Щи, как из русской печи (медленноварка)

[Элен]

Щи, как из русской печи (медленноварка)

Категория: Первые блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Мясо, какое предпочитаете	500 -1000г, можно и без мяса
Лук	1-2 шт.
Морковь	1 шт.
Картофель целый, не резать	3-4 шт.
Капуста свежая или квашенная/ или пополам	как любите
Помидоры или томатная паста	3-4/1 ст. л.
Перец черный горошек (растолочь)	5-6
Лавровый лист	1/4 часть
Вода	на палец выше составляющих
Соль.	немного

Способ приготовления

• По просьбе медленноварщиков оформила рецепт. Скорее, даже не рецепт, а метод варки щей.
• Для меня, городского жителя, было очень интересно как варят в Русской печи.
• Увидела я это в далёком 1976 году, когда купили дом в деревне. Интересно было всё. Вот мне соседка и показала.
• Это было какое то колдовство.
• В печи пылал огонь, а она, за маленьким столиком напротив печи, собирала эти щи. Да так ловко и быстро, что я только диву давалась.
• И вот, собрала, здоровенный чугун, в котором лежит всё, кроме воды, стоит на загнетке. Рядом ухват и каток.
• Разгребла она угли по бокам. Залила воды из ведра в чугун, прихватила ухватом и на катке отправила в печь. Прикрыла заставкой печь. Всё. А пробовать будем к вечеру.
• Теперь давайте и мы соберем простые русские щи
• В чашу медленноварки кладем всё сразу. Стандартный набор - мясо грудинка, морковь, капуста - можно пополам квашенная+свежая, лук, картошка целиком, помидоры свежие или замороженные (можно без них), четверть листочка лаврика, 5 горошин перца размять и высыпать в кастрюлю. Заливаем так, чтобы на палец выше.
• Соль немного!!!
• 
• Все овощи режем так, как мы любим.
• Включаем нашу кастрюльку, доводим до кипения. Затем переключаем на низкий режим и забываем часов на 7-8. Лучше ставить в ночь. За это время и мясо сварится, и щи протомятся.
• Или же сразу поставить на Низкий режим и оставить готовиться часов на 12.
• Зависит от характера медленноварки.
• Самое сложное, это вытерпеть и дождаться, когда можно съесть. Уж очень аппетитный запах начинает витать по квартире и не только.
• Затем нам нужно размять картошку. Именно размять. Я делаю в половнике толкушкой, не вынимая из чаши.
• Попробовать на соль. Если нужно досолить. Подогреть, если так нужно, и можно разливать по тарелкам.
• Вот собственно и всё.
• Очень просто! Но очень вкусно
• Готовьте с удовольствием! Угощайте своих близких!

Блюдо рассчитано на

Зависит от объёма чаши

Время приготовления:

до 12 часов или сколько сможете терпеть

Программа приготовления:

Высоки, Низкий режим

Примечание

Поделилась рецептом здесь
Фотографии от Элен взяты из темы.
Спасибо вам за доверие к рецепту

Щи можно по такому методу приготовить не только в медленноварке, но и в мультиварке, и в духовке.

Похожие рецепты

Щи в скороварке ARC (Beretta)

Щи из свежей капусты (восстановленные из замороженной заготовки) (Рома)

Щи "Толстые" с перловой крупой и "зеленой" сметаной (мультиварка-скороварка Brand 6051) (Ксюшк@-Плюшк@)

Лёль, лук-морковку резать, как обычно?

[Галина]

Галина, да, конечно, зачем нам что то менять

упс.. фотка не изменяется((( Хотела другую

да, конечно, зачем нам что то менять

Не, ну мало ли. морковку на терке, а лук кубиком.
Я щи последний раз варила лет сто назад, не меньше..

[Лёлька]

Лёлька, ну вот же замечательно, что отдельным рецептом!
Пока пост, наверное можно и без мяса сварить.

Пока пост, наверное можно и без мяса сварить.

Такие щи можно варить как угодно и с чем угодно. Я так думаю..

[marina-mm]

marina-mm, конечно можно! Овощи свой навар дадут.
Здесь же ничего нового нет. Только закладываем всё вместе и долго варим в любимой кастрюльке

Здесь же ничего нового нет.

Ну как же нет? Есть. Ничего не обжаривается. Я, напрмиер, никогда так не делала. Лук-морковь всегда пассированные были.. Так что очень даже есть..

очень даже есть.

Да?
Я то редко пассировала. Только в борщ.

Я то редко пассировала. Только в борщ.

Ну вот видишь.. А мамка у меня всегда пассировала лук-морковку, но картошку целую всегда, а потмо разминала.
В общем, заметано. Осталось мужа в командировку наладить и щи сварить.

А вот мои щи, варила в медленноварке Китфорт КТ 205. Очень вкусно и ароматно. И проще простого.

Щи давно в планах, но хотелось с квашеной капустой, закончилась, теперь новой наквасила и пост начался. Часть едоков на посту, надо подстраиваться.
Заметила, что и без зажарки в медленноварке все запекается и загорает. Цвет красивый.

[Лёлька]

Вставлю и свои 5 копеек. Сварила эти щи, за неимением медленноварки, в мультиварке Бранд-37501 на режиме "Томление" 8 часов. Получилось замечательно!
Лёлька, спасибо за рецепт!

[Галина]

Галина, спасибо за доверие

[Лёлька]

Лёлька, а ты напиши в примечаниях, что можно и в мультиварке готовить.

Оленька, спасибо! Спасибо большое за щички!
Очень я люблю томленые и наваристые такие супчики! Прямо нямочка!
Спасибо большое за рецепт!

[Ритусля]

Ритусля, готовь на здоровье!

Лелечка, как хорошо , что теперь рецепт есть , теперь точно не потеряется, спасибочки !
Я так понимаю ни лук, ни морковку не обжариваем предварительно?
И когда добавлять мясо, если у меня домашняя тушёнка, как думаешь?
Хочу завтра ., пока капусту всю не сьели ...

не обжариваем предварительно?

Нет, никаких лишних движений, кроме как порезать.

И когда добавлять мясо

мясо сразу кладём. А вот тешенку.. Я бы в конце, наверное. Не варила никогда так. Не подскажу

Пасиба, значит тушенкку в конце добавлю .

[Ксюша]

Ксюша, а как ты обычно варишь?
Я исхожу из того, что уже ж сварено мясо, и чтоб не переварилось, то в конце. Но еще бы постоять потомиться дала. Чтоб подружилось

А я вот так варю

Щи из квашенной капусты "Бабушкины" (Тришка)

Только иногда вместо мяса, в конце добавляю тушёнку.

[Тришка]

Тришка, Ксюш, это потрясающие щи у тебя. Я почти так готовила всего пару-тройку раз в жизни, отличие только, что капусту (квашеную) тушила отдельно со сливочным маслом, в духовке, не до конца, а чуть чтоб начала подпекаться. Первый раз давнооо, духовка-плита, щи с гусем, потом и с грудинкой, и со свининой. Надо бы собраться да сварить такие. Это царские щи, точно.

[NatalyaB]

NatalyaB, спасибо

в конце добавляю тушёнку

Аааа, так ты всё знаешь)))

.

[Лёлька]

Лёлька, Оля! Спасибо за рецепт ! Щи готовлю редко, и всегда в мультиварке. А вот в медленке давно не готовила первые блюда. Раньше часто борщ в ней готовила, а потом забросила это дело. Надо реабилитировать свою медленку.
Тем более такой интересный способ! Доедим борщ и обязательно щи приготовлю по твоему способу

А если в мультиварке готовить какую температуру лучше выставить? Что бы к режиму приготовления в медленке приблизиться)

[caprice23]

caprice23, желательно на режиме томление или же Сначала доводим до кипения и снижаем на 75-80. Я бы так сделала

[Наташа]

Наташа, если в мультиварке есть режим "Томление", ставь на 8 часов и не парься.

А я сегодня цельный день щи варила, сейчас в холодильник отправила, завтра отчитаюсь за вкус , готовила в 205 , на пробу.

В скоромульте Redmond РМС-РМ380 на режиме "Томление" (он под давлением) на 1 час (время и уровень давления оставили "по умолчанию") + подогорев (у нас стояло ок. 5,5 часов). Единственное дополнение: мы, для сытости, всегда добавляем в суп с самого начала готовки горсть-другую обычного геркулеса, в этот раз, тоже добавили (геркулес полностью разваривается и сообщает жидкой части бульона некоторую густинку, сам становясь практически незаметным). И вместо грудинки использовали мираторговские "Ребрышки к пиву" из свинины (тонкие полоски мяса срезанные с внешнего края ребра и включающие маленькие кончики рёбер, они практически постные). Специй не добавляли, т. к. их в рёбрышках достаточно, но чуть присолили с учётом положенных в кастрюлю овощей.
Вкус — отличный!

Мне как то мешает вкус геркулеса. Густинку придает размятая картошка.
А в суп кидаю немного риса. Вот он мне не мешает.
Но вкусы разные у всех. Главное чтобы вкусно было

суп кидаю немного риса. Вот он мне не мешает.

Я не спец по щам ( или как правильно написать ), но когда редко их варю, добавляю пшено. Пшено и капуста, на свинине варила. Но у нас щи совсем не распространенное блюдо, у нас если варят, то капустняк называют

[Наташа]

Наташа, если в мультиварке есть режим "Томление", ставь на 8 часов и не парься.

Режим Томление есть, но он под давлением. Думаю, что по итогу совсем не то пальто выйдет. Есть мультишеф ( без давления) и возможность выставить температуру. Значит

Сначала доводим до кипения и снижаем на 75-80.

А время? 8 часов? На подогреве оставлять потом?

[Наташа]

Есть мультишеф ( без давления) и возможность выставить температуру. Значит

можно выставить Т 80 часов на 8. Нам нужно чтобы не кипело и достаточно для приготовления. ?5 маловато будет. Это я погорячилась. Практически подогрев))).
Нужно глянут Температуру вмедленке. Девочки гдето замеряли.




