◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 10 Вперед ►

Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

ira2000
Понедельник, 25 февраля 2013 года, 11:47 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

По-моему зимой, вообще не в сезон клубники, лучше делать из нее пюре, я тоже кладу такую ягодную прослойку на мусс или суфле, никогда не течет, но запах у замороженной клубники слабоват и я добавляю розовую воду (делаю сама из своих роз), конечно все в жизни на любителя, но сочетание ягодных и цветочных запахов намного интереснее.

Цитата: Скарлетт от Понедельник, 25 февраля 2013 года, 12:07
А можно поделится с заинтересованными товарищами рецептом розовой воды?

С удовольствием поделюсь ЗДЕСЬ
Repka
Вторник, 26 февраля 2013 года, 15:11 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девочки, очень срочно нужен ваш совет. Нужно ли покрывать торт картошкой (творожно- йогуртовый крем внутри), если торт прослоен творожно- йогуртовым суфле перед покрытием белково- заварным кремом?

ОТВЕТ:

Цитата: нинок от Вторник, 12 марта 2013 года, 02:24
Извини- за столь поздний ответ...Только к компу"долезла". Раньше часто делала бисквит +творожно- сливочное суфле+персики. Картошкой надо изолировать и все отлично будет. У меня покрытие шло ганашем или мастикой- но все равно надо штукатурить. Вот творожный крем или суфле -вредная штука. любить"выдуться" или влагу дать. Даже не знаю-откуда та влага там потом берется...

Цитата: mms от Вторник, 12 марта 2013 года, 10:05
А картошка с масляным кремом? А белково-заварной от масла не потечет?

Цитата: нинок от Вторник, 12 марта 2013 года, 10:09
По идее не должен... :)Надо масло хорошее- чтобы застывало(не спред, он мягкий и не стынет).Мало просто работаю с маслом- все почти с ганашем. Просто по картошке тоненько пройтись белковым (чтобы "зацепилось" за картошку)- и тогда уже наносить основной слой белкового заварного.

Цитата: mms от Вторник, 12 марта 2013 года, 10:13
Спасибо, у меня намечается бисквит с творожно-сливочным суфле, боюсь чтоб не "вылезло"

Цитата: chiran-n от Вторник, 12 марта 2013 года, 12:22
нинок, а ты с белковым работаешь? Просто твое описание совсем не для него. Белковый сразу наносится толстым слоем, излишки снимаются шпателем. А "многослойные" операции он не потерпит...
Часто работаю с йогуртовым или творожным суфле. Наношу крем под мастику (масло+шоколад) сразу на торт. С картошкой работаю редко. Проблем не возникает.

Белковый под мастику не рекомендую. С ним довольно сложно обтянуть будет. А если с мастикой и белковым опыта мало, то результат может быть плачевным.

Мастика предполагает использование жирных кремов для выравнивания и изоляции от тортовой начинки. Из нежирных знаю только белковый крем - от него мастике ничего не будет, но с ним тяжело обтягивать.
Самый не жирный из рекомендуемых - ганаш.

Цитата: mms от Вторник, 12 марта 2013 года, 12:34
Нет я просто белковым украшать буду)

Цитата: chiran-n от Вторник, 12 марта 2013 года, 12:39
Тогда достаточно просто обрезать ровно бока торта и вперед!

Цитата: mms от Вторник, 12 марта 2013 года, 12:43
Так а от соприкосновения сливочно-творожного суфле с белковым кремом ничего не будет или нужна все-таки картошка?

Цитата: chiran-n от Вторник, 12 марта 2013 года, 12:46
Про это уже говорили не раз. Ничего не будет. Только наносить нужно не слишком тонко.

Цитата: mms от Вторник, 12 марта 2013 года, 12:47
Большое спасибо

Цитата: нинок от Вторник, 12 марта 2013 года, 13:55
Ааа. редко. ... :girl_red:Пару раз с мокрым безе- теперь поняла ...что белковый заварной это другое...Я почему то подумала- что это белки заварные (тоесть мокрое безе).Извините- загналась... Поняла так вопрос -что торт с творожным кремом(суфле) + белковым украшать сверху.(без мастики). А мокрое безе я тоненько проходилась один раз- потом отделка шла. Я работаю с жирными кремами-ганаш , маскарпоне и т.д. Но сама тоненко прохожусь по шпаклевке отделочным кремом + начинаю отделку .
Впредь постараюсь "аккуратней" с ответами.Ото я "мастерица".

