Йогурт в термосе

Категория: Молочные и яичные блюда
Йогурт в термосе

Ингредиенты

молоко 1 литр
йогурт 100 гр.
кленовый сироп по вкусу

Способ приготовления

  • Захотелось мне самому приготовить йогурт, а йогуртницы нет.
  • Но, зато есть отлично держащий t° (проверено в экспериментах) термос.
  • Решил провести свой эксперимент.
  • \"Охота пуще неволи\"© - тут-же отправился в магазин.
  • Купил Tetra Pak упаковку ультрапастеризованного питьевого молока 3,2% жирности и упаковочку 110 гр. йогурта \"Растишка\" от Danon® не содержащий ни каких нежелательных или вредных добавок.
  • И так, принёс всё домой и аккуратно открыл упаковку молока, отлил примерно 100 мл. в бокальчик и тут-же его выпил.
  • Аааа - вкусное молочко!
  • Так-же аккуратно открыл йогурт и вылил содержимое в коробку с молоком.
  • Для перемешивания я применяю обработанный спиртом металлический цифровой термометр.
  • Йогурт в термосе
  • Очень удобно одновременно и перемешиваешь и измеряешь t° и максимально уменьшаешь возможность инфицирования продукта.
  • Далее ставлю коробку с смесью в кастрюлю с водой и на \"водяной бане\" довожу t° смеси до 40°С.
  • Одновременно, во время нагрева смеси, трижды обрабатываю крутым кипятком термос.
  • В просушенный термос переливаю смесь и оставляю на 5 час. в покое.
  • В этом эксперименте специально не добавлял никаких дополнительных компонентов (сливки, сухое молоко и т. п.), дабы выявить реальный результат минимализма.
  • Через 5 час. открыл термос (см. фото).
  • Йогурт получился достаточно густой (гуще фабричного), при горизонтальном положении термоса не вытекал порядка двух минут, пока настраивал ф/а йогурт проявил склонность к побегу. Этого я допустить не мог, поэтому решительно прервал несанкционированную попытку бегства, вернув термос в вертикальное положение.
  • Переложил йогурт в стаканчики и поставил в холодильник.
  • Так уж получилось, что простоял он в холодильнике 16 час.
  • Стал ещё гуще и позволил себя сфотографировать, без серьёзных намерений к бегству.
  • Йогурт в термосе
  • Имел такой-же клубничный вкус, как и оригинал, но значительно меньшую кислинку (практически отсутствовала).
  • Мне он понравился больше фабричного.
  • Йогурт в термосе
  • А с добавлением кленового сиропа я не мог остановиться (минут 5), пока не съел весь литр йогурта.
  • Сироп добавляю в стакан с йогуртом непосредственно перед поеданием.
  • Съел бы ещё, жаль термос один.
  • Считаю эксперимент удался полностью!
  • Теперь можно и с %% жирности поиграть.


Подарить
*Юлия Антипова
Гэндальф, Юрий, а в какой момент Вы добавляли сироп? Откуда клубничный вкус - из Растишки? Добавив сироп, чем Вы перемешивали йогурт?
*Гэндальф
Юлия Антипова, Юлия, РАСТИШКА была с клубничным вкусом.
Сироп добавил в стакан непосредственно перед поеданием.
Естественно ел и перемешивал обычной ложечкой.
Особую чистоту следует соблюдать только при приготовлении.
*Юлия Антипова
Цитата: Гэндальф
Естественно ел и перемешивал обычной ложечкой.
Особую чистоту следует соблюдать только при приготовлении.

Пасибки за ответ!!! Только я спрашивала не из-за стерильности))) Я вот обожаю йогурт вымешивать миксером)))
*Гэндальф
Юлия, я в рецепте указал, что перемешиваю термометром.
В моём случае это оказалось достаточным.
А после миксера он не будет вспененным?
*Юлия Антипова
Цитата: Гэндальф
А после миксера он не будет вспененным?

