Индейка на мангале с соусом "Барбекю"

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Филе индейки

2 кг

Тонко-нарезанный бекон

200 г

Для маринада:

Вода

400 мл

Соль

40 г

Мед

40 г

Черный перец

по вкусу

Молотая паприка

1 ст. л.

Лавровый лист

Для сливочно-медовой глазури:

Сливочное масло

50 г

Мед

30 г

Молотая паприка

1 ч. л.

Для соуса "Барбекю":

Помидоры

500 г

Мед

20 г

Соль

1 ч. л.

Черный перец

1/2 ч. л.

Перец чилли или острый соус

по вкусу

Вустерский соус

1 ст. л.

Бальзамический уксус

1 ст. л.

Чеснок

2-3 зубчика

Лавровый лист

2 шт.

Способ приготовления

Я снова и снова буду настаивать на том, что даже самое нежирное мясо может быть сочным, нежным, ароматным и вкусным.
Никакой сухости, если Вы точно контролируете температуру.
Никакой пресности, если Вы хорошо промариновали мясо.
Мы готовим филе индейки на мангале в двух вариантах:
1) Филе индейки в сливочно-медовой глазури;
2) Филе индейки в зажаристом хрустящем беконе.
К филе подаем соус "Барбекю" - чесночно-острый и пряный.
Следует отметить, что точно так же филе можно приготовить и в домашних условиях в духовке, аэрогриле или просто на гриле. Ну не будет запаха дымка, но вкусно будет очень как ни крути.
Маринование
Здесь мы применим метод мокрого посола - мясо шприцуется маринадом и выдерживается в нем 24-72 ч.

1

Мясо разрезаем на ровные куски. Как минимум, желательно соблюсти одинаковую толщину.

2

В отдельной емкости смешиваем все ингредиенты для маринада кроме лаврового листа. Слегка нагреваем для полного растворения соли. Остужаем.

3

Помещаем филе в зип-лок пакет. Прямо в пакете шприцом для мяса обрабатываем индейку со всех сторон. Используем весь маринад. Вытекший маринад будет оставаться в пакете. Кладем в пакет лавровый лист и плотно закрываем. Отправляем в холодильник на 24-72 ч. За это время мясо желательно несколько раз перевернуть для лучшего распределения маринада.

Готовим соус "Барбекю".

4

Помидоры очищаем от кожицы и удаляем зерна.

5

Блендером перебиваем помидоры в однородную массу.

6

В кастрюльке смешиваем все ингредиенты для соуса (чеснок мелко натираем).

7

Доводим до кипения и на среднем огне увариваем до довольно густой консистенции.

8

Вынимаем лавровый лист и еще раз перебиваем смесь блендером. Остужаем. Храним в холодильнике

Приготовление мяса
Мясо обязательно достать из холодильника за 3 ч до приготовления для отепления.

9

Сливаем маринад и хорошо промокаем поверхность мяса бумажным полотенцем. Влаги не должно быть. Одну часть филе заворачиваем в бекон, другую просто оставляем. Бекон присаливаем и перчим.

10

Готовим сливочно-медовую глазурь. Для этого смешиваем сливочное масло, мед и паприку. Нагреваем до растапливания масла. Перемешиваем до однородности.

11

Выкладываем на решетку гриль филе и прижимаем. Помещаем на мангал. В процессе жарки филе, не завернутое в бекон, кисточкой смазываем сливочно-медовой глазурью.

12

При достижении температуры внутри куска 69С немедленно снимаем мясо, заворачиваем в фольгу и оставляем завернутым на 30 мин для перераспределения соков.

13

Разворачиваем фольгу, нарезаем индейку тонкими слайсами. Подаем с соусом "Барбекю"

Вот они - не могу сказать какой вкуснее, мне безумно понравились оба.
Хочу обратить внимание: именно 69С для индюшиного филе - самая оптимальная температура. И обязательная выдержка в фольге. Процесс готовки не останавливается сразу, температура продолжает расти. Именно поэтому следует быть очень внимательным. 71С - уже критическая температура. Выше 75 - получите сухой кусок. Так утверждает МакГи, это же неоднократно проверено мной.