Цитата: zoinka15 от Вторник, 12 марта 2013 года, 18:29
Я постоянно работаю с белковым заварным кремом и могу сказать, что с ним не так уж и легко работать. Иногда даже кажется, что с мокрым безе легче. Раньше бока не изолировала картошкой, в последние два раза делала с картошкой. но тогда добавляется вес торта и это нужно учитывать. Если суфле довольно плотное будет и бока планируются не гладкие, а рельефные, то картошкой можно не выравнивать и дополнительно кремом не промазывать бока. Но это только в том случае, если крем правильно сделан и имеет густую консистенцию, да и хорошо охлажден.
Но если планируются гладкие бока и картошкой не выравнивать, то крем потом начинает отходить от стенок торта и получаются как бы бугорки ( на личном опыте).
В последние разы выравнивала торт картошкой (тоже было сливочно-творожное суфле), хорошо его охлаждала, чтоб бока прямо твердые были. Крем тоже должен быть хорошо охлажденным, иначе немного подтопит картошку и будет скользить по поверхности. После выравнивания картошкой и охлаждения, тоненько промазала бока кремом, как писалось выше, для лучшего сцепления. Потом наносила толстый слой крема и выравнивала мокрым шпателем, но все это нужно делать быстро, иначе крем начинает пузыриться. И верх торта желательно выравнивать до того, как начнете выравнивать бока. И еще забыла написать, что в процессе выравнивания торта, крем, который в чаше, периодически перемешиваю ложкой.
вот вроде и все написала.

Цитата: mms от Вторник, 12 марта 2013 года, 18:52
zoinka15,огромное спасибо за развернутый ответ

Цитата: chiran-n от Вторник, 12 марта 2013 года, 19:13
Я особой разницы белкового крема и мокрого безе не чувствую. Просто МБ проще и быстрее делать (по моим ощущениям). Поэтому перешла на него. И советы мои относятся к обоим кремам, т.к. по работе с ними у меня знак равенства.
При тонком нанесении пузырится и отходит от стенок и тот, и тот крем. Поэтому, чтобы этого не было, наношу крем потолще, сразу за раз, и работаю быстро. Чем меньше телодвижений и манипуляций, тем лучше результат.
После выравнивания прохожусь мокрым шпателем, заглаживая и полирую поверхность.

Цитата: zoinka15 от Вторник, 12 марта 2013 года, 19:40
А мне почему-то проще белковый заварной делать. Лень стоять возле плиты и долго взбивать, да и ребенок не даст. Я только раза три или четыре работала с МБ и разгладить, отполировать поверхность у меня не вышло.

Цитата: нинок от Вторник, 12 марта 2013 года, 21:08
Оооо- ну у меня все так же было. Хотя опыта работы с таким кремом нету. всего пару раз мокрое безе. У меня многие знакомые БЕз картошки делают-а я "побаиваюсь" и штукатурю... :crazy:У меня те творожные конец весны+все лето были...и как начала сразу шпаклевать -как-то уже и попривыкла. мне "спокойней" что-ли. Конечно-в тоже время согласна с chiran-n -"чем меньше телодвижений и манипуляций-тем лучше результат". :)Но пока я еще"не дотягиваю" до такого состояния .переживаю много...
Тат_янка
Четверг, 28 февраля 2013 года, 22:52 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Хелп!!! Срочно!!! Девочки, делала однажды клубничный мусс по этому рецепту https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=14173.0, все замечательно. В этот раз просили мусс вишневый, думала тоже так сделать, в смысле сделала уже - сливки створожились . Девочки, что делать то? В смысле с этим уже ничего не сделаешь, а может у кого есть проверенный рецептик?

Сейчас сижу, голову ломаю...думаю. Как думаете, если я сметану возьму, а не сливки, все должно же получится, правда? Сметана уже и так кисло-молочный продукт, ей створаживаться не от чего будет. Девочки!!!

