Йогурт в термосе

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты

Молоко

1 литр

Йогурт

100 гр.

Кленовый сироп

по вкусу

Способ приготовления

 Захотелось мне самому приготовить йогурт, а йогуртницы нет.
 Но, зато есть отлично держащий t° (проверено в экспериментах) термос.
 Решил провести свой эксперимент.
 \"Охота пуще неволи\"© - тут-же отправился в магазин.
 Купил Tetra Pak упаковку ультрапастеризованного питьевого молока 3,2% жирности и упаковочку 110 гр. йогурта \"Растишка\" от Danon® не содержащий ни каких нежелательных или вредных добавок.
 И так, принёс всё домой и аккуратно открыл упаковку молока, отлил примерно 100 мл. в бокальчик и тут-же его выпил.
 Аааа - вкусное молочко!
 Так-же аккуратно открыл йогурт и вылил содержимое в коробку с молоком.
 Для перемешивания я применяю обработанный спиртом металлический цифровой термометр.
 

  Очень удобно одновременно и перемешиваешь и измеряешь t° и максимально уменьшаешь возможность инфицирования продукта.
 Далее ставлю коробку с смесью в кастрюлю с водой и на \"водяной бане\" довожу t° смеси до 40°С.
 Одновременно, во время нагрева смеси, трижды обрабатываю крутым кипятком термос.
 В просушенный термос переливаю смесь и оставляю на 5 час. в покое.
  В этом эксперименте специально не добавлял никаких дополнительных компонентов (сливки, сухое молоко и т. п.), дабы выявить реальный результат минимализма.
  Через 5 час. открыл термос (см. фото).
 Йогурт получился достаточно густой (гуще фабричного), при горизонтальном положении термоса не вытекал порядка двух минут, пока настраивал ф/а йогурт проявил склонность к побегу. Этого я допустить не мог, поэтому решительно прервал несанкционированную попытку бегства, вернув термос в вертикальное положение.
 Переложил йогурт в стаканчики и поставил в холодильник.
 Так уж получилось, что простоял он в холодильнике 16 час.
 Стал ещё гуще и позволил себя сфотографировать, без серьёзных намерений к бегству.
 

  Имел такой-же клубничный вкус, как и оригинал, но значительно меньшую кислинку (практически отсутствовала).
 Мне он понравился больше фабричного.
 

  А с добавлением кленового сиропа я не мог остановиться (минут 5), пока не съел весь литр йогурта.
 Сироп добавляю в стакан с йогуртом непосредственно перед поеданием.
 Съел бы ещё, жаль термос один.
 Считаю эксперимент удался полностью!
 Теперь можно и с %% жирности поиграть.

Гэндальф, Юрий, а в какой момент Вы добавляли сироп? Откуда клубничный вкус - из Растишки? Добавив сироп, чем Вы перемешивали йогурт?

Юлия Антипова, Юлия, РАСТИШКА была с клубничным вкусом.
Сироп добавил в стакан непосредственно перед поеданием.
Естественно ел и перемешивал обычной ложечкой.
Особую чистоту следует соблюдать только при приготовлении.

Естественно ел и перемешивал обычной ложечкой.
Особую чистоту следует соблюдать только при приготовлении.

Пасибки за ответ!!! Только я спрашивала не из-за стерильности))) Я вот обожаю йогурт вымешивать миксером)))

Юлия, я в рецепте указал, что перемешиваю термометром.
В моём случае это оказалось достаточным.
А после миксера он не будет вспененным?

А после миксера он не будет вспененным?

Будет! Поэтому я делаю сразу два вида йогурта - густой по маленьким баночкам-стаканчикам и желающие его едят ложкой (добавив в стаканчики варенье-орехи-семечки-шоколад на выбор) и литровые банки. В литровые банки (с уже готовым йогуртом) я вливаю варенье-сиропы-что в голову придёт-что в холодильнике найду и взбиваю миксером. Он из густого превращается в жидкий. Ребенку сливаю пенку (она её обожает до трясучки), а себе наливаю жидкий. Получается питьевой йогурт на порядок вкуснее и полезнее покупного Чудо-йогурта, Данона и прочих питьевых йогуртов. Вкусно до опупения!!! Моуг литр сразу выдуть... Жду лета, чтобы поэкспериментировать с кусочками фруктов.

Мне было просто интересно как Вы вмешиваете сироп

С кленовым ни разу не пробовала... Теперь вот смотрю и соблазняюсь)))

Ой, как здОрово, с кленовым сиропом еще пробовала. Спасибо за идею!

Надо попробовать с кленовым сиропом. У меня как раз в холодильнике стоит. Блинов уже наелись, теперь можно и с йогуртом.
Юрий, спасибо за идею!

Термос скорее всего с широким горлышком?

