Мука из пророщенной пшеницы

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Однодневные проростки любое количество

Способ приготовления

 Пшеницу перебираем, промываем.
 Заливаем водой на 20-30 мин для отмачивания прилипшей пыли.
 Промываем еще раз и оставляем в воде на 12часов.
 Воду сливаем, промываем.
 Оставляем на 24часа для проращивания, прикрыв емкость крышкой.
 

  Сушим в духовке или дегидраторе.
 Я сушила в духовке при 40гр+обдув 3часа с приоткрытой дверцей (запихать лопатку между духовкой и дверкой).
 Через 3 часа духовку выключила, оставила остывать зерно в духовке.
 

  Нужно перемолоть зерно.
 У Ромы-Татьяны есть тема про помол зерна в домашних условиях.
 Мельницы у меня нет, использовала кофемолку.
 

  Муку просеяла, она разделилась поровну на крупку и муку
 

 

  Продолжала процедуру просеивания и помола крупки пока она не закончилась.
 Не забываем давать кофемолке отдых. Моя сильно грелась.
 Использовала в тесто практически сразу.
 Поскольку у меня не мельница, помол не совсем мучной получился.
  Муку используем в качестве полезной добавки в любые виды изделий с тестом.

Программа: духовка, кофемолка/мельница

Время приготовления: мин.

Примечание

Хлеб с этой мукой

Пшеничный хлеб с "живой" мукой на деземе (NataliARH)




Овсяный хлеб на деземе. (NataliARH)




Приготовление солода в домашних условиях (Руся)



Приготовление заварок из ржаной муки


Пшеничный хлеб с живой мукой на деземе (NataliARH)

Наташа, СПАСИБО за интересный и полезный опыт! Добавляю тему в каталог раздела «Ингредиенты для хлеба»

По сути, это пшеничный солод, принцип его приготовления такой же - только не обжаренный. Часто спрашивают на форуме, что такое «белый солод»? Вот такую муку пшеничную и можно отнести к категории белого солода.
 
Добавлю здесь ссылку на солод, чтобы инфа в кучке была

Приготовление солода в домашних условиях (Руся)




Это уже ферментированный красный солод. Теперь есть что выбирать и какой солод «белый» или «красный»

Наташа, МОЛОДЕЦ! СПАСИБО за проделанную работу!

Татьяна, спасибо!

я видела эту темку, все таки солод ферментируется, а тут нет, ну и из солода хлеба не спечь

Да, согласна, из солода хлеба не будет. Но и с пророщенной мукой нужно очень осторожно обращаться и в тесто добавлять. Поскольку это пророщенные зерна пшеницы, а они имеют свойство «смягчать» тесто, оно может стать не упругим, клейковина уже не та становится. Почему порой люди жалуются на хлеб, который не держит форму и расплывается - это хлеб из пророщенного зерна.

Понаблюдай на сей предмет, когда будешь хлебом заниматься - и нам расскажешь о своих опытах Интересно очень будет знать, как такая мука себя поведет

Я не так много ее приготовила, 500гр... кофемолке не понравилось, она оч. грелась в районе мотора, 2 хлебушека я уже пекла со значительной долей этой муки, и в другие добавляла в качестве добавки.

Я не так много ее приготовила, 500гр... кофемолке не понравилось, она оч. грелась в районе мотора, 2 хлебушека я уже пекла со значительной долей этой муки, и в другие добавляла в качестве добавки.

А где эти хлебушки Интересно посмотреть. И сделать в рецептах ссылки на эту тему, показать саму муку

все будет как время появится-сразу выложу!

Докладываю. Замочила, прорастила, в сушилку отправила. Процесс пошел. Замочила второю партию пшенички в проращивателе. Потом хочу ячмень прорастить.

Лена, молоть на чем будешь? в сушилке для фруктов или дегидраторе? время будет отличаться, ну там поймешь как высохнет

ячмень, овес, рожь (на сайте есть в этом же разделе) и тп, только время проращивания отличается

Наташенька, высушила я в сушилке Изидри, перемолола на кофемолке. Но она у меня жерновая, так что справилась на пять с плюсом. Поставила помол на самый мелкий, и крупки после просеивания получилось совсем чуть-чуть. Сейчас поставлю сушиться вторую партию пророщенной пшенички. И поставлю на проращивание ячмень. Я купила себе проращиватель, там конечно порция небольшая, но мне так нравится, удобный очень.

Елена, хорошая кофемолка! не забудь рассказать о использовании муки пшеничной и ячменной, мне и Татьяне (Роме) очень интересно!

В проращивать стоит в темном помещении или это не имеет значения? У меня однажды все забродило, не знаю почему, может есть у кого варианты?

Мука это мука, солод это солод, то есть в обычном, неферментированном солоде, громадное количество амилаз, которые очень быстро гидролизуют крахмал, соответственно число падения очень низкое, то есть тесто быстро разжижается без нормального последовательного протекания всех типовых процессов превращающих муку в хлеб, собственно в посте несколько выше об этом упоминается, только клейковина тут не при чём, её количество и качество не меняется, но у такого жидкого теста исчезает газоудерживающая способность. Солод идёт в тесто с мукой со слишком большим числом падения, если требуется вменяемый срок его созревания, насколько помню в количестве не более 3% от веса муки.. Говоря просто, от любой дефектной муки избавляются путём подмешивания её небольшого количества в полноценную.