Фокачча заварная многозерновая

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Заварка:

Мука пшеничная

1с 40г

Мука ржаная

25г

Хлопья овсяные

20г

Вода кипяток

220г

Тесто:

Вся заварка

Мука полбяная (или пшеничная цельнозерновая)

150г

Мука ржаная

165г

Мука пшеничная

1с 200-220г

Вода теплая

90г

Сыворотка

160г

Мед

1 ст. л.

Дрожжи сухие

2 ч. л.

Соль

10г

Масло оливковое

15г

Базилик, орегано, розмарин, чеснок по

1 ч. л.

Оливки, вяленные томаты

Способ приготовления

 Заварить заварку при непрерывном помешивании, закрыть крышкой и оставить остывать (у меня это заняло 2 часа).
 

 Замесить тесто из всех ингредиентов, кроме дрожжей, соли и масла в течение 10 минут, добавить дрожжи. Продолжая замешивать еще через 5 минут добавить масло, еще через 5 минут соль, промешать еще 3 минуты. Тесто липковатое, но от стенок и дна отходит хорошо.
 

 Оставить тесто выбродить в течение 90 минут. Разделить на 2 части. Каждую часть растянуть-сложить и подформировать в шар. Оставить отдохнуть 20 минут под пленкой:
 

 Каждую часть распластать в лепешку и оставить подойти в теплом месте с паром 45-50 минут. Включить печь на 230*С. Каждую лепешку смазать водой, воткнуть вяленные томаты и оливки, присыпать итальянскими травами и чесноком. Дать подойти еще 15-20 минут:
 

 Выпекать при 230*С 10 минут с паром, снизить до 190*С и выпекать еще минут 30. Вторую я выпекала в пиццамейкере Принцесс 25 минут из холодного состояния и 10 минут оставила в выключенной:
 

 Вкусная, пышная, ароматная, воздушная и полезная фокачча готова!

Примечание

Заваривание существенно улучшает качество теста и вкус хлеба. Добавление ржаной и полбяной муки и овсяных хлопьев значительно повышает полезность хлеба. Этому же способствует добавление сыворотки. Кроме того, сыворотка ускоряет созревание теста. Вяленные томаты, оливки и итальянские травы не только привносят вкус и аромат, но и являются хорошими лекарственными добавками.

Какой красивый разрез фокаччи! Спасибо! заварную я не делала еще?!

Оксана, да, поднимается и пушиться отлично, не смотря на многозерновой состав.

Вот это хочу прямо завтра! Опять хлеб слопали, в последнее время что-то скорость поедания увеличилась... Всё есть, даже чеснок сушеный сегодня купила. Только томатов вяленых нету. И ладно, без них вкусно будет.

Точно, можно и без томатов. Вкусно и ароматно. Мы сегодня с крылышками-гриль умяли.

Linadoc, Лина, мне кажется, что я даже пряный аромат уловила и выглядит сногсшибательно. Попробую повторить.

Эля, конечно повтори, это не сложно, совсем!

От оно! И крылышки хочу, в аэрогриле! И ещё шампанского... Придется завтра за курицей сгонять. И будет счастье! Ой, а если остывать больше чем на 2 часа? В гараж надо, боюсь не успею вернуться...

Linadoc, к своему стыду хочу признаться, что никогда не пекла фокаччу. Надо исправлять этот пробел.

Фокачча какой замечательный конкурс! столько всего полезного узнаем! Лина, спасибо за замечательный рецепт!

а если остывать больше чем на 2 часа?

Нормально! Заварка за это время осахаривается и потом ферментируется дрожжами лучше и активней.
 

никогда не пекла фокаччу

Анжел, поверить не могу! Быстрая, ароматная и жутко вкусная итальянская лепешка. Тебе понравится!

столько всего полезного узнаем!

Вот точно, Натали! Я уже столько интересного для себя вынесла, а это ещё не конец!

Linadoc, спасибо за рецепт! Очень аппетитная фокачча.

Марина, да, как показывает практика, фокачча исчезает знааааачительно быстрее хлеба! А в данном случае, когда она многозерновая, это не так существенно сказывается на талии

Ну вот. Опять не попала с размером формы. Одна в Принцессе, другая в духовке. Надо было еще на расстойке подержать, но терпения совсем не осталось. Пока все спят, уже в одно лицо четвертинку попробовала. Надо пробовать еще, а то не поняла...

