Вареники (пельмени, равиоли, лапша) из цветного теста (мастер-класс)

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Ингредиенты
Тесто на ОДНУ порцию ОДНОГО цвета
Мука	200 гр
Крахмал (у меня картофельный)	100 гр
Яйцо С0 (средне крупное)	1 штука
Жидкость очень холодная (в общем количестве окрашенная)	80 мл
Соль	1/4 ч. л.
Отваренная свекла среднего размера	1/2
Шпинат таблетки замороженный	3 шт
Начинка по выбору – у меня фарш свинина+курица+лук+чеснок+соль+специи	1,5 кг

Способ приготовления

Весов нет. Измеряла при помощи мерного стакана (мука, вода, соль, сахар) с мерками муки 50,100,150..
Начинаем с теста. Делаем его три порции разных цветов.
Свеклу стереть на очень мелкую терку и залить порцией воды (70 мл). Поставить в холодильник охлаждаться. Кашицу отцедить на мелкое сито. Отмерить 80 мл. окрашенной жидкости. Но жидкость должная быть ледяная (очень холодная).
Замороженный шпинат залить порцией воды (50 мл) и оставить размораживаться. В процессе разминать, чтобы шпинат разошелся в воде. Кашицу отцедить на мелкое сито. Отмерить 80 мл. окрашенной жидкости. Но жидкость должная быть ледяная (очень холодная). Кстати, я отцеженный шпинат также отправила в тесто сверх нормы жидкости – нормально!
Иметь еще 80 мл чистой ледяной воды.
В чаше комбайна муку смешать с солью. Ввести разболтанное яйцо и порцию жидкости. Мешать крюком около 5 минут.
Выложить на целлофан и смять в колобок.
Таким образом изготовить три цвета теста, три колобка.
Оставить на 30 минут. У меня лежало 2 часа – сори, дела. Тесто очень пластичное и практически не требует муки. Мука понадобиться при раскатке.
По прошествии времени, каждый колобок в отдельности размять на столе. Припылить мукой и накрыть целлофаном. Выделить от каждого по ровному кусочку.
Каждый кусочек трижды прокатать на раскаточной машинке на толщине чуть толще среднего, после каждого раскатывания складывать втрое.
У меня машинка, где 1 это самый тонкий пласт, а 7 – самый толстый. Я раскатывала на 6. Руками придавать форму прямоугольника. Так у меня получилось три прямоугольника теста разных цветов.
Теперь надо сложить их стопочкой, но обязательно промазав водой соприкасающиеся стороны. Я делала это руками мужа. Лучше конечно кисточкой.
Опять руками придать форму прямоугольника, чтобы ни один пласт не выступал. Ножом режем пласт на пластики.
Пластики переворачиваем на бок, цветной стороной вверх. Далее советую сразу потренироваться сначала на одном, а потом уже на нескольких, приклеивая их друг к другу водой и приплюскивая пальцами.
Поверьте, это не так страшно, как кажется. Если даже мои кривые руки справились. Трикратные пластики хорошо припылить мукой с двух сторон и прокатать на толщине чуть толще самой тонкой. Сначала я начала с 3, но потом когда приноровилась сразу катала на 1.
Главное подобрать удобный для себя размер. Теперь формируем пельмени или равиоли, или режем на лапшу. Начинку можно накладывать в середину пласта.
Можно между двумя пластами.
Можно складывая пласт пополам. Я делала по всякому.
Постепенно я добавляла и добавляла разноцветные пластики, кусочки делала все тоньше, делая тесто уже не трех цветным, а полосатым. Я просто играла с тестом, наслаждаясь этой процедурой и пробуя еще и еще.
Удовольствие неописуемое…. Забежала вперед. Возвращаюсь. Я сделала равиоли, пельмени и наконец, разноцветную лапшу. Постепенно равиолли стала делать уже в три этажа.
Раскатывала длинный пласт и накладывая начинку до середины, накрывала второй половиной как одеялом. Ребром ладони выгоняла воздух, размечала линии. Не острой стороной ножа намечала разрезы. А потом разрезала ножом для пиццы.
Только теперь я поняла зачем купила его несколько лет назад!
Чтобы сделать разноцветную лапшу пласт достаточно прокатить поперек цветных полосок.
Вот такая красота!!!! Я впервые пожалела, что не имею профессиональной фото и видео техники.

Примечание

Ну значится уложила я деток спатеньки днем, а сама на Хлебопечку! Сижу слюной захлебываюсь и жалею, что не участвовать мне в конкурсе – я же не из России. И тут случайно вышла на темку пельмешек Ромину https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=50979.0. Спасибо за нее всем огромное! Читала, читала… новые рецепты на тесто изучала… и тут!!!! БАЦ! Я увидела это многоцветное чудо. Я смотрела как завороженная. А в голове уже подбирались ингредиенты, которые есть в наличии, за которыми еще надо бежать в магазин, радовалась, что разморозила кусок фарша, что есть отварная свекла и в морозильнике припрятан шпинат. Но главное, я точно знала, что если я это не повторю, то умру как минимум. Тесто я решила делать старым проверенным еще моей бабушкой рецептом, чтобы устранить неожиданности. В составе крахмал, который не дает набухать пельменям в теплом бульоне после приготовления. Тесто это универсально для вареников, пельменей, пасты и равиоли.
И вот теперь я смотрю на плоды моей работы и понимаю, что оргазм фигня! И фигня, что дети за это время разнесли мне весь дом, что ворчал муж, что не посмотрела интересный фильм-катастрофу….(я итак из-за моих приверед пихала в такую благородную красоту обычный фарш, чтобы хоть не рисковать нарваться на непонимание во вкусе). ЭТО САМОЕ КРАСИВОЕ ИЗ ТОГО, ЧТО МНЕ ДОВЕЛОСЬ ДЕЛАТЬ НА КУХНЕ! И поверьте, это только кажется сложным, ведь параллельно я еще успела сделать селедку под шубой, халву на десерт, нафаршировала целую кастрюлю перца и сделала младшему паровые котлетки... А также играла с детьми, кормила и убирала..... На ВСЕ ушло 3 часа. А сейчас я торжествую.
Пс. При отваривании добавлять любой уксус для сохранения цвета. В бульоне не оставлять. Цвет конечно блекнет, но не исчезает. При изготовлении теста жмых не процеживать, а использовать как жидкость по рецепту. Поэтому измельчать свеклу в кашицу. Красиво все равно! А главное натурально и полезно.

