Филе индейки с шалфеем в сырно-шпинатном соусе с овощным ризотто из булгура и квиноа

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
ДЛЯ ФИЛЕ ИНДЕЙКИ:
Филе индейки (у меня стейки 6 шт.)	около 1 кг
Шалфей сухой (у меня аптечный) либо свежие листья	1 ст. л. 8 шт.
Чеснок	4-5 зубчиков
Сок 1 лимона
Соль морская	1,5 ч. л.
Перец свежесмолотый	по вкусу
Масло оливковое	1 ст. л+ 1 ч. л.
Лук	1 шт. большая
Сельдерей стебли	8-10 шт.
ДЛЯ СЫРНО-ШПИНАТНОГО СОУСА:
Шпинат свежий	2 уп. (около 500 г)
Лук	1 шт. большая
Сельдерей	4-6 стеблей
Лук зеленый	100 г
Масло оливковое	0,5 ч. л.
Молоко обезжиренное	500 г
Сыр полутвердый	100 г
Сыр с плесенью типа рокфора	100 г
Перец свежесмолотый	щепотка
Соль морская	по вкусу
ДЛЯ ОВОЩНОГО РИЗОТТО:
Смесь «Киноа с булгуром»	1 уп. (350 г)
Вода (кипяток)	около 0,8 л
Лук	1 шт. большая
Чеснок	4-5 зубчиков
Сельдерей стебли	5-6 шт.
Кабачок маленький	1 шт.
Кольраби	1 шт.
Капуста цветная	1\2 маленького кочана
Масло оливковое	1 ст. л.
Тимьян свежий	2 веточки
Шалфей сухой	1 ч. л.
Перец свежесмолотый	щепотка
Соль морская	по вкусу
Укроп, кинза, зеленый лук свежие рубленые	по вкусу
Пармезан тертый (по желанию)	1 ст. л.

Способ приготовления

ГОТОВИМ ФИЛЕ ИНДЕЙКИ:
Нарезать филе индейки крупными кусками (я резала стейки на 2-3 части), замариновать не менее чем на 2 часа (лучше на 8-12 ч) в смеси: шалфей, перец, раздавленный и порубленный чеснок, лимонный сок и оливковое масло
Стряхнуть лишний маринад в миску, обжарить кусочки индейки в чайной ложке оливкового масла до румяной корочки, посыпать крупной морской солью, добавить нарезанный кубиком лук и продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым, затем добавить нарезанный мелкими кубиками сельдерей и снова обжарить
Добавить оставшийся маринад с чесноком, довести до кипения, убавить огонь, накрыть и продолжать готовить на небольшом огне не накрывая 20-30мин, периодически помешивая. Собственного сока и маринада должно быть достаточно, но если окажется мало — можно добавить не более половины стакана воды
ГОТОВИМ СЫРНО-ШПИНАТНЫЙ СОУС:
Нарезать лук и сельдерей мелкими кубиками, шпинат соломкой, зеленый лук обычным способом
Обжарить в смазанной оливковом маслом сковородке лук, добавить сельдерей, немного обжарить и добавить шпинат, дать ему слегка притушиться (1 мин), добавить зеленый и перемешать
Влить обезжиренное молоко, довести до кипения
Всыпать тертый полутвердый и измельченный сыр с плесенью, расплавить,
Пюрировать блендером и вылить в жаровню с индейкой
Довести индейку с соусом до кипения и кипятить не более 1 мин
ГОТОВИМ ОВОЩНОЕ РИЗОТТО:
Все овощи нарезать мелкими кубиками одного размера, чеснок и зелень нарубить; вскипятить воду.
Слегка обжарить без изменения цвета лук и чеснок, затем по очереди добавить сельдерей, цветную капусту, кольраби и кабачок
Всыпать смесь и нарубленные листики свежего тимьяна, обжарить вместе с овощами до побеления зерен, приправить солью, перцем и шалфеем
Влить кипяток, чтобы он покрывал сесь, перемешать и готовить не накрывая на сильном огне, периодически перемешивая. Несколько раз понемножку добавлять кипяток, пока булгур и квиноа не будут готовы. В отличие от плова, ризотто имеет слегка вязкую консистенцию и более влажное
В готовое ризотто всыпать зелень, пармезан (по желанию), хорошо перемешать
Подавать индейку с соусом и ризотто в качестве гарнира немедленно, можно с бокалом белого сухого вина.