Будет! Поэтому я делаю сразу два вида йогурта - густой по маленьким баночкам-стаканчикам и желающие его едят ложкой (добавив в стаканчики варенье-орехи-семечки-шоколад на выбор) и литровые банки. В литровые банки (с уже готовым йогуртом) я вливаю варенье-сиропы-что в голову придёт-что в холодильнике найду и взбиваю миксером. Он из густого превращается в жидкий. Ребенку сливаю пенку (она её обожает до трясучки), а себе наливаю жидкий. Получается питьевой йогурт на порядок вкуснее и полезнее покупного Чудо-йогурта, Данона и прочих питьевых йогуртов. Вкусно до опупения!!! Моуг литр сразу выдуть... Жду лета, чтобы поэкспериментировать с кусочками фруктов.

Мне было просто интересно как Вы вмешиваете сироп

С кленовым ни разу не пробовала... Теперь вот смотрю и соблазняюсь)))
*Kara
Ой, как здОрово, с кленовым сиропом еще пробовала. Спасибо за идею!
*Sneg6
Надо попробовать с кленовым сиропом. У меня как раз в холодильнике стоит. Блинов уже наелись, теперь можно и с йогуртом.
Юрий, спасибо за идею!
*Альбина
Термос скорее всего с широким горлышком?
*Никуся
Гэндальф, Юра, вкусно изобразил! Спасибо!
*Гэндальф
Термос с широким горлом.
Девочки, спасибо за добрые слова и внимание!

*NataliARH
Юрий, верной дорогой идете! свои кисломолочные продукты намного лучше, надеюсь следующим этапом будет освоение сухой закваски для снижения микробиологической осемененности от готового йогурта(а в нем допускается это дело).....

только смутило в начале
Цитата: Гэндальф
упаковочку 110 гр. йогурта \"Растишка\" от Danon® не содержащий ни каких нежелательных или вредных добавок
а потом появилось
Цитата: Гэндальф
Имел такой-же клубничный вкус, как и оригинал
не совсем натуральный все-таки.... есть и лучше по составу, если поискать.... все начинают с закваски йогуртом, делают кто в чем, я пробовала везде(термос, йогуртница, кастрюлька с водяной баней, остановилась на укутанной 3л банке у батареи), главное начать, а процесс затянет спасибо за рецепт - многим пригодится!

*Гэндальф
Цитата: NataliARH
не совсем натуральный все-таки... есть и лучше по составу
Йогурт в термосе
Следов не натуральности не нашёл , даже на крышечке написано "НАТУРАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ".
В составе этого йогурта:
концентрированное клубничное пюре, ароматизатор натуральный, краситель - экстракт паприки. Никаких "Е" нет!
Выбрал лучшее из того, что есть в наших магазинах (все магазины Самары конечно с проверкой не обходил ).
В общем он меня устроил в полной мере.
Спасибо за оценку моего труда и за идею с 3-х л. банкой.
Поделитесь подробностями как добивались достижения нужной t° в банке на всём протяжении выдержки.
А сухую закваску я уже прикупил, это "VIVO - йогурт"с Болгарской палочкой.
Но, пока мне интересно по-экспериментировать с жирностью молока и "Растишкой".
*NataliARH
Юрий, простите, если обидела у нас я находила 2 йогурта где не было даже ароматизаторов и красителей, в Вашей Растишке состав не плохой! я делала на активии и экоком, там вообще ничего не было.... сейчас на сух. закваске Генезис сижу..... там 5 пакетиков, один пакетик по инструкции на 1-3л молока, я делю его на 3части(2/3их содержимого пальцем зажимаю в пакете и высыпаю 1/3 в банку с молоком, срез пакета сразу заклеиваю скотчем), 1/3 у меня идет на 2-3л молока, в части теплого молока нужной температуры болтающими движениями размешиваю закваску в несколько подходов, минут 10-15 проходит, доливаю остальное молоко и убираю. Все, что соприкасается с молоком обдаю кипятком.