Гэндальф, Юра, вкусно изобразил! Спасибо!

Термос с широким горлом.
Девочки, спасибо за добрые слова и внимание!

Юрий, верной дорогой идете! свои кисломолочные продукты намного лучше, надеюсь следующим этапом будет освоение сухой закваски для снижения микробиологической осемененности от готового йогурта (а в нем допускается это дело).....

только смутило в начале

упаковочку 110 гр. йогурта \«Растишка\" от Danon® не содержащий ни каких нежелательных или вредных добавок

а потом появилось

Имел такой-же клубничный вкус, как и оригинал

не совсем натуральный все-таки.... есть и лучше по составу, если поискать.... все начинают с закваски йогуртом, делают кто в чем, я пробовала везде (термос, йогуртница, кастрюлька с водяной баней, остановилась на укутанной 3л банке у батареи), главное начать, а процесс затянет спасибо за рецепт - многим пригодится!

не совсем натуральный все-таки... есть и лучше по составу

Следов не натуральности не нашёл, даже на крышечке написано «НАТУРАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ».
В составе этого йогурта:
концентрированное клубничное пюре, ароматизатор натуральный, краситель - экстракт паприки. Никаких «Е» нет!
Выбрал лучшее из того, что есть в наших магазинах (все магазины Самары конечно с проверкой не обходил ).
В общем он меня устроил в полной мере.
Спасибо за оценку моего труда и за идею с 3-х л. банкой.
Поделитесь подробностями как добивались достижения нужной t° в банке на всём протяжении выдержки.
А сухую закваску я уже прикупил, это "VIVO - йогурт«с Болгарской палочкой.
Но, пока мне интересно по-экспериментировать с жирностью молока и «Растишкой».

Юрий, простите, если обидела у нас я находила 2 йогурта где не было даже ароматизаторов и красителей, в Вашей Растишке состав не плохой! я делала на активии и экоком, там вообще ничего не было.... сейчас на сух. закваске Генезис сижу..... там 5 пакетиков, один пакетик по инструкции на 1-3л молока, я делю его на 3части (2/3их содержимого пальцем зажимаю в пакете и высыпаю 1/3 в банку с молоком, срез пакета сразу заклеиваю скотчем), 1/3 у меня идет на 2-3л молока, в части теплого молока нужной температуры болтающими движениями размешиваю закваску в несколько подходов, минут 10-15 проходит, доливаю остальное молоко и убираю. Все, что соприкасается с молоком обдаю кипятком.

У меня деревенское молоко, сначала я снимаю с него сливки (для дальнейшей переработки), кипячу молоко (чтобы убрать все постороннее, но для питья используем в первозданном виде), остужаю до 30 гр и 42-43гр, обычно ставлю сразу 5 литров, например 3 литра биокефира и 2л бифидоацидофильного йогурта (этого нам хватает на 4дня, потом приезжает свежая партия молока и все начинается заново)...... через ситечко молоко наливаю в банку, лучше чтобы воздуха было поменьше, почти «под горло», закрываю крышкой, ставлю к чугунной батареи на коврик, укутываю ковриком три стороны, которые не касаются батареи, далее накрываю верблюжьим одеялом и закидываю его на батарею, обжимаю им банку и подпихиваю концы в отверстия батареи..... т. к. температура в банках разная, то меж ними тоже прокладываю чем-нибудь.... йогурт стоит 6часов, кефир 12часов, убираю в холодильник, после охлаждения перемешиваю сгусток ложкой/вилкой и получается густой продукт

летом нет батареи делаю в йогуртнице, пробовала делать в изотермическом контейнере (его мы сделали сами, сохраняет продукты до 5суток, испытывали так - забили его различной заморозкой, раз в сутки открывали и доставали нужные продукты на день, перекладывая их в меньший термоконтейнер, таким образом размороженное молоко на 5-е сутки при кипячении не свернулось в творог, а дольше у нас времени не было проверять, уехали домой с отдыха).... так вот ставлю в контейнер банки с будующей кисломолочкой и меж них вертикально укладываю йогуртницу, все закрываю...... пробовала заменять одну банку на кипяток, чтобы он постепенно поддерживал температуру, но не прошел такой эксперимент......... еще пробовала ставить банку с на подоконник (у нас оооочень солнечная сторона) банку накрывала мохнатой сумочкой чтобы молоку было темно, было нормально, но с изотер. контейнером мне нра больше.... вот такие опыты

Следов не натуральности не нашёл, даже на крышечке написано «НАТУРАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ».

Если не считать, что АБСОЛЮТНО все йогурты готовятся на производстве из сухого молока, и содержат средства для удлинения сроков хранения и порчи продукта в упаковке Факт давно доказанный, и даже не стесняются процесс производства показывать по теле.

