Яблочный пирог со штройзелем (Streuselkuchen)

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Яблочный пирог со штройзелем (Streuselkuchen)

Ингредиенты
мука (лучше 1сорта)	500 г
дрожжи	свежие 25 г или сухие 9г
сахар	100 г
теплое молоко	300 мл
яйцо	1 шт
соль	1 ч. л.
масло сливочное	80 г
яблоки	4-5 шт.
---------------------------------------
Для штройзеля:
масло сливочное	150 г.
сахар	150 г.
мука	200 г.
корица	1 ч. л.

Способ приготовления

Streuselkuchen - традиционный немецкий сладкий пирог, обильно посыпанный песочной крошкой. Изначально он готовился из дрожжевого теста, а сейчас есть варианты и из песочного, и из бисквитного. Я приготовила его согласно классической рецептуре силезской кухни из дрожжевого теста.
Если готовить с сухими дрожжами, то можно просто загрузить все ингредиенты теста (кроме яблок) в чашу ХП и включить режим "Тесто".
Я делала со свежими дрожжами опарным способом и получила великолепный результат.
Для опары разводим дрожжи в 150 мл теплого молока, добавляем 1 ст. л. сахара и 100 г муки, хорошо размешиваем (я делаю это в ХП на программе "Пицца" 5 минут, потом отключаем). Когда опара увеличится вдвое (минут через 45-60), добавляем остальные ингредиенты для теста и замешиваем не очень тугое тесто (я делаю в ХП на программе "Пицца").
У меня мини-печь, поэтому данное количество теста я разделила на 2 - одну часть в последствии выпекала в духовке, другую - в пиццепечке "Принцесс".
Даем тесту отдохнуть 30 минут и распределяем по противню или форме. Опять даем подойти еще минут 30-40.
За это время делаем крошку - штройзель, просто перетирая теплое масло с сахаром и постепенно добавляя муку (я делала это ручным миксером). Обильно смазываем тесто теплым сливочным маслом и делаем в нем небольшие углубления (можно мизинчиком, можно какой-нибудь палочкой), туда будут стекать сок и масло.
Яблоки режем тонкими пластинами и присыпаем небольшим количеством крахмала. Раскладываем яблоки крахмальной стороной вниз на тесто, сверху обильно посыпаем штойзелем.
Выпекаем в духовке при 180*С 35-40 минут, в пиццепечке "Принцесс" 18 минут из холодного состояния.
Достаем, присыпаем сахарной пудрой и едим тепленьким.
Получаем вот такую красоту в духовке:
и вот такую в пиццепечке "Принцесс":
Тесто воздушное и мягкое внутри и хрустящее снаружи. Ну очень вкусно!

Наталишка

Linadoc, а 80гр. сл. масла это в тесто добавлять при замесе или это для смазывания теста перед яблоками?

Linadoc

Наталья, Это в тесто (масло нужно класть мягким). А для смазывания достаточно 1 ст. л. Если смазать, то сок из яблок не мочет тесто (вот такая фишка ) и тесто сочное.

Наталишка

Linadoc, спасибо. Очень заинтересовал рецепт. Последнее время мы "подсели"на сахарный пирог. Немного похоже, но думаю твой пирог поинтереснее будет

Linadoc

Наталья, на здоровье и приятного аппетита! Вкуснятина!!!

tuskarora

Ой, чуйствуется мине, что с энтим конкурсом придется дверные проемы расширять. А как тут выдержать, если яблок до фига и чего-то с ними делать надо, а тут такая красота и вкуснота! Придется печь!
Спасибки за рецепт!

Linadoc

Елена, у меня такое же опасение ! Надо будет поработать в более безопасном для фигуры направлении

tuskarora

По салатикам и супчикам?

Linadoc

Цитата: tuskarora