Пшенично-ржаной хлеб

Пшенично-ржаной хлеб с отрубями в хлебопечке Panasonic SD-YR2550 (+видео)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Пшеничная мука	225 г
Ржаная мука	200 г
Ржаные отруби	3 ст. л.
Сахар	1,5 ст. л.
Соль	1,5 ч. л.
Сухое молоко	2 ст. л.
Вода	330 мл
Сухие дрожжи	2 ч. л.

Способ приготовления

Этот хлеб можно приготовить в любой хлебопечке Panasonic, в которой есть программа "ржаной хлеб". Если в хлебопечке есть диспенсер для дрожжей, как в SD-YR2550, в которой готовил я, дрожжи засыпаем в него. Если диспенсера нет, сначала засыпаем дрожжи в форму для выпечки

Сначала засыпаем пшеничную муку – 225 г. Муку я обычно просеиваю.

200г ржаной муки также просеиваем. Ржаная мука требует немного больше усилий при просеивании.

Поскольку в рецепте есть ржаная мука, в старых моделях Panasonic нужно использовать лопатку для ржаного теста. В новых моделях в комплекте этой лопатки нет. Используем обычную.

Вероятно, лопатку убрали из комплекта, поскольку усилили механизм хлебопечки.

Закладываем сухое молоко 2 ст. л.

Добавляем 1,5 ст. л. сахара.

Засыпаем 1,5 ч. л. соли. Соль не только придаёт вкус, но и влияет на ферментацию теста. Избыток соли снижает подъём теста, недостаток делает структуру хлеба рыхлой. Тут важна точность.

Добавляем ржаные отруби, 3ст. л.

Воды заливаем 330 мл. Не больше.

Готовим на автоматической программе "ржаной хлеб".

После приготовления хлеб оставляем остывать на решётке.

После остывания разрезаем хлеб. Мякиш пористый, корочка хорошо пропеклась. Хлеб очень вкусный, с лёгкой кислинкой. Мне очень понравился. Рекомендую.

Увидеть подробно процесс приготовления можно в коротком видео:

Приятного аппетита!

Примечание

Пшенично-ржаной дрожжевой с отрубями (Panasonic SD-ZB2502)

Пшенично-ржаной хлеб с отрубями

Пшенично-ржаной хлеб с отрубями в хлебопечке

Муку я обычно просеиваю.

То что вы обычно делаете, это всем известно.
А мне стало интересно, что говорит производитель хлебопечки, которой вы пользуетесь, по поводу просеивания муки и «насыщения» её кислородом.
Нашёл инструкцию на хлебопечку и в ней не нашёл ни одного слова про просеивание муки. То есть, можно сделать вывод, что это вы сами это придумали и пытаетесь убедить в своей правоте других людей. Не верите мне? Откройте инструкцию и сами убедитесь.

Нашёл инструкцию на хлебопечку и в ней не нашёл ни одного слова про просеивание муки. То есть, можно сделать вывод, что это вы сами это придумали и пытаетесь убедить в своей правоте других людей.

Ну так там и нет слов о составе воды например. Можно брать с лужи.
А муку сеяли ситом еще 200 лет назад, кроме «кислорода» там еще есть не нужные включения, мусор, комки, нитки, мне попадались даже стекла. Производители техники – механики, инженеры, а не технологи и именитые кулинары.
Уверенны в качестве и составе всех ингредиентов: муке, воде, масле, дрожжам и т. д делайте как хотите. Нет? Просеивайте муку, фильтруйте воду и т. д.

Александр, я сейчас изучил инструкцию и к своей старой 2502 и к SD-B2510, которая приехала ко мне на замену 2550. Вы правы, в инструкции об этом упоминания нет. Видимо это мой личный опыт при выпечке хлеба и советы, которые когда то я получил. Также подобная тема есть на сайте: https://hlebopechka.ru/in...option=com_smf&topic=35.0
Как считаете, стоит ли провести эксперимент, испечь сразу 2 хлеба, в одном случае просеять муку, во втором не просеивать? Хлеб сравнить по высоте, пористости и другим параметрам?

А муку сеяли ситом еще 200 лет назад, кроме «кислорода» там еще есть не нужные включения, мусор, комки, нитки, мне попадались даже стекла.

200 лет назад нужно было просеивать, поскольку в муке было всё что угодно. Вплоть до камней от жерновов. Сейчас, слава Богу, мука чистейшая. И если вам в муке попадается стекло, то можно задать вопрос: откуда вы её украли?
Покажите мне видео, как просеивают муку на хлебокомбинатах!
Там замешивают сразу сотни килограмм теста и никто ничего не просеивает.
Мне лично, в своё время доводилось бывать на хлебозаводе и я ни разу не видел ничего подобного.

Как считаете, стоит ли провести эксперимент, испечь сразу 2 хлеба, в одном случае просеять муку, во втором не просеивать? Хлеб сравнить по высоте, пористости и другим параметрам?

Я уже лет 20 пеку хлеб дома и вначале тоже думал что есть какой-то смысл в просеивании муки.
Потом попалась на глаза информация от производителя муки «Рязаночка», где говорилось о 7 степенях очистки муки. И поэтому, уже много лет пеку хлеб не просеивая муку. Достаточно простого перемешивания.
Кстати, приходится просеивать, вернее даже протирать через сито овсяную муку, поскольку она комочками, в отличии от всех остальных.

Поставил первую буханку белого хлеба не просеивая муку, когда будет готов – поставлю следующую с просеянной мукой. После белого поэкспериментирую с ржаным. Посмотрим, что получится)

Поставил первую буханку белого хлеба не просеивая муку, когда будет готов – поставлю следующую с просеянной мукой.

Я по две буханки не пеку. Мне хватает и одной. Буквально три часа назад выключил хлебопечку. Испёк хлеб с цельнозерновой мукой. Муку не просеивал.

Я тоже по 2 не пеку) Но раз уж вопрос возник – думаю нужно провести эксперимент

думаю нужно провести эксперимент
благодарить

Проводите. Я в таких «экспериментах» не участвую. Мне продукты для выпечки хлеба никто домой не приносит.

Продукты и мне никто не приносит)

Продукты и мне никто не приносит)

Однако же две буханки собрались печь?
Ради чего?

Мне часто задают вопрос: просеивать или нет. Однозначного ответа дать никто не может. Поэтому я проведу несколько экспериментов, чтобы выяснить, какой эффект даёт просеивание. Результатами будут на сайте
Ну а хлебом с родителями поделюсь) От свежей выпечки никто никогда не откажется)

После белого поэкспериментирую с ржаным. Посмотрим, что получится)

Та делали это раньше другие. И где то тема есть отдельная по этому вопросу. Разница минимальная, больше неуверенность в качестве продукции.

И если вам в муке попадается стекло, то можно задать вопрос: откуда вы её украли?

При чем тут украли? Я муку покупаю в магазинах (Пятерочка, Дикси, Перекресток, иногда в ИМ).
И считаю – лучше просеять. Бывает, что попадается не пойми что... Не каждый раз конечно, но бывает...
И писать мне про правильное хранение – не надо. Храню в герметичной таре. Был случай – муку из магазина принесла и в этот же день пекла. И при просеивании попались какие-то нитки. Мука известного бренда была.

Мне часто задают вопрос: просеивать или нет. Однозначного ответа дать никто не может. Поэтому я проведу несколько экспериментов, чтобы выяснить, какой эффект даёт просеивание. Результатами будут на сайте
Ну а хлебом с родителями поделюсь) От свежей выпечки никто никогда не откажется)

Юрий, не стОит «овчинка выделки», разве что для того, чтоб поделиться с родителями-это святое!
потому что:

Та делали это раньше другие. Разница минимальная, больше неуверенность в качестве продукции.

Просеивать муку или нет-личный выбор каждого домашнего пекаря, особенно если есть сомнения в качестве муки
Лично я муку просеивала в очень давние времена, когда она была действительно другого качества-чего в ней только не попадалось! Сейчас давно не просеиваю-ТТТ-все чисто! Но благодарна автору за исполнение или рецепт независимо от совета насчёт просеивания муки-ведь кому-то он может действительно оказаться полезным, особенно тем, кто покупает муку на развес или мешками, долго хранит, или высокая влажность, да мало ли ещё какие причины для этого могут быть-хоть религиозные убеждения
Хлеба пеку много, и в духовке, и в хлебопечках-просто люблю печь хлеб и угощать родных и близких!

Я муку покупаю в магазинах (Пятерочка, Дикси, Перекресток, иногда в ИМ).

Мы покупаем в Пятёрочке или в Магните (где дешевле). И ни разу за многолетний опыт печения хлеба ничего не попалось в муке.
В 5-ти килограммовых мешках сахара, попадались волокна мешка.

Мы покупаем в Пятёрочке или в Магните (где дешевле). И ни разу за многолетний опыт печения хлеба ничего не попалось в муке.

Ну так у Вас же все прекрасно с мукой, зачем нервничать-то? Это Вы просто не жили в таких местах, где нет Пятерочек, Магнитов, Диксей-продукты раз-два в месяц доставляют на катере, вертолёте или по зимнику, людям приходится делать запасы из того, что привозят, да и многим просто не позволяют средства покупать качественные продукты… Таких мест, увы, очень много

[официально]

А я просеиваю после случая, когда в булочке кусочек чего-то твёрдого оказался. А булочку не я ела, а отнесла в гости, и человек чуть зуб не сломал. Такой случай был за много лет у меня один-единственный и твёрдая фигня оказалась только в одной булочке, но второго повтора я не хочу. Пусть вся мука у меня чистая-пречистая, а я всё равно просею. Так спокойнее.
Если бы на упаковке производитель муки большими буквами написал: не просеивайте, чистота гарантирована, – тогда бы я не просеивала. А раз такого нет, то риск получить камешек есть.
А на производстве свои правила и санитарный контроль, раз камней в хлебе нет. Они только для себя этот вопрос решили, а нам не написали: домохозяйки не просеивайте купленную в магазине муку Лично я буду просеивать, пока мне не разрешат официально другое.

Приготовил на быстрой программе 2 буханки хлеба. В первом случае муку не просеивал, во втором просеивал. Разницы нет. На следующей неделе поэкспериментирую с ржаным и цельнозерновым хлебом

[Юрий Железняков]

Юрий Железняков, я полагаю, результат будет тот же. Современная техника хорошо взбивает, не как руками. Где-то уже встречала такое, что даже черезчур. Поэтому все эти просеивания дадут эффект только для слежавшейся муки, а не для нормальной из магазина.
Я тоже полагаю, что совет взбивать для обогащения кислородом устарел для современной муки из магазина и хорошей техники.
Но производитель не обещает официально абсолютную чистоту, а значит есть риск посторонних включений. Это пока ещё актуально.