Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

dopleta
Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 16:45 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: швейцарская

Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Ингредиенты

Мука пш. 510 г
Молоко 355 мл
Соль 1/2 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Дрожжи сухие 7 г
Масло сл. 60 г
Желток 1 шт.

Способ приготовления

  • В Швейцарии пекутся самые разные виды хлеба, но этот является традиционным воскресным хлебом немецкоязычного кантона Берн. По преданию его происхождение связано с обычаем, когда вдовы при прощании с умершим мужем должны были похоронить вместе с ним свою отрезанную косу. Но прошло время, и в этой традиции произошли перемены - теперь функцию этой косы выполняет хлеб, который известен в Швейцарии с середины 15 века.
  • Растопленное сливочное масло соединить с молоком. Добавить муку, перемешанную с солью, сахаром и дрожжами и замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить приблизительно на час до увеличения теста вдвое. Обмять, разделить тесто на две части и сформировать из них одинаковые жгуты. Из этих двух жгутов плетётся четырёхпрядная коса. Технология очень простая. Жгуты кладутся друг на друга под прямым углом.
  • Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)
  • Затем правый конец нижнего жгута перекладывается налево, а левый - направо.
  • Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)
  • Теперь верхний конец второго жгута укладывается вниз, а нижний - вверх.
  • Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)
  • Возвращаемся к первому жгуту и продолжаем действия до конца жгутов. Концы скрепляем и прячем под получившуюся косичку.
  • Укладываем хлеб на лист для выпечки, накрываем влажной салфеткой и снова оставляем для подъема от получаса до часа. Смазать косу желтком и выпекать минут сорок в предварительно нагретой до 200о духовке.
  • Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Примечание


Поддержи автора!
dopleta
Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 16:52 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe).

Да-да, я знаю, что у нас на сайте уже есть один замечательный рецепт хлеба Цопф от Гаши. Но внимательно его изучив, решила, что рецепты у нас все-таки разные, как и их источники .
ok sana
Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 17:19 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe).

Смущает соотношение муки 510г. и жидкости: молоко+масло+яйцо это 1:1 получится. Не жидко будет?
Михаська
Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 17:27 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe).

Классный хлеб и фотографии!
Но, у меня тот же вопрос, что и у предыдущего оратора ok sana по соотношению: мука - жидкость...
shakira
Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 19:07 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe).

Да. Собрать такое жидкое тесто...сомнительно. 230 мл - это, на мой взгляд. самый раз.
dopleta
Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 19:32 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe).

Девочки, могу сказать, что придерживалась рецепта-оригинала, старательно переводя фунты и унции в граммы, а пинты - в мл ! Но, замешивая его в хлебопечке, уже пользовалась нашими с вами правилами, следя за колобком, и, считая, что у меня, видимо, мука влажновата, чуток её подсыпала, ага. Но ведь я не ошиблась - 1,13 фунта муки = 510г, а 0,75 пинты молока = 425 мл? Тем не менее, хлеб получился, и очень вкусный! И, кстати, я свой ежедневный белый хлеб пеку всегда на 270 мл воды и 380 г муки.
Цитата: ok sana от Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 17:19
Смущает соотношение муки 510г. и жидкости: молоко+масло+яйцо это 1:1 получится. Не жидко будет?
Яйцо в тесто не идет.
Михаська
Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 19:51 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe).

Лариса! Спасибо за уточнение по колобочку! Я в фунтах и пинтах не сильна. Поэтому буду следовать вашему совету.
ELa_ru
Понедельник, 15 декабря 2014 года, 00:26 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Цитата: dopleta от Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 19:32
0,75 пинты молока = 425 мл?
Лариса, по-моему, в Ваши вычисления закралась ошибка. Рецепт размещён на сайте Швейцарского центра Северной Америки и там используются американские меры веса и объёма. А Вы взяли английскую пинту, отсюда и такой большой объём молока.

1 американская жидкая пинта = 16 американских жидких унций
0,75 пинты = 12 жидких унций
1 жидкая унция = 29,57 мл
29,57 мл х 12 = 354,84 мл

Т.е. по рецепту требуется 355 мл молока.
barska
Понедельник, 15 декабря 2014 года, 00:58 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Интересная история!
Михаська
Понедельник, 15 декабря 2014 года, 06:56 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

ELa_ru! Но, если, как вы пишете, в исходном рецепте используются американские меры веса и объёма, то, значит, не только пинты переводятся в миллилитры , но и фунты - в граммы соответственно. Думаю, тогда пропорции останутся равновесными. Не так?
dopleta
Понедельник, 15 декабря 2014 года, 08:59 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Окей, ELa_ru, исправляю, думаю, Вы правы, тем более, что пекла я хлеб за два дня до размещения рецепта и, честно говоря, не могу вспомнить, сколько точно муки досыпала при замесе .
P.S. Уф! Конец путанице! Нашелся мой листочек, по которому я пересчитывала и пекла !

Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Просто, размещая рецепт через два дня после выпечки и твёрдо помня, что пересчитывала с оригинала, я и взяла, как правильно заметила ELa_ru, значения не той системы мер . Но муку всё-таки подсыпала . Так что теперь всё верно!
ELa_ru
Среда, 17 декабря 2014 года, 04:45 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Цитата: dopleta от Понедельник, 15 декабря 2014 года, 08:59
Уф! Конец путанице!
Не совсем. Лариса, у Вас на листочке указана величина русского фунта 409,5 г. А в рецепте имеется в виду американский фунт, который равен 454 г и мука, соответственно, посчитана неправильно (на листочке). Но в основном рецепте правильное значение.
На всякий случай пишу перевод рецепта с точностью до грамма.

Ингредиенты на 1 хлеб:

511 г белой муки
0,5 ст.л. соли
7 г сухих дрожжей
0,5 ч.л. сахара
64 г сливочного масла или маргарина
355 мл молока = 366 г *
0,5 яичного желтка

1 унция = 28,35 г
1 фунт = 16 унций = 454 г
1 жидкая унция = 29,57 мл
1 жидкая пинта = 16 жидких унций = 473 мл

*Это я пересчитала объём молока в вес. Удельный вес молока примерно равен 1,03 (зависит от жирности молока). На весах взвешивать удобнее и точнее.

Лариса, извините за занудство в Вашей теме. Просто я часто пользуюсь американскими рецептами и частенько пересчитываю американские меры веса и объёма, хотя можно просто взвесить на весах в унциях, но в граммах точнее.
dopleta
Среда, 17 декабря 2014 года, 09:44 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Цитата: ELa_ru от Среда, 17 декабря 2014 года, 04:45
Но в основном рецепте правильное значение.
Да, спасибо, ELa_ru, я об этом и пишу, что в самом рецепте теперь всё верно! Мы ведь частенько исправляем найденные в сети рецепты с учётом собственного опыта, вот и в этом случае я сделала то же самое - испекла хлеб, немного изменив рецептуру под себя, досыпав муку, о чем сразу написала. Ну, а желток нужен только для смазывания, поэтому писать один или половина - не суть важно .
posetitell
Суббота, 14 января 2017 года, 13:00 | Бернский плетёный хлеб Zopf (Zoepfe)

Спасибо за хлебушек! Испекла, поднесла мужу вместе с историей, озадачила)))
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы