Категория: Выпечка
Ингредиенты
Тесто-основа:
Кукурузная мука
50 г
Пшеничная цельнозерновая
(можно обычную муку)
150 г
Миндаль мелко смолотый
2-3 ст. л.
Соль, перец по
0,5 ч. л.
Масло сливочное
75г
Яйцо желток+белок)
(желток в тесто, белок на обмазку)
1 шт
Душица (орегано)
1 ч. л.
Холодная вода
2-4 ст. л.
Для начинки:
Творог пастообразный
100 г
Сыр типа Феты (рассольный)
100 г
Сыр Дор Блю
(с голубой плесенью на ваш вкус)
100 г
Сметана
100 г
Баклажан
1 шт
Душица (орегано)
Соль, перец
Лимонный сок
Оливковое масло
Для печеных помидоров:
Помидорки черри
8-10 шт
Оливковое масло
Ароматная острая паста
Или:
Соль, перец
Душица (орегано), тимьян
1 зубок чеснока
Способ приготовления
Необычная и красивая закуска к праздничному столу.
Вдохновилась идеей с одного итальянского сайта. Ну и естественно, после экспериментов неизменными остались только помидорки и ... баклажаны... хотя с баклажанами я тоже «поиграла»...
Итак,
Начать советую накануне – поставить в холодильник охлаждаться полстакана воды, банку со смесью пшеничной, кукурузной и миндальной муки, а масло положить в морозилку.
На следующий день:
1. Помидорки разрезать пополам, разложить их срезом вверх, на смятый лист фольги - так, чтобы складочки фольги поддерживали помидоры, не давая им перевернуться и выпустить из среза весь сок)
Смазать маслом, посыпать травками.
В рецепте предлагалось раздавить и мелко порубить зубок чеснока, посыпать черри. Я использовала свою хариссу – острую перечно-чесночную пасту с тмином и оливковым маслом.
Особенно обильно приправить срез, чтобы вглубь проникло как можно больше при запекании.
Отправить черри в разогретую до 160°С духовку примерно на час.
2. Баклажан разрезать вдоль пополам, смазать лимонным соком, маслом, посыпать солью и травками и запечь до мягкости, 40-45 минут. Очистить от кожицы, мелко порубить, смешать с творогом, фетой, нарезанным на кубики Дор Блю и сметаной, и отставить.
3. Достать из холодильника всё для теста: мучную смесь, яйцо, воду и масло. Далее всё делать быстро:
в мучную смесь натереть на крупной тёрке масло, всыпать соль, перец, душицу и смешать всё в мелкую крошку.
Желток взболтать с холодной водой, добавить к муке, замесить и скатать тесто в шар.
Убрать в холодильник на 30 минут.
Потом раскатать по размеру формы, выложить в неё и убрать в холодильник еще на 15 мин.
Положить на тесто бумагу, наколоть тесто сквозь бумагу вилкой или деревянной шпажкой, насыпать груз (у меня бобовые) и запечь при 200°С 12-15 минут.
Достать, убрать бобовые и бумагу. Оставшийся белок взбить, смазать дно и стенки тарта (хорошее средство против размокания теста от влаги из начинки!) и отправить в духовку еще на 5-7 минут. Полностью остудить.
В остывшую основу выложить начинку, сверху выложить запечённые помидоры, сбрызнуть маслянистым соком, вытекшим из помидор при выпечке.
Дать настояться в холоде как минимум ночь. И на стол не выставлять заранее, чтоб не стал тёплым, а подать непосредственно перед началом трапезы в качестве закуски.
Первый раз я, как и всегда, попробовала сделать строго по рецепту, хотя на 99% была уверена - тесто мне не понравится и сырная начинка тоже не впечатлит...
В итоге, для нежно-кремовой начинки мне показалась более подходящей приятно-рассыпчатая основа. И я заменила часть муки на кукурузную и миндальную.
И основа перестала быть второстепенной, полноправно влилась в общую вкусовую мелодию...
С начинкой тоже пришлось поиграть. В оригинале использовались только рикотта со сметаной и баклажан.
И рикотта, и баклажан сами по себе слишком нежного, я бы сказала, что в этом блюде - очень невразумительного вкуса... так и вышло. Для меня. Не сомневаюсь, что у такого вкуса будут свои ценители...
Мне же не хватило остринки и яркости в сырной начинке, поэтому я заменила часть творожного сыра (рикотты) – фетой и сыром с голубой плесенью (хоть я и небольшой любитель таких сыров и вообще могу есть только Дор Блю – но тут его пикантный вкус очень изящно вписался...)
Ну и баклажану я постаралась придать звонкие нотки - перед запеканием смазала не только маслом (как в оригинале), но и лимонным соком.
А уж про вкус запечённых черри я вам и рассказывать не буду – сами понимаете
Так что попробуйте удивить ваших близких и гостей таким тартом и наверняка услышите – вах-вах-вах...
Вдохновилась идеей с одного итальянского сайта. Ну и естественно, после экспериментов неизменными остались только помидорки и ... баклажаны... хотя с баклажанами я тоже «поиграла»...
Итак,
Начать советую накануне – поставить в холодильник охлаждаться полстакана воды, банку со смесью пшеничной, кукурузной и миндальной муки, а масло положить в морозилку.
На следующий день:
1. Помидорки разрезать пополам, разложить их срезом вверх, на смятый лист фольги - так, чтобы складочки фольги поддерживали помидоры, не давая им перевернуться и выпустить из среза весь сок)
Смазать маслом, посыпать травками.
В рецепте предлагалось раздавить и мелко порубить зубок чеснока, посыпать черри. Я использовала свою хариссу – острую перечно-чесночную пасту с тмином и оливковым маслом.
Особенно обильно приправить срез, чтобы вглубь проникло как можно больше при запекании.
Отправить черри в разогретую до 160°С духовку примерно на час.
2. Баклажан разрезать вдоль пополам, смазать лимонным соком, маслом, посыпать солью и травками и запечь до мягкости, 40-45 минут. Очистить от кожицы, мелко порубить, смешать с творогом, фетой, нарезанным на кубики Дор Блю и сметаной, и отставить.
3. Достать из холодильника всё для теста: мучную смесь, яйцо, воду и масло. Далее всё делать быстро:
в мучную смесь натереть на крупной тёрке масло, всыпать соль, перец, душицу и смешать всё в мелкую крошку.
Желток взболтать с холодной водой, добавить к муке, замесить и скатать тесто в шар.
Убрать в холодильник на 30 минут.
Потом раскатать по размеру формы, выложить в неё и убрать в холодильник еще на 15 мин.
Положить на тесто бумагу, наколоть тесто сквозь бумагу вилкой или деревянной шпажкой, насыпать груз (у меня бобовые) и запечь при 200°С 12-15 минут.
Достать, убрать бобовые и бумагу. Оставшийся белок взбить, смазать дно и стенки тарта (хорошее средство против размокания теста от влаги из начинки!) и отправить в духовку еще на 5-7 минут. Полностью остудить.
В остывшую основу выложить начинку, сверху выложить запечённые помидоры, сбрызнуть маслянистым соком, вытекшим из помидор при выпечке.
Дать настояться в холоде как минимум ночь. И на стол не выставлять заранее, чтоб не стал тёплым, а подать непосредственно перед началом трапезы в качестве закуски.
Мои комментарии:
Мне этот тарт показался очень необычным и он действительно оказался очень-очень вкусным!Первый раз я, как и всегда, попробовала сделать строго по рецепту, хотя на 99% была уверена - тесто мне не понравится и сырная начинка тоже не впечатлит...
В итоге, для нежно-кремовой начинки мне показалась более подходящей приятно-рассыпчатая основа. И я заменила часть муки на кукурузную и миндальную.
И основа перестала быть второстепенной, полноправно влилась в общую вкусовую мелодию...
С начинкой тоже пришлось поиграть. В оригинале использовались только рикотта со сметаной и баклажан.
И рикотта, и баклажан сами по себе слишком нежного, я бы сказала, что в этом блюде - очень невразумительного вкуса... так и вышло. Для меня. Не сомневаюсь, что у такого вкуса будут свои ценители...
Мне же не хватило остринки и яркости в сырной начинке, поэтому я заменила часть творожного сыра (рикотты) – фетой и сыром с голубой плесенью (хоть я и небольшой любитель таких сыров и вообще могу есть только Дор Блю – но тут его пикантный вкус очень изящно вписался...)
Ну и баклажану я постаралась придать звонкие нотки - перед запеканием смазала не только маслом (как в оригинале), но и лимонным соком.
А уж про вкус запечённых черри я вам и рассказывать не буду – сами понимаете
Так что попробуйте удивить ваших близких и гостей таким тартом и наверняка услышите – вах-вах-вах...
Примечание
Идею подсмотрела у Джулии Скарпаледжиа (Giulia Scarpaleggia, ), за что очень ей благодарна!
