Говядина сувид без нитритной соли (Steba SV-50)

Категория: Мясные блюда
Говядина сувид без нитритной соли (Steba SV-50)

Ингредиенты

говядина часть яблоко
соль обычная по вкусу
перец черный молотый
перец красный острый
мускатный орех
можно любые приправы по вкусу

Способ приготовления

  • Предлагаю приготовить говядину способов сувид.
  • Главное купить хорошее мясо, для сувид я приобрела говядину, часть Яблоко, это самая мягкая часть у коровы. Приходите в магазин и говорите, дайте мне яблоко))
  • Можно приготовить и мраморную говядину, она получается хорошо, особенно ростбиф , голяшка.
  • Итак, мясо хорошо помыть, если есть пленка, то желательно ее снять.
  • кусок говядины, обмазать специями и солью по вкусу, как вы любите.
  • Упаковать в вакуумный пакет.
  • Установить температуру 63 гр время приготовления 15 часов, кусок был примерно 2 кило, но я его разделила на две части и готовила в двух пакетах.
  • Ставила на ночь, утром проснулась, вытащила и можно сразу употреблять, можно нарезать на стейки 2 см толщиной и обжарить быстро на сухой сковороде или на гриле, буквально минуту на максимальной температуре .
  • Можно охладить и потом тонко нарезать на бутерброды
  • После охлаждения, говядина вся зажелируется, ну очень вкусно!!!!
  • Получается мягкая, нежная говядина, тает во рту))
  • Моим детям и мужу, понравился этот вариант говядины, нежели на видео, тк тут она полностью готова. Ели с удовольствием))
  • Говядина сувид без нитритной соли (Steba SV-50)

Время приготовления:

15 часов

Программа приготовления:

сувид, сковорда ,

Примечание

Есть видео, которое я снимала , тоже готовлю говядину, но на более низкой температуре и меньшее время, использовала мраморную говядину от Мираторг, на видео, а в рецепте говядина с рынка






Говядина - мясо крупного рогатого скота.. Обычно различают мясо взрослого крупного рогатого скота, молодняка (старше 3 месяцев) и телятину (мясо животных в возрасте до 3 месяцев) . Говядина является наиболее распространённым в нашей стране видом мяса. Усвояемость мяса говядины равна 75 %, телятины — до 90 %. Химический состав говядины и телятины варьирует в зависимости от категории (упитанности) мяса. Так, в говядине 1-й категории содержание белка составляет 18,9 %, жира 12,4 %, в говядине 2-й категории белка 20,2 %, жира до 7 %. Аналогичными колебаниями в содержании белка и жира характеризуется и телятина 1-й и 2-й категории. Так, в мясе телятины 1-й категории белка содержится до 19,7 %, жира 2 %, в мясе телятины 2-й категории количество жира составляет лишь 0,2 %, но белка содержится несколько больше — 20,4 %. По содержанию незаменимых аминокислот белки говядины не отличаются от мяса баранины и свинины. Жёлтый цвет говяжьего жира обусловлен каротином, который препятствует его окислению, являясь антиокислителем. Известно, что усвояемость жира тем выше, чем ближе точка его плавления к температуре человеческого тела. Температура плавления говяжьего жира равна 47°, и его усвояемость составляет лишь 92,4— 95,2 %. В говяжьем жире содержание холестерина составляет 75 мг%, сопутствующего холестерину лецитина — 70 мг%.

Говядина и телятина — важные источники витаминов. Настоящей их кладовой является говяжья печень, содержащая значительные количества витаминов Ai (8,2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6, (0,7 мг%), В12 (60 мг%),
РР (9 мг%), В2 (2,19 мг%), В, (0,3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8,4 мг%.

Отварная говядина полезна всем. Но следует помнить, что в мясе кроме полезных веществ содержатся пуриновые основания, в процессе обмена которых в организме может образовываться мочевая кислота. Накопление мочевой кислоты, имеющее место при избыточном мясном питании, может нарушать проницаемость капилляров почечных нефронов, способствовать развитию подагры, остеохондроза и других заболеваний. Доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.

*Элен
Я первая!!!!
*Masinen
Элен, Лен, рада тебя видеть , угощайся))
НО ты уже видела рецепт Но все равно спасибо!!!
*kykysik1107
*Masinen
Ирина, вот так бывает)
Надеюсь рецепт пригодиться
*Веточка
Ну что-то на фото мне кажется, сыровато мясо хотя 15 часов должно быть готово.
Я делала су-вид оовядину на нитритной соли, часов 6, кусок тонкий достаточно был, так в зубах застревало, даже обжаренное. Не мраморное было
*Masinen
Веточка, да, оно с розовинкой, а не серое))
Но оно полностью готово
6 часов мало для говядины, на видео дольше я готовила, 8 или 10 часов.
*Анна1957
Маш, а какой порядок цен на эту часть туши?
*Masinen
Анна1957, примерно 420 рублей за кило
*Анна1957
Ну это еще ничего. А то я была у Алексея Онегина на встрече, так там обсуждали рибай по 4тыр/кг.
*ВолжанкаД
Ну я готовила по рецептам Алексея Онегина говяжий стейк (с сувидом) и свиную ветчину из обычного магазинного мяса - вышло хорошо. Хотя даже не знаю, что за части были.
*Lisichkalal
Мария, спасибо за новый рецепт.
Цитата: Masinen
Анна1957, примерно 420 рублей за кило
Какие приятные цены !!!
*Masinen
Цитата: Анна1957
рибай по 4тыр/кг.
Ну это же рибай)))
Есть у мираторга хорошая мраморная говядина , если что, Ростбиф в пределах 600 рублей

ВолжанкаД, Да6 хорошо получается, но иногда мясо попадается дубовое, не прожуешь, его точно надо готовить часов 20.
ВОт Яблоко хорошо вышло за 15 часов, мягонькое, просто класс

Lisichkalal, Светлана, попробуй, у вас тоам должно хорошее мясо быть в продаже.
НО всегда учитывай, что для говядины надо долгое приготовление)
*Анна1957
Цитата: ВолжанкаД
свиную ветчину из обычного магазинного мяса - вышло хорошо.
Свинина и курица всегда получаются. А вот говядина ни разу не получилась мягкой. Баранина только 1 раз получилась, остальные несколько раз тоже жестковата получается. Но я всегда максимально удаляю жир, так что, наверное, это закономерно.
*Lisichkalal
Цитата: Masinen
Светлана, попробуй, у вас тоам должно хорошее мясо быть в продаже.
Да, есть, только цена на него нехорошая. Евро по 20 за кг

*Masinen
ооо, 20 евро это круто)))
*Масюша
Машуль, ничего, если я со своей говядиной влезу Готовила 6 часов при температуре 58 градусов (Steba SV-50). Мраморная говядина лопаточная часть. Получилось ну очень мягкое и нежное
Говядина сувид без нитритной соли (Steba SV-50)
*Masinen
Масюша, Эля, конечно, будем считать, что этот рецепт посвящен просто говядине, не вано при какой температуре готовили))
Тем более на видео я готовила при 58 гр
*Масюша
Masinen, Маш, так я говядину и готовила с твоей подачи В следующий раз попробую 15 часов ( в . этот раз некогда было)
*marlanca
Masinen,
Машенька, какая вкусняшка.... ...., фотЫ просто отпад....
*Masinen
Галина, Галочка, спасибо!!!!! Это я в ночи рецепт делала
*ВолжанкаД
Анна1957, я вообще жир не ем, не люблю. Муж купил кусок постной говядины, отрезала, потушила гуляш - 5 часов, получился жесткий, дети не стали, муж морщился. Из остальной части сделала 2 стейка, готовила сувид в мультиварке 60 гр. то ли 6 часов, то ли 8, не помню, потом обжарила. Правда, в пакет добавила капельку рисового уксуса, у него слабый запах, при обжарке выветрился, а то муж не любит запах уксуса в еде. Получился мягкий и сочный.
*Анна1957
Пришла с отчетом. Мясо - самая незатейливая бескостная тазобедренная часть. Делала на 63 град 15 часов. Соль, перец, обмазала горчицей. Оно по краям розовое, а в середине - серое По консистенции - мягкое, хорошо жуется. В первый раз говядина у меня получилась вкусной.Говядина сувид без нитритной соли (Steba SV-50)
*Masinen
Анна, ураа!
Да, получается очень веусно, и 15 часов это минимум, если ставить меньше, то может не хватить времени)
*Анна1957
Сегодня Настя Триша пробовала - ей понравилось
*Lisichkalal
Купила кусочек для тушения. С виду красивый такой. 63 градуса 16 часов. Жесткий и жилистый
*Анна1957
Вот сегодняшняя Говядина сувид без нитритной соли (Steba SV-50) Мягко и вкусно. 16 часов сувидилась.
*Masinen
Анна1957, Аня, ну так, с говядиной так, чем больше , тем лучше)
*Masinen
Lisichkalal, Светлана, значит надо было все 20 часов держать, видно мышечная часть, а может и старая корова была.
*dana77
Masinen, Машенька, спасибо за рецепт.
Принесла отчет.
готовила мясо Мираторг 17 часов на 65градусов в МВ Редмонд
Нежнейшее мясо получилось. Никогда бы не подумала что говядина может быть такой!
И главное что сама там чет готовилась готовилась, а в итоге вкуснятина!
Говядина сувид без нитритной соли (Steba SV-50)
*Masinen
dana77, Наташ, ага, тем сувид и хорошо, что само готовится, а в итое получается очень вкусно))
*Анна1957
А я тут баранину делала, уже не помню - где выставила. Но тоже
*GruSha
Маш, супер!!! Тоже хочу, давно су вид не баловалась)))
Подскажи, пжл, какой фирмы горелка? Для безе хотела, а тут и для мяса оказывается можно
*Masinen
Анна1957, Анна, ну так, баранина должна быть, пальчиеи оближешь)

Гульсинэ, да обычная, какая-то.
Сейчас со строительно рынка, что навинчивается на балон газовый)
*OlgaGera
Мария, очень вкусно! Делала говядину вырезка, и свинку шея. В разных пакетиках)))
Готовила в Оурссон 5005.
Минимум телодвижений, на выходе вкусняшка
Холодные кусочки обжарила на сухой сковороде.
Говядина сувид без нитритной соли (Steba SV-50)
*Fotina
Маша, а по времени так долго из-за волокнистости мяса? Или кусок огромный был?
У меня лангет сантиметров 7 толщиной, весом около 600 г. С нитриткой. По таблице 4 часа ему надо ему надо.
Я в духовке обычно довожу при 80С до 68С внутри. Но сейчас уйти надо, духовку страшно оставлять, я завакуумировала, и в Штебу его.
*Masinen
Светлана, долго, потому что говядина.
Минимум 15 часов надо, а то и больше, если старое мясо.
*Fotina
Ничего себе! Подержу до ночи тогда.)
А в духовке почему меньше времени надо? Эти 15-17С так критично влияют (63-65 сувид против 80 в духовке)?
Интересный эксперимент получится)) я еще закоптить хочу потом.
*Masinen
Светлана, сем ниже температура, тем больше времени)
*OlgaGera
А мне сувидницу подарили Caso 500 ))))
*Masinen
Лёлька, Оля!!! Поздравляю!!
Готовь с удовольствием!
*ElenaM
Бескостная голяшка (Мираторг, маморная говядина) подойдёт под этот рецепт? У Онегина в рецепте 80гр и 24 часа стоит. Но там с костью...
*Masinen
ElenaM, подойдет, можете и время увеличить)
Но 80 гр не стоит ставить)
*М@рточка
Куда-то сбежало железо из организма , приходится есть чаще мясо. Делаю по этому рецепту в МВ. При 65 град ставлю на ночь, часов 8-12.
Мясо по консистенции просто песня! Вот ещё надо вкус подобрать под себя. То ли соли больше... То ли специй каких

И даже кусочки "не очень" получаются замечательно! Нежными
*Masinen
Дарья, поиграйте с добавками, солью, специями)
*Александр 1951
Говядину стейки поставил на 65 градусов. 8 часов - как подошва. 36 часов - есть можно. Вкусно. Но жевать трудно. Нужно ли ещё увеличить время? Или - повысить температуру?
*Антоновка
Александр 1951,
Мне кажется, что ещё и от говядины зависит (( Я больше суток не готовлю

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту