Категория: Кулинарные рецепты
Ингредиенты
Абрикосы без косточек
1 кг чистого веса
Сахар
(если закатывать под крышки можно брать и меньше)
(если закатывать под крышки можно брать и меньше)
1 кг
Способ приготовления
По такому принципу делаю варенье как из мягких абрикосов, так и недозрелых.
Или в спец. латунном тазу с длинной ручкой – по такому же принципу.
Абрикосы разрезаю пополам вдоль косточки удаляю, засыпаю сахаром и оставляю в сторону на 3-4 часа, чтобы появился сок. Не жду, чтобы абрикосы полностью отдали сок.
Ставлю кастрюлю (таз) на небольшой огонь, наливаю в ягоды примерно 1\2 стакана воды, только для того, чтобы облегчить таяние сахара.
Аккуратно и постоянно поворачиваю ягоды тонкой плоской пластиковой ложкой снизу вверх, чтобы сахар растаял, и ягоды стали покрыты сиропом.
Даю возможность сахару полностью растаять, слабо закипеть, поворачиваю ягоды, чтобы полностью покрылись сиропом.
Разогрев варенья во всех заходах делаю только на медленном огне – это тоже дает возможность не разрушать фрукты и гораздо медленнее всем ингредиентам проникать друг в друга и насыщаться, пропитываться, но не развариваться.
Теперь снимаю кастрюлю (таз) с огня, и за счет остаточного тепла в толстом дне фрукты будут постепенно отдавать свой сок и наоборот забирать в себя сахар, и тем самым оставаться целыми.
В первый заход прогревания, стараюсь почаще переворачивать аккуратно фрукты, поскольку они еще не пропитались сиропом и не ушли на дно. Так фрукты стоят у меня сутки.
Второй заход варки делаю через сутки.
Ставлю таз на медленный огонь, довожу медленно до кипения, совсем убавляю огонь, и постоянно поворачивая фрукты снизу-вверх, прогреваю их в течение 10 минут.
Снимаю таз с огня и даю настояться варенью еще 12-24 часов, как получится. За счет толстого и очень горячего дна варенье еще продолжает томиться и густеть, фрукты при этом остаются целыми.
После такой процедуры варенье становится густым и вязким.
Третий заход – повторяю через 12-24 часа, и такую же процедуру с подогревом – (второй заход).
После этого варенье получается вот таким, как на фото – густым, вязким, с целыми фруктами (зависит от степени мягкости фруктов при закладке), ароматным и вкусным.
Теперь еще через 12-24 часа, в последний раз разогреваю варенье на очень медленном огне до очень горячего состояния, постоянно поворачивая фрукты. Варенье настолько уже загустело, что могут прилипать ко дну таза и подгореть, поэтому делать перемешивание нужно очень осторожно.
Как только варенье хорошо прогрелось, стало горячим – сразу разливаю его в банки и закрываю крышками.
Делаем...
Варенье делаю всегда только в кастрюле с толстым дном, что помогает долго сохранять тепло в дне кастрюле, и отдавать его фруктам, что позволяет держать варенье меньше на открытом огне и кипеть. Получается принцип томления ягод – но не варки ягод.Или в спец. латунном тазу с длинной ручкой – по такому же принципу.
Абрикосы разрезаю пополам вдоль косточки удаляю, засыпаю сахаром и оставляю в сторону на 3-4 часа, чтобы появился сок. Не жду, чтобы абрикосы полностью отдали сок.
Ставлю кастрюлю (таз) на небольшой огонь, наливаю в ягоды примерно 1\2 стакана воды, только для того, чтобы облегчить таяние сахара.
Аккуратно и постоянно поворачиваю ягоды тонкой плоской пластиковой ложкой снизу вверх, чтобы сахар растаял, и ягоды стали покрыты сиропом.
Даю возможность сахару полностью растаять, слабо закипеть, поворачиваю ягоды, чтобы полностью покрылись сиропом.
Разогрев варенья во всех заходах делаю только на медленном огне – это тоже дает возможность не разрушать фрукты и гораздо медленнее всем ингредиентам проникать друг в друга и насыщаться, пропитываться, но не развариваться.
Теперь снимаю кастрюлю (таз) с огня, и за счет остаточного тепла в толстом дне фрукты будут постепенно отдавать свой сок и наоборот забирать в себя сахар, и тем самым оставаться целыми.
В первый заход прогревания, стараюсь почаще переворачивать аккуратно фрукты, поскольку они еще не пропитались сиропом и не ушли на дно. Так фрукты стоят у меня сутки.
Второй заход варки делаю через сутки.
Ставлю таз на медленный огонь, довожу медленно до кипения, совсем убавляю огонь, и постоянно поворачивая фрукты снизу-вверх, прогреваю их в течение 10 минут.
Снимаю таз с огня и даю настояться варенью еще 12-24 часов, как получится. За счет толстого и очень горячего дна варенье еще продолжает томиться и густеть, фрукты при этом остаются целыми.
После такой процедуры варенье становится густым и вязким.
Третий заход – повторяю через 12-24 часа, и такую же процедуру с подогревом – (второй заход).
После этого варенье получается вот таким, как на фото – густым, вязким, с целыми фруктами (зависит от степени мягкости фруктов при закладке), ароматным и вкусным.
Теперь еще через 12-24 часа, в последний раз разогреваю варенье на очень медленном огне до очень горячего состояния, постоянно поворачивая фрукты. Варенье настолько уже загустело, что могут прилипать ко дну таза и подгореть, поэтому делать перемешивание нужно очень осторожно.
Как только варенье хорошо прогрелось, стало горячим – сразу разливаю его в банки и закрываю крышками.
Примечание
Еще похвалюсь немного
Вот такое варенье получается у меня. Я готовлю его в три захода. Закрываю под крышки горячим.
Желаю и вам открыть зимой баночку вкусненького варенья!
Абрикосы - плоды абрикосового дерева, имеющего высоту до 8 м, округлую крону и зеленовато-красные побеги. Листья — эллипсовидные; цветки белые или розовые; плод — мясистая костянка. Основные производители абрикосов — Италия, США, Турция. У нас выращивают главным образом в Средней Азии, на юге Украины, в Молдавии, Закавказье, на Северном Кавказе, районировано до 60 сортов.
Абрикосы отличаются высокими вкусовыми качествами и ароматом. Бывают округлые, белые, жёлтые, оранжевые, с румянцем или без него, голые или опушённые, мелкие, средние и крупные (50 г и более), созревают обычно в июне — июле. Абрикосы содержат до 27 % сахаров (в основном фруктозу и сахарозу), до 0,8 % клетчатки, до 1,6 мг% каротина, органические кислоты, пектиновые и ароматические вещества, минеральные соли, особенно калия (свыше 300 мг%).
По назначению сорта абрикосов делят на сушильные (сахара до 26 % ) — с плотной мякотью и ярко-оранжевой или жёлтой окраской (Хурмаи, Исфарак, Субхоны) и столово-консервные — с крупными сочными плодами, рассыпчатой мякотью и ярко выраженным ароматом (Краснощёкий, Ананасный цюрупинский, Красный партизан, Никитский).
Употребляются в свежем и сушёном виде, используются для приготовления компотов, варенья, джемов, соков (с мякотью), питательных и диетических консервов для детского питания (содержат большое количество легкоусвояемых простых сахаров). Ядро абрикоса может быть использовано вместо сладкого миндаля.
Абрикосовый сок полезен при заболеваниях печени и гипертонической болезни, а каротин, содержащийся в нём, способствует улучшению зрения. Сушёные абрикосы — урюк (целые плоды с косточками), курага (половинки без косточек) и к а й с а (целые плоды с выдавленными косточками) — ценный пищевой продукт, содержат до 50 % сахара, много каротина и солей калия, очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Сохраняются абрикосы при комнатной температуре до 3—5 дней, в холодильнике (при температуре около 0 °C) — до 2—3 недель. Плоды, предназначенные для хранения, собирают за 3—5 дней до полной зрелости.
Широко распространены полукультурные формы абрикоса — жердели. Они отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и более плотной мякотью. Ценятся за высокую морозоустойчивость, хорошую ежегодную урожайность. Используются в основном для приготовления компотов, варенья и для сушки.
Вот такое варенье получается у меня. Я готовлю его в три захода. Закрываю под крышки горячим.
Желаю и вам открыть зимой баночку вкусненького варенья!
Абрикосы - плоды абрикосового дерева, имеющего высоту до 8 м, округлую крону и зеленовато-красные побеги. Листья — эллипсовидные; цветки белые или розовые; плод — мясистая костянка. Основные производители абрикосов — Италия, США, Турция. У нас выращивают главным образом в Средней Азии, на юге Украины, в Молдавии, Закавказье, на Северном Кавказе, районировано до 60 сортов.
Абрикосы отличаются высокими вкусовыми качествами и ароматом. Бывают округлые, белые, жёлтые, оранжевые, с румянцем или без него, голые или опушённые, мелкие, средние и крупные (50 г и более), созревают обычно в июне — июле. Абрикосы содержат до 27 % сахаров (в основном фруктозу и сахарозу), до 0,8 % клетчатки, до 1,6 мг% каротина, органические кислоты, пектиновые и ароматические вещества, минеральные соли, особенно калия (свыше 300 мг%).
По назначению сорта абрикосов делят на сушильные (сахара до 26 % ) — с плотной мякотью и ярко-оранжевой или жёлтой окраской (Хурмаи, Исфарак, Субхоны) и столово-консервные — с крупными сочными плодами, рассыпчатой мякотью и ярко выраженным ароматом (Краснощёкий, Ананасный цюрупинский, Красный партизан, Никитский).
Употребляются в свежем и сушёном виде, используются для приготовления компотов, варенья, джемов, соков (с мякотью), питательных и диетических консервов для детского питания (содержат большое количество легкоусвояемых простых сахаров). Ядро абрикоса может быть использовано вместо сладкого миндаля.
Абрикосовый сок полезен при заболеваниях печени и гипертонической болезни, а каротин, содержащийся в нём, способствует улучшению зрения. Сушёные абрикосы — урюк (целые плоды с косточками), курага (половинки без косточек) и к а й с а (целые плоды с выдавленными косточками) — ценный пищевой продукт, содержат до 50 % сахара, много каротина и солей калия, очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Сохраняются абрикосы при комнатной температуре до 3—5 дней, в холодильнике (при температуре около 0 °C) — до 2—3 недель. Плоды, предназначенные для хранения, собирают за 3—5 дней до полной зрелости.
Широко распространены полукультурные формы абрикоса — жердели. Они отличаются меньшим размером плодов, пониженной сахаристостью и более плотной мякотью. Ценятся за высокую морозоустойчивость, хорошую ежегодную урожайность. Используются в основном для приготовления компотов, варенья и для сушки.
Похожие рецепты
Абрикосовый джем с паприкойКроша
Джем (повидло) из абрикосов в медленноваркеLyi
Абрикосовый конфитюрJyf
