Салат с голубым сыром и грушей

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Твердая груша (конференц)

3 шт.

Салат микс (радиккьо, фризе, айсберг)

100 гр.

Красный лук (средний)

1 шт.

Грецкие орехи

2 ст. л.

Голубой сыр (горгонзола/рокфор/стилтон)

50 гр.

Слоеное тесто (бездрожжевое)

500 гр.

Уксус хересный (винный/бальзамич/лимон)

2 ст. л.

Оливковое масло

2 ст. л.

Горчица (французская)

1/2 ч. л.

Молоко

1 ст. л.

Крем из бальзамического уксуса для украшения

Способ приготовления

 Предлагаю еще один салат с голубым сыром и грушей. Сыр с плесенью, грецкие орехи, груша, горький салат - сочетание более чем классическое, можно сказать, каноническое. Но есть \"но\". Часть груши запекаем, от этого она приобретает некую кремовость и сливочность. Голубой сыр, подтаивая в горячей лодочке, смягчает терпкость, чтобы тут же снова подчеркнуть свою пикантность в сочетании со свежей грушей и горьковатым радиккьо. В общем, надеюсь, вы попробуете и убедитесь сами.
   Слоеное тесто разморозить. 2 груши почистить (1 оставить на потом), поделить на половинки, вынуть серединку. Окунуть в подсоленную (1 ч. л. морской соли на 1/2 л холодной воды) или подкисленную воду, чтобы не потемнели.
 

  Накрыть каждую половинку груши тестом, обрезать его по контуру груши. Края теста прижать, можно даже немного подогнуть, но совсем немного. Из остатков теста вырезать листики, прорисовать жилки, надрезая только верхний слой теста. Выложить лодочки на противень срезом груши вниз. Пройтись по тесту ножом, местами наколоть. Смазать тесто молоком.
 Выпекать в духовке при 180*С, 15-20 минут или до золотистой корочки.
 

  Пока груша выпекается, приготовить салат. Нарезать лук, натереть неочищенную грушу тонкой соломкой на бёрнере, смешать с промытыми и высушенными листьями салата.
  Классическая пропорция: 1 часть кислого к 3 частям масла, плюс ароматизаторы. Но я обычно начинаю с 2х столовых ложек лимонного сока или уксуса и 3х ложек оливкового масла, а потом корректирую по вкусу. К маслу и уксусу добавить горчицу и хорошо перемешать до состояния эмульсии. Сахар не нужен, т. к. у нас сладкая груша, соль не нужна, у нас соленый сыр.
 

  Когда лодочки с грушей уже почти допеклись, к салату добавить грецкие орехи и заправку, перемешать. Заранее не стоит, иначе листья салата подвянут.
  Груши вынуть из духовки. Проверить каким получился срез. Иногда он остается совсем светлым, тогда карамелизовать срез на плите, горелкой или под грилем. В каждую половинку груши положить несколько кубиков голубого сыра.
 

  Сверху выложить салат горкой, добавить еще несколько кубиков сыра. Груши с салатом подавать порционно: лодочка из груши с салатом, листик из слоеного теста на каждую тарелку, по желанию слегка полить кремом из бальзамического уксуса. Оставшийся салат подавать в салатнице.
 

Программа: духовка

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4 порции

Похожие рецепты

Клубничный салат с голубым сыром и мятойang-kay

Теплый картофельный салат с голубым сыромOmela

Вертикальный салат из груши, орехов и голубого сыраang-kay

Дара, поздравляю с первым рецептом)))
Оригинальная подача, взяла на заметку

Блюда с голубым сыром

Голубой сыр – ингредиент, вызывающий разногласия. Его резкий аромат и сильный соленый вкус нравится одним, но отталкивает других. Однако при разумном использовании в кулинарии голубой сыр может придать восхитительную глубину и сливочность любым блюдам.

Что такое голубой сыр?

Голубой сыр – это общая классификация сыров из коровьего, овечьего или козьего молока, инокулированных культурами плесени Penicillium. По мере роста плесень образует сине-зеленые прожилки и пятна по всему сыру, придавая ему характерный мраморный вид. Эта плесень также обусловливает сильный, резкий и слегка сладковатый вкус голубого сыра.
На вкус и текстуру конкретного сорта голубого сыра влияют несколько факторов:

• Тип молока: Голубой сыр из коровьего молока, как правило, мягкий, в то время как сорта из овечьего и козьего молока обладают более резким вкусом.
• Регион происхождения: География, климат, травы и практика местных фермеров, занимающихся производством молочных продуктов, влияют на вкус их голубых сыров.
• Возраст: Молодые голубые сыры влажные и мягкие, а старые сорта – сухие, рассыпчатые и острые.

