Глазированные пончики

Источник

Ингредиенты

Цельное молоко, подогретое до комфортной температуры 40-43°C (250 мл)
Активные сухие дрожжи, 2 пакетика (около 14 г)
Сахар-песок, четверть стакана с дополнительной чайной ложкой для активации дрожжей (54 г)
Мука, просеянная (540 г)
Соль, всего пол чайной ложки
Масло сливочное несоленое, растопленное (85 г)
Крупные яйца, комнатной температуры, в количестве 2 штук
Растительное масло, достаточное количество для жарки
Сахарная пудра для сладкой глазури (360 г)
Цельное молоко, для глазури (90 мл)
Ванильный экстракт, половина чайной ложки

Способ приготовления

Для начала активируйте дрожжи: соедините в небольшой миске теплое молоко, дрожжи и чайную ложку сахара. Оставьте на 5-10 минут до появления пузырьков и пены.
В отдельной большой миске взбейте вместе растопленное сливочное масло, яйца и оставшийся сахар до образования однородной массы.
Соедините дрожжевую смесь с масляно-яичной, аккуратно перемешивая.
В другой большой миске взбейте вместе муку и соль. Постепенно добавляйте влажную смесь, перемешивая до образования мохнатого теста.
Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, что займет около 5 минут.
Положите вымешанное тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место подниматься, пока оно не увеличится вдвое.
После подъема тесто слегка обмять и раскатать на мучной поверхности в прямоугольник толщиной около 2 см.
С помощью пончиковых резаков или круглых формочек для печенья (диаметром примерно 7,5 см и 2,5 см) вырезать 12 пончиков с соответствующими отверстиями и выложить их на выстланный лист для выпечки.
Плотно накройте вырезанные пончики и дайте им еще раз подняться, пока они не увеличатся вдвое.
Подготовить к жарке: поместить проволочную решетку на лист для выпечки с ободком и нагреть 5 см масла в голландской духовке до 175°C.
Жарьте пончики партиями, не переполняя сковороду, до красивого золотисто-коричневого цвета, что займет около 1 минуты на сторону для пончиков и 1 минуту для дырочек, постоянно помешивая.
Переложите обжаренные пончики и дырочки на проволочную решетку для стекания излишков масла.
Приготовьте глазурь, взбив сахарную пудру, молоко и ваниль до однородности. Окуните теплые пончики и дырочки в глазурь и дайте им застыть на проволочной подставке.
Подавайте пончики теплыми, наслаждаясь тающим во рту вкусом.

Советы по приготовлению

Чтобы пончики не получились плотными, следите за точностью измерения муки, используя весы или метод «ложка и уровень».
Используйте палочки для еды или шпажки для торта, чтобы избежать беспорядка при жарке и нанесении глазури.
Экспериментируйте со вкусом глазури, добавляя в нее цедру цитрусовых, какао-порошок или различные экстракты.
Если нет возможности использовать резак для печенья диаметром 2,5 см, для вырезания отверстий в пончиках можно использовать основание большого кондитерского наконечника.
Следите за термометром, чтобы обеспечить оптимальную температуру жарки.
Жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное приготовление.

Ответы на вопросы

Можно ли испечь это тесто вместо жарки?
Хотя данный рецепт предназначен для жарки, если вы хотите испечь тесто, рекомендуем изучить рецепт пончиков, например, «Пончики с тыквой».
Какое масло лучше всего подходит для жарки пончиков?
Для жарки идеально подходят нейтральные масла с высокой точкой дымления, такие как растительное масло, рапсовое масло и арахисовое масло, благодаря которым пончики не впитывают нежелательные ароматы и остаются хрустящими и вкусными.
Как хранить остатки пончиков?
Оставшиеся пончики можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней, так как глазурь за это время немного затвердеет. Быстрое разогревание в микроволновой печи может вернуть им мягкость.
Можно ли заморозить эти пончики для последующего использования?
Обязательно! После остывания до комнатной температуры заверните пончики в полиэтиленовую пленку и положите их в пакет, пригодный для замораживания. Их можно заморозить на срок до трех месяцев и наслаждаться ими после оттаивания в течение ночи в холодильнике и повторного разогрева.