через ситечко молоко наливаю в банку, лучше чтобы воздуха было поменьше, почти «под горло», закрываю крышкой,

NataliARH, ой, как интересно!!! А можно поподробнее? Зачем наливаете через ситечко? Почему лучше, чтобы воздуха было поменьше? (Поясняю - неоднократно находила инфу, что для сквашивания нужен воздух. При это чёткие указания от производителей йогуртниц - не закрывать крышечкой банки до конца сквашивания. Закрыть только перед отправкой в холодильник). Может Ваша инфа правильней???

Если не считать, что АБСОЛЮТНО все йогурты готовятся на производстве из сухого молока, и содержат средства для удлинения сроков хранения и порчи продукта в упаковке Факт давно доказанный, и даже не стесняются процесс производства показывать по теле.

Поддерживаю.

Юлия, через сито, чтобы убрать пленочки молочные и мельчайшие и крупные, иначе в готовом продукте они не очень нравятся
в йогуртнице я не закрываю крышками баночки, только общей крышкой от йогуртницы, так как там можно создать стерильность, а у батареи накрыв одеялами не совсем поэтому закрываю, даже в изотермическом контейнере трудновато, но можно...

Поделюсь своим опытом приготовления йогурта в термосе.
Молоко кипячу и остужаю до температуры 35-40 градусов, не больше. Пеночку, которая образовывается на поверхности кипяченого молока, просто собираю ложкой.
В термос (на 1 литр с широким горлом) наливаю горячую воду из-под крана, чтобы он согрелся.
Тем временем баночку йогурта «Савушкин продукт» натуральный без сахара 2% 125 мл выливаю в миску и добавляю буквально по столовой ложке теплого молока, каждый раз хорошо размешивая ложкой, пока молоко не вмешается в йогурт. Делать это надо для того, чтобы не оставалось комочков йогурта. Когда смесь станет более жидкой, выливаю остатки молока и хорошо перемешиваю.
Выливаю теплую воду из термоса и вливаю в него смесь. Закрываю термос и оставляю на столе в таком месте, чтобы он не мешал на 6-8 часов. Термос в это время нельзя даже трогать или передвигать. Удобнее всего это делать на ночь.
По прошествии означенного времени открываю термос, прикрываю салфеткой и ставлю в холодильник на весь день.
Вытряхиваю йогурт из термоса (поверьте, это сделать не просто, на столько он густой) в литровую банку и хорошенько перемешиваю ложкой.
Всё. Когда захочется поесть йогурта, накладываю себе нужное количество и добавляю сахар и любой наполнитель (вишню, клубнику, смородину, клюкву, банан и т. д. и т. п.) Кому какой вкус хочется

Галина, температуру лучше 35 не делать...40-44.... а что мешает залить термос кипяточком? в гор. воде из крана не все благополучно
если трудно вытряхнуть йогурт из термоса после охлаждения, то почему его не перемешать в термосе и потом переложить в 1л банку....

Согласна, что можно перемешать ложкой, а потом вытряхнуть. Спасибо за идею
У меня раньше не было термоса с широким горлом, а из узкого было никак не достать. Ложка в горлышко не пролезала, так я пыталась черенком длинной деревянной его ковырять. Темос был высокий и деревянная едва до дна доставала. Видимо потому и не додумалась.
Хотя, мне нравится момент, когда вся эта масса одним куском в банку.............. И ложка, опущенная в банку, стоит. А когда перемешаешь, он становится более жидким. Хотя и густеет, постояв в холодильнике.
По поводу воды из-под крана. Мой муж пьет воду из крана уже много лет (тьфу-тьфу-тьфу). Но это холодную. У нас она безопасная.
И еще. Методом проб я заметила, что когда молоко не очень горячее, т. е. градусов 37-40, то йогурт получается более однородным и более густым. А когда температура повыше, то появляются сгусточки, крупинки, что ли.

Галина, холодную сырую воду в принципе даже полезно пить, это и так говорят, и нам на лекциях рассказывали, я пила ее раньше, теперь не пью, муж пьет))).... а вот горячую.... приведу пример для наглядности:
отключили воду, и холодную и горячую.... через какой-то промежуток времени включили, из какого крана бежит ржавая вода? из горячего! можно ей нагревать термос перед заквашиванием, но я бы использовала кипяток из чайника (не трудно же им залить термос).... все-таки это стерильное производство.... попади в молоко другая палочка и будет отравление....

про температуру сквашивания 37-40, получается, что технически болгарская палочка там не размножается, размножается все остальное, но она или совсем нет или очень мало....

если не убедила, ну и со мной)))) продукция на выходе устраивает и замечательно

про температуру сквашивания 37-40, получается, что технически болгарская палочка там не размножается, размножается все остальное, но она или совсем нет или очень мало....

