Батоны, багеты, плетенки разные (варианты выпечки) от Ромы.

Еще батончик из тех времен. Кто постарше - помните, были такие длинные тонкие белые батоны, как назывались не помню. а стоили 22 копейки - так вот этот очень похож.

Рома подскажите, мне нужно испечь тоненькие батоны, получится ли из теста для «Батон пшеничный молочный» сделать например шесть батонов?

Рома, спасибо Вам за идею с Халой Я не знаю, можно ли здесь выставлять свои фотки, но вот такая хала у меня получилась сегодня по Вашему рецепту

Вот такой большой и вкусный у меня получился батон с манной крупой и на кефире.



Когда началась выпечка, то его значительно расперло во все стороны сразу. Получился пышный, ароматно пахнущий. Поэтому я сделала ещё один хлеб по этому рецепту, но поменяла ему форму. За одно проверила объем новой разъемной формы.
Рома, спасибо за рецепт.

Это просто волшебство какое то!!!
 Ну всё, «берегись жена», буду просить только домашний батон
 СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!! Осталось запчасти наити

Ррррроооома!!! Спасибо! Вот мой второй Батон пшенично-молочный. Первый совсем не получился дрожжи свежие сдохли и ничего не поднялось Во второй раз я сделала на сухих дрожжах. Муж обалдел, когда увидел, что у нас в печке вертится

Красивая штука у вас в духовке вертится

Вкусный наверное получился? Пеките и кушайте на здоровье

Испекла я вчера молочный батон. Попыталась пласт теста скрутить так, чтобы было похоже на бытон, но не вышло, получился какой-то рогалик. Когда он расстоялся, то был похож на тот же рогалик, но покрупнее. А когда испекся, то из духовки вытянула «поросёнка» 44 см в длинну.




Огромное спасибо, Рома, за рецептик!

Рома, а вы свои батоны печете при 96 гр.? Или в какое то время понижаете до 96?

Разогрев духовки на 180*С, потом после красной корочки убавляю до 165*С и до готовности.
Темп внутри батона при этом должна быть 94-96*С - измеряю термощупом

Я новичек Хочу спросить, Что входит в смесь специй для хлеба? Или где можно ее
купить? Я уже пекла батоны по рецептам из «тех времен». Всем очень понравилось
Да и красиво получилось,

Состав смеси посмотрите здесь
hlebopechka.ru...

Рома, спасибо вам огромное. Сегодня испекела молочный батон по рецепту! Это такая вкуснота и красота! Пекла и другие виды хлебушка по вашим рецептам.

Рома, помогите пожалуйста советом. Формую батоны как у вас на фото батон пшеничный молочный. Даю расстойку 40-45 минут, он увеличивается вдвое. Потом делаю надрезы, смазываю яйцом и выпекаю 35 минут на 180С. При выпечке «как бы крыша съезжает». Причем эта неровность с противоположной стороны от заворачивания рулета. С чем это может быть связано? Очень хочется научиться печь батоны не только вкусные, но и красивые!

Мейта, красивый батончик

На ваши вопросы отвечаю:

Правильнее и аккуратнее укладывайте батон швом вниз, старайтесь уложить шов по центру под батоном и край снизу старайтесь раскатывать тоньше немного. Если тесто хорошо поднимается батон может съехать в сторону, у меня тоже так бывает.
А может и малость внизу треснуть.
Это может быть несоответствие количества дрожжей и времени расстойки.
Или долгая расстойка по времени. Или очень круто свернуто тесто, причем тесто не совсем мягкое - поэтому оно начинает разворачиваться при увеличении объема.

Это пройдет у вас со временем, когда научитесь понимать тесто, его качество и структуру Наблюдайте каждый раз за тестом, формовкой - вобщем за всем процессом. Я по-первости просиживала около духовки весь процесс выпечки, все наблюдала Сейчас вслепую делаю.

Не смотрите на время расстойки - оно вам не нужно совсем. Каждому батону свое время расстойки и свои условия для этого.
Достаточно следить только за увеличением роста объема теста.
Здесь смотрите от качества теста, скорости подьема, внешнего вида - желательно дождаться увеличения тестовой заготовки в 2-2,5 раза и не более.

