Рыбные блюда

Тельное из судака

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Филе судака или трески	500 г
Яйца	7 шт.
Зелёный лук (лучше ирит)	3-4 стрелки
Укроп	2 веточки
Петрушка	2 веточки
Соль	по вкусу
Сметана	100 мл
Тёртый хрен	50 г
Черный ржаной хлеб	1/2 буханки

Способ приготовления

• Нарезала размороженное филе на маленькие кубики, отжала воду и сок, добавила соль, перец, нашинкованные укроп, петрушку, лук (ирит), 2 яйца. На 0,5 кг чистого веса рыбы. Сделала 4 колбаски, плотно завернув в пищевую плёнку.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Отварила в кастрюле с кипящей водой 20 минут. Достала, остудила, положила в холодильник на 2 часа.
  
• Отварила оставшиеся яйца вкрутую.
  
• Взяла чёрный ржаной хлеб, нарезала на тонкие пластины и вырезала из них кружочки.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Подсушила на сухой сковороде.
  
• 
  
• Хрен смешала со сметаной и подсолила.
  
• Нарезала толстыми кружками тельное (очень острым ножом). Яйца нарезать тоже кружками.
  
• На кусочек подсушенного хлеба положила кружок яйца, сверху смесь хрена со сметаной, кружок тельного, снова хрен со сметаной. Украсила укропом.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Скажу честно, что одна колбаска развалилась. Видимо, можно добавить в нарезанное филе немного сухого желатина, чтобы тельное держало форму. Или варить не в воде, а в бульоне из головы, хвоста, плавников (если рыбу купили целиком). Но у автора об этом не написано.
  
• __________________
  

 

Национальная кухня

русская

Примечание

Рецепт подсмотрен у Влада Пушкинова. Конечно, мне далеко до его оформления, он - профессионал, а я - любитель.
Но, сам рецепт достоен того, чтобы его выложить.

Тельное - русское обозначение филированного мяса рыбы, а также изделий и блюд из него. Так, например, рыбное филе, тщательно освобожденное от костей, может быть измельчено (изрублено) на разной величины кусочки, помещено (спрессовано) в оболочку из полотна (салфетку), марли или завернуто в рыбью кожу (обычно в кожу щуки или судака) и отварено в подсоленной воде. Такого рода блюда называются отварным тельным. Они могут варьироваться по составу (от разных рыб), по пряностям и по приданным им гарнирам, но все равно будут называться тельным.

 

Есть разные версии названия ТЕЛЬНОЕ

 Такого рода блюда называются отварным тельным. Они могут варьироваться по составу (от разных рыб), по пряностям и по приданным им гарнирам, но все равно будут называться тельным.

Ага, потому что у рыбы не мясо, а ТЕЛО.