Maxwell 3752. Ароматный томатный хлеб на опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Maxwell 3752. Ароматный томатный хлеб на опаре

Ингредиенты

Вода (опара)

80 мл

Дрожжи прессованные ( опара)

3 г

Сахар (опара)

0,5 ч. л.

Мука пшеничная, в/с (опара)

120 г

Вода (тесто)

40 мл

Томатная паста, густая (тесто)

30 г

Сахар (тесто)

0.5 ч. л.

Соль (тесто)

1 ч. л.

Травы Итальянской кухни, сухие

1 ч. л.

Мука пшеничная

45 г

Мука ржаная

25 г

Способ приготовления

ОПАРА

в миску влить воду, развести в воде сахар и дрожжи, смешать с просеянной мукой, накрыть и оставить в теплом месте до увеличения объема в 2-3 раза..

Опару нужно использовать на пике подъема, не дожидаясь, пока она осядет. У меня это занимает 2,5-3 часа.

ТЕСТО

в ведерко хлебопечи закладываем поочередно:
разведенный в воде томат с солью и сахаром,
масло,
просеяную муку (оба вида),
сухие травы,
всю опару.
Режим ОСНОВНОЙ, выбор цвета корочки СВЕТЛЫЙ.

Замес 1. Тесто пока разноцветное и неравномерное. Нужно следить, чтобы вся мука вмешалось, не оставаясь по углам и стенкам.
Если на дне ведерка образуется лужа из жидкого теста, то нужно добавить совсем немного дополнительной муки (1-2ст. л.), только чтобы не стало лужи.
А так тесто мягкое, немного липкое
Во время второго замеса тесто уже равномерное и по текстуре и по цвету.

За 1 час 55 минут до окончания работы режима лучше вынуть тестомешалку. Если смазать штырек,, на который надевается тестомес растительным маслом, то получим аккуратную маленькую дырочку на дне готового хлеба.

Программа: Основной

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 290 г