ОТВЕТ

Цитата: irza от Четверг, 28 февраля 2013 года, 23:04
Створожились, в смысле прокисли? А вишня какая была? Может ее надо было проварить с сахаром, что б убрать лишнюю кислоту .
Тань, твоя проблема отразилась и на вкусе, и на внешнем виде? Я вот думаю, что из творожных продуктов подобные ппослойки тоже делают. Может в торте застынет и будем хорошо? Ну, это только , если крем не прокис от вишни

На внешнем виде, крупинки видны. На вкус вкусненько. Но я одну ложку убрала в морозилку и ничего не застыло, даже намека нет, Наверное, в процессе створаживания произошли какие-то химические процесс, напрочь убившие желатин

Цитата: irza от Четверг, 28 февраля 2013 года, 23:22
Глянула пропорцию клубничного мусса. Там 500 грм жидкости (клубника с сливками), без сахара и всего 10 грм желатина. А если брать во внимание кислоту вишни, то я бы точно для надежности грамм 20 дала.

Ира! Спасибо большое и за участие и за совет...вчера интернет вырубился .
Я всю массу в холодильник убрала на ночь, не стала выбрасывать- все застыло прекрасно и даже текстура приличней выглядит, вот ведь. Сегодня буду со сметаной экспериментировать, надеюсь все получится

Тетя Бэся
Вторник, 05 марта 2013 года, 13:29 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Цитата: Pluss от Среда, 23 марта 2011 года, 17:01


Кокосовое молоко - делаем сами.
Сливки 10-15 % подогреваешь почти до кипения, добавляешь 2-3 ст.л. кокосовой стружки, даёшь настояться (до остывания), отжимаешь, процеживаешь... и получаем аля-кокосовое молоко.
Девчата, а у меня невесть откуда имеется банка кокосового молока Оно в пропитку,получается, годится? И чего в него еще добавить? Или согреть его или разбавить? Я его в глаза не видала,тока банку Стоит себе.... видать когда-то с жадности и от хомячества прикупила
Цитата: хаска от Вторник, 05 марта 2013 года, 13:51
Лена, ну я же говорю, что мы с тобой подруги!! Я тоже от жадности купила такое молоко. И стоит себе и стоит. Я планировала крем шарлотт на нем сделать. Да все ни как не испробую на себе.
А если делать пропитку, то я бы с сахарочком его проварила и пропитала. Ну, это если любишь сладкое. Я люблю.
Цитата: irza от Вторник, 05 марта 2013 года, 14:07
Еще можно сделать ликер "а-ля Малибу" с кокосовым молоком - тогда точно суперская пропитка получится, и Шарлотт вкуснющий будет
http://alcofan.com/recept...ktejli-na-ego-osnove.html
Не , Малибу точно делать не буду Стоит 2\3 бутылки уже полгода наверное, не пошел напрочь Ни так просто,ни в пропитку,никуда вообщем! А вот пропитку для торта как-нибудь спытаю!
Люд, а оно не сладкое что ли? Я думала кокосовое молоко уже сладкое... Во я чуча
Илона
Вторник, 05 марта 2013 года, 16:53 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девочки, подскажите, плз., мне нужен торт с йогуровым кремом и клубнично-банановой начинкой. Крем говорят надо у Оксаны поискать, у нее вкусный, а вот клубнично-банановую начинку не знаю где бы подсмотреть что нибудь интересненькое, учитывая, что клубника свеже-замороженная. У нас таких начинок нет. Может как-то бананы закарамелизировать, а с клубникой чего бы придумать, что б не пюрировать?

ОТВЕТ:

Цитата: caramia от Вторник, 05 марта 2013 года, 21:14
ilonnna, с йогуртовым кремом не делала, делала со взбитыми домашними сливками. Замороженную клубника слегка оттаивала в сите, затем резала ее на две части ( очень крупную на 4), банан тоже резала довольно крупным кубикам. Укладывала все это вперемешку на корж, а сверху сливки. Крем не размок от сока клубники - совсем чуть-чуть сока ушло в корж. Кусочки клубники ватными не стали ( но и конечно со свежей их не сравнить ). В клубнику дополнительно сахар не добавляла, так как замораживала ее пересыпав предварительно сахаром. Банан до следующего дня, когда резали торт не почернел ( этого многие бояться ). Лично я очень люблю сочетание клубники и банана
Я думаю, что по такому же принципу можно сделать и с йогуртовым кремом, только крем наносить когда он уже хорошо остынет и достаточно загустеет ( ну не совсем конечно )

caramia, спасибо! У меня, правда, клубника заморожена без сахара . Может минуты 3 проварить в сиропе?

Цитата: chiran-n от Среда, 06 марта 2013 года, 10:21
После проваривания будет квашня... Я кладу в йогуртовый крем замороженную - мелкую целиком, крупную режу. Так же поступаю с вишней замороженной. Сахар не добавляю.
Сочетание клубника+банан тоже люблю... Да вишня+банан вкусняшка!

Ирин и сахарной пудрой не пересыпаешь?

Цитата: chiran-n от Среда, 06 марта 2013 года, 10:44
нет, ни чем не пересыпаю.
Я не размораживаю ягоды. Кладу прям из морозилки.
Слой крема, в него топлю ягодки. Потом еще немного крема, либо сразу корж, в зависимости от толщины слоев.

И не течет потом? Странно... надо попробовать... а коржи пропитываешь или нет? Может не пропитываешь и они на себя тянут влагу из размораживающихся ягод? Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Цитата: chiran-n от Среда, 06 марта 2013 года, 11:34
Пропитываю, но с учетом сочности ягод конечно.
Не знаю почему такой эффект, но не течет. Хотя если оставить размораживаться, да еще в случае вишни с водочкой или коньяком, то жидкости много... А так получатся сочно и вкусно)))
Аналогично использую с творожным или сметанным кремом.

Спасибо, Ириш! Обязательно попробую, мне как раз такой состав дочкины знакомые заказали, поэтому все и разузнаю.
Тетя Бэся
Вторник, 12 марта 2013 года, 23:19 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девочки, а какой консистенции должна быть картошка для изолирования начинок/прослоек в торте? как обычно или пожиже?

ОТВЕТ:

Цитата: хаска от Вторник, 12 марта 2013 года, 23:24
Лена, я делаю для обмазки торта в соотношении 1 : 2.5-3.
На 100г крошек добавляю 250-300 г крема. Но еще многое зависит от крошки.
Сухая она или влажная, только что покрошенный бисквит.
Крошка состоит только из бисквита или есть другие добавки. Я часто использую вместе с бисквитной крошкой и безе.
Отсюда и разное количество крема используется.
Но в любом случае здесь смесь мягче, чем мы используем в пирожное картошка.

Цитата: chiran-n от Среда, 13 марта 2013 года, 11:41
Картошка у меня, как правило, обрезки торта - любого, если есть остатки коржей. Прямо с кремом от этого же торта (бывает часть крема отделяю) + крем под мастику размягченный (масло+шоколад, даже если торт в итоге украшается МБ). Могу, если суховато, сгущенки добавить. Пропорции всегда на глаз. Сначала в блендер обрезки. После измельчения понемногу крем добавляю. Консистенция такая, чтобы шпателем удобно было наносить. Чем круче, тем больше расход картошки.
Для тортов 3Д - картошка погуще.
В общем, главное, чтобы было удобно работать!

Цитата: ilonnna от Среда, 13 марта 2013 года, 12:37
Во, и я на глаз, тоже до нужной в данный момент консистенции довожу. И тоже обрезки с торта использую, если младший не успеет произвести операцию "перехват"!
inucya
Среда, 20 марта 2013 года, 19:40 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девочки, скажите сочетается творожный крем с с вишней вымоченной в коньяке?

ОТВЕТ

Цитата: Ирина Доларс от Среда, 20 марта 2013 года, 20:13
inucya, на мой вкус такое сочетание возможно. Только вкусы у всех разные

Ирина Доларс , спасибо за ответ, вишня за два часа вымачивания на вишню не похожа, вкус коньяка, но у меня другой нет, я теперь переживаю, как её класть.

Цитата: Ирина Доларс от Среда, 20 марта 2013 года, 20:45
Может сделать вишнёвую желейную прослойку?