 А вот надрезать батон и хлеб нужно перед самой расстойкой батона или хлеба!!! Тогда тесту будет место куда расходиться (распухать) во время расстойки!!! Это уменьшит нагрузку на тесто, оно будет лучше подниматься и быстрее и ровнее.
У вас ведь скрученное тесто, ему во время расстойки больше сил нужно подняться!

Яйцом или чем-то другим нужно смазывать тесто после расстойки, перед включением режима выпечки!! Иначе тесто начнет подниматься от тепла и расползаться и примет некрасивый и грязный вид подпеков смазки яйцом.

На время выпечки тоже не смотрю - проверяю выпечку термощупом - гарантия готовности 100%.

 Вот так Тренируйтесь, успехов!

Рома, спасибо большое! Постараюсь вложить в следующий батон все ваш рекомендации!

Это мой первый молочный батон. Строго не судите.

Обалдеть! испекла батон ГоСТовский. Я такого не ожидала! как магазинный в самом лучшем смысле этого слова! Корочка, мякиш вкус, запах мммммм!
хочу только сказать что вкус очень сильно зависит от масла/маргачина надо брать что-то с самым нейтральным вкусом в след раз так и сделаю обязательно!
Спасибо огромное за гостовскую рецептуру!

Первый раз испекла батон! Рецепт от Ромы пшеничный молочный. Получилось!!! Правда мякиш не много получился плотноватым, будем над этим работать, а в целом всем понравилось!!!
Вот только фотки выложить не получается....

Поздравляю с начинанием

Чтобы выставить фотки, зайдите в раздел О сайте и о форуме - там спец тему найдете. и выставляйте только через Радикал

Добрый день. Рома, делаю овсяно- ржаные багеты. Тесто сейчас в хлебопечке. В рецепте количество теста указано на 4 батона, я взяла 1/2 нормы- буду печь в форме для багетов. На вид теста очень мало на 2 штуки или расстойка сделает свое дело?

Спасибо, что воспользовались моим рецептом

У вас еще одна расстойка впереди - она как правило, повыше тесто поднимает. Багеты не должны быть большими как батоны.
Сделайте первый раз - потом определитесь на будущее.

Не удержалась, сняла пробу с теста.
представляю, какие будут багеты

Ждем с нетерпением

Первый блин вышел комом??? Но вкусненько. Багет формировала впервые. Внутри есть пустоты (надо плотнее закручивать?) и расстрескался. Вроде в форме такие красивые и ровненькие лежали, а после выпечки один бок «раскрылся», как- будто его повело. Теста хватило как раз на 2 багета.

Ну, что же отрицательный опыт - это тоже опыт

Принцип формирования багетов примерно такой же как и батонов. За основу возьмите мой вариант Молочного батона - раскатка теста и формовка.
Последний край теста (на который придется класть багет низом) раскатывайте тоньше и шов делайте посредине багета.

Багет нужно надрезать перед началом расстойки, чтобы при расстойке тесту было куда раздаваться вширь (он же скручен туго), вот и будет расходиться по надрезам, а не выворачиваться там где есть возможность.

Пробуем еще раз, успехов

А пустоты внутри от слабого «закручивания»? Тесто подошло хорошо и в духовке еще поднялось. Теперь в планах молочный багет. Бедная фигура

А пустоты внутри от слабого «закручивания»?

Посмотрите фото, как я скручиваю батон. дело не в тугом скручивании, это тоже вредно, а как скручивать

Вот и у меня получился спасибо Роме за рецепт.
Правда с 4 захода. Я все тесто на два батона разделил. Приготовились быстрее
Тонкая корочка не смог удержаться и отгрыз немного зато видно мякиш. Вот они. Не судите строго

Да и судить-то не за что, прекрасные батончики получились

Спасибо, за добрые слова и что воспользовались моим рецептом

Получились фотки, ура! Вот что у меня получилось! Я довольна, ведь батон первый раз пекла. РОМА СПАСИБО!!!

В нашем полку Любителей батонов пополнение

Главное желание испечь батон, а опыт дело наживное, несколько раз и все получится супер

Спасибо за желание творить

Рома, вчера опять сделала багет по вашему рецепту! Спасибо огромное!!! это супер!