Интересно девки пляшут!!!
А что это такое тогда у меня там вырастает?
Но выглядит то! один в один йогурт

под спойлером скопированная статья, где описывается причина температуры и прочие хар-ки

Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе и кисломолочные продукты. И это правильно! Ведь домашняя еда почти всегда вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью. А вот вопрос - чем заквашивать молоко - люди решают по-разному и иногда очень неправильно. Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях существуют закваски, созданные именно для этого.

Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый кисломолочный продукт. Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают «домашний йогурт»... Также популярны для закваски «живые» йогурты с коротким сроком хранения.

Давайте вместе разберемся, «что можно, а что нельзя».

Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т. п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования. И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять сам принцип сквашивания. Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт. Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому, готовить кисломолочные продукты нужно аккуратно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести «грязь» - патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?

Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии - скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски!

Существует Технический регламент (ТР), имеющий статус Федерального Закона, который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в т. ч. и заквасок. Это означает, что употреблять магазинные йогурты и прочие кисломолочные продукты, Вы можете без вреда здоровью (если они не просрочены и не нарушались условия транспортировки и хранения) только по их прямому назначению. Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К. О. Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними. Но, если любой магазинный йогурт рассматривать в качестве жидкой закваски, для которой регламентом установлены свои обязательные требования, то он этим требованиям уже не будет соответствовать.

Сравним обязательные нормативы:

• Молочнокислые бактерии. В закваске их должно быть в 10 раз больше, чем в магазинном йогурте.
• Кишечная палочка. В закваске ее должно быть в 100 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
• Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы. В закваске их должно быть в 4 раза меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
• Золотистый стафилококк. В закваске его должно быть в 10 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.
• Дрожжи и плесени. В закваске их должно быть в 20 раз меньше, чем допускается в магазинном йогурте.

Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, Вы создаете благоприятные условия для развития не только полезных микроорганизмов (которых там недостаточно), но и условия для роста и развития патогенной и условно-патогенной флоры, которая там может содержаться в гораздо больших количествах, чем предусмотрено обязательными нормативами для заквасок. А это уже серьезно.

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению.
Не рискуйте здоровьем - своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье - та ценность, которую за деньги не купишь.

Спасибо. Почитаю.

Пока не разобралась с тонкостями температурных режимов (для выращивания правильных культур
Но йогурт получился.
Опишу процесс детально : Молоко Вкуснотеево 1 литр ультрапаст,+йогурт Данон без добавок 2 стл, может больше Размешать и на водяную баню до 40 градусов (следую указаниям автора) Измеряю термометром для воды, активно помешивая, и в стерильный термос на5 часов может и больше. Была ночь я йогурт не проверила на готовность сразу поставила в холодильник. Утром открыла ОНО. Довольна. На вкус ещё не пробовала. Но уже приготовила блендарнуть малину и полакомиться Потом отпишусь. Спасибо автору

0

кисловат. думаю 2 причины или передержала, или поменять йогурт. Но в дело уже применила, с малиной и сахарком, загляденье.

про температуру сквашивания 37-40, получается, что технически болгарская палочка там не размножается, размножается все остальное, но она или совсем нет или очень мало....

Посмотрела в книжечке «Руководство по эксплуатации мультиварки». Цитирую: В режиме йогурт поддерживается постоянная температура (+38 - +42⁰ С), необходимая для роста бифидобактерий и получения йогурта из закваски и молока.»

Почему тогда у меня в термосе при такой же температуре, вы считаете, не получается йогурт?
 Извините, я просто хочу разобраться.

температура поддерживается! при охлаждении содержимого мультиварка его подогревает, повышая температуру до 42, термос не греет, если залито молоко температурой 35-40(как Вы писали), то теплее оно не станет.... чтобы разобраться, лучше почитать про болгарскую палочку, ее температурный диапазон, я не виновата в таких режимах решила посоветовать повысить температуру молока для роста более полезной микрофлоры или почитайте инструкции к закваскам для йогуртов, там температура указана.... давайте разбираться!

Почему тогда у меня в термосе при такой же температуре, вы считаете, не получается йогурт?

про температуру постаралась написать выше, а про йогурт я писала, что получается кисломолочный продукт, с низким содержанием болгарской палочки, он может быть похож на йогурт, но называться им не может.... к примеру я дома делаю кефир и йогурт из заквасок, густота и плотность у них абсолютно одинаковая! даже вкус похож! но состав бактерий разный, они размножаются при разных температурах.... у кефира 30, у йогурта 42...

Вы используете в качестве закваски магазинный йогурт, вносите его в стерильное молоко! это правильно, но в магазинном йогурте уже содержатся другие бактерии в бОльших количествах, чем в сухих заквасках, вот они и растут вместе с другими.... а увеличив температуру они умрут, будут расти нужные.... как-то так

густота и плотность у них абсолютно одинаковая! даже вкус похож!