Положила как есть, будут отзывы напишу, спасибо тебе, Ирочка, за помощь
искусницаЯ
Вторник, 26 марта 2013 года, 16:18 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

ЕСть у меня мечта (гы, почти как у нашей Королевской, только поскромнее ) Хочу торт, с прослойкой из апельсинового джема, варенья.. не знаю даже как правильно. Что бы не из одного сока и что бы не с кусочками... и не желе, а именно как абрикосовый джем, только апельсиновый... Ну, вы же меня понимаете? Может и подскажете? Может у кого есть проверенный рецептик? Что бы на бисквит намазать, кремушком сверху, да еще одним бисквитиком прикрыть... ням! А?

Цитата: Yuliya от Вторник, 26 марта 2013 года, 16:28
:girl-th:Хм вкусненькие у тебя мечты, а если взять апельсины очистить от перегородок и с сахаром один к двум (на 1кг апельсин 2кг сахара) , да немного уварить. Если кусочками останется то блендером вжикнуть его
Ага, можно! Но лентяйка я! хочу точные пропорции и т.д. вот пока склоняюсь к этому http://samsay.ru/narodrec...sinovyj-dzhem-recept.html

Цитата: Yuliya от Вторник, 26 марта 2013 года, 17:03
Ну насчет лентяйки я не верю , а рецепт испытать можно только я не люблю корицу , и дольки от перегородок очистила бы , а чтоб сока было больше можно все сразу блендернуть .
Параллель
Пятница, 24 мая 2013 года, 10:51 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девочки, добрый день! Хочу положить в тортик замороженную клубнику , перетертую с сахаром в блендере, но не знаю как((((раньше делала , но желировала слой клубники как в торте клубничный поцелуй, а сейчас желировать не хочу. эту клубнику нужно может быть проварить, или проварить с крахмалом, или прям так сырой на коржи намазать, вроде пропитки?

ОТВЕТ:

Цитата: Виталинка от Пятница, 24 мая 2013 года, 11:32
C крахмалом точно не нужно. Можно проварить минут 5, я так с малиной делала и выложить на корж или на крем.

Виталинка, большое спасибо! так и сделаю)
Дутя
Пятница, 31 мая 2013 года, 02:32 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Подскажите как делать прослойку из вишни. Купить замороженную ягоду а дальше как? Хочу шоколадные коржи с кремом тафита, орехами, вишнёвой прослойкой, и ещё безе под вопросом. Кто что посоветует. Коржи испекла, тортик на завтра (вечер), буду его в Севастополь везти.

ОТВЕТ

Цитата: _Milana_ от Пятница, 31 мая 2013 года, 11:11
Нашла вот такой рецепт в своих записях:
Вишневый мармелад.
500 гр вишни без косточек (свежей или размороженной)
2-3 ст.л. сахара (по желанию)
1 ст.л. кирша или мараскино (опция)
10 гр пектина (2 ч.л.)*
1 ч.л. лимонного сока

Приготовление.
В блендер сложите все продукты (кроме алкоголя) и превратите в гладкое пюре.
Вылейте пюре в кастрюльку, помешивая, нагрейте его до закипания. Выключите нагрев, влейте алкоголь и перемешайте. Дайте мармеладу немного остыть и можно его использовать для сборки торта.
* Этот мармелад можно приготовить на желатине или агаре.
Altsena
Воскресенье, 21 июля 2013 года, 23:35 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Никогда еще у меня не было ТАКОЙ отправной точки Заказали тортик: подошло дело к обсуждению "внутренностей" - главный вопрос:
- а чем ты пропитываешь торты???
- Спрашиваю - имеете в ввиду крем???
- Нет! Пропитка, люблю пропитывать черным чаем с алкоголем...Хочу такой тортик...
И вот что мне делать, что печь к этому черному чаю??? Какой крем делать? Подскажите, что с ним сочетается?

ОТВЕТ

Цитата: irza от Воскресенье, 21 июля 2013 года, 23:45
Алла, не боись! Ничего плохого в такой пропитке, чай в итоге не чувствуется. Учитывая цвет пропитки, лучше выбрать темный бисквит. А из кремов остановиться на сгущеночных вариантах.