У меня деревенское молоко, сначала я снимаю с него сливки(для дальнейшей переработки), кипячу молоко(чтобы убрать все постороннее, но для питья используем в первозданном виде), остужаю до 30 гр и 42-43гр, обычно ставлю сразу 5 литров, например 3 литра биокефира и 2л бифидоацидофильного йогурта(этого нам хватает на 4дня, потом приезжает свежая партия молока и все начинается заново)...... через ситечко молоко наливаю в банку, лучше чтобы воздуха было поменьше, почти "под горло", закрываю крышкой, ставлю к чугунной батареи на коврик, укутываю ковриком три стороны, которые не касаются батареи, далее накрываю верблюжьим одеялом и закидываю его на батарею, обжимаю им банку и подпихиваю концы в отверстия батареи..... т. к. температура в банках разная, то меж ними тоже прокладываю чем-нибудь.... йогурт стоит 6часов, кефир 12часов, убираю в холодильник, после охлаждения перемешиваю сгусток ложкой/вилкой и получается густой продукт

летом нет батареи делаю в йогуртнице, пробовала делать в изотермическом контейнере(его мы сделали сами, сохраняет продукты до 5суток, испытывали так - забили его различной заморозкой , раз в сутки открывали и доставали нужные продукты на день, перекладывая их в меньший термоконтейнер, таким образом размороженное молоко на 5-е сутки при кипячении не свернулось в творог, а дольше у нас времени не было проверять, уехали домой с отдыха).... так вот ставлю в контейнер банки с будующей кисломолочкой и меж них вертикально укладываю йогуртницу, все закрываю...... пробовала заменять одну банку на кипяток, чтобы он постепенно поддерживал температуру, но не прошел такой эксперимент......... еще пробовала ставить банку с на подоконник(у нас оооочень солнечная сторона) банку накрывала мохнатой сумочкой чтобы молоку было темно, было нормально, но с изотер. контейнером мне нра больше.... вот такие опыты
*Рома
Цитата: Гэндальф


Следов не натуральности не нашёл , даже на крышечке написано "НАТУРАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ".

Если не считать, что АБСОЛЮТНО все йогурты готовятся на производстве из сухого молока, и содержат средства для удлинения сроков хранения и порчи продукта в упаковке Факт давно доказанный, и даже не стесняются процесс производства показывать по теле.
*Юлия Антипова
Цитата: NataliARH
через ситечко молоко наливаю в банку, лучше чтобы воздуха было поменьше, почти "под горло", закрываю крышкой,
NataliARH, ой, как интересно!!! А можно поподробнее? Зачем наливаете через ситечко? Почему лучше, чтобы воздуха было поменьше? (Поясняю - неоднократно находила инфу, что для сквашивания нужен воздух. При это чёткие указания от производителей йогуртниц - не закрывать крышечкой банки до конца сквашивания. Закрыть только перед отправкой в холодильник). Может Ваша инфа правильней???
Цитата: Рома
Если не считать, что АБСОЛЮТНО все йогурты готовятся на производстве из сухого молока, и содержат средства для удлинения сроков хранения и порчи продукта в упаковке Факт давно доказанный, и даже не стесняются процесс производства показывать по теле.
Поддерживаю.
*NataliARH
Юлия, через сито, чтобы убрать пленочки молочные и мельчайшие и крупные, иначе в готовом продукте они не очень нравятся
в йогуртнице я не закрываю крышками баночки, только общей крышкой от йогуртницы, так как там можно создать стерильность, а у батареи накрыв одеялами не совсем поэтому закрываю, даже в изотермическом контейнере трудновато, но можно...
*k@wka
Поделюсь своим опытом приготовления йогурта в термосе.
Молоко кипячу и остужаю до температуры 35-40 градусов, не больше. Пеночку, которая образовывается на поверхности кипяченого молока, просто собираю ложкой.
В термос (на 1 литр с широким горлом) наливаю горячую воду из-под крана, чтобы он согрелся.
Тем временем баночку йогурта "Савушкин продукт" натуральный без сахара 2% 125 мл выливаю в миску и добавляю буквально по столовой ложке теплого молока, каждый раз хорошо размешивая ложкой, пока молоко не вмешается в йогурт. Делать это надо для того, чтобы не оставалось комочков йогурта. Когда смесь станет более жидкой, выливаю остатки молока и хорошо перемешиваю.
Выливаю теплую воду из термоса и вливаю в него смесь. Закрываю термос и оставляю на столе в таком месте, чтобы он не мешал на 6-8 часов. Термос в это время нельзя даже трогать или передвигать. Удобнее всего это делать на ночь.
По прошествии означенного времени открываю термос, прикрываю салфеткой и ставлю в холодильник на весь день.
Вытряхиваю йогурт из термоса (поверьте, это сделать не просто, на столько он густой) в литровую банку и хорошенько перемешиваю ложкой.
Всё. Когда захочется поесть йогурта, накладываю себе нужное количество и добавляю сахар и любой наполнитель (вишню, клубнику, смородину, клюкву, банан и т. д. и т. п.) Кому какой вкус хочется

*NataliARH
Галина, температуру лучше 35 не делать...40-44.... а что мешает залить термос кипяточком? в гор. воде из крана не все благополучно
если трудно вытряхнуть йогурт из термоса после охлаждения, то почему его не перемешать в термосе и потом переложить в 1л банку....
*k@wka
Согласна, что можно перемешать ложкой, а потом вытряхнуть. Спасибо за идею
У меня раньше не было термоса с широким горлом, а из узкого было никак не достать. Ложка в горлышко не пролезала, так я пыталась черенком длинной деревянной его ковырять. Темос был высокий и деревянная едва до дна доставала. Видимо потому и не додумалась.
Хотя, мне нравится момент, когда вся эта масса одним куском в банку.............. И ложка, опущенная в банку, стоит. А когда перемешаешь, он становится более жидким. Хотя и густеет, постояв в холодильнике.
По поводу воды из-под крана. Мой муж пьет воду из крана уже много лет (тьфу-тьфу-тьфу). Но это холодную. У нас она безопасная.
И еще. Методом проб я заметила, что когда молоко не очень горячее, т. е. градусов 37-40, то йогурт получается более однородным и более густым. А когда температура повыше, то появляются сгусточки, крупинки, что ли.
*NataliARH
Галина, холодную сырую воду в принципе даже полезно пить, это и так говорят, и нам на лекциях рассказывали, я пила ее раньше, теперь не пью, муж пьет))).... а вот горячую.... приведу пример для наглядности:
отключили воду, и холодную и горячую.... через какой-то промежуток времени включили, из какого крана бежит ржавая вода? из горячего! можно ей нагревать термос перед заквашиванием, но я бы использовала кипяток из чайника(не трудно же им залить термос).... все-таки это стерильное производство.... попади в молоко другая палочка и будет отравление....

про температуру сквашивания 37-40, получается, что технически болгарская палочка там не размножается, размножается все остальное, но она или совсем нет или очень мало....

если не убедила, ну и со мной)))) продукция на выходе устраивает и замечательно
*k@wka
Цитата: NataliARH
про температуру сквашивания 37-40, получается, что технически болгарская палочка там не размножается, размножается все остальное, но она или совсем нет или очень мало....
Интересно девки пляшут!!!!
А что это такое тогда у меня там вырастает?
Но выглядит то! один в один йогурт
*NataliARH
под спойлером скопированная статья, где описывается причина температуры и прочие хар-ки

Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе и кисломолочные продукты. И это правильно! Ведь домашняя еда почти всегда вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью. А вот вопрос - чем заквашивать молоко - люди решают по-разному и иногда очень неправильно. Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях существуют закваски, созданные именно для этого.

Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый кисломолочный продукт. Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают "домашний йогурт"... Также популярны для закваски "живые" йогурты с коротким сроком хранения.

Давайте вместе разберемся, "что можно, а что нельзя".

Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т. п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования. И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять сам принцип сквашивания. Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт. Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому, готовить кисломолочные продукты нужно аккуратно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести "грязь" - патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?

Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии - скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски!

Существует Технический регламент (ТР), имеющий статус Федерального Закона, который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в т. ч. и заквасок. Это означает, что употреблять магазинные йогурты и прочие кисломолочные продукты, Вы можете без вреда здоровью (если они не просрочены и не нарушались условия транспортировки и хранения) только по их прямому назначению. Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К. О. Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними. Но, если любой магазинный йогурт рассматривать в качестве жидкой закваски, для которой регламентом установлены свои обязательные требования, то он этим требованиям уже не будет соответствовать.

Сравним обязательные нормативы:
1. Молочнокислые бактерии. В закваске их должно быть в 10 раз больше, чем в магазинном йогурте.
2. Кишечная палочка. В закваске ее должно быть в 100 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
3. Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы. В закваске их должно быть в 4 раза меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
4. Золотистый стафилококк. В закваске его должно быть в 10 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
5. Дрожжи и плесени. В закваске их должно быть в 20 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.

Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, Вы создаете благоприятные условия для развития не только полезных микроорганизмов (которых там недостаточно), но и условия для роста и развития патогенной и условно-патогенной флоры, которая там может содержаться в гораздо больших количествах, чем предусмотрено обязательными нормативами для заквасок. А это уже серьезно.

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению.
Не рискуйте здоровьем - своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье - та ценность, которую за деньги не купишь.

*k@wka
Спасибо. Почитаю.
*апельсинчик
Пока не разобралась с тонкостями температурных режимов(для выращивания правильных культур
Но йогурт получился.
Опишу процесс детально :Молоко Вкуснотеево 1 литр ультрапаст,+йогурт Данон без добавок 2 стл , может больше Размешать и на водяную баню до 40 градусов (следую указаниям автора) Измеряю термометром для воды, активно помешивая , и в стерильный термос на5 часов может и больше. Была ночь я йогурт не проверила на готовность сразу поставила в холодильник. Утром открыла ОНО. Довольна. На вкус ещё не пробовала. Но уже приготовила блендарнуть малину и полакомиться Потом отпишусь. Спасибо автору

0
*апельсинчик
кисловат . думаю 2 причины или передержала , или поменять йогурт. Но в дело уже применила , с малиной и сахарком , загляденье.
*k@wka
Цитата: NataliARH
про температуру сквашивания 37-40, получается, что технически болгарская палочка там не размножается, размножается все остальное, но она или совсем нет или очень мало....
Посмотрела в книжечке "Руководство по эксплуатации мультиварки". Цитирую: В режиме йогурт поддерживается постоянная температура (+38 - +42⁰ С), необходимая для роста бифидобактерий и получения йогурта из закваски и молока."

Почему тогда у меня в термосе при такой же температуре, вы считаете, не получается йогурт?
Извините, я просто хочу разобраться.
*NataliARH
температура поддерживается! при охлаждении содержимого мультиварка его подогревает, повышая температуру до 42, термос не греет, если залито молоко температурой 35-40(как Вы писали), то теплее оно не станет.... чтобы разобраться, лучше почитать про болгарскую палочку, ее температурный диапазон, я не виновата в таких режимах решила посоветовать повысить температуру молока для роста более полезной микрофлоры или почитайте инструкции к закваскам для йогуртов, там температура указана.... давайте разбираться!

Цитата: k@wka
Почему тогда у меня в термосе при такой же температуре, вы считаете, не получается йогурт?
про температуру постаралась написать выше, а про йогурт я писала, что получается кисломолочный продукт, с низким содержанием болгарской палочки, он может быть похож на йогурт, но называться им не может.... к примеру я дома делаю кефир и йогурт из заквасок, густота и плотность у них абсолютно одинаковая! даже вкус похож! но состав бактерий разный, они размножаются при разных температурах.... у кефира 30, у йогурта 42...

Вы используете в качестве закваски магазинный йогурт, вносите его в стерильное молоко! это правильно, но в магазинном йогурте уже содержатся другие бактерии в бОльших количествах, чем в сухих заквасках, вот они и растут вместе с другими.... а увеличив температуру они умрут, будут расти нужные.... как-то так
*Юлия Антипова
Цитата: NataliARH
густота и плотность у них абсолютно одинаковая! даже вкус похож!

NataliARH, Наташа, спасибо за пояснение!!! А я -то всё время себя корю, что что-то не так делаю... :girl_red:Мне вся кисломочка одинакова, кроме ацидофильной - она тянется... А я, оказывается, не одна такая...
*k@wka
Значит, если я правильно вас понимаю, йогурт можно сделать только из закваски? Если молоко заквашивать йогуртом, то йогурт не получится, а какой то другой кисломолочный продукт? Какой? По логике: из закваски кефирной будет кефир, йогуртовой - йогурт. А что за зверь у меня в термосе?
*Альбина
Цитата: k@wka
А что за зверь у меня в термосе?
Молочнокислый продукт собственного приготовления Вам нравится? Ваши домашние его едят? То думаю, что можно продолжать делать
*NataliARH
Юлия Антипова, :friends:а у тебя какие закваски? магазинная кисломолочка для меня разная, только своя очень похожа.... у меня биокефир и биойогурт, или бифидоацид. йогурт

Галина, Вы меня не правильно понимаете, почему не знаю я во всех сообщениях пишу про температуру, и акцентирую на ней внимание, сухие закваски более чистые по составу в сравнении с магазинным йогуртом..... если заквашивать йогуртом магазинным-можно получить йогурт, но температуру нужно соблюдать, не знаю как еще объяснить....

Альбина, вот и я о том же пишу
Цитата: NataliARH
если не убедила, ну и со мной)))) продукция на выходе устраивает и замечательно

кисломолочка вся полезная, состав бактерий разный, простокваша тоже кисломолочка, но я ее терпеть не могу)))
*Юлия Антипова
Цитата: NataliARH
Юлия Антипова, а у тебя какие закваски?
Натали, исключительно аптечные Vivo и Lactinia. По трём причинам (пишу не столько для тебя, сколько для начинающих):

1. При помощи аптечных культур гораздо легче лечить и предупреждать дисбиозы и дисбактериозы. Так как я точно знаю, как действует та или иная культура, я раз в месяц беру закваску нового вида и перезаквашиваю её. В итоге у меня идёт системное получение всех видов нужных бактерий. Плюс на самих коробках есть рекомендации что пить при ОРВИ, при выздоровлении, при похудании, при вредном производстве.

2. Магазинные йогурты-кефиры-ряженки содержат антибиотики и сухое молоко.

Обоснование - на территории России недостаточно коров, чтобы обеспечить все продаваемые коробочки с надписью"натуральное молоко" действительно натуральным молоком. Плюс коровы выдают молоко не с линейной зависимостью. Это значит, что когда молока не хватает его разбавляют сухим молоком, а когда много - консервируют при помощи антибиотиков, так как на данный ГОСТов по их содержанию в молоке нет.

Кстати в моей деревне (городок на 200 тысяч) лапшерезки не продаются. Зато продаётся сухое молоко 5 кг упаковками.... Вот так...

3. Правила хранения молочных продуктов соблюдаются далеко не всегда. Я лично наблюдала продажу молоко в мягких пакетах из неработающих холодильников. А ещё не все машины снабжены холодильниками, хотя обязана. Поэтому я никогда не уверена, что йогурт хранился как положено и не знаю, что за культура там вырастет.
*Юлия Антипова
Ах да, вспомнила!!! А ещё молоко аммиаком иногда обрабатывают.
*NataliARH
Юля, права на все 100! :friends:но, мне кажется, что сделанный домашний йогурт(по правилам стерильности и температуры) лучше магазинного, пусть даже заквашенный магазинным йогуртом на магазинном молоке.... может, я ошибаюсь

правильный йогурт "лечит", точнее поддерживает организм в порядке, я прикармливала обоих деток своей кисломолочкой, на закваске и деревенском молоке, а вот заквасив магазинным йогуртом не стала бы.... подросшим(больше 3х лет), может и да, но не малюткам... как-то пришлось лечить старшую антибиотиками, обычно врачи попутно назначают во время или после них всякие линексы, ничего не давала, она продолжала ежедневно пить кисломолочку, со стороны ЖКТ все было отлично!
*Юлия Антипова
Ладно, скажу вслух то, что не хотела говорить. Может кого-то это убережёт.
У моей мамы нашли одну нехорошую болячку в желудке. Там для лечения требовалась особая диета. В неё входил кефир. Так вот ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ компетентный доктор шепнул на ухо, чтобы она делала дома простоквашу сама и не дай Боже, не пила покупной кефир. Мама сильно удивилась, на что последовало пояснение."Если бы ты знала что там, ты бы ни сама не пила, ни детям бы не давала. И вообще, это надо запретить к продаже, но...." Так что думайте сами, решайте сами, но я теперь покупную кисломолочку пью только если ситуация безвыходная.
*NataliARH
ну и правильно, что сказала! многие вообще не задумываются о качестве и полезности продуктов дети едят такое, от чего животные мрут! мне очень понравился пример, как-то я была на конференции и один врач своих пациентов(врач частный, беседует с родителями) пытается убедить так:
вы купили очень дорогую собачку/кошку(допустим 200 или более тыс. руб), вы за ней ухаживаете, водите на выставки.... чем вы ее будете кормить?
все родители отвечают незадумываясь: каши, овощи, фрукты и прочее!
врач: почему же ваш ребенок хуже собаки?! к примеру зачем ему шоколад в раннем детстве, мороженое, конфеты, магазинные соки, колбасы-сосиски, чипсы, фастфуд и прочие гадости?
и тут родителям становится СТЫДНО! они сразу обещают кормить детей правильно! но это все слова! как я говорю, до человека само должно дойти.... а иначе это все пустое.... все убеждения, разговоры, примеры, задумались они на секунду и стало стыдно, но от этого в их голове ничего не щелкнет и не изменится.....
далее врач вызывает ребенка присоединиться к беседе: ты любишь морковку?
ребенок: ДА!
врач: а капусту похрумкать?
ребенок: очень!
врач: а мама тебе дает морковку, капусту и тп?
ответ: нет или очень редко.....
далее врач родителям без ребенка говорит, но не в такой интонации как пишу я: ведь почистить морковку и отрезать капусты это очень трудно, гораздо проще купить что-то готовое для затравки....