Несмотря на различия между отдельными сырами, общие черты объединяют их в семейство голубых сыров: интенсивный запах, соленый и терпкий вкус, мягкая и рассыпчатая текстура, сине-зеленые прожилки, белая или золотистая паста, усеянная очагами плесени.

Выбор голубого сыра для приготовления

При таком количестве сортов выбор подходящего голубого сыра для вашего рецепта может сбить с толку. Помните об этих советах:

• Учитывайте интенсивность. Более мягкие сорта голубого сыра, такие как датский голубой или камбозола, придают тонкую остроту, в то время как пикантные английский Стилтон и французский Рокфор усиливают вкус. Знайте свою цель.
• Не забывайте о стоимости. В бюджетных рецептах обычно используется рассыпчатый голубой сыр, тогда как элитные сорта не будут выделяться. Оставьте дорогие сорта для сырных досок.
• Следите за содержанием соли. Некоторые блюда содержат достаточно соли, чтобы не пересолить голубой сыр. Выбирайте более мягкие варианты для лучшего баланса.
• Откажитесь от аммиака. По мере старения голубого сыра его запах усиливается. Для приготовления блюд выбирайте более свежие сыры с меньшим содержанием аммиака.

Ваши вкусовые предпочтения, требования к рецептам и бюджет помогут вам выбрать лучший голубой сыр. Экспериментируя, вы поймете, к какому из них вы будете обращаться снова и снова.

Правильное хранение голубого сыра

Чтобы сохранить свежесть и аромат, необходимо правильно хранить голубой сыр:

• Плотно заверните в вощеную или пергаментную бумагу, а затем в алюминиевую фольгу. Воздушное пространство ускоряет рост плесени.
• Используйте чистую посуду, чтобы не занести нежелательные бактерии.
• Следите за высыханием, периодически разворачивая и проверяя состояние. Если плесень распространяется слишком быстро, вкусовые качества и текстура ухудшаются.
• Храните нарезанный голубой сыр в холодильнике не более 2 недель. Целые колеса хранятся 2-3 месяца. Замораживание портит текстуру и усиливает остроту.

Внимательное отношение к хранению позволит вам избежать порчи голубого сыра и иметь его наготове, когда придет вдохновение готовить!

Подготовка голубого сыра к приготовлению рецептов

Голубой сыр требует особого обращения при подготовке к приготовлению:

• Перед добавлением в теплые блюда доведите его до комнатной температуры, чтобы он не застыл.
• Натрите на терке, раскрошите или нарежьте ломтиками для максимального распределения плесени и усиления вкуса.
• Добавляйте в конце приготовления, чтобы избежать пересола во время длительной готовки. Кратковременный нагрев сохраняет характерную остроту.
• Добавляйте в соусы, дипы, начинки и т. д. непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус.

Благодаря этим советам по приготовлению, ваш голубой сыр будет прекрасно сочетаться со всеми видами готовых блюд.

Советы экспертов по приготовлению блюд с голубым сыром

Как только вы поняли основы голубого сыра, пора приступать к приготовлению! Воспользуйтесь этими советами экспертов для успешного приготовления рецептов с голубым сыром:

• Дополняйте, не перегружайте. Немного голубого сыра не помешает. Используйте его как акцент, а не как главное событие.
• Следите за балансом сладкого и соленого. Соленый вкус умами голубого сыра любит фрукты, орехи, мед и т. д. Но сладости не должны доминировать в общем вкусе.
• Учитывайте текстуру. При нагревании голубой сыр расплавляется в кремообразную, пышную консистенцию. Это ваша цель, или вы хотите получить крошки по всей поверхности?
• Пересмотрите винные пары. Многие стандартные сочетания вин перегружают голубой сыр. Отдайте предпочтение более сладким винам или пиву.
• Не забывайте о дополнительной соли. Между соленым голубым сыром и дополнительными продуктами, такими как бекон, оливки, анчоусы и т. д., следите за общим содержанием натрия.

При деликатном подходе и соблюдении этих рекомендаций голубой сыр может преобразить вкус самых разных соленых блюд

Сочетания ингредиентов, которые заставляют голубой сыр сиять

Некоторые ингредиенты вступают в почти магическую химическую связь с голубым сыром, подчеркивая его лучшие качества. Познакомьтесь с этими лучшими друзьями голубого сыра:

Фрукты

Сладкие сочные фрукты прекрасно контрастируют с солью и нотками голубого сыра. Яблоки, груши, апельсины, клубника и виноград – отличные партнеры.

Грецкие орехи

В грецких орехах достаточно масла и танинов, чтобы противостоять сильному голубому вкусу. Их тонкая горечь также уравновешивает сладость сыра.

Бальзамический уксус

Мягкая кислотность бальзамического уксуса подчеркивает голубой сыр, не перегружая его. Капелька бальзамического уксуса украшает салаты с голубым сыром или кростини.