Спасибо за совет! Заделаю тогда к этому "чаю" шоколадный бисквит ..и...кремчик от Министерского(вкуснючий такой )!!
искусницаЯ
Понедельник, 22 июля 2013 года, 16:32 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Цитата: Altsena от Воскресенье, 21 июля 2013 года, 23:35

- Нет! Пропитка, люблю пропитывать черным чаем с алкоголем...

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=79660.msg681071#msg681071 (крахмал и я бы отмела )
Илона
Среда, 28 августа 2013 года, 13:07 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девочки, ох, юлюсь я, что не сильно популярная эта темка, но... но вдруг все же кто увидит и отзовется?
Дело такое, мне батя дал несколько банок протертой черники с сахаром. Я очень люблю черинику, но просто ягоды БЕЗ сахара, ну или пирог с черникой, но не с протертой. Вот думаю, как можно использовать чернику в тортах? Есть у кого такой опыт? А то боюсь она у меня бродить скоро начнет, если уже не начала.

Цитата: tsvika от Среда, 28 августа 2013 года, 13:39
пирог можно замечательный песочный сделать с черникой. Как пропитку использовать, или в суфле добавить, но цвет может получится странным. Черника сильно окрашивает.
Думаю с шоколадным бисквитом это не будет сильно заметно.
Кисель из протертой черники вкусный
А если с желатином например смешать и сделать прослойку, как с клубникой делают? Хотя наверное сладко будет слишком... она же уже с сахаром протерта сладкая, как варенье.
Цитата: tsvika от Среда, 28 августа 2013 года, 13:51
если разбавить сливками или творожком мягким без сахара, то будет нормально. Ну а в обще вареньем же прослаивают торты (Захер например)
Цитата: Falinska от Среда, 28 августа 2013 года, 14:15
Прослойка из желе, черника протертая плюс желатин. Желатин очень хорошо "съедает" сахар и соль. Так же будет вкусно мусс с манной крупой, пропущенной через блендер, а если к этому муссу добавить сливочное масло и лимонный сок, то получится прекрасный крем типа "суфле".
Класс! Спасибо огромное! Буду пробовать!
Думала , гадала и сделала шоколадно-черничную прослойку . Рецепт ТУТ
TicTac
Пятница, 06 сентября 2013 года, 01:08 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девушки, подскажите пожалуйста! Я никогда не пропитывала бисквит пропиткой, не сильно любим мы "мокрые" коржи.. Алкоголь - обязательная составляющая классической пропитки? А если тортик для детей? Можно пропитывать вода+сахар без добавления алкоголя бисквитные коржи?
Цитата: caramia от Пятница, 06 сентября 2013 года, 01:23
Ну, почему же обязательная? А что вам мешает сварить просто сахарный сироп без каких-либо ароматических и алкогольных добавок? Или просто потом по желанию и для придания какого-то аромата добавить немножко ванилина или фруктовых ароматизаторов.
Цитата: Yuliya от Пятница, 06 сентября 2013 года, 09:05
А еще лучше пропитать соком от консервированных фруктов (персик , ананас и тд.) . Фрукты на крем в послойку , соком пропитали бисквит , получается без отходное производство
Девушки, спасибо что откликнулись!
Я не спец в этих вопросах, просто прочитав про пропитки у меня видимо как то неправильно отложилось, что нужен алкоголь . Значит сварю 100 гр воды с 50 гр сахара и пропитаю им.
Насчет фруктов и соков я не уточнила, что меня попросили сделать торт БЕЗ всего, хоть и ребенку. А сама я очень даже люблю и ягодки и фрукты . Я когда с вишней делаю, то отжимаю ее не сильно, чтоб немного сока просочилось в бисквит, очень нравится. Правда при белом бисквите появляются сероватые грязноватые пятна, но для своих домашних это не смущает)).
Цитата: нинок от Пятница, 06 сентября 2013 года, 17:57
Также очень нравится пропитка от консервированных фруктов. :)А насчет алкоголя-это не обязательная составляющая.Просто для"взрослых"тортов хорошо подходит в пропитку-особенно к сладким тортам.шоколадным и т.д.
ЛюЛёка
Пятница, 27 сентября 2013 года, 10:32 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девочки, всем добрый день! Не пекла раньше тортов, сегодня дебют. Подскажите, можно ли в пропитке коньяк заменить на виски, просто бутылка открытая стоит? И должна ли остыть пропитка до нанесения её на торт?

Цитата: Mama RoMashek от Пятница, 27 сентября 2013 года, 10:38
ЛюЛёка, дебют, это безусловно всегда волнительно, не боись, все получится!
Заменить коньяк на виски, конечно же, можно, но это дело вкуса, кому что нравится и как предполагалось рецептом. Пропитку остужают до комнатной температуры, я никогда горячей не пропитываю.

Mama RoMashek , большущее спасибо за помощь


Цитата: нинок от Пятница, 27 сентября 2013 года, 10:58
Можно,я так и делала,просто сама любитель"более простых"виски-Балантайс,Ред Лейбл.А вот если виски"покрепче"(по выдержке и подороже .типа Чиваса)-то аккуратней,меньше дать,там вкус уже не такой"мягкий" .
ychilka
Четверг, 14 ноября 2013 года, 23:52 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девочки, как вишню в Пинчер подготовить? Купить без косточки, а дальше? Помогите, пожалуйста!

ОТВЕТ

Цитата: irza от Пятница, 15 ноября 2013 года, 00:26
я засыпаю сахаром и довожу до кипения. Без термической обработки не кладу, разве что заспиртованную, если такая подходит к торту.

Цитата: ВикторияКам от Пятница, 15 ноября 2013 года, 06:02
У меня в ближайших магазинах был только компот из вишни с косточками. Мне повезло, косточка легко удалялась пальцами (ну перчатки, ясно дело, раз не только для себя). Алкоголя дома тоже нет. Так половинками в тортик и положила. Ничего не кипятила. Правда сладковатая попалась, на мой вкус.

А если купить свежемороженную, как ее заспиртовать? Или она в алкоголе готовая продается?

Цитата: inucya от Пятница, 15 ноября 2013 года, 10:01

Залить алкоголем и добавить сахару по вкусу, и оставить на столе где то на сутки

Цитата: светта от Пятница, 15 ноября 2013 года, 11:16
Я кладу именно замороженную прямо в крем с желатином. Вишня получается как свежая в сладком креме - ооооочень вкусно!!!
Или по желанию заказчика делаю пьяную - просто заливаю водкой и добавляю сахар, стоит минимум сутки.

ВикторияКам
Суббота, 16 ноября 2013 года, 13:49 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девчата, подскажите, как запъянить вишню? Нашла выше, что вымачивали в коньяке 2 и 5 часов. За 2 часа она стала слишком коньячная. Я не люблю спиртовой вкус (в смысле, если чувствуется крепость алкоголя), но аромат коньяка нравится. Так вот сколько нужно подержать и в каких пропорциях? И лучше использовать вишню из компота или замороженную.

Цитата: chiran-n от Суббота, 16 ноября 2013 года, 14:25
Я замороженую вишню накануне поливаю коньяком, закрываю плотно крышкой и в холодильник. Несколько раз потряхиваю ее. Обычно на ночь ставлю. Получается отлично, она постепенно оттаивает и пропитывается. На 300г вишни - 50г алкоголя.
Цитата: damilaj от Суббота, 16 ноября 2013 года, 14:44
Если не нравится вкус спиртного, попробуй ароматизатор "Коньяк", можно купить у Лили, а вишню залей крепким сиропом или вишневой наливкой.
damilaj, chiran-n , спасибо!
mishonok
Воскресенье, 24 ноября 2013 года, 04:09 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Девочки, хочу дочери сделать торт-барби.Основа будет шоколад на кипятке и есть компот собственно закатаный из персиков, крем- взбитые натуральные сливки, вопрос такой будет ли вкусно если пропитать коржи этим же компотом, а если нет то какую пропитку использовать для шоколадного коржа, потом резаные персики+ крем-сливки?
А еще что можно туда положить, может грецкие орехи в карамели (с нашего сайта рецепт), или это лишнее?

Цитата: Юлия от Воскресенье, 24 ноября 2013 года, 11:09
Конечно можно пропитывать сиропом от персиков А на счет орехов если Вы хотите , чтобы рядом с персиками попадались и орешки в карамели - добавляйте Четких правил в прослойке нет , сочетается все что вы любите . Кому -то не понравится , а для вас этот состав может оказаться самым лучшим .

Цитата: chiran-n от Воскресенье, 24 ноября 2013 года, 20:05
Орешки в карамели от сливок скорее всего растают

Спасибо Тортик уже стоит в холодильнике, получилась моя первая кукла-торт вкусная внутри и не очень красивая (с точки зрения техники украшения) снаружи,т.к. настоящие сливки ну СОВСЕМ не взбились, ну главное что дочке на 5 лет мама угодила и сделала невесту
ВикторияКам
Среда, 27 ноября 2013 года, 04:46 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

В каком количестве воды и сколько ложек кофе вы завариваете для кофейной пропитки? Сколько у вас ее идет и на какой объем/вес бисквита, ну приблизительно.
Делала торт: 0,5 порции шоко на кипятке, безе, крем заварной где-то на 2 стакана, может меньше с добавлением кофе. На крем я 3 щедрых чайных ложки положила и заварила в 40-50 мл кипятка. Вкус крема был вполне кофейный. Но вот пропитка. Я такой бисквит сильно не пропитываю. А сильно крепкий кофе побоялась варить, чтобы горечи не было. Почему аромата не хватило, не пойму. Торт репетировала перед декабрьским заказом. А тут такой провал. Первый раз торт получился идеальный, насыщенно кофейный, где и что упустила в этот раз, не пойму. Расстроилась. Пропорции подбирала на глаз, не по рецептам.
Ой, кстати. От вида кофе-то тоже зависит. Так вот в моем шкапчике водятся только 2 сорта: зеленый атташе и эгоист, оба зерновые.

Цитата: Альбина от Среда, 27 ноября 2013 года, 08:42
Когда пеку торты, не пользуюсь никакими пропитками Тема КЛАССНАЯ
Цитата: Юлия от Среда, 27 ноября 2013 года, 10:56
На счет заварного ничего не скажу , так как пользуюсь растворимым 3ч.л. без горки на 400мл сиропа .
Конечно многое зависит и от кофе , попробуйте использовать растворимый но не дешевый , а тот который когда сделаешь крепкий он не горчит , а кислинкой отдает . Вот такой кофе дает насыщенный кофейный вкус и не горчит в торте .
Каким какао пользуетесь , во вкусе бисквита многое зависит и от какао . Возможно в первый раз какао было другое
Да-да, Юля, какао точно в этот раз другое! В прошлый раз брала Российский фирмы Россия (как шоколад). В этот раз Золотой ярлык от Красный октябрь. Цвет от последнего неплохой достаточно.
Т.е. какао могло не дать раскрыть вкус и аромат кофе, так что ли? Кстати, муж сказал, что у бисквита вкус какой-то пресный. Вообще, я Ярлыком и раньше пользовалась. А российский использовала впервые, мне показалось, что от него бисквит чернее и вкус лучше. Но про вкус я только сейчас поняла, после твоих слов. Вот бы в этом дело, а то я в себе подразочаровалась может попробовать вообще алкализованное какао, его хвалят вроде. Кто пробовал?
А растворимый я как раз из-за кислинки и не люблю. А в торте эта кислинка не чувствуется?

Цитата: Юлия от Среда, 27 ноября 2013 года, 11:32
Кислинка не чувствуется , а на алкализованное какао даже стоит перейти , будет намного шоколадистее .

Осталось его только найти у нас в продаже :-) где-то читала, что его в 2 раза меньше класть надо, это так?
Спасибо за помощь
Irina1607
Понедельник, 02 декабря 2013 года, 06:35 | Наполнители, прослойки, пропитки (скорая помощь)

Подскажите как правильно положить вишню в торт , хочу на бисквит а сверху крем (сливки). Вишня замороженная, ее просто отжать от сока или нужно приварить?

ОТВЕТ

Цитата: Инесса82 от Понедельник, 02 декабря 2013 года, 07:02

Я использую 2 вида вишни:1. просто замороженную кладу. 2. Проспиртованную(т.е пару часов хотя бы полежавшую в коньяке или водка+сахар
◄ Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 10 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы