Фокачча

Фокачча заварная многозерновая

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Заварка:
Мука пшеничная 1с	40г
Мука ржаная	25г
Хлопья овсяные	20г
Вода кипяток	220г
Тесто:
Вся заварка
Мука полбяная (или пшеничная цельнозерновая)	150г
Мука ржаная	165г
Мука пшеничная 1с	200-220г
Вода теплая	90г
Сыворотка	160г
Мед	1 ст. л.
Дрожжи сухие	2 ч. л.
Соль	10г
Масло оливковое	15г
Базилик, орегано, розмарин, чеснок	по 1 ч. л.
Оливки, вяленные томаты

Способ приготовления

• Заварить заварку при непрерывном помешивании, закрыть крышкой и оставить остывать (у меня это заняло 2 часа).
• 
• Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме дрожжей, соли и масла в течение 10 минут, добавить дрожжи. Продолжая замешивать еще через 5 минут добавить масло, еще через 5 минут соль, промешать еще 3 минуты. Тесто липковатое, но от стенок и дна отходит хорошо.
• 
• Оставить тесто выбродить в течение 90 минут. Разделить на 2 части. Каждую часть растянуть-сложить и подформировать в шар. Оставить отдохнуть 20 минут под пленкой:
• 
• Каждую часть распластать в лепешку и оставить подойти в теплом месте с паром 45-50 минут. Включить печь на 230*С. Каждую лепешку смазать водой, воткнуть вяленные томаты и оливки, присыпать итальянскими травами и чесноком. Дать подойти еще 15-20 минут:
• 
• Выпекать при 230*С 10 минут с паром, снизить до 190*С и выпекать еще минут 30. Вторую я выпекала в пиццамейкере Принцесс 25 минут из холодного состояния и 10 минут оставила в выключенной:
• 
• Вкусная, пышная, ароматная, воздушная и полезная фокачча готова!

Примечание

Заваривание существенно улучшает качество теста и вкус хлеба. Добавление ржаной и полбяной муки и овсяных хлопьев значительно повышает полезность хлеба. Этому же способствует добавление сыворотки. Кроме того, сыворотка ускоряет созревание теста. Вяленные томаты, оливки и итальянские травы не только привносят вкус и аромат, но и являются хорошими лекарственными добавками.

Какой красивый разрез фокаччи! Спасибо! заварную я не делала еще?!

[Оксана]

Оксана, да, поднимается и пушиться отлично, не смотря на многозерновой состав.

Вот это хочу прямо завтра! Опять хлеб слопали, в последнее время что-то скорость поедания увеличилась... Всё есть, даже чеснок сушеный сегодня купила. Только томатов вяленых нету. И ладно, без них вкусно будет.

Точно, можно и без томатов. Вкусно и ароматно. Мы сегодня с крылышками-гриль умяли.

[Linadoc]

Linadoc, Лина, мне кажется, что я даже пряный аромат уловила и выглядит сногсшибательно. Попробую повторить.

Эля, конечно повтори, это не сложно, совсем!

От оно! И крылышки хочу, в аэрогриле! И ещё шампанского... Придется завтра за курицей сгонять. И будет счастье! Ой, а если остывать больше чем на 2 часа? В гараж надо, боюсь не успею вернуться...

[Linadoc]

Linadoc, к своему стыду хочу признаться, что никогда не пекла фокаччу. Надо исправлять этот пробел.

Фокачча какой замечательный конкурс! столько всего полезного узнаем! Лина, спасибо за замечательный рецепт!

а если остывать больше чем на 2 часа?

Нормально! Заварка за это время осахаривается и потом ферментируется дрожжами лучше и активней.

никогда не пекла фокаччу

Анжел, поверить не могу! Быстрая, ароматная и жутко вкусная итальянская лепешка. Тебе понравится!

столько всего полезного узнаем!

Вот точно, Натали! Я уже столько интересного для себя вынесла, а это ещё не конец!

[Linadoc]

Linadoc, спасибо за рецепт! Очень аппетитная фокачча.

[Марина]

Марина, да, как показывает практика, фокачча исчезает знааааачительно быстрее хлеба! А в данном случае, когда она многозерновая, это не так существенно сказывается на талии

Ну вот. Опять не попала с размером формы. Одна в Принцессе, другая в духовке. Надо было еще на расстойке подержать, но терпения совсем не осталось. Пока все спят, уже в одно лицо четвертинку попробовала. Надо пробовать еще, а то не поняла...

Красота! В закладки!

Надо пробовать еще, а то не поняла...

Эту можно и еще попробовать - для талии не страшно. Про размер - я её не во всю Принцесску распределила, а просто распластала в лепешку в 1-1,5см толщиной, она где-то сантиметров 22-23 в диаметре была. А потом при расстойке и выпекании уже существенно выросла в толщине.

Так и я не по всей поверхности. Следующий раз, а он, как я думаю, скоро наступит, я попробую все тесто в Принцеску заложить. Но вкусно. Всё пробую...

Волшебный на разрезе хлеб, такой знатный состав и отличный мастер-класс! Лина, с большой любовью ты хлеб готовишь, с любовью к процессу и к поедателям! И нам достаются прекрасные рецепты, поэтому огромное тебе человеческое хлебопеченское спасибо!!
Скоро испеку!

Спасибо, Оля, за теплые слова! Пеки на здоровье!

Пришел голодный сын, схомячил половину одной фокаччи. И всё закончилось - половина была последней, на ужин оставила... А мой дорогой супруг заказал на завтра повторить! Попробую взять форму чуть больше и уложить в неё всё тесто. Да, в духовке получилась помягче, чем в Принцессе. Но Принцеска у меня греет очень хорошо, даже время выпечки уменьшаю на несколько минут. Буду печь в духовке.