🔎
*Рома

Для того батон и разрезается, чтобы потом разрезы еще больше разошлись (посмотрите мой молочный батон), это технологические разрезы, так должно быть.

Хлеб можно растаивать в духовке при 30*С, а затем включать разогрев до 180*С не вынимая хлеб, за время разогрева хлеб еще приподнимется в объеме – это нормально.

Колобок должен быть как на пшеничный хлеб (см. Пособие), тугой не нужно делать.

Тесто может перестоять, потом треснет по бокам или того хуже опадет совсем и не поднимется больше. Расстойка нужна до увеличения в объеме до 2 раз, остальное подойдет при прогреве духовки.

На будущее рекомендую тесто делать полностью в хлебопечке на режиме Тесто до конца и соблюдать 2 расстойки.
Качество готового хлеба резко улучшится.

Спасибо за добрые слова
Поделиться…
*Александра
Рома,

Соблазнилась я на Ваш зерновой, с некоторыми заменами в пользу диетичности

Вместо части масла с кефиром пошел нулевый творог, вместо сахара в разы уменьшенное количество фруктозы, цельная мука и всего 100 г. белой, каша - цельная овсянка

Единственное, промахнулась с формами. Купила 2 новые металлические с силиконом внутри для буханок, ну и разложила тесто две... получились низенькие 2 вместо пышного одного. Но тесто замечательное, с хрустящей корочкой, домашние одобрили

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.
*Рома

Чудесные хлебушки Мне очень понравился по вкусу зерновой хлеб - и из вареной крупы и из сырого замоченного зерна.

Хочу продолжить экспериментировать с зерновым хлебом и дальше, взять для хлеба разные крупы.

Александра, обратили внимание на то, какое тесто необычное, податливое получается с применением овсяного зерна. Как легко с ним работать, месить, формовать, и руки совсем не пачкаются.

Вот отчет по моим батонам из вареной крупы (каши) - пост 26.

Хлеб выставлялся на форуме 10.01.- сегодня 17.01 - прошло 7 дней.

Вот так выглядит сегодня последний кусочек хлеба недельной давности (оставила специально). Цвет не изменился, вкус не изменился, мякиш и корочка остались мягкими, никаких признаков болезни, плесени не замечено.
Можете сравнить сами образцы хлеба в посте 26 и сегодня.

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.

Значит стоит печь хлеба с применение зерен и круп - полезно и вкусно и практично

*Александра
Рома, я немножко напортачила, вначале мне показалось, что мало влаги и добавила при замесе цельнозерновой закваски. Потом пришлось подсыпать муки при разделке, липковатое было. Так что устроила себе маленький аврал и не смогла полностью насладиться податливостью теста при разделке
*Рома

Я уже проехала этот момент

Тесто получается мягким, но никогда не расползается и не расплывается, даже если ооочень мягкое. Такое впечатление, что внутрь сырого теста добавлено что-то клейкое и это «что-то» делает тесто пластичным.
Достаточно ст. л. муки на руки, чтобы сформовать дальше изделие и уложить в форму - и руки чистые

Вот, свойства-то овсяного зерна
*elina
а из чего состоит смесь специй для хлеба в батонах ржано-овсяных (между прочим, обалденно вкусный рецепт, спасибо? Чем ее можно заменить?
*Рома

Посмотрите здесь ответ:

Смесь специй для выпечки хлеба
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0
*Рома

Батон пшеничный на манной крупе, и кефире от Ромы

Прочитала в и-нете рецепт хлеба из 100% манки. Затем прочитала дебаты по поводу того, что есть манка, семолина, крупчатка и подобная мука. Даже нашла информацию, что манка и семолина – это одно и тоже, хотя сомневаюсь в этом.

Главное не это.
Главное – тот хлеб, который я увидела на фото из 100% манки (или семолины?)!!!

Потом я вспомнила результат выпечки запеканки с манной крупой на кефире.

Я отошла от рецептуры оригинала этого хлеба, и сделала свой вариант хлеба на манке.

Все это вошло в рецептуру моего нового хлеба.

Рецептура:

Крупа манная – 150 грамм
Мука полба – 65 грамм (можно заменить на обычную хлебопекарную)
Мука пшеничная – 285 грамм + 4 ст. л. до колобка
Итого мука – 500 грамм + 4 ст. л.
Простокваша – 250 мл. (брала домашнюю состаренную)
Вода – 50 мл.
Сахар – 15 грамм
Соль крупная – 10 грамм
Масло оливковое – 50 мл.
Дрожжи свежие – 15 грамм (с учетом полбы и манки)

Приготовление:

Манную крупу 150 грамм залить простоквашей 250 мл, перемешать и оставить разбухать на 1-2 часа.

Все продукты закладываем в хлебопечку, режим «Тесто» и доводим тесто до готовности.
Далее выкладываем тесто на стол и формуем батон, как показано в посте № 1.
Ставим тесто на расстойку в духовку на 30*С до увеличения тестовой заготовки в 2-2.5 раза. Сразу на тесте делаем разрезы тонким предметом.
После второй расстойки увеличиваем температуру в духовке до 180*С и выпекаем батон до готовности. Перед выпечкой смазываем заготовку взбитым яйцом.