Готовьте с любовью и юмором!
Сейчас у меня появилась замурчательная форма-вареничница Tupperware. Рекомендую познакомиться с изготовлением при ее помощи. С ней прекрасно готовятся пельмени.
Вареники с картошкой и шкварочками в вареничнице Tupperware (мастер-класс)

Поделиться...

Rada-dms

Я хочу к тебе на завтрак, обед, ужин или на week-end!!!!!!! Я буду играть с детьми, гладить шнурки, только корми, корми, корми!!!

Rada-dms

Я такое тесто не пробовала! А оно универсальное?

Туманчик

Цитата: Rada-dms

Я хочу к тебе на завтрак, обед, ужин или на week-end!!!!!!! Я буду играть с детьми, гладить шнурки, только корми, корми, корми!!!

Детей у меня с кухни не вытянешь никакими играми. Проще дать кусок теста или овощи чистить. Гладит у меня только муж. А вот сделать по 50 за тарелочкой такой красоты – милости прошу дорогая.

Туманчик

Цитата: Rada-dms

Я такое тесто не пробовала! А оно универсальное?

Абсолютно! Прекрасно себя ведет везде. Для обычных дел – если не изобретать цвета, то идеальная пропорция на все ингредиенты – 3/4 стакана ледяной воды, 2 яйца С-0, соль 1/2 чайной ложки, 2 стакана муки + 1 стакан крахмала. ВО!!! Надо муку в граммы перевести. Точнее будет. Не убавить не отнять. Очень эластичное.

Туманчик

Цитата: Rada-dms

Я хочу к тебе на завтрак, обед, ужин или на week-end!!!!!!! Я буду играть с детьми, гладить шнурки, только корми, корми, корми!!!

ТОКА ТАЩИ СВОИ ДЕСЕРТЫ ОБАЛДЕННЫЕ!!!

Rada-dms

tumanofaaaa, Заметано! Особенно, если учесть, что у меня родня в Минске, а я по нему скучаю страаашшшно!!!!

Песня

tumanofaaaa, Ирина! Какая красота получилась!!! Завораживает просто!

Туманчик

Цитата: Rada-dms

tumanofaaaa, Заметано! Осрбенно, если учесть, что у меня родня в Минске, а я по нему скучаю страаашшшно!!!!

Помню, помню. Давай выигрывай конкурс скорее и к нам!

Туманчик

Цитата: Песня*

tumanofaaaa, Ирина! Какая красота получилась!!! Завораживает просто!

Анют, спасибо! Сама так воодушивилась, что сна ни в глазу.

Babushka

Ирина, пакую чемоданы

и согласна быть вашей тетей. Навсегда. Нет, не так. Я без вредных привычек, ~~удочерите~~ убабучерите меня!

Серьезно: это настолько красиво, что останавливается дыхание!

NataliARH

tumanofaaaa, *смайлик с капающей слюной* какое чудо! я сразу представила манты в форме розочек или бутонов

Туманчик

Цитата: Babushka

Ирина, пакую чемоданы и согласна быть вашей тетей. Навсегда. Нет, не так. Я без вредных привычек, ~~удочерите~~ убабучерите меня!

Серьезно: это настолько красиво, что останавливается дыхание!

Танюша для меня это будет честью великой, ведь Ваши бриоши с заварным кремом во- первых сделали меня генералом, а во- вторых были одними из первых моих шагов по Хлебопечке. Спасибо Вам

Туманчик

Цитата: NataliARH

tumanofaaaa, *смайлик с капающей слюной* какое чудо! я сразу представила манты в форме розочек или бутонов

Спасибо огромное. Я тоже хотела их сделать, но ТПК воодушевилась тестом, что просто забыла

Меланюшка

Как красиво, необычно! Надо тоже прикупить шпинат и выделить вечер на сотворение такой красоты.

Туманчик

Цитата: Меланюшка

Как красиво, необычно! Надо тоже прикупить шпинат и выделить вечер на сотворение такой красоты.

спасибо. Уверена – получите удовольствие

Габи

Ира, спасибо за такую красоту и за интересный репортаж по приготовлению красивых полосатиков: пельмешек, равиолек и трехцветную лапшу. Очень интересно было читать.

Ipatiya

Присоединяюсь к восторгам!!! Замечательный бабушкин рецепт и новаторство внучки!

Пулисян

Иришечка, ты – умница, художница! Великолепный рецепт и красивое исполнение! С крахмалом тесто еще не пробовала, как-нибудь протестирую... А как по поводу цвета после варки? Есть фото готовых пельмешек? Очень интересно посмотреть....

ang-kay

Ира!Убила наповал! Срочно нужен смайлик с пистолетом у виска (кстати,Шеф, уже просила ). Стреляться у нас на форуме придется часто, конечно!

Вареники (пельмени, равиоли, лапша) из цветного теста (мастер-класс)