Пеките и кушайте на здровье

Девочки я сегодня вот с каким негром вкусным
Немного не углядела до работы пекла, пока то да сё... вот и результат
Вот такой красивый был с холодильника







вот такой получился и разрезик.....







Вот ещё на свет каков



Я всё воюю с батонами, этот был просто красивым, такие красивые первоначальные разрезы были......

Добрый день, Рома! Очень хотелось бы испечь молочный хлебушек по Вашему рецепту. Скажите, а можно использовать сухие дрожжи, и если да, то в каком количестве? Простите за такой вопрос, если эта информация есть уже на сайте, видимо плохо искала :red:

Можно испечь и молочный хлебушек, соотношение продуктов такое же, как на батон.

На 500 грамм муки идет 1,7 ч. л. сухих дрожжей или 10 грамм.

Рома, сегодня пекла пшеничный молочный хлеб. Вот результат



, а вот и разрезик

. Но у меня ушло на это количество воды по рецепту на 100 граммов меньше муки. Но тесто было очень эластичное, мягкое. легко раскатывалось скалкой, и соответственно очень хорошо скаталось. Разрез не очень удачный, так как резала теплым, когда муж пришел с работы и надо было ужинать. Но хлеб вкусный, так как треть умял на раз.
Спасибо.

Basja, очень приличный разрез и хлебушек пушистый внутри Красиво выглядит
Самое главное, что муж хорошо хлебушек умял, к чему и стремились.

Рома, спасибо за рецепты с фото! Пока нет хлебопечки, буду пробовать в духовке. Радует, что можно и ржано-пшеничный печь. Так отвыкли от магазинного хлеба, что забыла, что и в виде батонов ржаной хлеб бывает.

А разве Рижский хлеб выпечен не в виде батона? Он тоже ржаной.
Это только форма хлеба.

Не бойтесь экспериментировать

Спасибо за добрые слова

Я так привыкла, что в хлебопечке все одной формы, что иного хлеба как-то и не представляю. Как только появится возможность, снова куплю печку, а пока буду пробовать печь в виде батонов.

Не каждое тесто годится для батонов
Иной раз делаешь тесто, а потом выкладываешь готовое на стол и видишь что оно не будет держать форму, мягкое очень, или мука и прочие продукты подвели.... Здесь от много зависит.
Вот по ходу и решаешь, какой вариант предпочесть - формовой (чтобы форму держал), батон, лепешка и тд.
Тесто нужно учиться чувствовать руками и на взгляд - это помогает

На батоны покруче тесто надо, чем на пироги?

Рома, испекла по вашему рецепту батон пшеничный на манной крупе и кефире.
Только заменила кефир на домашний йогурт, собралось в хололодильнике много старого, надо было утилизировать с пользой.
Получились у меня 2 батончика.







С тестом было очень приятно работать, даже не пришлось подсыпать муку. На второй день батоны были даже вкуснее, тонкая корочка, прекрасный мякиш. И очень понравилось, что они совсем не крошатся.
Спасибо вам большое за рецепт и подробное описание, как формировать батоны.

barbariscka, какой мякиш шикарный получился И вкуснота наверное небывалая
Рада за вас, всегда приятно видеть, что у людей хлеб получается

belk@, тесто должно быть и мягким и упругим одновременно и иметь свойство держать форму!!!
На пироги тесто тоже бывает разным - на пирожки и на пироги.
Попробуйте сделать тесто по моему рецепту, не отступая, чтобы почувствовать каким должно быть тесто

Хороших всем хлебушков

Рома огромное спасибо за батон пшенично-ржаной «сливочный» я его очень полюбила, для меня это самый оптимальный вкус батона для бутеров. Я хлеб только ем по утрам, поэтому в основном готовлю для себя его. Еще пробовала овсяный тоже вкусно, немного суховато, но неделю пролежал и совсем вкус не поменял, не засох и не было плесени. Но самый частый гость на нашей кухне -это батон времен застоя, мои мужички от него в восторге, уже всех родственников накормила, говорят вкуснее батонов не пробовали!

aaankaa, всегда приятно слышать от пользователей хорошие отзывы, и что хлеб получается, и что вкусный, и что всем понравился, и что.....

Спасибо, пеките и кушайте на здоровье

Ну вот и я не смог устоять, чтобы не попробовать испечь свой первый батон. Не особо доволен результатом, но, думаю, дело снаровки и набитых опытом рук
У меня возникли некоторые вопросы... Рома, подскажите ответ, пожалуйста
1) Всё таки надрезы на заготовке надо делать перед выпечкой или после формирования «колбаски»? Небольшие трещинки по бокам у меня возникли в процессе расстойки, надрезы делал перед выпечкой.
2) Когда поставил на вторую расстойку «колбаску» в духовку (она у меня газовая), то через час перед выпечкой, когда начал делать разрезы, заметил на тесте слегка подсохшую корочку. Наверно, это от того, что воздух подсушил... Как же накрыть эту колбаску?
Да, Рома, как вы делаете в духовке расстойку при температуре в 30 градусов? У меня в газовой духовке нельзя столько сделать. Получается в выключенной духовке температура кухни - 25-28 градусов.
3) Хлеб получился широкий и чуть изогнутый. Это я его таким кривым сделал или расстойка его покривила? Может надо делить заготовку на 2 части и печь два батона? Тогда он не будет таким большим?

moby, давайте попробуем разобраться.

• Надрезы я делаю и до и после, все зависит от структуры теста, насколько оно упруго-пластичное и может выдержать надрезы нормально расстойку и не разполстись, нарушить форму. Бывает очень мягкое тесто, быстро поднимается - тогда за таким тестом нужен глаз, на нем могут быстро появляться разрывы (внизу), на таком тесте лучше делать надрезы перед самой выпечкой, или вообще не делать (могут вывернуться).

Когда видите трещинки на тесте, значит тесто перестояло, либо на него повлияли другие факторы. Обычно, тесто нужно расстаивать не по времени, а по объему, до увеличения в 2-2,5 раза и не более. Если трещинки наметились, то лучше сразу ставить на выпечку.
И еще вывод - нужно сразу определиться, что делать с готовым тестом - делать батоны или ставить хлеб в форме.
Для батонов нужно делать тесто упругое, пластичное, чтобы форму держало, иначе расползется и батон будет низкий, плоский. Если тесто очень мягкое - его лучше сразу формовать в форму и выпекать хлеб кирпичиком.

• Корочка.

При расстойке в духовке также нужно прикрывать тесто пластиковым пакетом, не будет подсыхать корочка. Если выпечка батона, я накрываю тесто сверху большим пакетом, чтобы не задеть края теста, и оно могло не потерять форму, и свободно подниматься в разные стороны. Хлеб в форме также прикрываю пакетом.
Можно использовать воду в кружке на поддон, но я этого не делаю, не люблю влажный хлеб.

• Оптимальная температура для расстойки теста 26-28-30*С. У меня духовка выставляет такую температуру. Не обязательно расстаивать тесто в духовке, найдите любое место на кухне где нет сквозняков и температура стабильно держится в пределах нормы. Накройте тесто пленкой, пакетом, и держите его до увеличения в 2_2,5 раза. Это касается и первой и второй расстойки.

• Тесто в выпеченном виде получилось изогнутым, возможно вы так его скрутили при формовке. Когда выкладываете на противень, делайте это аккуратно, подравняйте заготовку, и кладите так, чтобы тесто все поместилось на противне и осталось еще место для подъема.

Хороших вам хлебушков

Спасибо! Учту это на будущее, буду учиться



Рома, я не понял сколько нужно муки в рецепте «Батон пшеничный на манной крупе, и кефире»

Рецептура:

Крупа манная – 150 грамм
Мука полба – 65 грамм (можно заменить на обычную хлебопекарную)
Мука пшеничная – 285 грамм + 4 ст. л. до колобка
Итого мука – 500 грамм + 4 ст. л.
Простокваша – 250 мл. (брала домашнюю состаренную)
Вода – 50 мл.
Сахар – 15 грамм
Соль крупная – 10 грамм
Масло оливковое – 50 мл.
Дрожжи свежие – 15 грамм (с учетом полбы и манки)

Почему итоговое количество муки 500 г (4 столовые ложки не считаю), если при сумме 65 г полбы и 285 г муки пшеничной получается 350 г?
Загрузил все ингредиенты по рецепту, но положил 350 г пшеничной муки, колобок получился сразу хороший. Для более плотного хлеба добавил еще 2 ст. л.