это не пример сыроедения или прочих новомодностей, просто пример здорового питания.... в общем грустно.....
*Алекс100
Всем Доброго дня ! Лично использую сухую закваску, когда первый раз делаю йогурт . Далее просто добавляю в молоко этот же йогурт, полученный первый раз .
Использую 2-х литровый термос
*Юлия Антипова
Цитата: Алекс100
Всем Доброго дня ! Лично использую сухую закваску, когда первый раз делаю йогурт . Далее просто добавляю в молоко этот же йогурт, полученный первый раз .
Как и большинство, похоже! Алекс,
*NataliARH
Я после использования сух. закваски перестала перезаквашивать полученным йогуртом.... у меня закваска генезис, там 5 пакетиков, пишут 1пакетик на 1-3л молока, я использую 1/3пакетика на 3литра молока, все прекрасно размножается.... к тому же покупаю закваску по максимальному содержанию разных бактерий, т. е. это бифодокефир и бифидоацидоф. йогурт, а бифидо бактерии не перезаквашиваются, у них немного другой механизм насколько я поняла...
А начинала как все с "натур"магаз. йогурта, перезаквашивая его, благо всегда присутствует стремление к бОльшему)))
в термосе я готовила один раз, потом в йогуртнице, в изотермическом контейнере с йогуртницей в качестве грелки, потом у батареи, теперь в Штебе(МВ-СВ) на нужной температуре
*Гэндальф
Цитата: NataliARH
А начинала как все с "натур"магаз. йогурта, перезаквашивая его...
Аналогично!
Мой "послужной" список изготовления йогурта следующий:
1. Первый и единственный раз в термосе с "Растишкой".
2. Затем купил MAXWELL MW-1430 и приготовил йогурт из "VIVO - йогурт" и 6% молока.
3. Далее последнюю оставшуюся баночку перезаквасил уже с 3,5% топлёным молоком.
4. Купил ещё одну йогуртницу SCARLETT SC-141 и уже в ней перезаквасил из оставшейся предыдущей баночки, но уже с 6% молоком и терморегулятором.
5. Вчера ещё раз перезаквасил в SCARLETT SC-141 с терморегулятором.
Итого это четвертый раз перезаквашивания оригинальной закваски "VIVO - йогурт".
Качество полученного йогурта выше всяких похвал.
Более подробно с видео выкладывал в соответствующих топиках.
Йогуртницу MAXWELL MW-1430 продал.
*NataliARH
Юрий, я очень рада что Вы двигаетесь дальше! продолжайте в том же духе
*k@wka
Цитата: NataliARH
Галина, Вы меня не правильно понимаете, почему не знаю я во всех сообщениях пишу про температуру, и акцентирую на ней внимание, сухие закваски более чистые по составу в сравнении с магазинным йогуртом..... если заквашивать йогуртом магазинным-можно получить йогурт, но температуру нужно соблюдать, не знаю как еще объяснить....