Травы

Розмарин, тимьян и шалфей подчеркивают земляные качества голубого сыра. Их смолистые ноты перекликаются с мускусом голубой плесени.

Инжирный джем

Темная сладость инжира идеально сочетается с соленым умами голубого сыра. Он просто великолепен в сэндвичах или тарталетках.
Начните смешивать и сочетать голубой сыр с этими гармоничными ингредиентами, и вы быстро поймете его кулинарный потенциал.

Основные рецепты с голубым сыром, которые нужно освоить

Готовы приступить к приготовлению? Эти оригинальные рецепты демонстрируют универсальные способы включения яркого вкуса голубого сыра во все виды блюд:

Пицца с грушами и голубым сыром

Сладкие груши, перечная руккола, земляные грецкие орехи и сливочный голубой сыр в сочетании создают изысканную пиццу, которая наверняка произведет впечатление на гостей. Горгонзола или другие мягкие сорта голубого сыра приятно тают в соусе.

Киш из брокколи с голубым сыром

Яркая зелень брокколи и кусочки соленого голубого сыра – главные герои этого простого киша без корочки, идеального для позднего завтрака или понедельника без мяса. Запеките яйца и сыр в заварной пирог, наполненный овощами.

Бургеры с голубым сыром и карамелизированным луком

Добавление раскрошенного голубого сыра внутрь котлет сохраняет их вкус, а карамелизированный лук придает сладость и текстуру высококлассным бургерам.

Морские гребешки в коричневом масле с соусом из голубого сыра

Гребешки, обжаренные на сковороде, с элегантным ореховым соусом из коричневого масла и голубого сыра – изысканное, впечатляющее блюдо. Немного лимона скрашивает декаданс.

Запеченные пенне с голубым сыром и грецкими орехами

Запекание макарон пенне в сливочном соусе из голубого сыра с хрустящими грецкими орехами – это комфорт с изысканным оттенком. Перед подачей посыпьте запеканку сыром и грецкими орехами.

Гид по сортам голубого сыра

С основами голубого сыра мы разобрались, теперь давайте изучим популярные варианты, которые вы наверняка встретите на рынке. Их дегустация поможет вам определить фаворитов для приготовления блюд.

Горгонзола

Этот итальянский сорт коровьего молока бывает сладким и кремовым или твердым и рассыпчатым. Его мягкий вкус хорошо сочетается с соусами или заправками для салатов.

Стилтон

Любимый в Англии «король сыров» варьируется от кремовой до рассыпчатой текстуры. В зависимости от возраста его вкусовые качества варьируются от мягких до очень резких.

Рокфор

Производимый во Франции со времен средневековья, «сыр королей» заслужил свою корону благодаря мощному вкусу, влажной текстуре и заметным прожилкам. Овечье молоко придает ему заметный привкус.

Датский голубой

Этот полумягкий сыр из коровьего молока родом из Дании обладает мягким голубым вкусом и гладкой, нежной сливочностью. Он превосходно плавится.

Камбозола

Камбозола – немецкое изобретение, сочетающее в себе лучшие черты шелковистого камамбера и резкой горгонзолы. Ее мягкая текстура тройного крема также сияет при плавлении.

Подходите к приготовлению голубого сыра с открытым сердцем и чувством кулинарного приключения. Его соленая, мускусная сущность способна изменить вкусовую гамму всего – от овощей до макарон. Вскоре вы будете соблазнены мощными чарами голубого сыра.
Так что берите сковороду, разогревайте духовку и начинайте готовить! Вас ждет возможность стать мастером кухни голубого сыра.

Zhannptica, спасибо за приветствие.

Вот, года два назад искала на яндексе рецепт вафель для советской вафельницы. Нашлись «жирафельки» на Хлебопечке. С тех пор я тут постоянно. Десятки тем изучила, сотни страниц перечитала, решилась и я на рецепт.

Подачу я когда-то нагуглила. уж и не помню. Вроде бы только для красоты, но на самом деле грушу запекать никогда не ленюсь. Она особый вкус имеет.

Я тоже года три «в кустах» сидела

Ага, не выдержала душа поэта.

На кукинге лет 10 сидела, так и не решилась. Тут как-то все по-динамичней как-то, не удержалась.

Дара, спасибо за рецепт ресторанного уровня! Так красиво! Подача и сочетание продуктов просто класс!

Дара, вкусный салатик и подача отличная. Спасибо.

NataliARH, ang-kay, девочки, спасибо. Я ваши рецепты всегда с замиранием сердца читаю.

Все мечтаю когда-нибудь сделать. Но я люблю все по-быстрому, поэтому все больше смотрю.

Ндаа, что-то мне первую картинку в посте заменили. Мне казалось, не такая уже она плохая была.