Тесто получается очень мягким и податливым в работе, внутри пузырится.
По качеству подъема первая расстойка была хорошая, вторая еще лучше.
В тесте совсем не чувствуется крупинок манной крупы, все пропиталось простоквашей и растворилось.

В итоге получился вот такой маленький батончик весом 850 грамм.
Хлеб очень мягкий, внутри дышит, крупинок манки совсем не чувствуется..

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.

Комментарий: прекрасный и вкусный хлеб! РЕКОМЕНДУЮ приготовить!

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=6272.new#new

*Кроша
Рома
Пришла сказать вам большое спасибо, за столь интересный и необычный рецепт зернового батончика! Правда я свой батончик выпекала в форме, и кашка у меня была просто овсяная (из зерна) на воде, но батончик вышел очень и очень чудненьким по вкусу! А мякиш получился просто прелесть, такой весь из себя пушистенький! Мои домашние с нескрываемым удовольствием кушали его просто так,«без ничего»... ну ладно, запивая чаем-кофем.

Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.
*неунывающая
слюна течет как у собаки павлова, да и сидеть уже очень мягко, но все равно хочу испечь зерновой батон. Помоготе разобраться с кол-ом каши.1 1/4 стакана это сколько (нет у меня мультиварки) и это готовая каша? а какая она? крутая или жидкая? какая пропорция крупы и воды? :oЗаранее спасибо
*Рома

Рецепт каши которая вас интересует находится здесь

16. Каша-гарнир из круп - цельная овсяная, кукурузная, рисовая от Ромы
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8195.new#new

Стакан от мультиварки объемом 180 мл. Как выглядит эта каша и другие можно посмотреть по ссылке.
*Кроша
неунывающая
Я на всякий случай (на будущее ) взвесила кашу (правда у меня была чисто овсяная кашка из зерна на воде) на весах-у меня получилось порядка 220 гр. Хотя смотря как её утрамбовывать в чашке. Я просто насыпала мерную чашку от МВ, и слегка встряхивала... если поплотнее утрамбовать, то количество каши будет естественно больше. Тесто получилось изумительным (таким как на фото у Ромы).
*неунывающая
спасибо за ответ. А можно излишки каши замораживать и использовать в дальнейшем. Мои домашние смешанные каши не едят
*Svetik_
Рома
Я тоже ищу рецепт батона.... вся в поиске, у вас он классный ), но он сильно воздушный, а мне бы очень хотелось чтобы масло сливочное под бутики, намазывалось отлично, судя по вашему батону, он все равно будет сильно крошиться (я так думаю). или я не права??? Мне нужна текстура, чтобы был поплотнее, ну как у нас в булочных...... может подскажите что-нибудь??? Спасибо за ответ.
*Рома

Чтобы структура батона была плотнее, сделайте плотнее тесто, добавьте больше муки или убавьте воду, жидкость.
Другой вариант - при формовке заготовки плотнее скручивайте раскатанное тесто.
Пример формовки смотрите в рецепте Молочный батон.

Все в ваших руках, поскольку формовка и выпечка батона делается в ручную.

И будет вам счастье
*неунывающая
сейчас поставила батон зерновой. Кашу сварила «крутую» из разных зерен, муки добавила 350 грамм, но при замесе пришлось добавить еще. Очень слабый колобок, больше похожий на запятую. После добавки кололбок получился, но подозрительно мягкий. При формировании батона тесто не расползется? Очень хочется получить именно батон.
*неунывающая
Рома, скажите какая плотность колобка для батонов. В моей хлебопечке (а может климате и другой муке) жидкости добавляю меньше чем в рецептах. Поверяю так сказать на ощупь. Делала батон простой, но он осел и не получилось достаточной высоты. Красивый, вкусный, но низковат.. Если пекла в форме (по вашему совету сделала из фольги), то убегает в длинну, а высота страдает. Есть подозрение на колобок???
*Рома

Плотность теста такая, чтобы тесто держало округлую форму и правильно его сформовать как батон.

Посмотрите и возьмите пока за основу принцип в рецепте Молочные батоны, все в картинках.

Здесь важно еще и применение продуктов, не надо класть очень много дрожжей и сдобы, которые дают большой рост и «возбухание» теста в разные стороны.
Сдоба хороша при выпечке в формах, где не нужно контролировать форму теста.

У багета и должна быть небольшая высота - это багет, не батон. Багет должен быть узкий и длинный. Способов его формовки много и способов приготовления теста для него тоже много. Для этого и делают узкие длинные формы, поскольку порой тесто бывает совсем жидкое и мягкое.

Пеките и наблюдайте - все получится!

*Svetik_
Рома
Если нам по рецепту вашему нужно 500г муки (для батона) и 260мл воды, я могу на 60г воды уменьшить, нормально будет, как думаете??? Я-то поэксперементирую конечно ) так и с хлебом так же делать??? а то прям сыпется сильно, когда режешь, немного убавить воды на те же 50мл, так??? А печке при замесе не будет тяжеловато???
Спасибо!
*Танюша
Svetik_ если Вы уменьшите воду, то у Вас просто не чего не получиться, будет по ведерку бегать много лишней муки и печке будет тяжело все это перемешать. Вы сначала попробуйте сделать по базовому рецепту, а потом если не понравиться будете проводить эксперименты. В этом рецепте хороший баланс муки и воды.

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения