Панифарин своими руками

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Мука пшеничная в/с	450 гр.
Вода чистая	260 мл.

Способ приготовления

В миску всыпать муку, влить чистую воду и замесить крутое пресное тесто.
Накрыть пищевой плёнкой и при комнатной температуре выдержать 1 час.
Затем начинается самое интересное. Наливаем холодную воду в большую ёмкость. Отрываем кусок теста размером с кулак. Опускаем его в воду и начинаем тесто выполаскивать движениями, как-будто вымешиваем тесто. Таким способом мы избавляемся от лишнего крахмала. Вода сразу становится как молоко.
Воду сливаем и наливаем чистую. Опять выполаскиваем тесто. И так до тех пор, пока вода не станет после выполаскивания прозрачной.
В среднем нужно 5 раз сменить воду. Кусок теста значительно уменьшается в размерах и по консистенции напоминает "пожёванную" жевательную резинку - это и есть панифарин (сырая клейковина). Перекладываем клейковину на полотенце или чистую губчатую салфетку, чтобы остатки воды впитались.
Потом начинаем заново операцию "полоскание" с оставшимся тестом.
От первоначального колобка остаётся
Делим панифарин на порции. Я делаю это так: набиваю панифарином мерную чайную ложку от ХП. Раскладываю на пищевой плёнке, сворачиваю, перекручиваю и кладу в морозильник.
Когда потребуется - отрезаем порцию, раскрошим мелко, затем разморозим и добавим в тесто.
Хранится панифарин до 6 месяцев.
Расход от 0,5 - до 2% от веса муки.

Блюдо рассчитано на

32 порции

Время приготовления:

сама работа -1 час

Примечание

Не у всех есть возможность приобрести такого загадочного зверя как панифарин (в нашей местности в магазинах про такое и не слышали даже).
Готовьте панифарин сами! Это совершенно не сложно!
И вкусного и красивого Вам хлеба из тяжёлых видов муки!

P.S. Кстати, осевший на тарелке крахмал после выполаскивания хрустит точно так же как и картофельный.

Поделиться…

MariV

Татьяна, очень интересно! А мука какого сорта и какого качества - хлебопекарная, для кондитерки или общего назначения?

Orshanochka

MariV, Ольга в нашей глуши не побалуешь с разнообразием муки. Так что пользуюсь в/с общего назначения.

MariV

Orshanochka, Таня, спасибо, обязательно попробую так сделать!

Рома

Танюша, СПАСИБО за мастер-класс! Очень интересно и познавательно! Пригодится многим, кто интересуется панифарином

mamusi

Цитата: Orshanochka

вкусного и красивого Вам хлеба из тяжёлых видов муки!

Попробуем!))) Вы Молодец! Спасибо вам.
Я забираю...

Orshanochka

Рома, mamusi, девчёнки! Пользуйтесь на здоровье!

Wiki

Получается, что панифарин и сейтан https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=475046.0 - это практически одно и то же?

MariV

Наверное, и глютен туда же - к панифарину и сейтану....

Orshanochka

Wiki, Панифарин, глютен, клейковина-это одни и те же яйца, только вид с разных боков. А сейтан - это отварной пшеничный белок. И в хлебопечении вы его не используете никак- это самостоятельное блюдо.

Тришка

«Так вот он какой - северный олень "(с), тоисть панифарин, а оказывается все просто до безобразия!
Спасибо за подробный рецепт и Мк!

нинза

Танюша, спасибо за науку!

Ирина.А

Orshanochka, спасибо! Откладывала в сторону рецепты, где использовался панифарин. Теперь попробуем.

Orshanochka

Тришка, нинза, Ирина. А,, Нина, Ирина не боги горшки обжигают. Я скажу Вам по секрету мы такой штукой пользовались оченьмо издавно и до сих пор- на рыбалке- с крючка не падает и рыба клюёт отменно Но это другая история....
Пробуйте девчёнки- всё в наших руках!
Я вон с нашей мукой мучаюсь- никак один рецептик довести до ума не могу. С одной муки-так, с другой-так... Может кто-нибудь попробует «постирать» россейскую муку? Мне интересно соотношение начального продукта и конечного. Если изначальный вес - мука 450 + 260 воды=610гр (всё точно на электронных весах отмеряю), а на выходе 212гр. Грубо говоря в нашей белорусской муке 30% белка (глютена, панифарина, клейковины) ну чуть меньше. Просто по многим рецептам от российских девчёнок когда готовлю, то мне приходится добавлять 1-2 ст. л. муки, иначе колобок мажется по дну ХП.

lady inna

Orshanochka, Татьяна, вот просто огромное СПАСИБО! А то ведь далеко не часто и далеко не в каждом уголке нашей Необъятной панифарин встретишь.

Tatka1

Orshanochka Татьяна, а я покупала всегда и добавляла при выпечке ржаного хлебушка. Теперь обязательно сделаю сама!
Спасибо за рецепт!

galsys

А я про такое чудо вообще первый раз слышу.... Спасибо за рецепт!

kristina1

Татьяна, супер, супер, супер.... сказка...

Orshanochka

lady inna, Tatka1, galsys, kristina1, девочки, совсем вы меня засмущали Готовьте на радость себе и близким!
Я вот думаю, что если высушить это тесто как на макароны или в электросушилке, да потом на кофемолку- будет порошок. Хотя мне и так удобно, а ради 212 гр заводить электросушилку как-то не камильфо.

lady inna

Orshanochka, не смущайтесь, но Вы тут просто маленькую сенсацию произвели Вот и я не одна, кто обходил стороной рецепты, где есть панифарин.