (жабка задушила), а посолила ею рыбку, которую варила для салата. Очень вкусно. Лучше, чем просто соль.

А тут я часть желтка натерла на средней терке.
Что могу сказать? Желток не дубовый. Вполне может еще полежать. Поэтому взяла сахарно-соляную смесь, желтки, положила все в капетик (как скажет моя внучка) и отправила в холодильник.
По вкусу: травы нисколько не забили вкус и аромат желтка. Рыба с этим справляется гораздо лучше. В качестве солоноватой присыпки к блюдам, которые гармонируют с яичным вкусом, очень даже неплохая добавка.
Но не скажу что такая, что прямо ах.
По внешнему виду: напоминает натертый сыр.
Вывод: готовить буду, но понемногу. Тем более, что хранится она без потери качеств, кажется, долго. Поскольку в таком виде она уже где-то с неделю. Ни плотнее, ни суше не стала.
Пойдет больше для украшения блюд, чем как пряно-вкусовая добавка.
Ларисина «икра», особенно если яйца выдерживать рядом с рыбкой, мне понравилась больше.
Но и этот вид ферментированного желтка имеет место быть.
P.S. Это все сугубо мое мнение. Вкусы у всех разные. Поэтому попробуйте сами, сравните и решите что именно вам ближе.