Багет "Маргаритка" (на основе багета Эпи)

Категория: Дрожжевой хлеб
Багет Маргаритка (на основе багета Эпи)

Ингредиенты

Poolish
мука пшеничная 300г
мука ржанная 30г
вода 330г
дрожжи свежие 3,3г
Тесто
мука пшеничная 600г
мука ржанная 70г
нутовая мука 15г
вода 350г
дрожжи свежие 6,7г
солода(заменила патокой) 1ч. л.
соль 20г

Способ приготовления

Все ингредиенты смешать до однородности. Оставить при комнатной температуре в течении 2 часов. Затем перенести в холодильник , Оставить при 5С , ещё в течении 10 часов.
Тесто
Все ингредиенты, кроме соли, замесить в кухонном комбайне или хлебопечке, в течении 15 минут. Тесто должно быть хорошо вымешанным и отделятся от дна чаши. Затем добавить соль и месить ещё в течении 3 минут. Затем тесто переложить в емкость с крышкой и перенести в холодильник ещё на 12 часов.
Перед выпечкой тесто выложить на рабочий стол. Разделить на части, каждая по 220гр. Подвернуть в рулеты, и дать акклиматизироваться в течении 20-30 минут.
Затем тесто сформировать виде багетов. Оставить на расстойке на 90-120 минут.
Для формирования "магариток" расстойку нужно уменьшить на 30минут.
Формирование "маргариток"
Каждый багет режем ножницами по принципу багетов эпи, но тесто разрезаем до конца. Каждый отрезанный кусочек кладем на противень , таким образом формируя цветок.

🔗

Даем расстоятся в течении 30 минут.

Если будем выпекать багеты, то багеты разрезаем и разлаживаем в виде колоска.
Выпекаем , в заранее разогретой до 230 С . духовке, 20 минут . Первые 10 минут с паром.
Багет Маргаритка (на основе багета Эпи)

Блюдо рассчитано на

8 шт

Программа приготовления:

духовка

*MariS
Наташ, маргаритку однозначно в рецепты - так красиво!
И состав ингредиентов мне очень подходит - теперь всегда из разной муки пеку.
Такие у тебя шедевральные рецепты, спасибо, что делишься с нами!
*Sonadora
Наташ, какой цЫточек! Рецепт утащила, старое тесто очень люблю!
*Рома

Наташа, интересный цветочек получился! мне понравился такой красавчик!
*Twist
Наташ, как здорово! И хлебушек, и фото
*Natali06
Спасибо, мои золотые, что обратили внимание на "маргаритку"
Маришки, MariS,Sonadora,Twist, спасибо! Таня Рома, желание успели загадать?

И состав ингредиентов мне очень подходит
Мариш , тесто очень податливое в работе. Любой багет можно из него сделать.
*Ольга Нестерова
Подскажите, пожалуйста, а в какой момент первую часть, названную странным словом соединять со второй? Я не догоняю, а так хочется багет

А в виде цветочка мы с бабушкой в моем детстве пироги делали - очень экономит место, только их надо было маслом обмазывать, чтобы легко отходили друг от друга.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту