Килька или мойва сухого пряного посола

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Килька или мойва

500 г

Соль крупная

2 ст. л.

Черный перец горошком

1/2 ч. л.

Душистый перец

3-4 горошины

Гвоздика

3 бутона

Семена кориандра

1/4 ч. л.

Лавровый лист

2 шт.

Порошок имбиря щепотка

Способ приготовления

 Рыбу разморозить, затем промыть холодной водой и дать воде хорошо стечь.
 Специи хорошо растереть в ступке, но не очень мелко. Смешать специи с солью, лавровый лист можно поломать. Посыпать рыбу засолочной смесью, аккуратно перемешать снизу вверх.
 Для засолки нужна посуда широкая - миска, кастрюлька, но не банка.
 Рыбу в миске накрыть тарелкой, поставить гнет нетяжелый и отправить в холодильник минимум на 2 суток.
 Рыбка получается пряная, малосольная на вкус.

Килечку собственного посола да на собственноручно испеченный хлебушек!.. Объедение!

На фотографии, похоже, хамса? А у меня дома никто 2 суток посола не вытерпит! Начинаем есть через 12-18 часов.

Спасибо, за плюсики! Попробуйте, проще не бывает! Пробовала уже и мойву так солить- очень вкусно! Раньше фото сделать не получалось, оч. уж быстро съедается, а фотик предательски разряжается. А поделится рецептом так хотелось.

Merri, это килечка, самая обыкновенная мороженая из супермакета.

Не хочу никому портить аппетит, но будьте крайне осторожны с засолкой магазинной рыбы в домашних условиях!
Как-то купил в Метро мойву мороженую - кота побаловать. Вроде бы в такой рыбе, замороженной по всем санитарно-гигиеническим правилам, никакая зараза не выживает. Однако кот все же пострадал - через некоторое время в кале появились живые белые черви. Причина - только в той злосчастной мойве, поскольку на тот момент кот сидел дома и питался исключительно консервами и сухим кормом. Пришлось котяру интенсивно лечить. Еле вылечил, так что теперь такую мороженую рыбу из магазина подвергаю только длительной высокотемпературной термообработке. Правило обязательно и для кота, и для меня!
Кому интересно почитать про такую бяку, как анизакидоз (Anisacidosis), см. инфу на сайте
Отвечать избитой фразой о том, что «жить вообще вредно» не нужно! Лучше вспомнить старую истину, что «предупрежден - значит вооружен».

Килечку собственного посола да на собственноручно испеченный хлебушек!.. Объедение!

да с собственной водочкой.....

Господи, Medusa, кошмар какой фуууу
Я даже не знала, что они в рыбе паразитируют. Спасибо за инфо) надолго отбили тягу к рыбке.

А автору спасибо за рецепт, симпатичная килечка. Селедку готовлю подобным образом, а вот кильку не пробовала еще

- Паразиты в рыбе погибают через несколько часов после заморозки, и даже те, что были опасны для здоровья человека, становятся не опасны, – рассказала «КП» Людмила Мельникова, начальником отдела питания Центра по продовольствию Академии наук. – Слухи, которые когда-то ходили о том, что паразиты могут оживать – неправда. Они ничем не могут повредить здоровью человека, только испортить товарный вид. Поэтому такую рыбу обычно отправляют на промышленную переработку или на корм скоту. Даже в одной партии могут быть особи, зараженные и не зараженные паразитами, поэтому контроль в этой области представляется сложным.

Так что есть такую замороженную рыбу можно даже в сыром виде, без опаски... хотя и без удовольствия.

Elenka, спасибо! Набор специй очень хорош, ароматная, пряная килька, вкусно!

Liilia, Лилия, меняю карпов в пруду, на уже посоленную кильку..

Брикетированная мойва, интересно, при какой температуре на производстве замораживается и хранится?

меняю карпов в пруду,

Да бери так, без обмена, угощайся.

Да бери так, без обмена, угощайся.

Мерси..

Брикетированная мойва

Нее, у меня свежевыловленная килька, не в промышленных масштабах. Галя, а у вас не продают, замороженную или готовую?

а у вас не продают, замороженную или готовую?

Откуда?
В русском магазине есть, но я не покупала никогда. Мне одной много. Муж такое не ест. Может соберусь с духом куплю, как поедем. Это нам в заграницы ехать надо за ней..

Может соберусь с духом куплю, как поедем.

Купи, побалуй себя.

Купи, побалуй себя.

А вдруг она нвкусная? Я в другой жизни сама ее солила. Вкусно было..

А вдруг она нвкусная?

Тогда бери мою, она точно вкусная.

Хлеб то с маслом у тебя есть? Если надо пиши, принесу.

Брикетированная мойва, интересно, при какой температуре на производстве замораживается и хранится?

Задайте свой вопрос производителям. Их тут нет

Хлеб то с маслом у тебя есть?

Найду.

Сегодня, зайдя в рыбный магазин, прикупила с/м камбалу на 2 кг и понемногу солёной кильки и хамсы)) Завтра утром бутер с маслом и килькой к крепкому и сладкому чаю сделаю))

Liilia, Лилия, рыыыыыба
блин, раздразнила на ночь глядя, надо срочно ехать в магазин.

Антоновка, Лена, вот хамсы я у нас, не видела.

Завтра утром бутер с маслом и килькой к крепкому и сладкому чаю сделаю))

Вкусного тебе завтрака!

раздразнила на ночь глядя, надо срочно ехать в магазин.

Утро вечера мудренее, может передумаешь...

Liilia, Лилия, я? Передумаю про рыбу? Это вряд ли

Передумаю про рыбу? Это врядли

Тогда завтра, по утру, на рыбалку по магазинам. Удачного клёва!!

Ммм, этак можно и гальянов засолить. Должно быть вкусно.

Задайте свой вопрос производителям. Их тут нет

А может есть.

Пугает:

« Рыбы семейства карповых, такие как язь, плотва и красноперка, чаще всего заражены паразитами, например, при распространении описторхоза.

Морские рыбы, особенно треска, камбала, сельдь и кета, также часто заражены анизакидами.

Хищная речная рыба, такая как щука, налим, окунь и ерш, подвержена заражению широким лентецом»

Пугает:

Соль убивает паразитов, но при правильном посоле и соблюдении времени выдержки рыбы. Обычного «вкусового» посола с небольшим количеством соли (3–5%) недостаточно для обеззараживания. Для гарантированного уничтожения паразитов необходимо использовать более высокую концентрацию соли или выдерживать рыбу в рассоле длительное время, в зависимости от её размера и вида. Как соль убивает паразитов Создает неблагоприятную среду: Высокая концентрация соли обезвоживает и убивает паразитов, нарушая их осморегуляцию. Необходимое время и концентрация: Эффективность зависит от соотношения соли и рыбы, а также от температуры и времени посола. Рекомендации по засолке для обеззараживания Мелкая рыба: Засыпать солью в течение 14 дней. Крупная рыба (более 25 см): Засаливать в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы. Икра: Для икры сиговых и других рыб, зараженных лентецом чаечным, при охлажденном посоле (5-6°C) использовать 5% соли к весу икры в течение 12 часов, сообщает vrach-dermatolog.ru. Альтернативный и более надежный метод Термическая обработка: Тепловая обработка (варка, жарка) при температуре от \(63^{\circ }C\) является более надежным способом уничтожения паразитов, чем посол, утверждает Алтайский государственный университет. Для гарантии: Для полной гарантии безопасности рыбу следует варить минимум 15 минут после закипания или жарить в распластанном виде не менее 20 минут.

И как мне теперь спокойно жить, если я уже наелась рыбы? В кильке глистов не встречала, а вот в окуне, лещах и щуке, да, попадаются. Поэтому свежевыловленную рыбу, обязательно потрошу, мою и засаливаю, термически обрабатываю, г/копчение, жарка, варка, запекание.

Надо сдать анализы на я/глист, что бы быть уверенной, что в кильке и Лильке нет глистов. Немного подожду, пусть подрастут.

подрастут.

Вырастишь солитера.. прости господи..

Вырастишь солитера..

 

Liilia, Лилия, вот правильно. Только так и никак иначе.

В холод готова

Я за ней подглядываю. Сок пустила

Попробовала. Она пересолена.
Что делать? Помогайте

OlgaGera, Лёлька, у тебя мойва? Залей холодной водой на часик, потом попробуй, если устроит то съешь, нет, поменяй воду ещё раз. Сильно пересолено?

Она пересолена.
Что делать? Помогайте

Не знаю, как килька, селедку в молоке вымачивали.

Сильно пересолено?

Солёно, для меня очень.
Соль из запасов, древняя. Хотела посолочной, но кончилась. Она помягче.
Спасибо Так и сделаю
Селедку ж молоке вымачивали исландскую. Вот у меня, примерно, такая ж и получилась. Твёрденькая

Не знаю, как килька, селедку в молоке вымачивали.

Сначала в воду, потом молочную ванну ей устрою

OlgaGera, Лёлька, я солила очень крупной морской солью, не пересолила, получилось хорошо. Надо было тебе вчера пробовать, а не подглядывать за ней.

крупной морской солью

есть. Я о ней забыла

OlgaGera, Лёлька, может её повесить (в смысле завялить) к пиву будет вкусняшка.

OlgaGera, Лёлька, может её повесить (в смысле завялить) к пиву будет вкусняшка.

Была такая мысль. Я её еще подумаю

Я её еще подумаю

Заколебешься эту мелочь вешать