Ингредиенты
- 3 унции (85 г) тёмного шоколада, крупно порубленного
- 1 ст. л. (10 г) крепкого кофе или воды
- 195 г пшеничной муки общего назначения
- 1 ч. л. (4 г) разрыхлителя
- ½ ч. л. (2 г) пищевой соды
- ½ ч. л. (2 г) мелкой морской соли
- 3 крупных яйца (около 150 г без скорлупы), комнатной температуры
- 120 мл нейтрального растительного масла (подсолнечного, рапсового, кукурузного или лёгкого оливкового)
- 240 г натурального йогурта из цельного молока, комнатной температуры
- 1½ ч. л. (6 г) чистого ванильного экстракта
- 200 г белого кристаллического сахара
- 115 г тёмного шоколада, мелко нарубленного
- 13 г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 80 мл жирных сливок (35–40 % жирности)
- Поджаренные рубленые орехи – пекан, грецкие, миндаль или лесные
- Шоколадная посыпка
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру. Смажьте круглую форму диаметром 20 см (глубиной 5 см), застелите дно бумагой для выпечки, затем также смажьте бумагу.
- Положите 85 г рубленого шоколада и кофе (или воду) в жаропрочную миску. Поставьте её на кастрюлю с едва кипящей водой (дно не должно касаться воды) и мешайте, пока шоколад не растает. Снимите миску с огня и дайте шоколаду остыть до комнатной температуры.
- В большой миске венчиком смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
- В другой миске взбейте яйца, масло, йогурт и ваниль до однородности. Затем добавьте сахар и взбейте.
- Вылейте жидкую смесь на сухие ингредиенты. Аккуратно перемешивайте лопаткой лишь до исчезновения сухих комков — не переусердствуйте.
- Переложите чуть меньше половины теста (примерно 400 г) в чистую миску и вмешайте остывший растопленный шоколад.
- Разровняйте светлое (ванильное) тесто по дну подготовленной формы. Сверху выложите шоколадное тесто и слегка разровняйте.
- Деревянной шпажкой или тонким ножом проведите по двум слоям свободным движением в виде «восьмёрок», создавая мраморный рисунок. Не перемешивайте.
- Постучите формой 1–2 раза о стол, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
- Выпекайте 40–50 минут, на середине времени развернув форму. Кекс готов, когда шпажка, вставленная в центр, выходит сухой.
- Поставьте форму на решётку на 10 минут, затем тонким ножом отделите кекс от стенок и выньте его. Снимите бумагу и оставьте остывать на решётке полностью, верхом вверх.
- Ганаш (по желанию): Положите 115 г шоколада в маленькую миску. Доведите сливки и масло до кипения в маленьком сотейнике, затем сразу же залейте шоколад. Оставьте на 2–3 минуты, не трогая, затем размешайте до блеска и дайте смеси загустеть при комнатной температуре до намазываемой консистенции.
- Равномерно покройте верх остывшего кекса ганашем. По желанию посыпьте поджаренными орехами или шоколадной посыпкой.
Советы по приготовлению
- Греческий йогурт даёт приятную кислинку и делает мякиш особенно влажным.
- Масло предотвращает затвердевание кекса в холодильнике; мякиш остаётся мягким даже в охлаждённом виде.
- Если используете орехи, подрумяньте их при 180 °C в течение 5–7 минут для более яркого вкуса, затем остудите перед посыпкой.
- Храните кекс в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Он также хорошо переносит заморозку сроком до 1 месяца; размораживайте ночь в холодильнике.
- Для более лёгкого варианта пропустите ганаш и посыпьте кекс сахарной пудрой или несладким какао непосредственно перед подачей.