Наташа, а у тебя давление регулируется? Если на Томлении и минимальное давление? Программа должна быть долгой и не шустрой

[gala10]

Густинку придает размятая картошка

Картошку мы положили, но как и все остальные овощи, нашинковали кубиками, т. к. разварная сама развалится, а малокрахмалистую нашинкованную мелким кубиком можно и не толочь.

вкусы разные у всех

да, я, например, не люблю свисающие с ложки вожжи, потому, либо короткая соломка, либо кубики или треугольники, хотя легко накручу спагетти на вилку.

чтобы вкусно было

было ОЧЕНЬ вкусно Спасибо тебе и Галине.

добавляю пшено. Пшено и капуста, на свинине варила

Спасибо, в другой раз и так попробуем.

Режим Томление есть, но он под давлением.

Мы варили под давлением (см. Щи, как из русской печи #31) 1 час и ок. 5,5 часов щи были на подогреве (температура подогрева поддерживает температуру готового блюда в пределах 70-75°С). Всё отлично сварилось, никаких "тряпочек", и получилось очень и очень вкусно.
gala10 варила без давления

Медленки у меня нет, делала в мультиварке Бранд-37501 на режиме "Томление" 8 часов, а потом ещё 4 часа на подогреве. Ничего не разварилось "в хлам", консистенция всех продуктов - самое то. И очень-очень вкусно! Теперь щи только так и буду готовить

Мы тоже пришли к такому же выводу: теперь, щи, варим только так!

нашинковали кубиками,

Э нет, это уже другое.
Я пробовала разминать картошку выловив, и в тарелке. И получила совсем другой вкус. С тех пор толку картошку в половнике, но не вынимая из щей.
Другой вкус получается. Попробуй

Другой вкус получается. Попробуй

Да. Я знаю, потому и кладут целыми клубнями или половинками, чтобы сподручнее было сразу по готовности размять в кастрюле загустив бульон, но у меня, сейчас, картошка малокрахмалистая (она не разваривается), потому и пришлось резать мелким кубиком и геркулесом страховать.
Теперь планирую по этому же принципу сварить борщ.

А в суп кидаю немного риса. Вот он мне не мешает.

рис как самый лучший заменитель картофеля, точно. Пресноватый вкус риса уравновешивает кислинку борща и щей.
Я частенько картофель в кислых супах заменяю рисом. Или фасолью. пшеном.
Кстати, есть такой стародавний пирог с начинкой из пшена, мяса, лучше свинина, и квашенной капусты. Вот и в супе такое сочетание вкусно.

Пшено и капуста, на свинине варила.

о! вот и Нила то же пшено использует.

Лёлька, а ты напиши в примечаниях, что можно и в мультиварке готовить

Галя спасибо !!!!
Читаю текст а в голове вопрос , что делать если нет медленноварки но целый арсенал мультиварок.
Тут как раз и твой ответ

добавляем в суп с самого начала готовки горсть-другую обычного геркулеса

добавляю пшено

Ещё очень здОрово получается с перловкой:

Кислые щи по-деревенски (Steba DD1, Steba DD2) (gala10)

[gala10]

gala10,
Это все слишком трудоемко, как в кастрюле на плите
Лелькины щи привлекательны тем, что все сразу положил и забыл .
И результат - можно ум от'есть, я уже приготовила...

Я тоже приготовила. У меня очень много получилось. Сначала взяла одну медленку, но пришлось перекладывать в ту, которая побольше.
И томились они у меня не 8 часов , а поболее. Решила минуточку вздремнуть, но минуточка не получилась.
Грудинки не было, а была тушенка, как друзья выше советовали.
Вкусно!

[Оксана]

слишком трудоемко

Оксана, согласна, трудоёмко. Именно поэтому мне так и понравился способ, предложенный Лёлькой. Но кто мне мешает положить в эти щи перловку? Причём сразу. Я обязательно попробую.

Наташа, а у тебя давление регулируется?

Нет, не регулируется

Нужно глянут Температуру вмедленке.

Я глянула. Очень трудно будет такое изобразить в мультиварке. В течение 8 часов температура постепенно поднимается до 95 градусов. А если я на 80 градусов выставлю, достаточно будет?

[Наташа]

Наташа, доведи до кипения, а потом выставь 80. Должно быть нормально.
А томление разве бывает с давлением? Там же ниже 100 градусов.

[gala10]

gala10, Галина, точно, пошла посмотрела инструкцию. Там 95 градусов. По умолчанию время ставится на 1 час, но можно увеличить вплоть до 10 часов.

Теперь я совсем запуталась. На чем мне готовить? На мультишефе при 80 градусах 8 часов или на Томлении? Если на Томлении, то сколько часов?

Там же ниже 100 градусов.

Вот и я подумала.

На чем мне готовить?

Томление!!! Ставь в ночь, не ошибёшься. Часов 8 не меньше

[gala10]

gala10
Я не рискнула, но очень любопытно, что у вас получится . т. к. тоже бы хотелось ее вместо картошки положить