Простите, но мне очень хочется разобраться что я не понимаю про температуру?
Я ведь писала, что "
Цитата: k@wka
Посмотрела в книжечке "Руководство по эксплуатации мультиварки". Цитирую: В режиме йогурт поддерживается постоянная температура (+38 - +42⁰ С), необходимая для роста бифидобактерий и получения йогурта из закваски и молока."
И я температуру делаю около 40 градусов. Что тогда не так?
Делаю йогурт из магазинного покупного йогурта и магазинного же молока, т. к. деревенское молоко купить нет возможности. А заквасок в наших аптеках, к моему большому сожалению, не продают. Ваще никаких
*NataliARH
Цитата: k@wka
Молоко кипячу и остужаю до температуры 35-40 градусов, не больше. Пеночку, которая образовывается на поверхности кипяченого молока, просто собираю ложкой.

Цитата: k@wka
Методом проб я заметила, что когда молоко не очень горячее, т. е. градусов 37-40, то йогурт получается более однородным и более густым. А когда температура повыше, то появляются сгусточки, крупинки, что ли.
Цитата: k@wka
И я температуру делаю около 40 градусов. Что тогда не так?

Йо́гу́р
*k@wka
Спасибо огромное за ответ. И терпение с непоняткой
Термос, по вашей рекомендации, теперь обдаю кипятком. Ни к чему мне ненужные элементы в моем кисломолочном продукте и так неизвестного названия и происхождения.
Закваску постараюсь купить где-нить. Мот в тырнете, мот еще где поищу. Хочется всё таки йогурта а не неведомо чего.
Была как то в магазине одном закваска для йогурта, импортная какая то, да и было это лет 5 назад.
И температуру измеряю обязательно.
Еще раз спасибо
*апельсинчик
Йогурт оказался кисловат и консистенцию предпочитаю тянучую
Прочитала последние посты и сделала для себя следующие выводы
1. молоко по приоритету домашнее
2. Закваска аптетечная
3. температура не ниже 40
4. желательно йогуртница, а не термос
есть йогуртница Северин" без теморегулятора , но мне кажется она перегревает . где лучше всего измерять температуру ? В баночках? И подойдёт ли термометр для воды?
*Кроша
Цитата: апельсинчик
желательно йогуртница, а не термос

Вот как , а я напротив, перешла с йогуртницы на термос !!!

Мне в термоконтейнере куда удобнее , но каждому своё ...

Теперь нужно придумать, что делать с безработной, практически новой йогуртницей ...
*NataliARH
k@wka, Галина закваска это хорошо, но и йогурт пойдет за неимением.... вот только с температуркой разведку проведите.... интересно даже

апельсинчик, Света
1. домашнее хорошо, но если нет, то магазинное нужно кипятить(у нас есть тема молоко для йогурта)
2 закваска это хорошо
3 температура ГУД)
4 проведите опыты с термосом и йогуртницей, тут роль играет объем, в мою йогуртницу входило 1.4л(некоторые баночки заменила на побольше), а потом вообще стала делать по 3-5л кисломолочки йогуртница пока в отпуске
моя перегревала! я налила водички 40гр(как молоко) в баночки, закрыла общей крышкой и проверяла температуру в них, например каждые 1-2ч, а до этого йогурт просто с отделением сыворотки получался, поэтому проверяла на перегрев...

далее всегда делала йогурт с доливом воды комнатной температуры в емкость йогуртницы по максимально возможный уровень наливала, больше не перегревала, а подкладывания салфеток/полотенцев/картона моей не помогало

у меня аквариумный термометр, он для жидкостей подходит, 30-40р в зоомагазинах, предел около 60гр

Инна, кому что удобнее я теперь в штебе по 3л готовлю

Гэндальф, Юрий, ох и наболтали мы тут.... простите
*k@wka
Вчера делала опять. Термос ополоснула кипятком, молоко вскипятила, остудила. Померяла температуру. Градусника для жидкостей у меня, к сожалению, пока нет ("будем искать"), померяла медицинским. Было больше 42 градусов, (я больше не держала, боялась, что лопнет), но на ощупь не горячее.
Размешала баночку йогурта в молоке, перелила в горячий термос, замеряла :37, 8
Закрыла термос и оставила на 7 часов.
получилось нечто очень похожее на йогурт, (что это - я теперь уже не знаю), очень тягучее и очень вкуснючее.
*апельсинчик
[Наташа, спасибо , за совет проверить йогуртницу (вместо молока воду). буду экспериментировать. тем более . я считаю в стекле безвреднее заквашивать , чем в металлическом термосе

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту