Хлеб на винной опаре (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи пресованные

4 г

Вода

80 г

Вино

50 г

Мука пшеничная в/с

100 г

Тесто:

Дрожжи пресованные

4 г

Соль

10 г

Мука пшеничная в/с

430

Вода

180

Вино

80 г

Опара вся

Способ приготовления

Для опары:

Муку растереть с дрожжами в мелкую крошку. Воду и вино смешать. Добавить к муке. Оставить на 12-16 часов при комнатной температуре или на 24-48 часов в холодильнике. Готовая опара выглядит так:

Тесто:

Для теста муку и дрожжи растереть в крошку. Воду с вином смешать. Все загрузить в х/п, добавить опару, выбрать режим тесто (у меня 1 ч 30 мин). Колобок мягкий, но по дну ведерка не размазывается. При необходимости добавить муку или воду.
После окончания режима тесто вытащить из ведерка, смазать маслом миску, сформовать круглую буханку и положить в миску швом верх. Оставить на 40-80 минут в теплом месте. Заготовка должна увеличится вдвое.
Духовку нагреть до 240о С. Буханку перевернуть на бумагу для выпечки и поместить в духовку. Выплеснуть стакан воды на сковородку или противень и выпекать 15 мин. Температуру уменьшить до 210о С и печь еще 10-15 минут (до золотистой корочки).
Остудить на решетке.
Получается вкусный хлеб с мягким мякишем и тонкой хрустящей корочкой
Хотя тесто сильно пахнет вином на всех этапах приготовления, в готовом хлебе запаха нет. Остается только привкус лета

Порций: Беханка 470 г

Примечание

Рецепт родился в долгих попытках как-нибуть пристроить вино из черноплодной рябины.
Вино из нее, вроде бы, хорошее, вот только не для меня
А вот хлеб из вина, то, что надо.

Хороши рецепт искала что то подробное, что бы опара сегодня, а хлеб завтра
только вопрос на вашей программе, тесто сколько раз оно поднимает и обминается? я замешиваю сама