NataliARH, Наташа, спасибо за пояснение!!! А я -то всё время себя корю, что что-то не так делаю... Мне вся кисломочка одинакова, кроме ацидофильной - она тянется... А я, оказывается, не одна такая...

Значит, если я правильно вас понимаю, йогурт можно сделать только из закваски? Если молоко заквашивать йогуртом, то йогурт не получится, а какой то другой кисломолочный продукт? Какой? По логике: из закваски кефирной будет кефир, йогуртовой - йогурт. А что за зверь у меня в термосе?

А что за зверь у меня в термосе?

Молочнокислый продукт собственного приготовления Вам нравится? Ваши домашние его едят? То думаю, что можно продолжать делать

Юлия Антипова, а у тебя какие закваски? магазинная кисломолочка для меня разная, только своя очень похожа.... у меня биокефир и биойогурт, или бифидоацид. йогурт

Галина, Вы меня не правильно понимаете, почему не знаю я во всех сообщениях пишу про температуру, и акцентирую на ней внимание, сухие закваски более чистые по составу в сравнении с магазинным йогуртом..... если заквашивать йогуртом магазинным-можно получить йогурт, но температуру нужно соблюдать, не знаю как еще объяснить....

Альбина, вот и я о том же пишу

если не убедила, ну и со мной)))) продукция на выходе устраивает и замечательно

кисломолочка вся полезная, состав бактерий разный, простокваша тоже кисломолочка, но я ее терпеть не могу)))

Юлия Антипова, а у тебя какие закваски?

Натали, исключительно аптечные Vivo и Lactinia. По трём причинам (пишу не столько для тебя, сколько для начинающих):

• При помощи аптечных культур гораздо легче лечить и предупреждать дисбиозы и дисбактериозы. Так как я точно знаю, как действует та или иная культура, я раз в месяц беру закваску нового вида и перезаквашиваю её. В итоге у меня идёт системное получение всех видов нужных бактерий. Плюс на самих коробках есть рекомендации что пить при ОРВИ, при выздоровлении, при похудании, при вредном производстве.

• Магазинные йогурты-кефиры-ряженки содержат антибиотики и сухое молоко.

Обоснование - на территории России недостаточно коров, чтобы обеспечить все продаваемые коробочки с надписью«натуральное молоко» действительно натуральным молоком. Плюс коровы выдают молоко не с линейной зависимостью. Это значит, что когда молока не хватает его разбавляют сухим молоком, а когда много - консервируют при помощи антибиотиков, так как на данный ГОСТов по их содержанию в молоке нет.

Кстати в моей деревне (городок на 200 тысяч) лапшерезки не продаются. Зато продаётся сухое молоко 5 кг упаковками.... Вот так...

• Правила хранения молочных продуктов соблюдаются далеко не всегда. Я лично наблюдала продажу молоко в мягких пакетах из неработающих холодильников. А ещё не все машины снабжены холодильниками, хотя обязана. Поэтому я никогда не уверена, что йогурт хранился как положено и не знаю, что за культура там вырастет.

Ах да, вспомнила!!! А ещё молоко аммиаком иногда обрабатывают.

Юля, права на все 100! но, мне кажется, что сделанный домашний йогурт (по правилам стерильности и температуры) лучше магазинного, пусть даже заквашенный магазинным йогуртом на магазинном молоке.... может, я ошибаюсь

правильный йогурт «лечит», точнее поддерживает организм в порядке, я прикармливала обоих деток своей кисломолочкой, на закваске и деревенском молоке, а вот заквасив магазинным йогуртом не стала бы.... подросшим (больше 3х лет), может и да, но не малюткам... как-то пришлось лечить старшую антибиотиками, обычно врачи попутно назначают во время или после них всякие линексы, ничего не давала, она продолжала ежедневно пить кисломолочку, со стороны ЖКТ все было отлично!

Ладно, скажу вслух то, что не хотела говорить. Может кого-то это убережёт.
У моей мамы нашли одну нехорошую болячку в желудке. Там для лечения требовалась особая диета. В неё входил кефир. Так вот ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ компетентный доктор шепнул на ухо, чтобы она делала дома простоквашу сама и не дай Боже, не пила покупной кефир. Мама сильно удивилась, на что последовало пояснение.«Если бы ты знала что там, ты бы ни сама не пила, ни детям бы не давала. И вообще, это надо запретить к продаже, но....» Так что думайте сами, решайте сами, но я теперь покупную кисломолочку пью только если ситуация безвыходная.

ну и правильно, что сказала! многие вообще не задумываются о качестве и полезности продуктов дети едят такое, от чего животные мрут! мне очень понравился пример, как-то я была на конференции и один врач своих пациентов (врач частный, беседует с родителями) пытается убедить так:
вы купили очень дорогую собачку/кошку (допустим 200 или более тыс. руб), вы за ней ухаживаете, водите на выставки.... чем вы ее будете кормить?
все родители отвечают незадумываясь: каши, овощи, фрукты и прочее!
врач: почему же ваш ребенок хуже собаки?! к примеру зачем ему шоколад в раннем детстве, мороженое, конфеты, магазинные соки, колбасы-сосиски, чипсы, фастфуд и прочие гадости?
и тут родителям становится СТЫДНО! они сразу обещают кормить детей правильно! но это все слова! как я говорю, до человека само должно дойти.... а иначе это все пустое.... все убеждения, разговоры, примеры, задумались они на секунду и стало стыдно, но от этого в их голове ничего не щелкнет и не изменится.....
далее врач вызывает ребенка присоединиться к беседе: ты любишь морковку?
ребенок: ДА!
врач: а капусту похрумкать?
ребенок: очень!
врач: а мама тебе дает морковку, капусту и тп?
ответ: нет или очень редко.....
далее врач родителям без ребенка говорит, но не в такой интонации как пишу я: ведь почистить морковку и отрезать капусты это очень трудно, гораздо проще купить что-то готовое для затравки....

это не пример сыроедения или прочих новомодностей, просто пример здорового питания.... в общем грустно.....

Всем Доброго дня! Лично использую сухую закваску, когда первый раз делаю йогурт. Далее просто добавляю в молоко этот же йогурт, полученный первый раз.
 Использую 2-х литровый термос

Всем Доброго дня! Лично использую сухую закваску, когда первый раз делаю йогурт. Далее просто добавляю в молоко этот же йогурт, полученный первый раз.

Как и большинство, похоже! Алекс,

Я после использования сух. закваски перестала перезаквашивать полученным йогуртом.... у меня закваска генезис, там 5 пакетиков, пишут 1пакетик на 1-3л молока, я использую 1/3пакетика на 3литра молока, все прекрасно размножается.... к тому же покупаю закваску по максимальному содержанию разных бактерий, т. е. это бифодокефир и бифидоацидоф. йогурт, а бифидо бактерии не перезаквашиваются, у них немного другой механизм насколько я поняла...
А начинала как все с «натур«магаз. йогурта, перезаквашивая его, благо всегда присутствует стремление к бОльшему)))
в термосе я готовила один раз, потом в йогуртнице, в изотермическом контейнере с йогуртницей в качестве грелки, потом у батареи, теперь в Штебе (МВ-СВ) на нужной температуре

А начинала как все с «натур«магаз. йогурта, перезаквашивая его...

Аналогично!
Мой «послужной» список изготовления йогурта следующий:

• Первый и единственный раз в термосе с «Растишкой».
• Затем купил MAXWELL MW-1430 и приготовил йогурт из "VIVO - йогурт» и 6% молока.
• Далее последнюю оставшуюся баночку перезаквасил уже с 3,5% топлёным молоком.
• Купил ещё одну йогуртницу SCARLETT SC-141 и уже в ней перезаквасил из оставшейся предыдущей баночки, но уже с 6% молоком и терморегулятором.
• Вчера ещё раз перезаквасил в SCARLETT SC-141 с терморегулятором.

Итого это четвертый раз перезаквашивания оригинальной закваски "VIVO - йогурт».
Качество полученного йогурта выше всяких похвал.
Более подробно с видео выкладывал в соответствующих топиках.
Йогуртницу MAXWELL MW-1430 продал.

Юрий, я очень рада что Вы двигаетесь дальше! продолжайте в том же духе

Галина, Вы меня не правильно понимаете, почему не знаю я во всех сообщениях пишу про температуру, и акцентирую на ней внимание, сухие закваски более чистые по составу в сравнении с магазинным йогуртом..... если заквашивать йогуртом магазинным-можно получить йогурт, но температуру нужно соблюдать, не знаю как еще объяснить....

Простите, но мне очень хочется разобраться что я не понимаю про температуру?
Я ведь писала, что "

Посмотрела в книжечке «Руководство по эксплуатации мультиварки». Цитирую: В режиме йогурт поддерживается постоянная температура (+38 - +42⁰ С), необходимая для роста бифидобактерий и получения йогурта из закваски и молока.»

И я температуру делаю около 40 градусов. Что тогда не так?
Делаю йогурт из магазинного покупного йогурта и магазинного же молока, т. к. деревенское молоко купить нет возможности. А заквасок в наших аптеках, к моему большому сожалению, не продают. Ваще никаких

Молоко кипячу и остужаю до температуры 35-40 градусов, не больше. Пеночку, которая образовывается на поверхности кипяченого молока, просто собираю ложкой.

Методом проб я заметила, что когда молоко не очень горячее, т. е. градусов 37-40, то йогурт получается более однородным и более густым. А когда температура повыше, то появляются сгусточки, крупинки, что ли.

И я температуру делаю около 40 градусов. Что тогда не так?

Йо́гу́рт[1] (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк)

Например отсюда ИЗУЧЕНИЕ МОРФОЛОГИЧЕСКИХ
И ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МИКРООРГАНИЗМОВ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПРОИЗВОДСТВЕ
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (болгарская палочка,
или L. bulgaricus). Форма клеток в молоке – длинные и короткие па-
лочки размером (5–20) (0,8–1,0) мкм (рис. 2, а). При окрашивании
препаратов из молока метиленовым синим в клетках часто наблю-
даются зерна полифосфатов, иногда неравномерно окрашенные уча-
стки цитоплазмы. Оптимальная температура роста составляет 40–45 С.
Молоко свертывает за 4–6 ч. Предельная кислотность молока достигает
200–350 Т. Сгусток молока может иметь колющуюся или сильновяз-
кую, слизистую консистенцию. Штаммы болгарской палочки обра-
зуют ацетальдегид, придающий сгустку характерный фруктовый запах.

Streptococcus salivarius ssp. thermophilus (термофильный
стрептококк – S. thermophilus). Клетки имеют овальную или шаро-
видную форму, диаметр 0,7–1,0 мкм, часто соединены в длинные
цепочки (см. рис. 1, г). Активные штаммы свертывают молоко за 3,5–4 ч
8
при оптимальной температуре 40–42 С. Температурный диапазон
роста составляет 20–50 С. Предельная кислотность в молоке не пре-
вышает 100–115 Т. Термофильный стрептококк чувствителен к со-
держанию в среде NaCl и антибиотиков: он не растет в среде
с содержанием 4 % NaCl и 0,01 МЕ/см3
пенициллина.
Термофильный стрептококк вводят в состав заквасок для про-
изводства ряженки, варенца, йогурта, сыров с высокой температурой
второго нагревания.

Галина, еще хотела спросить: температуру заливаемого молока в термос вы измеряете? поскольку термос кипятком не обдаете, то часть тепла уходит на его поддержание, температура йогурта сразу после сквашивания какая (как термос открыли)?
они растут от 40гр (включительно)

у нас в городе закваски в аптеках не продаются, их можно купить или в совместных покупках или в крупных магазинах-супермаркетах, у нас это быстроном, бахетле, в магазинах здорового питания, в инет-магазинах

Спасибо огромное за ответ. И терпение с непоняткой
Термос, по вашей рекомендации, теперь обдаю кипятком. Ни к чему мне ненужные элементы в моем кисломолочном продукте и так неизвестного названия и происхождения.
Закваску постараюсь купить где-нить. Мот в тырнете, мот еще где поищу. Хочется всё таки йогурта а не неведомо чего.
Была как то в магазине одном закваска для йогурта, импортная какая то, да и было это лет 5 назад.
И температуру измеряю обязательно.
Еще раз спасибо

Йогурт оказался кисловат и консистенцию предпочитаю тянучую
 Прочитала последние посты и сделала для себя следующие выводы

• молоко по приоритету домашнее
• Закваска аптетечная
• температура не ниже 40
• желательно йогуртница, а не термос

есть йогуртница Северин» без теморегулятора, но мне кажется она перегревает. где лучше всего измерять температуру? В баночках? И подойдёт ли термометр для воды?

желательно йогуртница, а не термос

Вот как, а я напротив, перешла с йогуртницы на термос!!!

Мне в термоконтейнере куда удобнее, но каждому своё...

Теперь нужно придумать, что делать с безработной, практически новой йогуртницей...

k@wka, Галина закваска это хорошо, но и йогурт пойдет за неимением.... вот только с температуркой разведку проведите.... интересно даже

апельсинчик, Света

• домашнее хорошо, но если нет, то магазинное нужно кипятить (у нас есть тема молоко для йогурта)
  2 закваска это хорошо
  3 температура ГУД)
  4 проведите опыты с термосом и йогуртницей, тут роль играет объем, в мою йогуртницу входило 1.4л (некоторые баночки заменила на побольше), а потом вообще стала делать по 3-5л кисломолочки йогуртница пока в отпуске
  моя перегревала! я налила водички 40гр (как молоко) в баночки, закрыла общей крышкой и проверяла температуру в них, например каждые 1-2ч, а до этого йогурт просто с отделением сыворотки получался, поэтому проверяла на перегрев...
  

далее всегда делала йогурт с доливом воды комнатной температуры в емкость йогуртницы по максимально возможный уровень наливала, больше не перегревала, а подкладывания салфеток/полотенцев/картона моей не помогало

у меня аквариумный термометр, он для жидкостей подходит, 30-40р в зоомагазинах, предел около 60гр

Инна, кому что удобнее я теперь в штебе по 3л готовлю

Гэндальф, Юрий, ох и наболтали мы тут.... простите

Вчера делала опять. Термос ополоснула кипятком, молоко вскипятила, остудила. Померяла температуру. Градусника для жидкостей у меня, к сожалению, пока нет («будем искать»), померяла медицинским. Было больше 42 градусов, (я больше не держала, боялась, что лопнет), но на ощупь не горячее.
Размешала баночку йогурта в молоке, перелила в горячий термос, замеряла :37, 8
Закрыла термос и оставила на 7 часов.
  получилось нечто очень похожее на йогурт, (что это - я теперь уже не знаю), очень тягучее и очень вкуснючее.

[Наташа, спасибо, за совет проверить йогуртницу (вместо молока воду). буду экспериментировать. тем более. я считаю в стекле безвреднее заквашивать, чем в металлическом термосе

Галина, вот когда я в термосе делала, один единственный раз было тоже тягучее... т. е. как чуть сопливенькое, больше не пробовала в нем.... хотя вообще крутым кипятком заливала его под горло и крышку в отдельной посудине заливала... в йогуртнице такого не было, в стекл. 3х литровке тоже, в штебе тоже.... уж не знаю с чем это связано может быть, очень интересна причина!

перелила в горячий термос, замеряла :37, 8

а после прошествия 7часов температура какая была? думается мне что еще ниже опустилась... от этого тягучесть.... или тягучесть Вы имеете ввиду плотность консистенции? или все-таки легкую сопливость?

в стекле безвреднее заквашивать, чем в металлическом термосе

Да, Света, я тоже так считаю.... Галине писала про свой опыт... я баночки от йогуртницы в СВЧ на максимуме стерилизую, уж забыла на сколько минут ставила, но чтобы кипяток стали, баночки покругу, а в центр одну с кипятком, как говорят вредно пустую гонять... ну и все предметы касающиеся йогурта заливала кипятком минут на 10

а после прошествия 7часов температура какая была? думается мне что еще ниже опустилась... от этого тягучесть.... или тягучесть Вы имеете ввиду плотность консистенции? или все-таки легкую сопливость?

Да, он действительно очень сопливый (хотела так и написать, но, постеснялась, хотя это было бы точнее). Но и по плотности очень густой. Ложка просто стоит в банке.
Температуру не замеряла, но пальцем прикладывалась. Теплый был, но не очень.
В следующий раз померяю.

значит либо стерильность хромает, либо температуру надо выше, либо йогурт виноват...
а раньше была сопливость? йогурт тот же используете?

Раньше была сопливость, и мне так очень нравится.
А что не должно быть? Но ведь магазинный йогурт тоже сопливый.
Но не всегда так получалось. Иногда больше похоже на простоквашу.

магазинный сопливый а как называется? сопливость у ацидофильных кисломолочных продуктов есть, а у обычных не встречала никогда, ну тогда понятно откуда сопливость в вашем йогурте, если йогурт-закваска уже такой.... если нравится, значит организму нужны эти бактерии сопливые)

Кроме Останкинского ацидофилина, ни разу не встречала магазинной сопливой тягучей кисломолочки...

Думала, что такой в природе не существует, а поди ж ты, оказывается существует...

Протестировала йогуртницу дает +34 в воде. теперь в раздумьях тяжких, то ли термометр врёт, то ли с термостатом что? И привезли мне сейчас домашнего молока (купленного) НУжно его куда то приспособить... Оно синее какое то, лёгкое, может водички налили, не пойму. Но сейчас заквасила это молоко сметаной, Всё обдала кипятком дала 40 градусов. Ив теплое одеяло, к батарее в термосе. Думаю часа на 3 потом проверю T

итог простокваша
или перегрев или слишком долго

Оно синее какое то, лёгкое,

или обезжиренное донельзя или порошковое

Но сейчас заквасила это молоко сметаной,

итог простокваша

апельсинчик, а что Вы хотели получить, заквашивая сметаной?

Юлия Антипова, Лет так надцать назад, я наблюдала процесс заквашивания, творимый моей бабушкой,. Молоко кипятилось остужалось, чтобы руке не было горячо. и туда добавлялась магазинная сметана, иногда корочка хлеба., в литровой стеклянной баночке, Всё тепло укутывалось и в теплое место. Получался именно тот продукт, который я хочу получить сейчас. Называла она его Закваска, с ударением на первый слог (бабушка у меня с под Миллерово, хохлушка)