Красота! В закладки!

Надо пробовать еще, а то не поняла...

Эту можно и еще попробовать - для талии не страшно. Про размер - я её не во всю Принцесску распределила, а просто распластала в лепешку в 1-1,5см толщиной, она где-то сантиметров 22-23 в диаметре была. А потом при расстойке и выпекании уже существенно выросла в толщине.

Так и я не по всей поверхности. Следующий раз, а он, как я думаю, скоро наступит, я попробую все тесто в Принцеску заложить. Но вкусно. Всё пробую...

Волшебный на разрезе хлеб, такой знатный состав и отличный мастер-класс! Лина, с большой любовью ты хлеб готовишь, с любовью к процессу и к поедателям! И нам достаются прекрасные рецепты, поэтому огромное тебе человеческое хлебопеченское спасибо!!
Скоро испеку!

Спасибо, Оля, за теплые слова! Пеки на здоровье!

Пришел голодный сын, схомячил половину одной фокаччи. И всё закончилось - половина была последней, на ужин оставила... А мой дорогой супруг заказал на завтра повторить! Попробую взять форму чуть больше и уложить в неё всё тесто. Да, в духовке получилась помягче, чем в Принцессе. Но Принцеска у меня греет очень хорошо, даже время выпечки уменьшаю на несколько минут. Буду печь в духовке.

А мне поменьше лепешки больше нравятся. Вот 22см - мой размер.

Такой размер разламывается напополам и сметается ровно за 10 секунд. А если больше, то я успею отхватить кусок.

А если больше, то я успею отхватить кусок.

Расчетливая

Так будешь расчетливой, когда ходят тут детки по 2 м, лопают все подряд, а мне тоже хочется! Завтра с утречка и начну.

Вот второй вариант, форма побольше, фокачча повыше и с сыром сверху.

Второй вариант мне больше понравился, подошла лучше.

Отлично получилось! Смотри, не переешь,

а то опять что-нибудь сломаешь

Лина, держусь! Зато собралась к выходным Рахат испечь.

Зато собралась к выходным Рахат испечь.

Не бережешь ты себя

Тогда в курятник больше не ходи - я там все починила и новое прибила!

Лина, только я на этот раз снова «поиздевалась»... Я всё вместе с заваркой сыпанула в ХП и на Пицце замесила. Потом по плану, а за 5 минут до готовности сырком посыпала, такие пожелания были. И всё равно получилось!

Лина, спасибо за рецепт фокаччи! Не скоро, но я до нее добралась. Делала на воде, для лучшего подъема добавила яблочка на терке. Замес в ХП. Остальное все по рецепту.



Ни разу я не фотограф. Но главное нам было вкусно!

очень понравился рецепт. Скажите пожалуйста, чем в данном рецепте можно заменить сыворотку? Я держу Пост, а молочные продукты нельзя.

молочные продукты нельзя.

Анна, вот Марина здорово придумала - натерла яблоко. Только чуть воды тогда уменьшите.

Спасибо! Обязательно на неделе приготовлю. Уж больно мы любим фокаччу во всех ее проявлениях

Леночка, отпадные лепешки и у меня получились! Мягкие, воздушные и ароматные. Только я сверху смазала оливковым маслом, чесноком и итальянскими травами, поспала кунжутом. Спасибо за рецепт, утащу в закладки!
А как подумаю, какая она полезная, аж голова кружится!

Lasto4ka, Светлана, молодец, хорошо придумала! Пеки на здоровье

А хлеб из этого теста можно делать? Или уже есть рецепт похожего многозернового?

Светлана, можно, но зачем? Есть готовые рецепты многозернового хлеба.

Линочка, сегодня дети запросили хлеба. Видать куличи уже не едятся))))
очень вовремя попался твой рецептик. замесила в хп. там же и тесто бродило. а пекла в ГФ. быстро и вкусно. а главное, полезно. спасибо дорогая огромное! рецепт в закладки!

Иришка, ну как всегда, красота получилась! Умница, пеки на здоровье!

Жаль, что не добавил несколько зубчиков сырого чеснока. С сухим чесноком – не очень, не хватает вкуса. И сушёные пряности тоже лучше заменить свежими. Так будет вкуснее