А манка разве не мука, по большому счету и не участует в замесе теста?
Манка, это пшеничная крупа, крупного помола. Я пекла хлеб полностью из манной крупы 100% и хлеб шикарный получился!
Полба - это тоже не мука, а крупная крупа, хотя она может быть и очень мелкого помола.

У меня по рецепту 500 грамм муки, включая манку, и пришлось добавить 4 ст. л. муки до колобка. Эту муку можно изначально не учитывать, вполне возможно у вас получится колобок без этой добавки, или наоборот в меньшем или большем количестве.

Вы взяли несколько другую рецептуру - хлеб получился и очень даже хорошо

Мне нравится попробовать разные варианты сочетания ингредиентов в тесте и хлебе, это дает дополнительные знания, опыт и очень интересно

Ясно. Спасибо за разъяснения. Насчет манки так сразу и не сообразил
Полбы в магазине ни разу не видел. Поскольку дома всегда есть пшеничная мука, она и пошла в работу.
Тесто щас на расстойке, потом катать любимые батончики

Ясно. Спасибо за разъяснения. Насчет манки так сразу и не сообразил

А вы все таки попробуйте испечь хлеб на манке, у меня в авторской теме найдете несколько рецептов из манки.
Хлеб супер, получается! Сделаете для себя открытие.
Сейчас в продаже есть манка крупного и мелкого помола, покупала уже. Да и простую можно использовать.

С удовольствием. Не ожидал от себя, что выпечка хлеба так может меня увлечь. Я всегда любил печь, но только кондитерские изделия. А теперь после покупки хлебопечки ну совсем увлекся. Правда, теперь и в ней, и в духовке готовлю)
Рома, не множко не по сути моего первого вопроса, но не знаете, где можно приобрести форму для выпечки багетов? В интернете находил ссылки, немного, но там только для оптовиков компаниям.
И еще, вопрос, если позволите : почему ссылка Моя галерея хлебов от Ромы
hlebopechka.ru... выдает ошибку?

Рома, подскажите, пожалуйста, вот здесь у Вас:

Вариант 1. «Батон пшеничный молочный»
 
Что надо:
 
Мука пшеничная – 475 грамм
Вода – 50 мл.
Молоко свежее – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Дрожжи свежие – 10 12 грамм
 
Что делать:
 
Дрожжи растворяю в 50 мл. теплой воды.
Все продукты (мука в воду) закладываю в хлебопечку в режим Тесто, и довожу его до готовности.

До готовности - это имеется в виду с расстойкой теста? ХП у меня нету, хочу вручную замесить. Тесто расстаивать или замесила и сразу раскатываем? Подозреваю, что расстоять тесто все же нужно, но уточнить считаю не лишним.

Тесто для пшеничного хлеба должно пройти обязательно следующие циклы:
замес, расстойка, обминка, расстойка, выпечка - тогда получится полноценный качественный, вкусный хлеб.

Расстойки до увеличения теста в 2 раза, не более.

Если я делаю замес теста в х\печке, обязательно пишу:
до полной готовности - выполняется вся программа Тесто с замесом и одной расстойкой,
только замес, тогда обе расстойки делаю в духовке.

Рома, извините еще раз, подскажите чайнику : опара в этом батоне не делается? Сразу тесто замешивается и ставится на расстойку?

Рома, извините еще раз, подскажите чайнику : опара в этом батоне не делается? Сразу тесто замешивается и ставится на расстойку?

Подсказываю тесто без опары, сразу все закладываем и замешиваем в тесто, затем две расстойки до увеличения в 2 раза

Подсказываю тесто без опары, сразу все закладываем и замешиваем в тесто, затем две расстойки до увеличения в 2 раза

Спасибо за оперативность! Теперь точно всё понятно! Пошла шаманить.



Вот только сегодня руки дошли до этого батона. У меня получился настоящий батон с первого раза!
Спасибо большое, Рома!
При замесе теста были немного сомнения, что тесто туговато. Пекла всего один раз хлеб в духовке, «Кружевной», так на хлеб тесто было намного мягче, потому здесь и засомневалась. Я ж хлебопёк без году неделя, да без ХП.
Но получился самый настоящий батон, очень вкусный и воздушный!